你的炒蛋做錯了，以及來自美國測試廚房的其他烹飪科學課程
我翻開第一本《廚藝畫報》的那天，就學會了煮飯。雜誌上那些色彩柔和的插圖，配上「美拉德反應」 、 「麵筋形成」和「最佳藍莓煎餅」之類的詞彙，簡潔明了地吸引了我。文章裡會告訴你烤鮭魚或做派皮的最佳方法——然後，接下來三頁會詳細解釋原因。 《烹飪藝術》（CI）將科學方法引入烹飪：提出假設，進行測試，看看結...
科學
BeerSci：如何製作啤酒泡沫
幾週前，來自澳洲和西班牙的科學家在《農業與食品化學雜誌》上發表了一篇論文，報告稱他們在一種特定的酵母菌株中發現了一個基因（並對其轉錄的蛋白質進行了表徵），該基因能使釀造出的啤酒泡沫更豐富。這是科學家首次發現此類基因。雖然對於大多數家庭釀酒愛好者來說，了解促進泡沫產生的特定酵母基因可能用處不大——除非...
宇宙幾乎已經完成了恆星的製造。
宇宙早期曾是一片翻騰的恆星混合物，新恆星不斷出現。但如今宇宙平靜了許多，天文學家表示，短期內宇宙的活躍程度預計不會再有顯著提升。天文學家首次計算了宇宙的恆星誕生率，發現如今的恆星誕生率比大約110億年前的峰值低了30倍。因此，未來所有恆星的數量可能只會比現在多出5%。天文學家透過拍攝宇宙20億年、4...
尊敬的歐巴馬總統：恭喜！但我們需要談談。
尊敬的歐巴馬總統：今天早上，我們許多人都鬆了一口氣。我們再次選出了一位支持公共研究經費的總統（說實話，他支持一切公共經費）。我們再次選出了一位承認氣候變遷現實的總統（至少在勝選演講中承認了，即使競選期間沒有）。我們再次選出了一位如此雄辯地將醫生、科學家和工程師等職業描述為美國人理想典範的總統。不過，...
政治競選中最隱密、最具影響力的環節視覺化呈現
每當我聽到「政治行動」這個詞，我就會想到公眾示威遊行。但最具影響力的政治行動形式與製作標語或參加集會毫無關係——它關乎捐款，而且捐款並非公開進行。為了將這種（大多不可見的）政治行動形式可視化，藝術家兼研究員毛羅·馬蒂諾、社會學家薩沙·古德曼以及東北大學激光實驗室團隊的其他成員開發了一款軟體，用於下載...
甲烷雖然稀少，但這並不代表火星上沒有生命。
在另一個星球上發現甲烷就像在小徑上發現麵包屑一樣——這是一個重要的線索，一個能引發更多疑問並可能找到答案的細節，在這個例子中，答案可能與地外生命有關。正因如此，上週晚些時候火星探測車「好奇號」傳來的消息才令人有些失望——「好奇號」四處尋找甲烷，結果卻一無所獲。但甲烷含量不足並不一定意味著在火星上尋找...
啤酒科學：揭開大麥的秘密
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新任務將探索地球周圍奇異的引力異常現象
當太空船掠過地球利用引力彈弓加速時，會發生一種奇特的現象──它們會突然加速，軌道也會發生意想不到的改變。這種變化雖然微小，但足以引起物理學家的注意。歐洲太空總署正在規劃一項新的任務，旨在測量這種引力異常現象，並探究是否存在某種未知的物理機制在起作用。在前往太陽系遙遠目的地之前，太空船通常會繞著地球飛...
供參考：為什麼海水會加劇颶風造成的破壞？
本週，颶風桑迪重創紐約地鐵系統，導致停電、道岔損壞，大量雨水湧入老舊的隧道基礎設施。官員估計地鐵需要數天時間才能恢復正常（部分線路已恢復運營），而2011年一項針對類似災害的研究表明，恢復時間可能更長，甚至長達數月。造成這問題的主要原因是什麼？鹽。與暴雨不同，颶風——或者像桑迪颶風那樣被降級為超級風...
供您參考：攝取多少咖啡因會致命？
上週，一起針對魔爪能量飲料生產商的非正常死亡訴訟提起。訴訟稱，14歲的阿奈斯·福尼爾在2011年底意外去世的前一天喝了兩罐24盎司的魔爪能量飲料。驗屍官的報告指出，「咖啡因中毒」是導致她死亡的原因之一。那麼，究竟需要攝取多少劑量的咖啡因才能致命呢？答案很難確定，部分原因是這種情況非常罕見，但顯然...
哪個更糟：關於女性受荷爾蒙影響投票的研究，還是 CNN 上關於此事的電車故事？
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科學證實了顯而易見的事實：嚴厲的父母會養育出保守的孩子。
保守派和自由派的形成原因是什麼？最新研究表明，政治社會化始於家庭教育。採用權威型教養方式（而非平等型教養方式）的父母，往往會培養出成年後認同保守主義意識形態的孩子。但這並非僅僅是後天因素勝過先天因素那麼簡單。個性膽怯的孩子也更有可能形成保守的價值觀。伊利諾大學香檳分校的研究人員在近期發表於《心理科學...
![電刺激大腦會扭曲你對臉孔的感知 [影片]](/upload/20260103/879eb70833737b.webp)
電刺激大腦會扭曲你對臉孔的感知 [影片]
大腦中有兩個神經叢對感知臉孔至關重要，這項發現有望幫助治療臉盲症患者，並解釋為什麼有些人擁有如此出色的臉部辨識能力。與其他許多神經學研究一樣，研究團隊也受益於一位患者為治療其嚴重的癲癇發作所採取的緊急措施。這位患者並非像某些人那樣把妻子錯認成帽子，而是把醫生錯認成了其他人。來自加州聖克拉拉的羅恩·布...
傾聽你的直覺，因為你的身體無需意識層面的提示就能預測未來事件。
一項新的研究表明，預知能力或許真的存在，至少在某種程度上是如此。人類即使沒有任何先兆證據，也能預知近期將要發生的事情——而且顯然他們自己並沒有意識到這一點。一位研究人員甚至暗示，量子行為可能與此有關。這未必是超感官知覺，但「預感」確實存在，而且可能基於生物學至今無法解釋的生理訊號。我們都或多或少有過...
供您參考：火星上的地名是如何得來的？
本週，火星探測車「好奇號」正沿著黃刀鎮（Yellowknife）的礫石表面緩緩前行，駛離和平谷（Peace Vallis）和霍塔（Hottah），穿過蓋爾隕石坑（Gale Crater），進入名為格倫埃爾格（Glenelg）的地質區域。與火星上其他所有主要地形一樣，這些地名都是經過精心挑選的，由國際...