古典文学の傑作『太平天国』：食品飲料第11巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第11巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

○饣婉(ユウユエカット)

「方言」によると、手首は「餚」と呼ばれます。（豆腐を生地に混ぜて作ります。）

『倉頡街骨』によると、「饣婉」は甘い食べ物に加える豆の粉を意味します。

「Shuowen」によると、「饣婉」は豆腐です。

○サン（先に切る）

「Guangya」は「流れに浮かぶ」という意味で「米」を意味します。（〈劉忠「氵改米」〉、発音は「リウ」）

「Shuowen」曰く：Sanはご飯です。

「Jijiupian」は「Sanyitang」と言います。

陸晨の『祭祀儀礼』には、サンは四季を通じて使用されると記されている。

○ヤオユウ。

『文語録』にはこう書いてある。「酒を造るには、麹と酵母だけが必要だ。」

記録にはこう記されている。「真冬に、皇帝は役人たちに、モロコシと米が同時に収穫され、麹と酵母が季節に応じて栽培されるように命じた。」

『左伝』には、楚王が蕭を攻撃したとある。桓武社と司馬茂炎は、沈樹占としても知られています。（桓武社は蕭の出身で、司馬瑶と沈叔占はともに楚の高官であった。）叔占は「麦麹はありますか？」と尋ねた。彼は「ありません」と答えた。（麦麹は湿気を防ぐために用いられる。）「山当帰はありますか？」彼は「ありません」と答えた。

『方言』には、麦書（チーと発音）、麦菜（カイと発音）、麦雪（バキエでは）麺（モウと発音、大きな曲）、麦北（ピと発音、細い麺の曲）、麦孟（メンと発音、服を着た曲）、麦果、曲（麦は曲、麦果は曲）、関から秦と斌の間の西は麦書と呼ばれ、晋の古都は麦菜（現在、河東の人々は曲を菜と呼んでいる）、斉河の右岸は麦雪と呼ばれ、燕の北は麦果と呼ばれ、曲が共通語である。

『碩文』によれば、曲はワインの酵母である。〈酉蒙〉、生の衣服。〈酉甚〉はおなじみの歌です。ジュエは米の種類です。

『同素文』曰く：「禾圂」小麦麹は「麦皃」と呼ばれる。

「世明」によれば、「曲」は腐ったという意味で、その腐った性質によって生着が腐る。「薖」は隙間を意味します。小麦を浸して覆い、隙間を開けます。

『史記』には、文帝が匈奴に高粱を残したと記されている。

同義の都は、麹や塩などの食材を詰めた太鼓が何千回も鳴る場所とも言われています。

『東莞韓誌』によれば、舜帝は酒と麹の販売を禁止する勅令を出した。

『韓進楊春秋』には、閔帝が長安にいた時、劉燕に襲撃され、食糧が尽きたと記されている。太倉には麹の塊が数十個あり、それを砕いて粥にし、皇帝に献上した。麹の残りが全部なくなっていました。

『列子』は言う：子燕には公孫超という兄弟がいて、千壷の酒を集め、麹を蓄えて領地を築いた。

劉玲の『酒頌』には「麹の上に寝て、澱に頼る」とある。

崔舒の『四種月例令』には、「七月七日に麹を作る」とある。

○ ブラン

『倉頡街骨』には「小麦粉は良質のふすまである」とある。