小説『紅楼夢』では、賈家の食卓にはどんな珍味が登場しましたか？

『紅楼夢』は中国の四大古典小説の一つで、古代中国の章立て形式の長編小説です。これは、Interesting History の編集者が今日お伝えする物語です。フォローを歓迎します。

『紅楼夢』には、有名なナスとカニの饗宴以外にも、読むとよだれが出て食欲をそそる絶品料理が数多く登場します。

1. ジアのダイニングテーブル

食べ物に関して言えば、賈おばあさんのお母さんは最もこだわりがあり、最も食べ方を知っている人だと言えるでしょう。私が最も感銘を受けたのは、49回目の食事で最初に出された料理がラム肉のミルク蒸しだったことです。

賈おばあさんはこう言った。「これは私たち老人の食べ物で、日の目を見たことがないものなの。あなたたち子供たちが食べられないのは残念よ。」この「日の目を見たことのないもの」は、かつて私の中で数え切れないほどの想像をかき立てました。それはいったい何なのでしょう? その後、私はある記事で、誰かが「日の目を見たことのないもの」とは羊の胎児だと言っているのを見ました。ラム肉のミルク蒸しは、体に栄養を与え、エネルギーを補給する珍味で、高齢者に適しており、活力を大幅に補給できます。

賈夫人が「子供が食べられないのは残念」と言ったのは、この料理はかなり辛いので若い人には向かないからだ。よくよく考えてみると、原材料の問題は恐ろしいもので、この「薬」に対する欲求がかなり減退しました。

この料理とは違って、賈夫人が劉おばあちゃんのために宴会で食べた軽食は、私に無限の想像力を与えました。

夕食後、メイドさんが4種類のおやつを持ってきました。「この箱には、蓮根の粉とシナモンの砂糖菓子と松の実を詰めたガチョウ油巻きの蒸し料理が2種類入っています。もう一つの箱には、カニを詰めた1インチほどの餃子と、バターで揚げたさまざまな種類の小さな生地の果物の揚げ料理が2種類入っています。」

甘いものや塩辛いもの、蒸し物や揚げ物、肉料理やベジタリアン料理など、お腹が空いたときにこのコーナーを見ると、ついつい食べてしまいます。しかし、賈夫人はこれを聞いて顔をしかめて、「こんなに脂っこいのに、誰が食べるの？」と言いました。彼女はロールパンの半分だけ食べて、残りを侍女に渡しました。

賈夫人とは対照的に、劉おばあさんと旗児はあらゆるものを試し、皿の半分を平らげました。劉おばあちゃんはおいしそうに食べるだけでなく、話すこともできます。

「劉おばあさんは、小さな果物がどれも精巧に彫られ、形も様々であるのを見て、牡丹の形をした果物を一つ選び、微笑みながら言いました。『私たちの村で一番器用な女の子でも、ハサミでこのように紙を切ることはできません。大好きだけど、食べるのは我慢できないので、家に持って帰って、子供たちのためにいろいろな方法で作ったほうがいいでしょう。 ”

これは巧みな発言です。まず賈家の料理の絶妙さと美味しさを褒め、次に食べ足りないという思いを暗に表現しています。案の定、賈おばあさんは大喜びし、劉おばあさんが帰る前に磁器の壺を家に持ち帰りました。

実は、劉おばあさんは孫娘の清児と家にいる娘のことを考えていたのかもしれません。彼女と班児は2日間賈邸に滞在し、美味しい料理と飲み物を楽しみましたが、かわいそうな清児は彼らに会うことさえできませんでした...子供のためにおやつを持って帰れたらどんなにいいでしょう！結局、彼女の願いは叶いました。

賈おばあちゃんが食べ飽きて嫌っていたものは、劉おばあちゃんが今まで聞いたことも見たこともないものでした。ここの貧富の差は本当に悲痛だ。

第43話では、賈の母が風邪をひいた。王夫人らが迎えに来た。賈の母は「今、雉のスープを送ってくれた。味見してみたらおいしかった。肉も2切れ食べて満足した。」と言った。「生のものが残っているなら、あと2切れ揚げなさい。お粥と一緒に食べると塩辛くておいしい。スープはおいしいが、お粥には向かない。」

宝玉は米をお茶に浸し、キジやメロンの千切りと一緒に食べることもしていました。王希峰は、賈夫人が帰ってきたら飲むためにキジのスープも用意した。彼女はまた、「債権者」を追い払ってしまったので、老祖を連れ戻して煮えたぎるキジのスープを飲ませるのは遅すぎると冗談を言った。

賈家ではキジが人気の食材だそうです。呉金霄が寧国屋敷に献上した貢物のリストには、「雉と兎二百組」という記録があったことを覚えています。

明らかに、このキジは、賈家の台所で劉夫人が玄と思奇を手配していたときに言っていた「太った鶏と大きなアヒル」と同じ種類ではありません。実際、栄養価だけを見れば、キジと家禽の間に質的な違いはありません。

ただ、キジは国産の鶏肉よりも味が良く、栄養価も若干高いのです。最も重要なことは、珍しいものは価値があり、獲物は入手困難であるということです。賈家のような貴族にとって、狩猟肉を食べることは当然最も重要なことである。

2. リーママの食の至福

李叔母さんといえば、彼女の食に対する貪欲さは本当に卑劣で、食べ物のせいでよくトラブルを起こします。

かつて賈貴妃は宝玉に砂糖入りの蒸しチーズを与えたが、宝玉は希仁がそれを気に入ったことを思い出し、希仁のために取っておいた。李おばあさんがやって来て、「このボウルにチーズが入っています。私にください。食べますから。」と尋ねました。

メイドが止めようとしましたが、彼女はさらに不満になり、メープルデューティーの件を持ち出しました。彼女は腹を立ててヨーグルトを食べてしまいました。その後、宝玉は彼女を探すことを思い出したが、希仁は場を落ち着かせようとし、わざと話題を変えたので、問題は解決した。

怡宏園の料理は当然ながら絶品で、皇后から下賜されたクリームチーズも珍しい品です。東華索路は言う。「市場には牛乳もあり、中にはクリームのように固いものもあり、チーズと呼ばれています。」 「新鮮でおいしい、それはヤンドゥに属し、あえて美人の白い肌に例えることができます。それを飲むと、香乳は喉の渇きが癒され、歯と頬はバターのように潤います。」

蘇乳とは、今私たちが飲んでいる昔のヨーグルトのことだそうです。私の大好きな食べ物が紅楼夢に登場するとは思いませんでした。当時の牛乳は安全性に問題がなかったと思うので、その牛乳で作ったヨーグルトは濃厚で美味しかったに違いありません。

別の時、宝玉は東の邸宅で朝食を食べていて、青文に持って帰るために豆腐皮饅頭を一皿欲しいと友氏に頼んだ。豆腐の皮で作った饅頭の中身は何だろう？ なかなか魅力的ですね。

しかし、李叔母さんが来てそれを見ると、「宝玉は食べなかったかもしれない。孫にあげなさい」と言って、それを持ち去りました。宝玉がそれについて尋ねると、青文は西仁ほど優しく従順ではなく、宝玉に真実を話した。

宝玉と李夫人も疎遠になっていました。宝玉は乳母にますます不満を抱きました。「子供の頃、数日だけ乳を飲んだのに、もういらない。私の先祖よりも傲慢だ。」しかし、李夫人には理由がありました。「私の血が乳となり、老齢になるまで乳を飲ませました。彼に良心が痛むことはないと思います…」

実のところ、宝玉は心の温かい人ではないでしょうか。貧しい親戚の劉おばあさんが物乞いをしているのを今でも思いやり、妙玉に澄瑶から小さな色とりどりの鈴をもらい、彼女に代わって頼みます。どうして乳母を尊敬せず、大切にしないのでしょうか。ただ、李おばあさんは年老いて混乱していて、生まれつき甘やかされているため、宝玉が自分をどれほど大切に扱っているかが分からないのです。

賈夫人もこれらの乳母たちの卑劣な性質をよく知っていたので、迎春の乳母が賭博を始めた件に関しては慈悲を乞うことは許されず、公平に処理しなければなりませんでした。

李おばあさんは宝玉のメープルティーを飲み、宝玉がメイドさんたちに残してくれたチーズとパンを食べました。定年後も、彼女は時々易虹院に来て「仕事の検査」をしていました。お金を失った時も、病気の希仁を探しに易虹院に来ました。宝玉でさえ無力感を感じていました。

馮おばさんだけが雄弁で、一陣の風のように「老婆を連れ去り」、美味しい食べ物も使った。「いいおばさん、怒らないで……誰が悪いのか言ってください。私があなたの代わりにその人をやっつけてあげます。家で熱いキジを焼いてあるから、一緒に飲みに来てください。」そこで李おばさんは馮おばさんに「地面に触れずに」ついて行き、黛玉と翔雲は拍手喝采した。

結局、馮姉さんは彼女のことを理解していました。酒、肉、そして楽しい言葉、これが李夫人が最も追求するものですよね？

3. 賈宝玉の特殊性

宝玉という高貴な若者は、賈夫人と王夫人の目には宝物のような存在であり、食べ物に関しては決して困ったことはありません。殴られた後、宝玉は酸っぱい梅のスープを飲みたかったが、希仁に止められた。酸っぱい梅のスープは渋みがあり、殴られたばかりの宝玉には適していないからだ。王夫人はこれを知り、急いで西仁に露の入った瓶を二本渡した。

シレンが見てみると、銀色のねじ込み蓋が付いた、それぞれ約 3 インチの大きさの小さなガラス瓶が 2 つありました。1 つには「キンモクセイの露」と書かれ、もう 1 つには、ガチョウ色の紙に「ローズ デュー」と書かれていました。希仁は笑って言った。「なんて貴重なものなのでしょう。こんな小さな瓶にどれだけの物が入っているのでしょう。」王夫人は言った。「それは持ち込まれたものです。黄色い紙を見ませんでしたか。彼のために取っておいて、汚さないでください。」

バラの露とジャスミンの露は皇帝が飲むための貢物だったことが判明しました。

後に、このバラの露は方観によって劉娜子の娘武児に贈られました。 「方観は高さ約5インチの小さなガラス瓶を持ってきて、英良にそれを見るように言いました。中にはルージュのようなジュースが半分入っていました。私はそれが宝玉が飲んだ西洋の酒だと思いました。」

料理人の娘はそのような珍しくて高貴なものを楽しんだが、それは彼女自身に災難をもたらした。彼は易宏源で就職できなかっただけでなく、怒りで病気になり、ついには亡くなってしまいました。本当に悲しいことです。

殴られた後、宝玉は蓮の葉と蓮の鞘のスープを飲みたがりました。鳳潔は、味は高貴ではないが、歯が硬すぎて食べられないと言いました。この「歯ぎしり」は努力と苦労を意味します。問題は一体どこにあるのでしょうか?

鳳潔さんは「これは去年、料理を作るときに思いついたものです。どんな生地を使ったのかは分かりませんが、新蓮の葉の香りを借りて、おいしいスープに頼ったものです。結局、つまらないし、誰も頻繁に食べないでしょう」と話した。このスープの素晴らしさは、その面白さと精巧さにあり、型にも非常にこだわっていることがわかった。

「銀の型が四つあり、それぞれ長さが一フィート以上、一インチ四方です。豆の大きさ、菊の大きさ、梅の大きさ、蓮の鞘の形、ヒシの形などの模様が彫られています。全部で三十から四十種類の模様があり、とても精巧に作られています。」その精巧な細工と思想は、貴族の薛叔母でさえ感心せずにはいられませんでした。「あなたは想像力が豊かですね。スープを食べるときにもこのような形を作ることができます。あなたが教えてくれなかったら、それが何に使われるのかわかりませんでした。」

宝玉は貴族の息子として、食べ物の味と文化にこだわりがあるようです。彼は、退屈な暴れん坊の薛潘のように単純で粗野ではありません。薛潘は「こんなに長くて太い」シャキシャキした新鮮なレンコンや「こんなに大きくて大きなスイカ」、長くて大きな霊白の香りのするシャム豚を好みます。薛潘が下品であるのと同じくらい、彼の言葉遣いも下手で退屈です。彼が宝玉に珍しい誕生日プレゼントを贈りながら、手でジェスチャーをしていたシーンを思い出すと、思わず笑ってしまいます。

薛潘は、蓮の葉と蓮の鞘のスープを「熱心に」飲む宝玉のような人ではないだろう。宝玉が追い求めていたのは、食べ物そのものだけではなく、ある種の興味でもあった。

宝玉の小さな蓮の葉と蓮の鞘のスープは、蓮の香りで手を染めた女性を思い出させます。彼女は清朝の学者、沈福の妻、陳雲です。異国の地で家族が変わり、貧しい暮らしをしても、初心は変わらず「蓮茶」を作り、客をもてなしました。

『浮世六記』の「遊楽記」には、「夏、蓮の花が咲き始めると、夕方には閉じ、朝には開く。雲は小さなガーゼ袋に数枚の茶葉を摘み、花の中心に置く。翌朝、取り出して天泉水で淹れると、香りが格別に良い」という記述がある。

蓮の香りも借りてきて、とても面白いです。宝玉は裕福で雲娘は貧しいが、美を追求する姿勢は全く同じで、二人とも蓮の香りが漂う興味深い魂を持っている。

里香園では、宝玉が薛おばさんに、珍姉さんが作った美味しいガチョウの足とアヒルの腸の漬物を褒めたことがある。そこで薛おばさんはすぐに自分の漬物を持って来た。私たちは今でも同じような調理済みの食べ物を食べていますが、北部の人々は主に鶏の足を食べ、南部の人々は主にアヒルの腹、アヒルの足、アヒルの首を食べます。

その日、宝玉は黛玉と宝仔と楽しい時間を過ごしたため、さらに2杯のワインを飲みました。その後、薛叔母さんは「酸っぱいタケノコと鶏皮のスープ」を注文しました。宝玉はそれを2杯飲み、緑粥を半分食べました。薛と林も食事を終え、みんなに飲ませるために濃いお茶を淹れました。薛叔母さんはほっとしました。

薛おばさんの二日酔いスープもなかなか美味しいらしい。現在、酸っぱいタケノコは広西の名物料理であり、カタツムリ麺には欠かせないおかずです。慣れていない人は臭い味に慣れないかもしれませんが、好きな人は非常に気に入るでしょう。薛おばさんの酸っぱいタケノコと鶏皮のスープについては、どんな味なのか全く分かりません。

宜宏園は物質的に非常に贅沢であり、食べ物も非常に豊富です。宝玉は女中たちをとても大切に扱いました。女中たちは「主人と同じように食事し、服を着ていた」のですが、しばらくすると悪い習慣が身に付いてしまいました。

青文さんはキッチンに「何か冷たくて酸っぱいもの」を頼み、また「脂っこくなるから」ごま油を入れないようにとも注意した。ヨモギの茎を炒めたい場合、料理人は「鶏肉と炒めますか、それとも肉と炒めますか？」と慎重に注意深く尋ねなければなりません。方冠はさらに甘やかされた。小さな厨房が彼女のために「エビ団子と鶏皮のスープ一杯、米酒で蒸した鴨一杯、ガチョウの胸肉の酢漬け一皿、クリーム入りのパイ生地ロール四枚一皿、そして大きなボウルに入った熱々のエメラルドグリーンのご飯一皿」を丁寧に準備してくれた。

方観は気に入らず、「こんなに脂っこいのに、誰が食べるんだ？」と言った。しかし、部屋に入ってきた宝玉は、クリームが入ったパイ生地を食べた。このパイ生地のロールパンは、グランドビューガーデンでの宴会で賈おばあさんが劉おばあさんに出したパイ生地のロールパンに似ています。方観の反応は賈夫人の反応と似ており、甘やかされて生まれた傲慢さが表れていた。

智童に従って水月寺に入り、荒っぽい仕事をし、菜食主義の食事をしていた方観は、智童が嫌っていたアフタヌーンティーを逃してしまったのだろうか？

4. リン・ダオユの特別なケア

黛玉は弱い。彼女はカニの宴会でカニ肉を少ししか食べられず、禄光聯合の時には焼いた鹿肉を食べる機会もなく、茶師からも飲み過ぎは禁じられていた。

宝柴は彼女の病気を非常に心配していました。医学に精通していた宝柴は彼女に注意深く質問し、彼女の状態を分析しました。そして、栄養補給のために林黛玉は毎日燕の巣粥を飲む必要があると結論付けました。そしてその夜、誰かが大きな袋に入ったツバメの巣と梅干しと雪花砂糖を届けに来ました。

ツバメの巣は、アナツバメがゼラチン質を多く含む唾液を使って作る巣です。その効能は、陰を滋養し、肺を潤し、熱を清め、咳を和らげることです。希少性が高く、採取が難しいため高価で、常に高級な栄養補助食品や貴重な薬用物質とみなされてきました。今ではツバメの巣は高値で取引されていますが、私は食べたことがないので、伝説通りの魔法の効果があるのか​​どうかは分かりません。

鮑姉さんは、黛玉が賈邸に住むのは不便だと理解していたので、思いやりを持って店から貴重な鳥の巣を持ってきました。この愛情は黛玉の心を動かし、二人は過去の恨みを捨てて義兄弟となった。その後、子娟は宝玉にそのことを伝え、宝玉は静かに祖母の元に戻りました。祖母は小湘亭に毎日二両の燕の巣を特別に与えてくれました。林黛玉さんの病気は多くの人の心を動かした。

鳥の巣と一緒に、白いプラムのスライスとスノーフレークシュガーも付いてきました。燕の巣は宝仔が黛玉の健康のために贈ったもので、キャンディーは林黛玉におやつとして贈られたものだった。名前を聞くだけで憧れてしまいます。見た目の価値が高いお菓子なんだろうなと想像します。

調べてみると、梅片はボルネオール、梅花樟脳、ボルネオールとも呼ばれ、ボルネオール樹脂の加工品で、半透明の塊、薄片、粒状結晶として現れるものであることがわかりました。これは、私たちが今食べているのど飴に少し似ていますか? 唯一の違いは、私たちが今食べているのど飴のほとんどにはミントが入っていて、ボルネオールほど貴重ではないということです。

実際、私の意見では、バオ姉さんのダイユさんに対する愛と気遣いは完全に誠実なものです。読者や研究者の中には、宝仔が送った鳥の巣を食べたせいで黛玉の病気が悪化したという「陰謀説」を唱える者もいる。これは実に突飛な考えだ。宮廷格闘劇の筋書きはたいていこのようになっているので不思議ではない。しかし、『紅楼夢』は宮廷の戦闘ドラマではなく、素晴らしい本です。

5. プラチナブレスレット付きキャンディ

宝潔が黛玉に渡したキャンディーは、宝玉が金川に渡した香雪潤金丸を思い出させる。同じ素敵な名前を持つこの「砂糖」は、実は漢方薬です。夏に摂取すると、暑さを和らげ、体内の熱を取り除くことができます。

眠たそうな金川はもともと王夫人に仕えていた。この暑い夏、清火飴は彼女に少しも涼しさをもたらさず、むしろ彼女の命を奪ってしまったのだ！

考えてみれば本当に哀れなことだ。宝玉が女の子と遊ぶのは悪い癖で、金川の活発さ、明るさ、そして少し軽薄さは、若い男の子と女の子としての彼らの性質に過ぎない。王夫人を含め、彼女は悪い人ではなく、常に寛容で理解力がある。

しかし、その日、金川と宝玉が少しの間いちゃついた後、ちょうど目覚めた王夫人を怒らせてしまった。そして悲劇が起こり、若い命が永遠に失われました。金川が井戸に飛び込んで自殺したのは、実は相雪潤金丸が引き起こした悲劇だった。

金川は追い出されるのではないかという絶望的な恐怖から、この世で生きていくことができなくなり、彼女の最後の決意は王夫人に後悔と不安を与え、宝玉は心を痛めました。しかし、王夫人が遺族に与えた金銭的補償も、宝玉さんの半ば儀式的な追悼式も、心の平穏だけを願う生存者にとっては自己救済に過ぎなかった。

王夫人の平手打ちは彼女の希望と将来を打ち砕いただけでなく、生きる勇気も打ち砕いた。それは、王夫人の残酷さや金川の脆さ、あるいは宝玉の弱さに関することではありません。それぞれの人がとる立場が、その瞬間の状況における彼らの行動と反応を決定するのです。ある意味、これは人間の本質の弱さであるだけでなく、運命の悲劇、つまりキャンディーによって引き起こされた悲劇でもあります。

6. 食べ物全般

この本には、人間の関わりに関連した食べ物もたくさん登場します。賈夫人が秦克清にナツメペーストとヤムイモのケーキを贈ったとき、秦克清は馮姉さんにそれに対する愛情を暗に表現した。「私でも消化できそうです。」

残念なことに、鳳傑が容福から食べ物を持って来る前に、彼女は突然亡くなりました。美しい景色の裏にあった苦さも甘さも、汚さも浮き沈みも、すべて終わった。

フェンジエが趙ママに出すように注文した柔らかいハムと豚の肘肉のボウルは、フェンジエの思いやりと温かさを反映していました。趙叔母は賈廉の乳母であり、馮は彼女を賓客として扱い、彼女の親友でもあった。

彼はその後、趙馬の二人の息子を部下として迎え入れ、彼らの雇用問題を巧みに効率的に解決した。会話中、趙おばさんは嬉しくて感激しました。馮おばさんの率直さは目を楽しませてくれました。

彼らが楽亭庭で即興詩を書いていたとき、李婉は誰かに、蒸したタロイモ、赤みかん、黄みかん、オリーブを盛った大きな皿を西仁に届けるように命じました。雪中​​詩吟は大観園の盛大な行事であり、李婉さんは主催者の責任者です。これは、爵位はないものの宝玉の側室である希仁に対する尊敬と認識である。

王さんの叔父さんの奥さんが送ってくれたヒシ粉ケーキと鶏油巻きは、鳳潔さんが大観園の姉妹たちに送ったものだった。宝玉は、絹で包んだ白瑪瑙の皿に新鮮なライチを載せて丹春に送るよう誰かに命じました。

宝玉が翔雲に贈った赤いヒシの実と鶏の頭は、大観園で採れた新鮮な果物であり、また金木犀の砂糖をかけた蒸し栗餅の皿でもあり、宝玉の幼なじみの遊び友達である翔雲に対する気遣いと気遣いが表れていた。

最も美しいのは、賈一家が新年に開いた再会の宴会です。 「男性は東に座り、女性は西に座り、吐素酒、合歓スープ、縁起の良い果物、如意餅を供える。」

最も味覚が強かったのは夏金貴で、「生涯で一番骨をかじるのが好きだった。毎日鶏やアヒルを殺してその肉を他人に食べさせ、焦げた骨は酒の肴として揚げるだけだった」という。この趣味の粗野さは言うまでもなく、魚臭くて臭い食べ物を好む葦学庵の項雲や宝玉のような有名な学者のロマンチックなスタイルとは比較になりません。

骨をかじりながら「クソファンが喜んでいるのに、なぜ私が喜んではいけないんだ」と悪態をつく金貴の姿を見ると、夏金貴は実は薛潘と変わらないような気がする。夏金貴は文学や芸術の知識を多少は持っていたが、聖地である大観園に入ることは決してできない運命にあった。

『紅楼夢』には他にもたくさんの食べ物が登場するので、数えきれないほどです。賈一家は皆、生きた「あなたの舌先にいる賈一家」です。考えただけでも憧れてしまいます。