「大根」という名前の由来を探る、大根の文化的比喩とは何でしょうか?

大根の起源をご存知ですか？今日は、おもしろ歴史編集長が詳しく紹介します。

今日は大根についてお話します。

「好みは人それぞれ」ということわざがありますが、これは中国民族の食文化における大根の「優位な地位」を示すのに十分です。以前、キャベツは中国原産で、古代から存在し、長い歴史があると言いましたが、実は大根も同じです。

3,000年以上も昔から、人々は「大根」や「キャベツ」を栽培し始めており、『詩経』には「大根やキャベツを摘んで、下半身を残さず食べる」と記されています。これは大根とキャベツに関する最古の文献記録であると大まかに推測できます。

「A Bite of China」や「Flavorful Origins」などの有名作品を制作したドキュメンタリープロデューサーの陳暁青氏は、かつて「キャベツ」と「大根」がどのようにして徐々に中国人の食卓の主食野菜になったのかを探る記事を執筆した。記事は、人気科学ライターの石俊氏の見解を引用している。「消費の観点から見ると、アブラナ科の野菜は一般的に安全です。たとえば、私たちがよく目にする野菜のほとんどはアブラナ科の野菜です。」（たとえば、カリフラワー、キャベツ、白菜、ケール、カラシナ、ナズナなど）

大根は、普通のアブラナ科の植物として、老若男女を問わず食べられる「国民野菜」として注目されています。それは味が良いからでしょうか、それとも他に理由があるのでしょうか。おそらく、最初から考えてみる必要があるでしょう。

大根の名前の由来

前述のように、『詩経』は大根を記録した最も古い文書の一つであるが、他の古代の記録と組み合わせると、いくつかの矛盾も見つかる。

「葑」と「菲」について、『茅氏正易』では「葑はひげ、飛は芴」と説明している。また、『茅氏正鑑』では「この2つの野菜はカブと葍を指し、どちらも食用である」と書かれている。

つまり、「葑」は大根、「菲」は葍です。 『爾雅注釈』には次のように記されている。

「フェイ」は「グアイ」に似ており、茎が太く、葉は厚く長く、毛が生えています。一方、「グアイ」は「葉が大きく、花は白く、根は指ほどもあり、白くて食べられます。」

したがって、「葍」と「菲」は真に区別されていると言えますが、大根の初期の名称はますます曖昧になっているようです。

明代の李時珍はこの質問に対して、確かな答えを出している。「大根は根っこの名前です。古代には呂露と呼ばれていましたが、中世には大根に変わり、後世には大根と誤記されたのです。」清代の王明生はさらに、「大根」を「大根」と誤記するようになったのは唐代から始まったことを発見した。

その時から、大根はもともと「大根」と呼ばれていたことがわかり、先ほどの「大根」や「大根」とは区別されるようになりました。

大根の栽培は少なくとも千年の歴史があり、『其民要書』によれば、黄河流域では遅くとも西暦6世紀には成熟した大根の栽培と管理法が開発されていた。元代の王震は著書『農書』の中で次のように書いている。

老普は言った。「大根は1種類だけだが、名前が4つある。」春は「柏底嘴」、夏は「夏生」、秋は「洛芝」、冬は「土蘇」と呼ばれます。そのため、黄尚古は「金城の土は絹のように柔らかくて清らかだ」と言った。それは、その清らかさのためである。

大根は一年中生産されており、季節によって名前が異なります。王震は本の中で大根を育てるための畑の管理方法についても詳しく説明し、最後にため息をつきました。「最高のものは生で食べたり、調理したり、漬けたり保存したりして季節の料理に添えたり、凶作の年には飢えを和らげることもできます。その用途は数え切れないほどあります。何を植えたらよいかわからないなんて！」

当時すでに大根が広く愛されていたことが分かります。蘇公、蘇松なども大根について書いています。『本草綱目』には多くの記録が集められています。宋代の蘇松が著した『本草経』には、大根は「南北に分布している」と記されています。これは、宋代にはすでに北は河朔、秦、金、南は江南、洪州で大根が豊富に生産されていたことを示しています。

食品と薬としての大根

食べ物は人間にとって最も重要なものです。大根は古代から人間の基本的な食事に欠かせない食材でした。しかし、大根の見た目は壮大ではありませんでした。前述のように、詩経の「大根」の記録には他の暗黙の意味が満ちています。鄭の注釈には、「しかし、その根には良い時と悪い時があります。それを摘む人は、悪いときに根も葉も捨ててはいけません。夫婦は礼と義で結ばれ、顔は互いに近いが、顔が衰えたからといって、お互いの礼を捨ててはいけないという比喩です。」とあります。捨てられた女性は「葑」と「菲」を使って自分自身を表現して、夫が「顔が衰えたからといって、良い徳と名誉を捨てた」と非難しました。「葑」と「菲」は、先秦時代には基本的に野生で、摘んで食べられ、必ずしもおいしいものではなかったようです。

『後漢書 劉本子伝』には、西漢末期、長安宮の女官たちが閉じ込められ、大根の根や池の魚を食べて腹を満たさなければならず、その多くが餓死したと記録されている。野生の大根は空腹を満たす効果があまりないことが分かります。しかし、大根は人工的に栽培されて栽培されるようになってから、品種が改良され、豊富になり、副原料と組み合わせることで、おいしい料理が作られ、代々受け継がれてきました。

北宋時代には、日本の東京汴梁の周橋夜市で辛い大根、または今日一般的な「大根の漬物」が売られており、有名な珍味とみなされていました。 『東京夢花録』には、当時ホテル内に「沙娥」と呼ばれる一種の小商人がいて、客に「果物や大根」などの品物を買わせていたと記録されている。

北宋時代の文豪蘇軾はかつて「東坡スープ」を考案しました。その作り方は、魚や肉、五味を使わず、自然の甘みがあります。作り方は、白菜、カブ、大根、ナズナを使い、揉んで洗って汁を出し、野菜スープに入れ、生米をすりつぶして加え、生姜を少し加え、油椀で覆い、いつものようにご飯を炊きます。ご飯は炊きあがり、スープは柔らかくて食べやすいです。この食べ物は軽いが、本質的には「甘い」。蘇東坡はこれについて詩を書いた。

そこには、まだ新鮮な朝露の香りがする大根の根が入っています。高貴な若者には言わないでください。彼は酔っ払って魚の臭いを嗅いだのです。 ——「ディ・シャオチョウがカブと大根のスープを作る詩」

北魏時代の『齊民要書』から清時代の『綏源食品目録』に至るまで、おいしい大根に関する記録は数え切れないほどあります。

聶鳳橋は『菜食エッセイ 大根のことわざ』を執筆し、20年かけて文献を研究し、大根のさまざまな珍味を含め、大根について詳細に説明し、読者のよだれを垂らしている。

最も一般的な大根は、中国の食卓に欠かせないものとなっている。貧しい人々は大根をお腹を満たすために、そして裕福な人々は大根を体に栄養を与えるために食べる。大根が多くの類似の野菜の中で「目立つ存在」となった理由は、主にその薬効によるものである。

『本草綱目』では、大根は「根は辛くて甘く、葉は辛くて苦く、温かく、無毒である」とされている。調理された食べ物は、「ガスを大幅に軽減し、食べ物を消化して胃の調子を整える」、「小麦粉の毒素を制御し、風の流れを促進し、邪気を取り除く」ことができます。

大根の薬効は唐代に公式に記録されており、これが大根が徐々に人気を博した理由の一つです。当時、国が編纂した薬局方『新訂本草経』に大根が収載され、正式な薬名は「大根」でした。浸したり煮たりして飲むとガスを解消し、痰をなくす効果があり、生のまますりつぶして飲むと喉の渇きを和らげる効果があります。

その後、宋代の人々は、大根を食べることが長寿と健康の秘訣の一つであると考えました。当時、大根は大根と呼ばれ、スープや麺の定番の付け合わせでした。スープや麺は「とても辛い」ので、大根は「その性質を和らげる」ために必要であると信じられていました。

明代後期の『明宮史飲食習慣』には次のように記されている。

立春の前日、順天府街の東直門の外では、貴族、宦官、高官、戦士など、身分に関係なく、翌日の立春まで大根を噛んでいました。これは「噛春」と呼ばれ、彼らはお互いにごちそうを食べ、春のパンケーキと野菜を食べました。

主な内容は春巻きを食べる習慣についてですが、大根が中国の伝統的な食文化に繰り返し登場していることも示されています。

大根の比喩的な文化

周知のように、中国の伝統的な文人は物に隠喩を表現するのが得意です。大根と同じ地位にあるキャベツは、その「根をかむ」伝統で多くの文人に賞賛されています。キャベツの緑の葉と白い茎は、「無邪気さ」や「素朴さ」などの精神的な願望を象徴しており、大根にも共通点があります。

「大根一本に穴一個」や「塩辛い大根を食べれば悩みが減る」など、私たちがよく知っている大根に関することわざはたくさんあります。これらは分かりやすいですが、哲学的な意味合いも含まれています。時には、古代人が大根を人間の性格と結び付けていたことは本当に興味深いことです。

1. 大根は生だと臭いがひどいが、調理すると味が悪くなる。つまり、まず悪役になってから紳士になるべきだということだ。

大根には多くの種類があり、その中には「臭い」匂いを持つものもあります。清朝初期の偉大な劇作家、李毓も大根の匂いを嫌っており、この匂いを人の性格に例えました。

でも、食後にげっぷをするのは嫌だし、げっぷをすると口臭の原因になるんです。私も他人からこのような不幸を被ったことがあり、同じように嫌われていることもわかっているので、食べるのをやめたいと思っています。しかし、これはタマネギやニンニクとは全く違います。生の時は臭いがしますが、調理すると臭いません。最初は悪者のように見えても、最終的には紳士になるようなものです。たとえ小さな間違いがあったとしても、それは許されるべきであり、食事はそのまま続けられるべきです。

2. 大根は辛いが害はなく、政治的性格を象徴している

唐代初期、賈延忠は『建建本草』の中で、官僚集団を果物や野菜に例えています。この比喩は素晴らしく、読むのがとても興味深いです。

内廷に仕える者と元外郎として試験を受けた者には最も毒性の強い「口閉じ胡椒」が与えられ、監督を務める者には毒性がやや弱い「口開き胡椒」が与えられ、宮殿にいる者には辛いが害のない「大根」が与えられ、別名「生姜」が与えられ、副監察を務める者には次第に美味しくなる「梨の歯ごたえ」が与えられ、元外郎に昇進した者には長期間摂取できる「甘子」が与えられる。ピーマンは最も毒性が低く、梨は最も毒性が高いという人もいます。これは、触れると中毒になり、毒の性質が一定ではないためです。

唐代には宮廷検閲官という職が再設置され、宮廷の儀式を監督するほか、財務や宮中の事務、都に関する事柄の監督も担当した。その位は宮廷検閲官より低く、第七位であった。このタイプの役人は、すべての役人の宮廷儀式を監視します。彼らはしばしば宮廷役人の評判を傷つけますが、実際の脅威にはなりません。彼らは、辛いですが害のない大根と生姜のようなものです。

3. 大根は皮が白く肉質が白いため、美しい腕を象徴する

隣国日本では、大根は「だいこん」と呼ばれます。最も古い記録は、712年に書かれた『古事記』に遡ります。仁徳天皇の皇后である石日皇后は、天皇の愛に怒って逃げ出しました。天皇は自ら彼女を追いかけ、次のような歌を詠みました。

山間部に住む山村の少女は、木スコップで掘り出した大根を手にした。腕は大根のように白く、抱いて寝たことがないので大丈夫かどうかわからないという。

翻訳後もこの歌には情熱が残っており、ニンジンを使って女性の腕を表現するのはとても適切です。「海外生活」の歌詞にも鄭魏風の魅力があります。

4. 大根は、下品さと上品さの両方を兼ね備えた、一般的ですがおいしい料理です。

大根に関して、歴史上最も心温まる上品なジョークは蘇軾によるものです。彼は若い頃は貧しかったのですが、官僚になってから古き良き時代を思い出し、若く勉学に励んでいた頃に食べていた「三白」について語りました。「塩ひとつまみ、生の大根一皿、ご飯一杯」です。

貧しさを隠すのは難しいが、古代の文人独特の優雅さが表れている。

日本では「俳句の聖人」として知られる芭蕉の詩は、純粋で、遠く、静かで、気取らないものです。 「水鳥の嘴は白い梅の花びらで染まっている」、白居易の「渓流に浮かぶ白い梅の花びら」のように、俗悪さと優雅さの見本ともいえる俳句がいくつかあります。

菊の次には大きな大根しかありません。桜の木の下には魚のほぐし身と野菜のスープの上に桜の花びらが舞い降りています。

大根、魚、野菜のスープがシンプルに書かれていて、とても上品な感じがします。

明清時代以降、民間文学の発展とともに、大根はますます比喩的な色で描かれるようになり、民間信仰とも密接な関係を持つようになりました。それは不条理でありながら、考えさせられるものでもありました。

今日に至るまで、大根は食品の世界において「C ポジション」をしっかりと保持しています。料理界における大根の愛好はよく知られており、ベジタリアンの世界ではさらに有名です。大根は最も一般的でよく使われるベジタリアン食材の一つです。ベジタリアンシェフは、大根の一般的な調理方法を知るだけでなく、ベジタリアンの考え方で研究と革新を行い、料理を通じてベジタリアン文化の内包を表現する必要があります。

また、現代人は冬に大根を食べる食習慣を重んじていますが、古代人は長い冬が過ぎると新鮮な野菜が出回り、食欲を刺激するチャンスがあると信じていました。大根を食べると、何日も鈍っていた胃に元気が出てくるのです。どちらの表現がより適切であるかはともかく、「鏡のように静かで、金のように沈黙している」この食材は、一年中常に中国の食卓に並んでいます。