古典文学の傑作『太平天国』：食品飲料第20巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第20巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

○薄切り肉

『周礼・天官・転人』にはこうあります。「朝のお勤めで使われる転には、実は肉とアワビが詰まっている。」 （鄭玄曰く、「魯」は生魚の大きな肉を意味する。アワビは釜で干したもので、揚子江と淮河で採れる。燕の人々は魚を四角く切る。濃厚で美味しいからだ。）

「李内澤」には、牛肉の刺身、ローストした羊肉、魚の刺身、マスタードソースが入っています。

また、官僚が宴会を開くとき、ひき肉は出すが干し肉は出さず、干し肉は出すがひき肉は出さない、学者はスープと肉の二種類を出さず、庶民や老人は一人で食事をしない、とも言われている。 （状況によります）ひき肉の場合は、春は玉ねぎ、秋はマスタード、豚肉の場合は、春はネギ、秋はタデを使用します。 （芥、マスタードソース）肉厚で上質なものは薩、大きいものは玄と呼ばれます。 （ひき肉を作るには、まず肉を揚げる作業が必要で、これを「ひき肉を拾って切る」といいます。）

「紹益」には羊肉と魚の香りを混ぜて刺身にするとも書いてある。 （聶の言葉は「月百合」を指しています。最初に火の葉を切り、次にもう一度切ると、ひき肉の準備が整います。）

詩経にはこうあります。「私は高から帰って来た。私の旅は永遠に続くだろう。」友人とお酒を飲み、スッポンの丸焼きと鯉の刺身を食べる。 （離は魚、于は出す。注には「于は奉仕する」とある。王は傅に、自分は高地から遠くから来たこと、ずいぶん昔に来たこと、今は酒を飲んでいて、友人や旧友にもてなしてもらい、おいしい料理も用意して、全力で励ましていると語った。）

論語：項堂にはこうあります。「肉は良質であればあるほど良い。」

『春秋実録』には、8月の雨の後、泥だらけの地面に高菜が生え、スープにするととても美味しいと書かれている。呉中の人々はスズキを刺身に、空芯菜をスープに使います。魚は翡翠のように白く、野菜は金のように黄色です。当時は黄金スープや翡翠パーチと呼ばれ、珍味でした。

『脍文』によると、「脍」は細かく刻んだ肉を意味します。

「Shi Ming」によると、「脍」は会うことを意味します。肉を細かく切り、赤い部分と白い部分を分けてそれぞれ切り分け、混ぜ合わせます。

東莞漢記には、張帝とその叔父の馬光が勅令を出したと記されている。「朝は、ご飯よりも鹿の刺身を食べた方が良い。」

「魏志」は言った：陳登は気分が悪くなり、胸がいっぱいになり、顔は赤くなり、食事もできなかった。華佗は患者の脈を測り、「あなたの胃の中には数リットルの虫がいて、それが潰瘍に変わりつつあります。魚の臭いを食べたせいです」と言いました。彼はすぐに2リットルのスープを作り、患者にまず1リットル飲むように言い、すぐに全部飲み干しました。しばらくすると、赤い頭を持ち、動き回っていて、体の半分はまだ生の魚の刺身のように見えたミミズを約3リットル吐き出しました。

沈月『詩経』には、張寿が凶暴な犬に怪我を負わされたので、人々は彼にヒキガエルの刺身を食べさせるべきだと言ったと書かれている。なかなかそうすることができなかったので、まずは張兄さんが笑顔で味見をし、その後寿兄さんが食べると、傷はすぐに治りました。

また、沈有之は軍を率いて応城を包囲し、范雲を捕らえたとも言われている。范雲は彼らに城内に手紙を届けさせ、褒美として劉世龍に魚の切り身20匹を与えるよう命じた。

『梁書』には、蕭穎州は酒飲みで、生肉を3リットルも食べることができたと記されている。

葛洪の『仙人伝』にはこう記されている。「桀湘仙人は元沢といい、会稽の出身で、多くの魔術の技を持っていた。」呉王はこれを聞いて、襄を武昌に召し、非常に尊敬し、桀君と名付けた。呉王とどの魚が一番良いか議論したとき、項は「ボラが一番良い」と答えました。呉王は「それは近くの魚だ。海から来るのに、どうやって手に入れようか」と言いました。項は「手に入れられます」と答えました。そこで彼は人々に宮殿の庭に四角い穴を掘るように命じ、そこに水を満たして釣りを始めました。象は餌を手に取り、穴に釣り糸を投げ入れました。そして、何かを食べる前に、ボラを捕まえました。呉王は驚き、喜び、襄に「これは食べられますか」と尋ねました。襄は「陛下の生活の糧として取ったものです。食べられないものをどうして取るのですか」と答えました。そこで、襄は厨房にそれを切るように命じました。呉王は言った。「蜀の使者が煮豚を作るのにとても良い蜀の生姜を持って来たと聞きました。残念ながら今は手に入りません。」 襄は言った。「蜀の生姜は簡単に手に入るのではないですか。羌の使者にその代金を払えたらいいのに。」 呉王は従者の一人を指差して、貨幣50枚を渡した。緑の竹に護符を書いて、旅人に目を閉じて竹の上に乗るように頼みます。竹が止まったら、生姜を買うことができます。その後、再び目を閉じることができます。男は彼のアドバイスに従って竹の棒に乗って行きました。しばらくすると成都に着きました。彼は自分がどこにいるかわからなかったので、ある人に尋ねました。その人は蜀市場にいると言いました。そこで彼は生姜を買いに行きました。当時、呉の使節である張文は先に蜀にいたが、市場で会ったとき、彼は非常に驚き、家族に手紙を書いた。男は生姜を買った後、手紙を投げ、生姜を背負って杖に乗り、目を閉じ、一瞬のうちに呉に戻り、生姜を切っていた。

『神妙求道』には、左慈（字は袁芳）が曹操と一緒に座っていたとある。曹操は客に言った。「ここに集まったものはあまり多くはない。呉と浙江のスズキがあるだけだ。」 方、「それは手に入る」と答えた。そこで彼は銅の藻皿を要求し、そこに水を溜め、釣竿と餌を使ってその皿で釣りをした。すると、すぐにスズキが引き上げられた。曹さんは手を叩いて笑いながら、「もう一匹釣ってもいいかな？」と言いました。そして、別の餌を誘い出して沈めました。しばらくして、また引き上げました。どれも長さが2フィート以上あり、新鮮で美しい魚でした。曹は肉を切るよう命じた。

『孝子伝』には、曾深が生魚を食べてとても美味しかったので吐き出したとある。人々がその理由を尋ねると、沈さんは「母が生きていたとき、私は生魚の味を知らなかった。今はおいしいから、吐き出して一生食べない」と答えた。

「義烏日」曰く：フナの刺身が一番美味しい。

『女人伝』には、姜氏夫人が叔母に料理をふるまったとある。叔母は魚の刺身が好きだったが、一人では食べられなかった。姜氏夫人と姜氏はよく魚の刺身を一生懸命に作って、近所の母親たちを呼んで一緒に食べた。突然、彼らの家の横に泉が湧き、その泉から二匹の鯉が頻繁に湧き出て、二人の母親に餌を与えてくれるようになりました。

『呉越春秋』には、呉子胥が楚を攻撃し、二度と戻ってこなかったとある。赫露は魚の刺身を準備したが、刺身が間に合わず、魚の臭いもひどかったので、子胥が来なければならなかった。 3つの軍隊が到着すると、ヘルーは彼らの悪臭に気づかず、彼らを切り刻んで食べました。後に王様はそれをもう一度作りましたが、味は同じでした。魚のひげ刺身という料理は、莒璜帝の時代に発明されました。

「ボウウージー」はこう言いました。武王が川を旅していたとき、肉が余りました。それを川の真ん中に投げ込んだところ、奇妙な魚に変化しました。この魚は現在、王魚と呼ばれています。長さは数インチ、箸ほどの大きさで、切り身の魚の形をしています。

「斉謝記」はこう言っています。揚子江の南に馬姑之という男がいました。彼は生の肉を食べるのが大好きでした。 （川の北岸に1匹います。）華本という男が大きな蛇を捕まえて「馬刺し」と名付けました。その食べ物はとてもおいしく、彼は魚の名前を何度も尋ねました。華本は酒に酔っていたので、誰かに蛇と残りの肉を取り出すように頼みました。馬志はそれを見て、激しく嘔吐し、出血多量で亡くなりました。

また、周子には肉を食べることに決して満足しない娘がいて、そのせいで家族は貧しくなったとも言われています。長橋の南に着くと、罠猟師が魚を潰して漬物を作っているのを見ました。彼は、1匹でお腹を満たすのに1,000枚のコインを差し出しました。五胡を食べた後、彼は激しく嘔吐し、嘔吐物の中からヒキガエルが出てきました。メイドが魚を口に入れると、魚は水に変わりました。そして、少女は肉を食べるのをやめました。

「世碩」は言う。張継英は斉王の東曹官に任命された。洛陽にいるとき、秋風が吹き荒れるのを見て、呉の水盾スープとスズキの刺身が恋しくなった。彼は言った。「人生は楽をするのが大事だ。なぜ名誉と称号のために何千里も離れた官職に留まらなければならないのか？」そこで彼は馬車に命じて帰らせた。やがて斉王は敗れ、当時の人々は斉王が好機を迎えたと言いました。

また、桓の騎兵は荊州におり、張玄は従軍し、楊斉を経由して江陵に派遣されたとも言われている。突然、私は一人の男が小さな籠に入った生の魚を持って船の方へやって来て、刺身にするために私に送りたい魚があると言ったのを見た。張さんはその後、ボートに乗って彼を乗せた。張さんは彼の姓と名前を尋ね、彼は劉家の生き残りだと言った。 （劉林之の芸名は宜民であった。）張蘇は彼の名前を聞いて、とても喜んで彼をもてなした。張が命令を受けたことを知って、彼は謝安と王文都に二人とも大丈夫かどうか尋ねた。張さんはとても話をしたかったが、劉子さんはそのつもりがなかった。切り身の魚を出したあと、彼は立ち去りながらこう言った。「この魚はちょうど釣ったばかりで、あなたの船には切り身の魚料理があるはずだと見て、ここに来ました。」そして彼は立ち去った。

杜宝の『大業世義録』にはこう記されている。6年目に、呉県は干した鯛（ミエンと発音）を4瓶贈呈した。各瓶には1斗が入っていた。バケツ1杯分浸すと、直径1フィートの皿ができます。そして干し刺身の作り方を再現します。皇帝はそれを大臣たちに見せて言った。「昔、魔術師が象を使って宮廷の庭で海の魚を捕まえた。それは単なる幻で、珍しいことではない。今の刺身は本物の海の魚で、何千里も離れたところで獲れたものだ。これもまた珍しい珍味だ」。そして、数隻の船を出して、側近たちに軽く与えた。干し刺身の作り方：5月と6月の暑い日に、海からニベを入手します。大きな魚は長さが4〜5フィートで、細かい紫色の鱗があり、骨がなく、魚臭さもありません。捕まえたら皮と骨を取り除き、赤身を取り出し、細切りにして、完全に乾くまで3～4日間天日干しします。水に触れていない新しい白磁の瓶に薬を入れ、蜂蜜と泥で密封し、風が入らないようにします。 50日か60日後には、新品と何ら変わりません。後で食べたいときは、新しい布で包んで45分ほど水に浸します。その後取り出してワインと水を加えると、透明になります。

『光無行記』は言う：唐咸衡四年、洛州家臣長の唐望之が五位に昇進したが、その昇進はまだ発表されていなかった。時々、僧侶が私を訪ねてきました。最初は彼のことを知りませんでしたが、私は彼を私と一緒に座るように誘いました。しばらくして、彼は言いました。「私は貧しい僧侶で、食べ物も飲み物もほとんどありません。あなたは有名人なので、私のために食事を用意していただきたいのです。」会計は喜んで、すぐに魚の購入を命じました。僧侶は「ニンニクはまだ残っていますか？」と尋ねました。家族は「ニンニクはもうなくなってしまいました」と答えました。僧侶はすぐに立ち上がりました。家の役人は彼を引き留めようとし、「ニンニクはもうなくなってしまった。もっと買って来なさい」と言いました。僧侶は「ニンニクはもうなくなってしまった。これ以上は滞在できない」と答えました。僧侶は彼を引き留めようとしましたが、案の定、彼は病気にもならずに突然亡くなりました。

『明皇宋雑記』には、邢州の何普が方観に言った、「死ぬときは魚の刺身を食べなければならない。死んだら棺は欅で作るべきだ。しかし、私邸で死ぬことは許されない。公邸でも許されない。玄壇寺でも許されない。親戚や友人の家でも許されない。」とある。その後、方観は朗州に流され、州内の紫禁城に住んだ。数日間の病気の後、知事は突然肉を用意し、方を郡庁舎に招待しました。方さんは喜んで来ました。帰国後、彼は突然亡くなった。知事は棺を宮殿に置くよう命じ、棺はキササギの木で作るよう命じた。

○ 保存

「Shi Ming」によると、「腐」は戦うことを意味し、乾燥したものがくっついていることを意味します。秀は縮むという意味で、乾燥により縮むことを意味します。

「Shuowen」曰く：ジャーキーは干し肉です。肉を修復するという意味です。 (Bu Mo Qie.) 腕の上部の Bo。手首は胃です。 Qu はまっすぐな胸を意味します。

「周礼」は言った：干肉師は獣や田畑の干肉、脂肪、ベーコンなど、すべての干肉を担当しています。（大きな動物を切り刻んで乾燥させたものを干肉といいます。薄く切った肉を干肉といいます。肉を叩いて生姜とシナモンをまぶしたものを鍛肉といいます。干肉は小動物を丸ごと乾燥させたものです。）干肉、脂肪、ベーコンは供儀に使われます。

また、シェフは王のあらゆる些細な用事のために干し肉や塩漬けの魚を準備する責任も負っていると言われています。 （鄭思農曰く、「少食」とは、大食ではない昼間の食事のことである。シェフは干し肉や塩漬け肉を用意する責任がある。玄曰く、「少食」とは、少量の食事と酒を飲むことである。）

『礼記』にはこう記されている。「村で酒を飲むとき、主人は西の階段に立ち、東の階段で干し肉を供える。」先祖よ、遣わし、斧を放ち、犠牲を捧げよ。学者は帽子をかぶり、客は東を向いて干し肉を客に差し出します。

「李」さん曰く：干し肉を置くときは、左を上にして右を後ろに置きます。

また、宴会で女性が役人に干し肉を贈り物として贈る場合、ひき肉は添えられるが干し肉は添えられないとも言われている。

『交徳聖』にもこう書かれています。「盛大な宴は簡素かつ慎ましくあるべきだ。」

『古梁伝』は言う。「僧侶の肉束は国内で流通することを許されず、二心のない至高の者もいる。」

公陽評にはこう記されている。魯の昭公が逃げたとき、斉公は高子に籠一杯の食物と四種の干し肉を持たせて昭公に献上させた。昭公は頭を下げて衣と共にそれを受け取った。

易経にはこう書いてある。「乾いた肺を噛めば金の矢が出る」王素は次のように論評した。「四肢が分かれている陰卦は骨を表す。骨は干し肉の中にあり、ジャーキーを表す。金は野鳥を捕獲する理由を表し、野鳥は食べる。その代わりに、金の矢を得る。君子は何かを味わうときは毒を思い、何かを利益しようとするときは困難を思いやらなければならない。」

『論語』には、孔子が言った、「人が正装して歩くとき、衣服を何枚も着ているなら、私はいつも彼に教えを説いてきた」とある。（孔子は言った。「人が正装して歩くとき、衣服を何枚も着ているなら、私はいつも彼に教えを説いてきた。」）

また、「買ったワインや肉を食べてはいけない」とも言われています。

『大評伝』には、三一聖、洪瑶、南宮師は皆太公の弟子であったと記されている。太公はこの三人を見て、彼らが賢者だと知り、彼らに酒を注ぎ、干し肉を切り分けて、友人となる約束をした。

『漢書』には、卓家は干した胃袋を売って生計を立てていたと記されている。

『東莞漢記』はこう語っている。光武帝が初めて軍隊を率いたとき、叔父の梁は皇帝の手を握りながら叫んだ。「私は国務大臣の燕将軍に会いたい！」彼は叱られて立ち去った。彼は部屋を出て、誰かに自分を見るように頼んだ。彼は戻ってきて、「私は座って干し肉を食べていた」と言った。

『晋書』には、かつて尚宇が旅をしていて、ある宿屋に泊まった時の話がある。彼の同室者が干し肉を落としたので、尚宇が泥棒ではないかと疑った。ユウは黙ったまま、彼に恩返しするために服を脱いだ。主人は「我が家では魚や肉、鶏やアヒルが何度も盗まれました。そのほとんどはキツネが盗んだものです。なぜ人を疑うのですか？」と言いました。そこで主人はジャーキーを持って山の墓場まで探しに行き、見つけました。客は服を返すよう要求したが、ユウは無視した。

『北斉書』には、彭城の有王が滄州の知事であったと記されている。幽州から、鹿の肉をロバに乗せて来た男がいた。滄州の国境に着いたとき、足が痛くてゆっくり歩いていたところ、偶然、同行する男に出会ったので、ロバと干し肉を盗んで立ち去った。翌朝、彼はそのことを県に報告し、従者や役人に鹿の肉を無制限に買うように命じました。鹿の肉が届くと、県はそれを見て泥棒を捕まえました。

『唐書』には、太宗皇帝が済源の霊山で狩りをしたと記されている。皇帝は言った。「昔、祖先の廟に供物を捧げるために3頭の鹿を狩った。今、我々は捕獲した鹿から干し肉と塩漬け肉を作って供物として捧げるよう官僚に命じるべきだ。」

「国豫」はこう言った。楚の成王は子文が朝は食べず、夕方も食べないと聞いて、（成王は楚の文王の息子の成王であった）、毎朝干し肉一束と米麺一籠を出して子文を困惑させた。今のところ、知事が責任を負っています。

『呂氏春秋』はこう言っています。趙玄子が江に向かおうとしたとき、易桑の木の下で飢えた男を見つけました。玄孟は干し肉を二切れ与えたが、玄孟は頭を下げて受け取ったものの、食べる勇気はなかった。理由を尋ねられると、彼は「私には母がいるので、これを彼女に遺産としてあげたのです」と答えました。玄孟はさらに2束の包みを彼に渡し、立ち去りました。

東方朔の『神易経』にはこう記されている。「北方に一万里の幅と百フィートの厚さの水の波がある。」氷の下の土の中には「ラット・インフラメーション」と呼ばれるネズミが生息しています。氷の下の植物や木を食べます。その肉は1万ポンドの重さがあり、ジャーキーにすることができます。

また、北西部の荒野には、鹿肉のような味がして一切れずつ食べられる、ワイン漬けの干し肉が残っているとも言われています。

葛洪の『仙人伝』には、王元が蔡静の家に到着し、馬姑と食事の準備をし、ユニコーンのジャーキーだと言ってジャーキーを持ち去ったと書かれている。

また、左慈は劉表のもとを訪れ、軍への褒美として酒器と干し肉の皿を求めたとも言われている。兵士たちは戦いに勝利した100人ごとにワインを報酬として与えられ、一人当たりワイン3杯と干し肉1切れが与えられた。一万人は同じでしたが、酒器は同じままで、干し肉も同じままでした。

「史魚」は言う。「最初、太祖には食糧が不足していたので、程瑜は自分の郡から略奪して30日分の食糧を調達し、大量の人肉を混ぜた。」その結果、彼は裁判所の尊敬を失い、彼の立場は不公平なものとなった。

『続斉世奇記』には、劉塵と阮昭が天台山に入ったところ、女仙が胡麻飯と羊のジャーキーを準備していたので、二人はそこに留まったと記されている。

「楚辞」曰く：玉の枝を折るのは恥ずべきことだ。 （王毅注：「秀」は干し肉を意味する。）

陸晨の『供儀』には、春の供儀には干し肉を使い、夏の供儀には焼肉を使うとある。 （強制的に）

杜宇の『書譜』にはこう書かれている。「ジャーキーはまっすぐな骨と乾燥した粗い鹿肉と太ったヘラジカ肉で作られている。」

梁の劉小衛は『鹿肉を賜った皇帝への感謝状』の中で、次のように述べている。「上林は胡人の争いから解放され、禁域には張景のような犯罪者はいないが、それでも班超の狩猟や李光射殺のような人々が遠くからやって来て、厨官を訪ねて鹿肉の人々に敬意を表し、3つの出来事で車を作り、九仙の鏡に映った。」

○ サバ

『西都雑記』には、五侯は互いに交流する立場になく、客人の出入りも許されなかったと記されている。楼虎鋒は五人の侯爵たちを集めて会議を開き、各侯爵たちはそれぞれ自分の望むものを手に入れ、競って素晴らしい料理を作りました。胡氏はそれらを組み合わせてサバを作り、世界では武侯サバと呼ばれ、珍しい珍味とみなされました。

『斉書』には、武帝が于聡のもとを訪れ、食べ物や飲み物の作り方を尋ねたが、聡はそれを秘密にして明かさなかったと記されている。酔っ払って気分が悪くなったので、チョンさんは酔い覚ましにサバの酢漬けのレシピを彼に提供しただけだった。

○ 漬物

『Shi Ming』によると、「鲊」は漬物を意味します。塩と米で醸造し、調理して食べます。

『呉の記録』には、孟仁は塩池の司馬であったと記されている。彼は網を編んで自分の手で魚を捕まえることができ、魚の塩漬けを作って母親に送った。母親はそれを返して言った。「あなたは魚の官吏なのに、塩漬けの魚を送ってくるなんて、疑いを避けるためではないわね。」

『宋書』には、王英が謝超宗に代わって宜興の太守となり、謝と敵対したと記されている。超宗が都に着くと、瑛の父である毛は超宗の所へ行きました。超宗は最高級の白アワビ、鹿の塩漬け、ノロジカを並べました。毛は「これらのおいしい食べ物はどこで手に入れるのですか？」と尋ねました。超宗は瑛が食べ物を見たばかりだと嘘をつき、驚いたふりをして「殿様、何も食べてはいけないのですか？」と言いました。毛は非常に怒り、瑛が十分な食べ物を用意せず、長い間放置されていたと朝廷に報告しました。

「ボウズィ」は言う。秋の真ん中に鯉の頭を取って鱗をはがし、腹を開き、背骨を切って腐らせ、紅麹米、塩、酒と混ぜる。柔らかくて苦くない。熟すのに一ヶ月以上かかる。これを秋サバという。

王子年世易記はこう言っている。漢の元豊二年、臨池の南に、遠景を望むために貴台を建てた。皇帝は秋の最後の月によく雲燕号と呼ばれる船を沈めに行き、一晩中船台の下で魚釣りをしていました。彼は、香りのよい金を釣竿に、霜の降りた絹を釣り糸に、赤い鯉を餌にして、鱗も鎧もない、蛇ほどの大きさで体長3メートルの白い龍を釣り上げた。皇帝は「これは良い兆候ではない」と言い、官吏に魚の漬物を作るよう命じました。肉は紫色で骨は緑色で、味は非常に香りがよく美味しかったので、皇帝はそれをすべての大臣に与えました。皇帝と皇后は魚が恋しくてたまらなかったので、漁師は二度とその魚を捕まえることができませんでした。二人はそれが奇跡だと分かりました。

『奇事記』には、費長芳は地脈を縮めることもできると記されている。彼が家に客として来たとき、市場に魚の漬物を買いに行ったところ、1日のうちに数千キロ離れた場所で彼の姿が見られるようになった。

「世碩」は言った。誰かが張華の漬け魚を置いていった。それを見た彼は客に言った。「これは龍の肉だ。漬け魚の中に五色の光がある。」食べてみると、まさに言った通りだった。後で店主に聞いたところ、茅葺き屋根の下で白身魚を見つけて作ったものだという。

また、陶寛は若い頃、魚堰の役人として働いており、母親によく甘酢漬けの魚を贈っていたとも言われています。母親は手紙を封印し、カン氏に手紙を書き、彼を非難した。「あなたは役人なのに、公有財産を使って給料を払っている。私の利益にならないばかりか、私の心配を増やしているんです！」

謝軒は妻に宛てた手紙の中でこう言っています。「昨日釣りに行って魚を何匹か捕まえました。魚の酢漬けを作って、今あなたに差し上げます。」

『大業世易』は次のように述べている。「12年6月、呉県は太湖の肥えた鯉と鰻の坩堝40個を献上したが、すべて鯉の脂でできていた。」一つのるつぼには300匹の鯉が入っており、非常に脂がのって美味しく、マグロよりも美味しいと言われています。

○八大珍味

『周書 天官』には、食医は王の八大珍味を管理するとある。

「李」曰く：チュナオ：肉を炒めて米の上に乗せ、脂を注ぎます。これをチュナオといいます。 （揚げて煮る工程からこの名がつきました。） 煮粟：キビ料理に干し肉を揚げて加え、油を注いだものを煮粟といいます。 （「ム」は「像」を意味します。この像はチュナオを表します。）大砲：豚を一頭切り分け、開き、腹にナツメヤシを詰め、葦で編んで桑の実で覆い、ジン（「ジン」と発音）で覆い、大砲で覆い、覆いがすべて乾いたら割ります。手を洗ってこすってシワを取り除きます（張山飯）。米粉でペーストを作り、それをゆすって酒にして豚に食べさせます。すべての脂肪を炒めて、脂肪が沸騰していることを確認します。大きな鍋でスープを沸騰させ、小さな鍋に乾燥したミカンの皮を入れ、スープが鍋から吹きこぼれないようにします。三日三晩、火を消さず、酢と塩漬けの肉で味付けする。（パオは塗って焼くという意味です。ジャンは牂です。牂は羊を意味します。）珍味を作るには、牛、羊、ヘラジカ、シカの肉を取って、それを叩きます。どれも牛と同じように、叩いて、何度もひっくり返します。餌を取り除き、調理が終わったらお召し上がりください。しわを取り除き、肉を柔らかくします（脄は背骨の側面の肉です）。マリネ：牛肉は新鮮なものを薄くスライスして使用してください。それはまったく無理なことだろう。あらゆる種類の上等なワインを盛大に飲み、それを朝に食べ、酢漬けの肉と一緒に酢のように煮込み、それを叩いてしわを取り、牛肉を葦の布に織り込む。シナモンとショウガをすりおろして上に振りかけ、塩を加えて乾かしてから食べます。羊を与える場合も同様です。ヘラジカ、シカ、ノロジカを与えることは、牛や羊を与えることと同じです。肉に水分を与えたい場合は、肉を切ってひき肉と一緒に炒めてもよいでしょう。肉を乾燥させたい場合は、叩いて食べてください。 （煮て、火で調理したもので、今日のローストジャーキーに似ています。この7つは『周書』の8つの珍味で、そのうちの1つが肝脂です。）肝脂：犬の肝臓を取り、その脂で覆い、湿った状態で焼き、脂が焦げるまで持ち上げますが、水コショウは加えません。 （脂肪は腸内脂肪です。）