『紅楼夢』の四大家の一つ、賈家は食事にどれほどこだわりがあるのでしょうか？

諺にあるように、食べ物は人間にとって最も大切なものです。次のInteresting History編集者が詳細な記事紹介をお届けします。

賈一家は極めて贅沢な暮らしをしていた。例えば食事。彼らは細部にまでこだわり、各家の当主はきちんとした食事以外は決して受け入れなかった。賈さんの祖母の食事は、いつも大きなテーブルで出されました。料理のメニューが決まっているだけでなく、毎日料理が変わりました。賈舍、賈正、その他の子供や孫たちも、食事をするときに毎日賈さんの祖母に料理を持っていかなければなりませんでした。つまり、賈家のシェフは優れた料理の腕を持っているに違いない。賈家の独特な料理は調理を通じて生み出されるもので、外ではなかなか味わえないものです。

『紅楼夢』には、「紅楼宴会」を催すのに十分なほど多くの美味しい食べ物が描かれています。賈一家は食事にも細心の注意を払っており、非常に高い水準に達していました。第62話では、賈宝玉の誕生日に、劉家の大観園の小さな厨房が、小さなメイドの芳冠のためにさりげなく小さな食事を用意しました。これは、賈家の高い食事基準と劉家の料理人の優れた料理技術を反映しています。

（第62章）劉家の果物は箱を届けるために誰かを送りました。シャオヤンが蓋を開けると、中にはエビ団子と鶏皮のスープの入ったボウル、蒸し鴨のライスワイン入りボウル、ガチョウの胸肉の酢漬けの皿、クリーム入りのパイ生地ロール4個入りの皿、そして湯気が立ち上る緑色の香り高いご飯の大きなボウルが入っていた。シャオヤンはそれをテーブルの上に置き、おかずとお椀と箸を取りに行き、ご飯の入ったお椀を手に取った。方観さんは「脂っこすぎる。誰が食べるの？」と言い、ご飯とスープを一杯だけ食べ、ガチョウの酢漬けを2切れつまんだだけで、他には何も食べなかった。

もし方冠の簡単な料理が今市場で売られていたら、200～300元もかからないかもしれない。もし高級レストランで売られていたら、おそらくその数倍の値段がつくだろう。

エビ団子と鶏皮のスープは、新鮮なエビ団子と鶏皮を古い鶏のスープで煮込んだもので、新鮮で脂っこくありません。

蒸し鴨は、最高級の鴨肉を蒸し酒で調理したもので、鴨の魚臭さや脂臭さを取り除き、鴨の土臭さをなくすことに重点が置かれており、鴨肉が新鮮で柔らかく、ご飯によく合うようになっています。

ルージュガチョウの胸肉はとても有名です。ガチョウの肉は赤いので、ルージュガチョウと呼ばれます。 『易雅伝』には、「ガチョウを一羽取り、切り分けず、まず塩で漬け込み、スープ鍋で蒸す。中にアヒルの団子を3～5個散らし、火が通ったら杏脂をかけて出す。杏脂は杏の花のペーストで、口紅のように赤い。」とある。 『良亭集』所収の曹寅の詩「僧侶李周の召使李周公が酒に詩を残した」には、次のような内容がある。

私は選択を拒否しません、あなたが本当に私を愛していることを知っています。

赤いガチョウはワインの配達を促し、ハヤブサは人々を留めようとします。

レッドグース、ルージュグースとも呼ばれます。当時の高官たちは、宴会で客をもてなすためにこれを好んでいました。現在でも、この料理は蘇州の観前街にあるレストランで客に提供されています。

クリーミーでふわふわのパイ生地を作るには、生地を水で混ぜ、しばらく寝かせてから、小分けにして、大きなシート状に丸めます。片手で伸ばし、もう一方の手でバター、ピーナッツオイル、塩などを塗ります。お好みに応じて塩味や甘味をつけ、端から巻いて薄いロール状にします。切り分けて松の実を散らし、焼くか揚げます。

緑田香米、別名緑もち米。それは、賈夫人が食べる帝国のフィールドルージュライスよりほんの少しだけ劣るだけです。

方冠の特別料理は急遽依頼されたもので、劉家が方冠を贔屓していたとしても、これらの食材を準備したのは彼女の厨房だったことが証明された。酒で発酵させたアヒルは広東省清遠市で有名で、紅ガチョウの胸肉は蘇州と杭州の名物料理で、クリスピーロールは北京の軽食です。劉家の料理人は非常に熟練しており、これは賈家の料理に対する高い基準を表しています。

料理人は古代特有の職業でした。劉家の工芸は家伝として受け継がれるべきだ。彼らは賈家の使用人として、里香園の若い俳優たちに食事や飲み物を給仕していました。彼女を昇進させたのは、グランドビューガーデンの小さなキッチンの雰囲気でした。彼女の料理の腕前は賈家の中でも抜群だが、かけがえのないものではない。物語の後半では、大観園の小さな厨房をめぐる争いが起こります。秦仙の妻である娜妮も料理が上手でなければ、林志霄の妻に昇進させられるはずがなかったことは明らかです。秦仙の家族にはチャンスがなく、大観園の小さな厨房の門番を務めることしかできなかった。

北宋の時代から、高官の家庭では料理人が人気を博していました。当時、料理の上手な人は高貴な人々の間で競争の対象であり、裕福でない人々には料理人を雇う余裕は全くありませんでした。

宋代の廖応忠の『江興雑録』には、「都の中流・下層階級の家庭では、男児を重んじない。女児が生まれると、玉や真珠を持つように大切にする。成長すると、容姿に応じて技術を教える……その中でも、料理人は最も下級であり、金持ちや権力者だけが使うことができる」と記されている。

宋代の記録に、料理人に関する有名な話が記録されています。当時、ある年老いた知事が、宴会の準備をするために若い料理人を探すように都の人に依頼しました。ホストは「羊の頭の串焼き」や「ネギ入りナズナ」などの料理を注文したが、料理人が実際に要求したのは「羊の頭の串焼き 5 人前 (それぞれ羊の頭 10 個を使用)、ネギ入りナズナ 5 皿 (それぞれネギ 5 ポンドを使用)」であり、他の料理の材料は数えていなかった。

調理に必要な道具はすべて持参する必要があります。料理が出来上がると、「香りがよく、サクサクしていて、おいしくて、繊細で味わい深く、言葉では言い表せない」味で、ゲストは全部食べ終えました。オーナーは喜んで料理人を雇うつもりだったが、値段を聞いてすぐに考えを変えた。 「我々は弱いので、このような宴会を頻繁に開く必要はないし、このような料理人を頻繁に雇う必要もありません。」

もちろん、劉家の料理人は北宋時代の料理人ほど上手ではありませんが、その腕はきっと良いのでしょう。結局のところ、数百年の歴史を持つ裕福な家である賈家は、すでに独特の食料システムを蓄積してきました。劉家のメイドは、大観園の小さな厨房の料理人に過ぎませんでした。賈家の大厨房のシェフは、さらに優れた料理の腕を持っていると推測されます。

劉おばあちゃんが大観園を訪れたとき、彼女は特に「ナス魚」という料理を紹介しました。これは賈家の独特の私的な料理であるはずです。