端午の節句にお団子を食べるようになったのはなぜですか?北の団子の特徴は何ですか？

北方粽の代表品種である北京粽は、サイズが大きく、斜めの四角形または三角形の形をしています。現在、市場に流通している団子のほとんどはもち米団子です。しかし、農村部では今でもルバーブ団子を食べる習慣が残っています。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

北方粽の紹介

粘り気があり、香りがよく、独特の風味があります。北京のちまきには主にナツメと小豆のペーストが詰められていますが、中には漬けフルーツが詰められているものもあります。北部の人々は、団子を葦の葉で結ぶ習慣があります。葦の葉は細長いので、2～3枚重ねて使います。ちまきの大きさもさまざまです。重さが2～3ポンドもある巨大なものもあれば、長さが2インチ未満の小さくて絶妙な甘いものもあります。

様々な種類のちまきの作り方

緑豆とアヒルの卵の団子：もち米と緑豆各750グラム、ピーナッツ25グラム、調理済みの塩漬けアヒルの卵黄5個。卵黄を砕き、もち米、緑豆、ピーナッツと混ぜて餡を作ります。粽の葉を漏斗状に折り、適量の餡を詰めて包み、鍋にしっかりと入れ、粽が浸る程度の冷水を加え、1時間ほど煮てからお召し上がりください。

ナッツとキンモクセイの団子用のもち米1kg、ゴマ100グラム、ラード150グラム、白砂糖300グラム、キンモクセイ100グラム、塩と澱粉適量。砂糖、ゴマ、塩、ラードを混ぜ、かき混ぜながら片栗粉を加え、キンモクセイを入れてよく混ぜて餡を作ります。まず餡を包み、その上にもち米の1/3を乗せます。包んだら鍋に入れてしっかりと並べ、餃子が浸るくらいの水を加えます。強火で1時間煮込んだ後、弱火で30分ほど煮込んでからお召し上がりください。

みかんの皮と牛肉の団子：浸したもち米と緑豆各1000グラム、牛肉とみかんの皮各100グラム、豚ひき肉50グラム、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩を適量。ラードを使ってみじん切りにしたネギを黄色くなるまで炒めます。牛肉、みかんの皮、豚ひき肉を順番に加え、30秒ほど炒めます。最後にごま油をかけて具を作ります。包むときは、もち米と緑豆を混ぜたものを先に詰め、真ん中に餡を挟んで、上記のように焼きます。

フルーツ団子には、もち米750グラム、青梅、パイナップルの果肉、冬瓜の細切りが各25グラム、スイカの種、クルミの実、レーズン、紅糸が各15グラム、白砂糖300グラムが含まれています。まず、青梅、パイナップルの果肉、冬瓜の細切りを砂糖水で煮て水を切ってから、砂糖に24時間漬け込んで餡を作ります。五角底の団子に包み、50分煮て、火を止めて4分煮る。

端午節にちまきを食べる

端午節にお団子を食べるのは、中国人のもう一つの伝統的な習慣です。粽は「餃子」や「同粽」とも呼ばれます。長い歴史があり、さまざまな形態があります。

記録によると、春秋時代にはすでに、キビを茭白葉で牛の角の形に包んで「角キビ」と呼び、米を竹筒に詰めて密封し、焼いたものを「筒米団子」と呼んでいた。東漢末期、キビを木灰の水に浸した。水にはアルカリが含まれているため、キビをガマの葉で四角く包んで調理した。これは広東アルカリ団子と呼ばれた。

晋の時代には、団子は正式に端午節の食べ物として定められました。この時、粽を作る材料にはもち米のほかに、漢方薬の月桃も加えられ、調理された粽は「易其粽」と呼ばれます。米に鶏肉、栗、ナツメ、小豆などを混ぜたものもあり、種類も増えています。粽は社交の場での贈り物としても使われます。

唐代になると、ちまきに使われる米は「翡翠のように白く輝く」ようになり、その形は円錐形や菱形をとるようになりました。 『唐代の粽子』は日本の文献に記録されている。宋代にはすでに「砂糖漬け果実団子」というものが存在していました。これは果物が加えられた団子を意味します。詩人蘇東坡は「団子の中にヤマモモの実が見えることもある」という詩を残している。この頃、粽をあずまや、木馬、牛、馬に積み上げたものを描いた広告が登場し、宋代に粽を食べることが流行していたことが分かります。元代から明代にかけて、粽を包む材料はガマの葉から葦の葉に変わり、後に葦の葉で包んだ粽も登場した。さらに、餡子、豚肉、松の実、ナツメ、クルミなどが加えられ、種類も多彩になった。

今日でも、中国の各家庭では毎年5月の初めに、もち米を浸し、竹の葉を洗い、さまざまな色や模様の団子を作ります。北京のナツメ団子の具材は、北部では主に小さなナツメが入っていますが、南部では餡、生肉、八宝、ハム、卵黄などさまざまな具材が入っており、その中で浙江省の嘉興の団子が最も代表的です。団子を食べる習慣は中国で何千年もの間親しまれており、韓国、日本、東南アジア諸国にも広まっています。