宋代の書物『北山九経』の紹介：ワイン醸造実践における最も貴重なガイド

『北山九経』は宋代の酒に関する書物です。 『北山九経』は宋代の酒文学の傑作で、上巻、中巻、下巻の三巻に分かれている。第一巻はワインの発展史を概説したもの、第二巻は麹造りについて論じたもの、第三巻はワイン造りについて記したもので、古代中国におけるワインに関する最も初期の包括的かつ完全な著作の一つである。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

わが国の古代酒造りの歴史において、わが国の米酒醸造技術の真髄を最も完全に反映し、酒造りの実践において最も指導的価値を持つ、最も学術的水準の高い酒造り論文は、北宋末期に著された『北山九経』である。

『北山酒経』は三巻に分かれており、第一巻は「経」で、歴代王朝の酒造りの重要な理論をまとめ、全巻で酒造りと麹造りを簡潔に解説している。中巻では麹造りの技術について解説しており、10種類以上の麹の作り方やレシピが掲載されています。第2巻ではワイン製造技術について説明します。 『斉民要書』の麹造りと醸造に関する内容と比較すると、『北山九経』は明らかに一歩先を進んでおり、麹造りと醸造の方法を列挙するだけでなく、さらに重要なことに、その背後にある原理を分析しています。したがって、より理論的な指導的役割を果たします。

唐と宋の時代は、我が国の酒造技術が最も栄えた発展の時代でした。数千年にわたる実践を経て、伝統的な醸造経験が昇華され、伝統的な醸造理論が形成され、伝統的な米酒の醸造工程、技術的手段、主要な工程設備は遅くとも宋代には基本的に完成しました。

唐代から伝わるワイン醸造技術に関する完全な文献は比較的少ないが、他の歴史書に散在する情報は非常に豊富である。宋代の酒造技術に関する文献は量が多いだけでなく、内容も豊富で、理論的レベルも高い。

わが国の古代酒造りの歴史において、わが国の米酒醸造技術の真髄を最も完全に反映し、酒造りの実践において最も指導的価値を持つ、最も学術的水準の高い酒造りの論文は、北宋末期に著された『北山九経』である。

『北山酒経』は三巻に分かれており、第一巻は「経」で、歴代王朝の酒造りの重要な理論をまとめ、全巻で酒造りと麹造りを簡潔に解説している。中巻では麹造りの技術について解説しており、十数種類の麹の作り方やレシピが掲載されています。

第2巻ではワイン製造技術について説明します。 『其民要書』や『北山酒経』の麹造りと醸造に関する内容と比較すると、明らかに一歩進んでおり、麹造りと醸造の方法を列挙するだけでなく、より重要なのは、その背後にある原理を分析していることである。したがって、より理論的な指導的役割を果たします。

『北山酒経』が大規模な酒造工房の酒造りの技法を解説した手本だとすれば、朱公と同時代に生きた蘇軾の『酒経』は家庭での酒造りを解説した傑作である。蘇軾の『酒経』は簡潔かつ要点を押さえており、数百語の『酒経』で学んだワイン造りの手法が十分に反映されています。蘇軾は『蜜酒歌』『珍酒』『桂酒』など、酒造りに関する詩も数多く残している。

北宋時代の田熙が著した『曲本草』には、麹や薬酒に関する多くの記述があり、特に当時のシャム（現在のタイ）における焼酎の記録が残されており、蒸留焼酎の起源を研究する上で貴重な史料となっている。

おそらく宋代における酒の特別な地位のため、社会は酒に関する百科事典を緊急に必要としていた。北宋代の竇平は『酒譜』という本を著した。この本は、酒に関する膨大な歴史的資料を引用し、酒の起源、酒の名前、酒に関する事柄、酒の効用、節酒（適度な飲酒を指す）、乱酒（過度の飲酒を指す）、戒酒（酒を控えること）、超自然（酒に関する奇妙な事柄）、異国風（外国の酒）、性質と味、酒器と飲酒の順序など、10以上の方面から酒と酒に関する内容を包括的に説明した。

南宋時代に書かれたと思われる『酒名録』には、北宋時代の全国各地の有名な酒名100余りが網羅的に記録されている。これらの酒の中には、王族の親族が醸造したもの、有名な大臣が醸造したもの、有名なホテルや酒蔵のもの、一般の人が醸造したものなどがある。特に興味深いのは、これらの酒名のほとんどは非常に優雅なものだ。