『紅楼夢』で賈家が食べた非常に絶品で豪華な料理は何ですか？

『紅楼夢』に登場する賈家は、百年の歴史を持つ名門貴族の家系です。皆さんも聞いたことがあると思います。

「紅楼夢」の料理はどれも贅沢な感じです。青文が食べたヨモギの茎の揚げ麩や、丹春と宝仔が食べた油と塩で味付けしたクコの芽など。この2つの料理の合計金額は高くありませんが、価値があるのは新鮮で旬の食材であることです。交通が発達していなかった古代では、新鮮な旬の野菜を食べられることは贅沢なことでした。

賈夫人が食べたラム肉のミルク蒸しは、とても贅沢なものでした。しかし、贅沢で放蕩な生活を送る裕福で権力のある家庭でもよく見られます。何も言うことはありません。

「紅楼夢」の漬物はとても贅沢な気がします。これは王夫人が賈夫人に贈った胡椒油と水盾ソースです。

特別な食材を普通のものに見せることは、富裕層や権力者の食事における控えめな贅沢である。 「胡椒油と水盾ソース」はそんな料理です。

賈家には、賈おばあさんから女中、召使、老婆に至るまで、あらゆる階層の人々に対して食事の規則があり、主食、副菜の値段、一食あたりの品数などにも厳しい規則がある。また、賈家には、食事をする際に息子や嫁が母親に料理を供えるという習慣がある。

ある日、ジアのお母さんが夕食を食べていたとき、

王夫人、優夫人、そして他の人たちが急いでやって来て箸を置いてご飯を配りました。賈牧は自分の料理が配られ、大きな箱に入った料理が二つ運ばれてきたのを見て、各家庭が別々に贈り物をするのが昔からの習慣だと分かった... 王夫人は微笑んで言った。「でも、全部家庭料理よ。今日はベジタリアンの食事だから、他には何もないの。おばあさんはグルテンと豆腐があまり好きじゃないから、胡椒油と水防ソースだけを選んだのよ。」賈牧は微笑んで言った。「それは完璧よ。私もそれを食べようと思っていたところよ。」

胡椒油水盾ソースは、新鮮な水盾を刻み、醤油、塩、刻んだ生姜、ラー油、ゴマ油、または刻んだ唐辛子と混ぜて、じっくりと漬け込んだものです。食べるときに、刻んだネギを一掴み振りかけます。

この料理の主な材料はウォーターシールドです。ウォーターシールドは、別名ウォーターチェスナット、湖野菜などとも呼ばれ、多年生の水生多年生草本植物です。ジュンサイはまろやかでみずみずしく柔らかい味わいが特徴で、貴重な野菜の一つです。

伝説によると、乾隆帝は揚子江の南方を訪れ、杭州に到着するたびにスプーンで水棍を食べたそうです。ジュンサイは柔らかくてなめらかで、香りが強いので、スープや漬物に使えます。宴会では水滸は貴重な食材です。

ジュンサイとフナのスープ、西湖ジュンサイスープ、ジュンサイとスズキのシチューなどは、ジュンサイを原料として作られた有名な料理です。

美食家蘇軾は詩の中でこう書いている。「三武の中で最も優れたものは何かと問われれば、千里も離れた水盾スープだけではない。」

陸游は詩『洞庭湖春景色』の中で、「世の中に望むものは何もない、どうして玉片や絹の水盾と交換できようか」と書いている。 「絹水盾」は水盾の花糸で作った水盾スープであり、呉の名物料理でもあります。

宋歌の『莫余児・水盾』には、「露向日葵の生える場所は春の島から遠く離れており、緑の葉と紫の茎が水面に広がっている。軽く手に取ってみると、凹凸のある水盾は比類がないと聞いた」とある。

ジュンサイは食材としてだけではなく、薬効も高い。清熱、利尿促進、腫れ軽減、解毒などの効果があります。熱性赤痢、黄疸、癰、膿疱を治療します。主に高血圧、下痢、腹痛、嘔吐、吐き気、うおのめ、せつ、熱せなどの治療に用いられます。

賈夫人の食卓に並べられる食材は、普通の食材ではありません。

ありふれた食材を贅沢に味わうことこそが、貴族の邸宅の料理の究極の洗練と贅沢なのです。ナスビがその一例です。

劉老洛さんはかつて「ナス魚」という料理を食べたことがある。王希鋒さんはこの料理の作り方を次のように説明した。

「採れたてのナスの皮をむき、中身を取り出し、細かく切り、鶏油で揚げます。次に、鶏の胸肉、香りキノコ、新竹、キノコ、五香粉入りの干し豆腐、さまざまなドライフルーツを細かく切り、鶏のスープで乾くまで煮込み、ゴマ油を集め、発酵させた米酒を加えて混ぜ合わせ、磁器の瓶に入れてしっかりと密封します。食べたいときに取り出し、揚げた鶏肉とメロンに混ぜます。」

この料理の主材料、副材料、補助材料を見てみましょう。

主な材料：採れたてのナス。

付属品：鶏の胸肉、椎茸、新鮮な竹の子、キノコ、味付け豆腐、鶏の足、各種ドライフルーツなど。

原材料: 鶏油、鶏ガラスープ、ごま油、日本酒。

十数羽以上の鶏を材料として使う一般的なナス料理。

干しナスの魚の優雅さは、まるで国賓晩餐会の「茹でキャベツ」のようです。材料はごく普通ですが、調理法は決して普通ではありません。

『紅楼夢』の賈家の食卓では、山海の珍味、鳥の巣やアワビ、フカヒレや熊の手、その他の魚や肉は、実は非常に一般的な料理です。

特別な食材はごく普通に調理され、普通の食材は裕福な家庭のスタイルを反映してかなり高級に調理されます。成金は贅沢をすべきだが、百年の歴史を持つ貴族は過度の贅沢を避けるべきだ。