清朝の健康書『雑感』：食べ物と飲み物、第3部：肉

清代の李毓が著した『悠々自適』は養生に関する古典的著作である。 「歌詞と音楽」「運動」「声と容姿」「居間」「楽器と遊具」「飲食」「植栽」「介護」の8部構成で、オペラ、歌と踊り、衣装、身だしなみ、庭園、建築、花、楽器と玩具、介護、食べ物など、芸術と生活のさまざまな事象を取り上げ、独自の考えを説いており、内容が非常に充実している。その中で、「健康管理編」は健康保持に関する総合的な議論がなされており、重要な健康保持文書となっています。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品飲料部門の第 3 部について詳しく紹介しますので、見てみましょう。

「肉を食べる人は卑しい」というのは、肉を食べることが蔑まれているという意味ではなく、計画力が乏しいことが蔑まれているという意味です。肉を食べ、計画性が乏しい人は、脂肪の精液が脂肪に凝縮され、胸を塞ぎ、まるで雑草で心臓を塞いで見えなくするのと同じである。これは私の推測ではなく、検証されたものです。すべての獣は植物、木、その他のさまざまな物を食べます。それらはすべて狡猾で知的です。虎は人間だけを食べます。人間が手に入らなければ、他の動物の肉を食べます。肉を食べないのではなく、虎なのです。虎は動物の中で最も愚かです。どうしてそれがわかるのでしょうか? さまざまな本を調べればそれが真実であることがわかります。 「虎は子供を食べない」。虎は子供を食べないのではなく、虎を恐れない愚か者なのです。虎は虎を勇敢な戦士だと勘違いし、虎を避けているのです。 「虎は酔っ払いを食べない」酔っ払いを食べないのではなく、酔っ払って攻撃的になるため、虎は酔っ払いを強い敵とみなして警戒するのです。 「虎は曲がった道を歩かない。人が虎に出会ったら、曲がった道に誘導すれば逃げられる。」虎が曲がった道を歩かない理由は、首がまっすぐで振り返ることができないため真っ直ぐな道を歩かないタン・タイ・ミーミンのような理由ではない。曲がりくねった道が脱出口につながるとわかっていれば、迂回する前にそれを食べてしまうこともできる。 『虎園』には「虎が犬と戦えるのは、牙と爪があるからだ。牙と爪を失ったら、犬に負けてしまう」とある。このことから、虎は人や動物を従わせて食用とすることができるが、その力と凶暴性のみに頼っていることがわかる。虎は力と凶暴性以外には、他の能力はない。虎は世間で「勇敢だが賢くない」と言われる動物である。その理由を調べてみたら、肉以外のものを食べず、脂肪が胸に溜まって知恵が生まれないからだということが分かりました。それでは、「肉を食べる者は下品で、私から遠く離れられていない」という言葉には、それを裏付ける根拠がないのでしょうか。私は今、肉食者のフィギュアを作っていますが、世界中の人々が、多く食べるよりも少なく食べることを望んでいます。虎の力がなければ、人はより愚かになり、虎の力があれば、人はより知恵が鈍くなります。どちらも健康を維持し、その後に対処する方法ではありません。

豚

「東坡豚」は人から人へと受け継がれてきた食べ物です。心配しながら聞いてみると、どうやらそれは豚肉ではなく、東坡の肉だったようだ。ああ、東坡は、何代にもわたって貪欲だった人々の腹を満たすために、自分の肉を切り落とさなければならなかったほどの罪を犯したのだろうか。それは非常に重大である。有名な学者であることは良くないことであり、有名な学者がゲームをするために使う小さなトリックには特に注意しなければならない。数百年後、ケーキや布地などの品々が梅公にちなんで名付けられました。 「美公餅」と「美公功」という名前は、「東坡豚肉」という3つの文字に例えて付けられたもので、人々にそれがより優れていると感じさせるようです。最も残念なのはトイレにあるもので、庶民はこれを「梅宮便所」と呼んでいます。ああ、トイレとは何なのか、どうして優雅で高貴な人と言えるのか？肉の味を知らないわけではないが、蘇東坡の続編になるのが怖くて、豚については一言も言えない。それはトイレにある物です。私はいつも新しいデザインを作り続けています。しかし、私は自宅に保管しており、他の人に見せることも、ましてや本に書くこともできません。メイゴンの続編になるのではないかと恐れているからです。

羊

最も廃棄されるのは羊肉です。 「羊の重さを量るのは難しい。半分は生、半分は調理したものに分けられる。百斤のうち、ほんの数斤しか残らず、最後にはほんの一部しか残らない」という諺があります。一般的に、百斤の羊肉のうち、屠殺して切り分けた後に残るのはわずか50斤で、調理した後はわずか25斤しか残りません。これは明確で固定された数です。しかし、生の羊は消えやすいことは人々は知っていますが、成熟した羊は成長しやすいことは人々は知りません。羊肉は最も腹持ちのよい肉です。最初は満腹感を感じないかもしれませんが、食べているうちにだんだんと満腹感を感じます。これは太りやすい肉だという証拠です。長距離を旅行したり、屋外で仕事をしたりして急いでいて食事が取れない人に最適な食事です。秦の西境では羊が豊富に飼育されています。地元の人々は1日1食しか食べませんが、彼らが飢えずにいられるのは羊のおかげです。 『本草綱目』には羊肉は高麗人参や黄耆よりも優れていると記されている。高麗人参と黄耆は気を補充し、羊肉は体を補充します。他人に利益をもたらす者も羊のようであり、他人に害を与える者も羊のようであると私は言います。羊肉を食べる人は、羊が成長できるように胃の中にいくらかのスペースを残しておくべきです。初めから無理に食べてお腹を空かせてしまうと、食後にお腹が張って破裂しそうになります。これが脾臓と胃を傷める原因です。健康を維持したい人はこのことを知っておくべきです。

○ ブルドッグ

豚と羊の次は牛と犬です。この2つの動物は世界に多大な貢献をしてきたので、人々は動物を控えるようにと忠告するのに忙しく、どうして拷問に使うことに耐えられるでしょうか。この2つの動物を無視して、それを家禽類にまで広げることは、牛を羊に置き換えたことの遺産でもあります。

○チキン

鶏もまた善行を行った動物であり、牛や犬よりも殺されることが少ないため、その死を過小評価すべきではない。空が明けるとき、それが知らせてくれるかどうかは明らかです。それは、牛がいなければ耕すことも、犬の吠え声がなければ気づかない農夫や泥棒とは違います。しかし、ガチョウやアヒルと比べると、淮陰は呉江と関を恥ずかしく思います。調理に対する罰は、ガチョウやアヒルに対する罰よりも少しだけ軽くすべきである。雄の卵は食べられませんし、1 ポンド未満の卵も食べられません。たとえ長く生きられなくても、あまりに若くして死ぬことはありません。

○ ガチョウ

の肉は特別なものではなく、ただ脂がのっていて甘いだけです。食べ物を甘くできるのは脂肪だけです。そうでなければ、それはまるでワックスを噛んでいるようなものです。最高のガチョウは古石です。地元の人に聞くと、「人間と同じように飼育されています。人間の食べ物を食べるので、肉は人間の肉と同じくらい脂っこいです」と言います。金華が豚肉として最高のようなものです。呉族は豚を飼育し、米かお粥を食べるので、肉は甘くて脂っこいです。しかし、古石のガチョウや金華の豚は最高のガチョウや豚ではありませんが、食べると美味しいです。食べ物が物事を美味しくすることができるなら、なぜ他の人が教えてくれるのを待つのでしょうか? 家に帰って探してみてください。そうすれば、十分すぎるほどの先生が見つかります。しかし、私は家族にその方法を教えました。家族はおいしい食事を食べていましたが、規則正しいスケジュールの狗石や金華の人々とは異なり、空腹と満腹を感じる時間が不規則でした。そのため、肉の品質はやはり異なっていました。結局のところ、彼らは動物として飼われており、人間と同じではありません。 「義理の息子は食べ物をもらっているが、太っているだけで潤ってはいない。」これはそういう意味でしょうか？

ある人が私にガチョウの食べ方を教えてくれました。「昔、ガチョウの足を上手に調理する人がいた。」肥えたガチョウを屠殺するときは、まず油を沸かし、ガチョウの足を油の中に投げ込みます。ガチョウが極度の苦痛を感じているときは、池に放して飛び跳ねさせます。その後、彼らは再び動物を捕らえて放し、以前と同じように銃で撃ち、殴打した。これが4個入っていると、手のひらサイズで、直径1インチ、濃厚で甘くてとろみのある、珍しい食べ物です。私は言いました。「何て悲惨な発言だ！もう聞きたくない。」動物たちは不幸にも人間に飼われています。人間の食べ物を食べ、人間の手によって死んでいきます。死は償うのに十分ですが、なぜ死の前にこのような残酷な罰を加えるのでしょうか。2つの手のひらは美しく、口に入るとすぐに消えますが、彼が受ける痛みはこれよりも100倍ひどいです。生き物の長期にわたる苦痛を、私の短期的な優しさと交換することに、誰が耐えられるだろうか。少しでも同情心のある人が、どうしてそんなことができるか。地獄はこのような人々のために作られたのであり、死後に火で焼かれる罰は、これよりもさらにひどいに違いない。

○アヒル

鳥類の中で、雄鳥は健康を維持するのが最も得意です。どうしてそれがわかるのでしょうか? それは人々の好みからわかります。すべての鳥はメスを大切にしますが、アヒルはオスを大切にします。すべての鳥は若い鳥を大切にしますが、アヒルは年老いた鳥を大切にします。そのため、健康の専門家は「蒸した老雄アヒルの効能は高麗人参や黄耆よりも優れている」と言っています。動物が健康維持に優れていない場合、精気とエネルギーは雌に奪われてしまいます。すべての鳥は精気とエネルギーがそこに集中していると信じているため、雌を好みます。動物は健康を維持するのが苦手で、感情が開放されると、年を取るにつれてどんどん痩せ細ってしまいます。若い鳥は排泄物が少なく、排泄物が多く残るので重宝されます。雄アヒルは年を取るにつれて太り、皮や肉質は老いても変化しません。また、この食品を食べることの効能は高麗人参や黄耆に匹敵します。したがって、雄アヒルが健康維持に優れていることは明らかです。しかし、それは前例のないことなので、検討する必要がある。

○野獣

狩猟肉が家畜の肉より劣る理由は、肉が以前ほど脂っこくないからであり、家畜の肉が狩猟肉より劣る理由は、肉が以前ほど香りがよくないからだ。家庭料理の豊かさは、自分で食べ物を狩る必要がなく、労働の成果を楽しめることから生まれ、野生の狩猟肉の香りは、草木を自分の家として自由に動き回ることから生まれます。したがって、私たちは、豊かな衣服、おいしい食べ物、快適な家が太った人を幸せにするものであり、流れる水、高い山、異国の花、珍しい木が香りのよい人を幸せにするものであることを知っています。脂がのっているものは残さずまな板に載せ、香りがよいものは皆で食べますが、免除されることもあります。両方摂りたくないので、脂肪分を控えて香りのよいものを選びましょう。

野鳥は時々食べることができますが、野生動物はたまにしか食べられません。キジ、ガチョウ、ハト、鳩、キバタ、ウズラなどの野鳥は、野生で生まれた鳥ですが、一時的な住居として自宅で飼うことができます。入手できる野生動物はウサギだけです。ジャコウジカ、シカ、クマ、トラなどは毎年頻繁に入手できます。そのため、野生動物の中でも難易度が異なります。なぜこんなに珍しいのでしょうか? なぜなら、彼らは長い間山岳地帯に生息しており、人間の居住地域に来たことがないからです。彼らが罠や檻に落ちたのは、人間が動物を探しているからであり、動物が人間を挑発しようとしているからではありません。鳥は違います。鳥は人間が自分たちを狩ろうとしていることを知っていて、餌を求めて水の中に飛び込みます。しかし、餌が手に入ると、災難が起こります。動物が死ぬのは人間のせいであり、鳥が死ぬのは鳥自身のせいです。狩猟肉を食べる人はこの考え方を持つべきです。動物が選んだ死に方は許されるものなので、私たちは鳥よりも動物を大切にするべきです。

魚

魚はそれぞれ自分のために水の底に隠れ、世間に対して何の欲望も持っていないと考え、槍や武器に届かないようにしています。ウーは、網や罠が弓矢よりも効果的であることを知っていた。釣りをするために池を枯らす必要もなく、漏れずにボートを飲み込む方法もあります。しかし、魚も動物も生死は同じです。他の動物よりも魚を道具として供える方がふさわしい気がします。なぜでしょうか? 水生生物は枯渇しにくいですが、増殖しやすいからです。胎生および卵生の種の場合、母親は少なくとも数匹、多くても数十匹の子孫を産むことがあります。魚の種はキビのようなもので、何千もの倉庫と何万もの箱の中に、同じ腹の中に稚魚が入っています。もし砂を選別する人がいなかったら、何千もの倉庫と何万もの箱は増え続け、ガンジス川の砂粒と同じくらいの数になってしまうだろう。ガンジス川の砂粒の数は何度も変化し、数千回の変化を遂げますが、これに匹敵するものはありません。川を埋めて陸地とならなければ、船や船舶が支障なく航行できるでしょうか。漁師が魚やエビを捕獲し、木こりが木を切るときも、消費すべきものを取り、切るべきものを切るのです。魚やエビを食べることによって私たちが犯す罪は、他のものを食べることによって犯す罪よりもわずかに少ないです。ここにいくつかの法律の条文があります。吉兆の刑罰ほど良くはありませんが、残酷な役人よりは多少ましです。

魚を食べるときに一番大切なのは鮮度、次に脂の乗り具合です。脂が乗り、新鮮であれば、その魚は完璧です。しかし、両方の美しさが組み合わされているとはいえ、どちらか一方がより重要です。チョウザメ、黒鯉、フナ、鯉は新鮮な方が美味しいので、澄んだ水で煮てスープにします。鯛、白鯉、コイ、コイは脂がのっている方が美味しいので、濃いスープで煮て刺身にします。料理の鍵は火加減を適切にコントロールすることです。賞味期限内に食べると、肉は新鮮でゆるんでいません。賞味期限を過ぎて食べると、肉は死んで味がなくなります。遅れて客を招く場合、他の料理は事前に準備しておくことができますが、魚は生きたまま保存しておき、客が到着するまでに調理する必要があります。魚の一番の味は鮮度にあり、鮮度の一番の味は鍋から出した瞬間だけ持続します。先に魚を焼いて客が来るのを待つと、魚の一番の味は何も無い寂しい環境で解き放たれます。客が来るのを待ってからまた火にかけると、冷めたご飯を炊き直したり、残った酒を温め直したりするのと同じで、形は整っていても質は落ちます。魚を調理するときは、水を使いすぎないでください。魚がかぶる程度で十分です。水をもう少し多く使うと、魚の味が落ちてしまいます。厨房を担当する女中はスープが得意なので、いつもスープをどんどん足してしまい、スープの鮮度がどんどん落ちてしまいます。客をもてなすために、料理人にひどい扱いをせざるを得ません。魚の鮮度と脂の乗りを損なわずに、魚本来のおいしさを活かす調理法もあります。蒸し焼きでもさっと蒸してもOKですが、火加減を気にしないのであれば蒸し焼きに越したことはありません。それをフライパンに入れて、熟成酒と醤油を数カップ加え、メロン、ショウガ、キノコ、タケノコなどの新鮮な材料を乗せ、強火で火が通るまで蒸します。魚の鮮度がそのまま残っており、空気を一切入れずにそのままの状態なので、朝でも夕方でもいつでもお出しできます。まさに一級品です。

○ エビ

甘草が薬に欠かせないのと同じように、タケノコは野菜食に欠かせないものであり、エビは肉食に欠かせないものである。肉料理が得意な人は、エビを茹でたスープを他の野菜と混ぜると、すべてが新鮮に味わえます。これは、すべての野菜に良いタケノコスープのようなものです。タケノコは単独でも、組み合わせても栽培できますが、一方、エビは単独では栽培できず、リーダーとなるには他のものに頼る必要があります。調理したエビだけをボウルに入れて出すと、宴会の内容に合わないだけでなく、食事をする人たちも退屈に感じてしまいます。酔っ払いと汚い人だけが箸で食事を摂れる。エビは、物事を成し遂げるために人に依存する生き物ですが、同時に、なくてはならない生き物でもあります。 「国を治めるのは小魚を料理するようなものだ」この小魚は国にとって有益である。

○ タートル

「新トウモロコシを魚卵ご飯で炊き、柔らかいアスパラガスを亀の背のスープで炊いたもの。」森に住む人々が誇らしげに語るこの料理のおいしさは、想像に難くありません。私はカメ以外の水生生物が大好きです。食べ過ぎると口の中が乾いてしまうのですが、その理由はわかりません。ある日、近所の人が網で巨大な亀を捕まえ、みんなでそれを食べました。すると、次々と人が死んでいき、その汁に触れた人たちは数ヶ月間病気になり、その後回復しました。私はこれを食べるのが好きではなかったので、召喚を免れ、死を免れたのです。自然があるところに運命もあるというのは本当でしょうか? 私の人生には数え切れないほど多くの幸運がありました。易為の年に私は武林に住んでいました。隣の家で火事がありました。私の家の3辺が焼けましたが、私の家は無傷でした。紀茂の夏、虎爪山で大泥棒に遭遇しました。多額の金を賄賂として渡した者は逃げることができましたが、そうでなければその場で殺されました。私のバッグには一銭も入っていなかったし、死ぬ運命にあることはわかっていたので、罰を受けるために首を伸ばしましたが、泥棒は私を殺しませんでした。嘉神と易有の乱については、私は山中で兵士を避けていましたが、時々城にも入りました。最も幸運だったのは、私が移動するとすぐに家が焼け落ち、私が去るとすぐに城が陥落したことです。私の生死は一瞬でした。ああ、私は一体何をしたというのでしょうか。天からこのようなことをされるに値するのでしょうか。慈善行為に対する報酬などありません。私はただ、善行をするように自分を強制するしかありません。

○ カニ

食べ物のおいしさについては、私が表現できないものはなく、想像力を駆使してあらゆる深遠な方法で表現できないものはありません。しかし、カニの爪については、私の心はそれを愛し、私の口はそれを楽しみ、そしてどれだけ長生きしても決して忘れることはありません。それがなぜそれほどおいしく、それほど楽しく、それほど忘れられないのかについては、それを説明する方法はありません。この問題、あるいは物事は、私にとっては食べ物への執着ですが、彼にとっては世界の怪物です。私は生涯これを愛しています。毎年、カニが孵化する前になると、収穫に備えてお金を貯めていた。家族が冗談でカニを命とみなしていたため、彼は貯めたお金を「命を買うお金」と呼んでいた。始まった日から完了する日まで、一夜も無駄にならず、一分一秒も逃すことはありませんでした。同僚たちは私がカニが趣味であることを知っていたので、この日にカニを食べたい人を招待していました。そのため、私は9月と10月を「カニの秋」と呼んでいました。ワインはすぐになくなるが補充は難しいと考えた彼は、家族に瓶を洗ってワインを作り、残った残りを酒として使うように命じた。粕の名前は「蟹粕」、酒の名前は「蟹酒」、瓶の名前は「蟹瓶」です。蟹の世話を一生懸命するメイドがいたため、名前を「蟹奴隷」に変えたが、今は亡き。カニ！カニ！私の人生の最初から最後まで、あなたは私と一緒にいました！私があなたを喜ばせることができないのは、カニはいるが知事がいない場所で知事を務めたことがなく、給料を使ってカニに餌をやったことがないからです。私はあなたと交換するために自分のポケットマネーを使っています。たとえ私が一日に百籠買って、客に食べさせるだけでなく、家族五十人ともその食べ物を分け合ったとしても、そのうちどれだけが私の胃袋に入るでしょうか？ カニ！ カニ！ 私はいつまでもあなたを恥じるでしょう。

カニは最高に美味しい食べ物ですが、食べる人によってその味は台無しになってしまいます。スープに使うと新鮮ですが、カニの良さはどこにあるのでしょうか？刺身に使うと脂っこくなり、カニ本来の味が消えてしまいます。さらに不愉快なのは、カニを二つに切り分け、油、塩、豆粉を混ぜて揚げているため、カニの色、香り、そしてカニ本来の味が完全に失われていることです。これは、カニの美味しさと美しい見た目に嫉妬し、さまざまな方法でカニを踏みつけ、カニの生命力を失わせ、変形させてしまうためです。この世で最高のものは孤独から生まれる。新鮮でふっくらとしていて、甘くて脂がのっていて、白は翡翠のように、黄色は金のように、色、香り、味のすべてが最高で、これに勝るものはありません。カニに他の味を加えるのは、燃える火を使って太陽を助けたり、水をすくって川に注いで利益を期待したりするようなものです。難しいことではありませんか？カニを食べるときは、身をそのままにして、火が通るまで蒸し、氷皿に入れてテーブルに置き、客が自由に取って食べられるようにします。籠を開けて籠を食べ、爪を折って爪を食べれば、香りも味もすべて味わえる。カニの殻から出てきたものは、人の口や胃の中に入る。飲食三昧において、これより深く達することができる人がいるだろうか。他の器具を準備するときは、他の人が大変な作業をして、私はのんびりと過ごせる。しかし、カニやスイカの種、ヒシの実などは、自分で大変な作業をしなければならない。皮をむいてサッと食べると美味しいのですが、他の人が剥いて私が食べると、噛んでいる蝋のような味がするだけでなく、カニやメロンの種、ヒシの実とも違うようです。これは、良い香を自分で焚き、良いお茶を自分で淹れなければならないこと、また、たとえ多くの召使いがいても、その力をすべて発揮することはできないことと同じです。清潔な食べ物や飲み物について語る人は誰でもこれを知っておくべきです。

宴会ですべての客に食事を提供するのは難しいので、スープを作る必要がある場合は、他のものと混ぜないでください。ゆでた鶏肉やガチョウの汁だけをスープとして使用し、脂っこさを取り除きます。

酔っぱらいのカニを瓶から取り出すときは、明かりをつけないでください。明かりをつけると、瓶の中に砂がいっぱいになります。これは誰もが知っていることです。対処する法律があれば、何でも好きなことができます。酔っ払ったときは、昼夜を問わずランプに火をつけて壺の中を照らしてください。そうするとランプの光が慣れて、お互いを警戒しなくなり、うまくやれるようになります。好きなように光を当てれば、壺が砂に変わる心配はありません。 （この方法は誰にとっても役に立ちます。）

○ 散在する水生動物

私は20年間竹竿を持ち歩き、世界中を旅してきました。私は 4 つの海のうち 3 つを訪れ、3 つの川と 5 つの湖をすべて訪れました。9 つの川だけは、その多くが遠く離れており、船や馬車ですべてに到達できるわけではないため、取り囲むことができませんでした。人間は長い間水の中を旅してきたので、食べた水生生物はたくさんあるはずです。世界中のあらゆるものの中で、水生生物ほど豊富なものはないのはわかっています。歴史書に名前が載っている魚は、10 種類中 6 種類か 7 種類にすぎません。奇妙な形や独特の味を持つものが多く、漁師は一日中それを捕まえ、学者は一年中それを食べます。しかし、その名前を尋ねられても、誰もそれが何なのか知りません。他はともかく、烏門と京口で生産される水生生物の中には、魚のように見えるが魚ではない魚がいます。川魚のように見えますが、非常に小さいです。一般に「斑点魚」と呼ばれています。味は甘く、チーズのようで、滑らかで骨がなく、本当に美味しいです。しかし、「本草綱目」や「食品」などの本には記載されていません。近隣地域でもそうなのだから、ましてや辺鄙な場所や人里離れた場所ではそうではないだろうか。人々が羨むけれど食べられない、最も美味しい海産物が福建省の「西施舌」と「江用豆」である。私は「西施舌」は食べたことがありますが、「江用酒」を試す機会がなかったのが、福建省に来てから残念なことです。いわゆる「西施舌」はその形状を指します。白くてきれいで、光沢があって滑らかです。口に入れて吸うと、美しい女性の舌のように感じますが、赤い唇と白い歯がその根を抑えているので、留まらずに耳までまっすぐに落ちていきます。これを形状の記述といいます。鮮度で言えば、これを上回る魚介類はたくさんある。それほど特別なものではない。この味を楽しみたい人は、舌でパクパクと味わえばいい。まるで肉屋でボリュームたっぷりの食事をしているような気分だ。あまり有名ではないが、独特の味を持つものとしては、北海で獲れる新鮮なタチウオがあり、これはシャッドのような味で、腹に肋骨があり、非常に甘い。世間ではチョウザメの腹の中にあるものを「西施の乳」と呼んでいますが、この肋骨の長さに例えると、東西で差があるのか​​もしれません。

江南では河喜が一番人気があり、私もよく食べます。しかし、調理法について尋ねてみると、必要な材料は非常に多様で、合計で10種類以上あり、どれか1つでも欠けると、魚臭くて味のない料理になってしまうことがわかります。しかし、川自体に不思議なことは何もありませんが、多くの美しさがあるために川は奇妙になります。こんなにうまくブレンドされた材料を他のものに応用すれば、すべてうまくいきます。なぜ、違うものにするために、人を殺すようなものにしなければならないのでしょうか。食べられるか食べられないかです。揚子江南部のアンチョビは春の珍味です。シャッドやチョウザメは食べ飽きるかもしれませんが、アンチョビは噛めば噛むほど甘みが増し、お腹いっぱいになっても手放せません。

○果物、食べ物、お茶、ワインについての言及なし

果物はワインの敵であり、お茶はワインの敵です。ワインが好きな人は、お茶と果物は好きではないでしょう。これは確かです。新しいお客様が来店される際、そのお客様とこれまでお酒を飲んだことがなく、アルコール耐性がわからない場合は、フルーツケーキやお菓子を出してテストすることができます。お茶を飲んですぐに食べ、食べている間も興奮しているような人は、お茶を飲む人であって、ワインを飲む人ではありません。お茶を飲んでも食べず、4杯も食べないで疲れたように見える人は、ワインを飲むことで生計を立てている大酒飲みに違いありません。この方法を使用してゲストをテストすれば、失敗することはありません。私はワインよりもお茶を飲みます。私は本質的に猿のような性格で、食べ物の代わりに果物を食べます。世界中の誰もがこれを知っています。ワインの味について聞かれると戸惑いますが、フルーツを食べたり、お茶を飲んだりする話になると、すべてが順調で、食べ物がおいしいと感じます。食べ物と飲み物に関する事柄については十分に説明したので、この 2 つについてはさらに詳しく説明すべきでした。なぜこれらが抜けているのでしょうか。答えは、これらが省略されるのではないかと心配しているからです。私はこれに情熱を持っているので、必ずこれについて詳細に書き、網羅的な本にします。もしそれをほんの数ページで終わらせるとしたら、ペンは止まりたくても心がそれを許さず、言葉が長すぎて書き終えるのが難しいことに気づかないのではないかと心配になります。さらに、果物は省略できますが、お茶は省略できません。お茶戦争の軍事戦略は、「三計」と「六計」に豊富に含まれています。「兵法」の13章でその謎を完全に捉えるにはどうすればよいのでしょうか。それは「お茶と果物の記録」という特別なアルバムにまとめられており、単独で、またはこのコレクションの最後に掲載できます。屈傳の件については、私は困っていると主張しているので、無理に無実のふりをすれば、他人の言葉を偽ることになりませんか？それとも無知のふりをして世を欺くことになるでしょうか？偽れば、やはり盗作の禁忌を犯します。人を騙したければ、お茶を飲む人を騙すことはできますが、酒を飲む人を騙すことはできません。もし誰かが彼の欠点につけ込んで、彼を罰するために軍隊を組織したら、一杯のお茶で彼を撃退できるだろうか？それについては黙っているほうがよいだろう。