明代の人々はどのように新年を祝ったのでしょうか? 「食べる」ということには、注意すべきことがたくさんあります！

明代の人々はどのように新年を祝ったのでしょうか？ Interesting History の編集者と一緒にその様子を見てみましょう。

明王朝は数千年にわたる中国文明の進化を体現したと考える人もいます。明王朝は、秦・漢の開拓精神、隋・唐の偉大な国家精神、そして二宋​​の繁栄した文化を備えていました。洪武帝の治世、永楽帝の繁栄、そして仁宗・玄宗の治世。次から次へと繁栄の時代が訪れ、明王朝に輝かしい一章が刻まれました。今は開放性と包括性の時代です。鄭和は7回西域に航海し、陳誠は5回西域に航海しました。世界の先進文明との度重なる交流を通じて、中国文明はますます豊かな精神的基礎を築きました。この時代は文化が栄えた時代でもありました。「古今東西の多くの出来事は、すべて冗談に過ぎない」と書いた無類の才能の楊深から、「聖人の道は我が本性において自足することである」と提唱した偉大な学者の王陽明まで、才能と賢人が次々と明代の夜空の星のように輝きました。しかし、明代社会の繁栄と豊かさは、永楽大辞典などの重要な国家古典に反映されているだけでなく、普通の路地の小さな食卓に隠れ、庶民の食事にも織り込まれていました。それは、人々がよりよい生活を求める最も真摯な追求だったからです。では、数百年前の明代の人々の食卓には、どんなご馳走があったのでしょうか？そこには、どんなユニークな死の物語が隠されているのでしょうか？

食通の李宇

明代の「美食家」について語るとき、非常に有名な美食家である李裕について触れなければなりません。彼は明代末期に生まれ、明代末期を経験し、その後清代初期に入ったが、彼が食べたり見たりしたものは主に明代の食べ物や明代の名残であった。また、彼は美食家であるだけでなく、偉大な芸術家でもあり、唐献祖の死後、明代末期に登場した最も有名な芸術家の一人であると言えるでしょう。一般的に言えば、すべての芸術家は「食いしん坊」であると言えます。うまく食べられないのに、どうやって楽しむことができるでしょうか。遊ぶこともできないのに、どうやって人生を経験できるでしょうか。芸術的なインスピレーションはどこから来るのでしょうか。一方、李宇は食べること、飲むこと、遊ぶことが大好きでしたが、もちろん道徳的な基準もありました。彼は唐寅や唐伯虎のように「世の中で悪事を働いて金儲けをしない」。自分の作品や文章を通して自分の芸術を世間に広め、同時に自分で報酬を得ている。

彼の作品の中で、現代まで受け継がれ、非常に有名なものの一つに、「気ままな気持ちについての雑感」という作品があると言えるでしょう。 「気ままな気分についての雑感」は全部で8部構成です。この8部では、オペラ、歌と踊り、衣服、道具、建築、庭園、食べ物と健康維持について語っています。つまり、食べること、飲むこと、楽しむことに関するすべてがここにあります。書籍の 1 冊は、特に食べ物について、特に明代と清代初期の人々が食べていたものについて述べています。彼はこの本を「飲食」と名付け、明代の食べ物を 3 つのカテゴリに分類しました。 1 番目は野菜、2 番目は穀物、3 番目は肉です。また、各カテゴリに複数の種類がリストされています。どのようにリストされているか見てみましょう。

まず、野菜のカテゴリーには、タケノコが最初に挙げられ、次にキノコ（比較的珍しいキノコもあります）、ジュンサイ、野菜、メロンとトマト、ひょうたん、ヤムイモ、タマネギとニンニクと続き、各カテゴリーには多くの品種があり、これを野菜カテゴリーと呼びます。後の説明によれば、これらは植物などであるが、李玉は特に、自分が言及している植物性食品は古代から伝わる中国人に重んじられている自然食品であると厳粛に述べた。

2番目のカテゴリーは穀物です。私たち中国人が好む穀物には、米、小麦、キビ、豆などがあります。完成品については、李宇さんは米、お粥、ケーキ、麺、小麦粉を挙げてくれました。同様に、各カテゴリ内にも多くの型があり、これはシリアルのカテゴリです。ケーキの種類も豊富、スープの種類も豊富、お粥の種類も豊富です。

3 番目のカテゴリは肉と呼ばれ、豚、羊、犬、鶏、アヒルなどの家禽類と家畜に分けられます。家庭で飼育しているもの以外にも、野生動物や野鳥、空を飛ぶものや地面を走るものなど、あらゆるものが餌になります。また、魚やエビ、カニなどの水生生物をはじめ、水中を泳ぐものもいます。そこで私は、李羽は地上を走り、空を飛び、水中を泳ぐすべての動物を肉食動物の範疇に含めたが、これもまた非常に多様であると述べた。

食事、音楽、オペラはつながっている

李玉は芸術家でした。彼は国内にオペラ団を持っていましたが、非常に優れた教師でもあり、他の人に教えていました。ある記録によると、彼はオペラ歌手としても非常に優れていた。芸術家であったため、彼は劇団と弟子たちを南京、陝西、さらには甘粛に連れて行った。彼自身が浙江省出身であったため、江南はまったく問題なかった。彼は長年杭州と南京に住んでいますが、どちらも彼の芸術細胞を刺激できる場所です。

彼は食べ物の話をするときに、音楽やオペラとも結びつけて話していました。音楽の話をしているときもとても面白かったです。この人は自然を擁護する人です。彼は自分の気持ちを話しました。「絹は竹ほど良くないし、竹は肉ほど良くない。なぜなら、それらは自然に近いからだ」と彼は言いました。彼は、絹の演奏で出る音は竹の楽器を吹いて出る音ほど良くないと感じ、竹の楽器を吹いて出る音は人間の歌で出る音ほど良くないと感じました。これは非常に興味深いことです。李宇は音楽や音について語っただけでなく、音を食事を理解するための比喩としても使い、次のように感じました。

食生活の観点から言えば、生の肉は肉ほど良くなく、肉は野菜ほど良くないと思います。なぜなら、生の肉の方が自然に近いからです。

李宇さんが言っていた野菜はただの野菜ではなく、先ほど話したタケノコ、キノコ、ジュンサイなどを含む野菜です。では、李玉はなぜそう考えたのでしょうか。それは、原材料が肉ほど自然に近くなく、肉が野菜ほど自然に近くないからです。彼は自然をすべての基礎としました。

ベジタリアンファーストコース

リー・ユは、激しい夕方に生まれました。古代の賢者によって話された世界。人生のすべては人生の喜びです。彼は「ウーリンコテージ」という名前の杭州の彼のアパートについて話しました。そこに住んでいます。彼は満足していて幸せです。その愛情のある生活と自然に近いことも、自然に従ってこの生き方です。では、李宇さんにとって、食材を評価する基準は何でしょうか？李宇さんは、さまざまな食材に対してどのような調理経験を持っていますか？

李玉は野菜、穀物、肉など多くの食べ物を挙げました。彼は「薄切り肉は肉に劣り、肉は野菜に劣る」と言いましたが、穀物は除外しました。李玉は穀物がすべての人に欠かせないものだと信じていたのでしょう。穀物は人間にとって不可欠な食べ物であり、米は人間にとって不可欠な食べ物です。次に野菜、肉、薄切り肉が続きます。しかし、彼が少なくとも 3 種類の食べ物、つまりワイン、お茶、果物を欠いていることに気づきました。しかし、後に李玉の『悠々自適情緒雑記』を読んだところ、李玉はそれを忘れたわけでも、うっかり省略したわけでもなく、わざと触れなかったのだということがわかった。彼は、酒、茶、果物を挙げなかった理由を具体的に一節挙げ、次のように説明している。

果物はワインの敵であり、お茶はワインの敵です。ワインが好きな人は、お茶と果物は好きではありません。これは決まった数です。新しいお客様が来たとき、その人と飲んだことがなく、どれくらい飲めるかわからない場合は、フルーツケーキやお菓子で試すことができます。受け取った後すぐに食べ、食べた後に興奮しているようであれば、その人はお茶を飲む人であり、ワインを飲む人ではありません。受け取ったが食べず、4回食べた後に疲れてしまう場合は、大酒飲みに違いありません。

李宇は様々な種類の食べ物を分析し、特に「ひき肉は肉ほど良くなく、肉は野菜ほど良くない」と述べました。そして野菜について説明しました。彼が野菜についてどのように語ったかを見てみましょう。彼は言いました：

野菜の美しさについて語るとき、野菜は透明で、清潔で、香りがよく、シャキシャキしていると言う人がいますが、野菜の究極の美しさがどこにあるのか、肉を凌駕できるのかを知りません。

李玉は野菜が一番新鮮だと言いましたが、漢字の成り立ちに注目したかどうかは分かりません。「鲜」という字は左側に「魚」、右側に「羊」があり、肉だけが新鮮であるべきだという意味です。しかし、李玉は肉は絶対に野菜ほど新鮮ではないと信じていました。

「最高の野菜」 - タケノコ

それでは、どの野菜が一番新鮮だと思うか見てみましょう。李玉はタケノコが最も重要な野菜であると信じていたので、野菜、穀物、肉を含む李玉のすべての食べ物の中で、タケノコが最も重要だったと推測できます。彼がタケノコについて何と言ったか見てみましょう。

これは山の僧侶と畑を管理する老人だけが食べることができ、野菜を売って生計を立てている都市の人々は食べることを許されていません...これは最高の野菜料理です。脂の乗った羊肉や柔らかい豚肉とは比べものになりません。しかし、タケノコと肉を一緒に調理して1つの料理に入れると、人々はタケノコだけを食べ、肉を残します。そうすると、肉は魚のようになり、タケノコは熊の手のようになります。

タケノコは、お寺の老僧や地元の農家が山間部、あるいは山奥でしか採れません。街では絶対に手に入りません。街でタケノコを食べるには、山から運んでもらって、街で売らなければなりません。しかし、こんなに手間をかけて採ったタケノコの味は、山で採ったばかりのタケノコにはかないません。そのため、李宇さんはタケノコは「野菜の中で一番おいしい」と考えています。太った羊でも柔らかい豚でも、どうしてタケノコと比べられるのでしょうか？信じられないなら、タケノコと肉を一緒に煮込んで、最後に人々が何を食べるか見ればいいと李玉は言いました。彼の観察と経験によると、人々はタケノコしか食べません。彼は、このことから肉とは何かがわかると考えています。肉は「魚」で、タケノコとは何でしょうか。「タケノコ」は熊の手です。したがって、魚と熊の手の両方を食べることはできないという格言があります。一緒に煮込む場合は、タケノコとして食べなければなりません。

タケノコに次いで多い野菜はキノコと豆の芽

タケノコの次に新鮮で美味しいものはキノコです。キノコとは何でしょうか？当時、より進化した珍しいキノコは次のとおりです。

キノコは根も茎もなく、突然生えてくる。山河草の気によって形成される。しかし、形はあるが体はない。体のあるものは必ず残滓がある。残滓がないから、体がない。体のないものは、やはり気から離れていない。これらを食べるのは、山河草の気を吸い込むようなものだ。人間にとって有益でないものはない。

また、キノコは完全に天然のものであり、人工的に栽培する必要がないため、タケノコに次ぐものであることもわかっています。したがって、李玉の「食べ物は肉に劣らず、肉は野菜に劣らない」という言葉によれば、野菜の中ではタケノコが第一の選択であり、次にキノコが続きます。

李宇さんは、タケノコとキノコに続く3番目の野菜として、もやしを挙げてくれました。李宇氏はこう語った。

最も純粋な野菜は、タケノコ、キノコ、もやしです。

もやしも大好物です。

李宇さんは、家庭で育てた野菜が一番汚いと信じていました。

Li Yu は、最もきれいな野菜があるということは、最も汚い、つまり最も不潔な野菜も必ずあると信じていました。最も汚いものは何でしょうか? Li Yu は、ほうれん草、ネギ、キャベツなど、家庭で育てた野菜が最も汚いと信じていました。それらはすべて非常に汚いものでした。その理由は何でしょうか? 成長を助けるために肥料が必要だったからです。Li Yu は、これらが最も汚くて不潔であると信じていました。どうすればいいでしょうか？私たちも食べたいです。Li Yu はとても気を使ってくれて、特に洗い方を教えてくれました。彼は、野菜を洗うときには3つのステップを踏む必要があると考えています。

まずは野菜についた目に見える汚れを落とすために、きれいな水で洗います。これが1回目です。そして、きれいに洗えたように見える野菜をきれいな水に入れて浸すという2回目があります。浸した後でのみ、固まった汚れが本当にきれいに洗えると彼は信じています。これが2回目です。 3番目に、きれいな水を注ぎ、ブラシで洗い続けます。ブラッシングすることでのみ、根、茎、芽、葉にある本当の汚れをすべて洗い流すことができます。

李玉の考えは、8つの言葉で要約できます。「私はおいしい食べ物に飽きることがなく、繊細な肉料理に飽きることもありません。」彼はそのような人物であり、美学者ですが、彼の言ったことは私たちにとって役立つと思います。それで、李宇は様々な種類の食べ物について話した後、ため息をつくしかありませんでした。

食べ物の美しさは、レストランで料理を提供している人だけでなく、食べるたびにそれを思い出させます。

美味しい料理は、弟子を教える私のような者はもちろん、他人から指導を受ける私のような者にとっても、誰もが長居したくなるものです。

明代の新年の習慣

李宇さんにとって、好きな食べ物はどれも新鮮なものです。その中でも、タケノコが一番新鮮です。李宇さんが特に好きなものがもう一つあります。それはカニです。李宇の著書によると、カニは「ゼリーを飲むような感じ、噛むとキビを食べるような感じ」で、追加の材料を必要とせず、蒸すだけで食べられるそうです。李玉がカニを食べるのをやめられず、「一日たりとも忘れることができない」のは、まさにカニの独特の新鮮な美しさのためです。李玉の目には、本当の珍味は玉皿の上の珍味ではなく、そこに含まれる自然に近い本物感なのかもしれません。李毓は食生活に精通していたが、長江の南に長く住んでいたため、北方の食生活についてはあまり知らなかった。明代の北方の料理について語るとき、私たちは古いものに別れを告げ、新しいものを迎える毎年の大晦日の晩餐から始めなければならない。では、明代の人々は新年にどんなおいしい食べ物を用意したのでしょうか？彼らはどのように新年を迎えたのでしょうか？

李宇は浙江省金華市の出身で、江蘇省南通市および南直郡志高県で生まれました。彼は長い間南方で活動しており、公演や視察のために北方に行くことも多々あるが、李宇が挙げる食べ物は厳密に言えば主に南方人向けのものである。北部の人が何を食べるかについて話しましょう。

旧正月は大きなイベントです。すべての企業が正月用品を準備し、すべての家庭が正月用品を購入しなければなりません。中国には「お金があってもなくても、新年は故郷に帰れ」ということわざがあります。消費者は新年を祝いたいし、店主も新年を祝いたいので、各店は新年前に全員が買えるだけの商品を準備します。北京でも他の場所でも、人々は前年の旧暦12月24日、いわゆる「小正月」から正月用品の準備を始めます。品物は半月～1か月分あります。なぜでしょうか？ほとんどの店は旧暦1月15日の元宵節の前に閉店するため、旧暦12月30日まですべての品物を準備して準備しておかなければならないからです。

この日から翌日、つまり旧暦の1月1日までの夜を正月と呼び、新年と呼ばれます。どのようにお祝いするのでしょうか？家族全員がお互いにお祝いします。毎年一つずつ年を重ね、心ゆくまで食べて飲む、これが大晦日のディナーだと言われています。家族が裕福な場合は、パーティーを賑やかで華やかにするために、ドラマーやパーカッション奏者を招いて一緒に演奏してもらいます。一般的に、家族は2つのことを行います。年長者に別れを告げ、年長者が若い世代に別れを告げ、そしてお互いに来年の幸運を祝います。

やるべきことは3つあります。まず、桃の木のお守りを玄関に掛けます。条件が許せば、「黒炭将軍」を立てます。無垢の木から作った炭を黒将軍の形に彫ります。次に、門の神と鍾馗の肖像画を家に貼ります。何のために使うのでしょうか？幽霊を追い払い、悪霊を追い払うためです。次に、部屋にお守りと金、銀、玉の8つの宝物を掛けます。これらは祝福を祈るために使われます。1つは幽霊や悪霊を追い払うため、もう1つは祝福を祈るためです。 3番目に、幸運を示すためにゴマの茎を玄関と軒下に吊るします。また、人々は火を灯さなければなりません。これは、来年商売がより繁栄することを意味します。これはどの場所においても同じで、それぞれの伝統があります。

旧暦の12月30日を過ぎると、翌日は旧暦の1月1日になります。一般的に、世帯主は夜明けに起きて爆竹を鳴らし、ドアを開けなければなりません。ドアを開けるときは、ドアの棒を空中に3回投げて、3回落とす必要があります。これは「千金を落とす」と呼ばれ、財産を儲けたことを意味します。これは5番目の見張りで、夜明けが近づいています。明るくなる前に起きて、家族全員が起きた後に食事を始めなければなりません。何を飲むか？コショウとヒノキの枝をワインに浸して作る、薬用ワインの一種であるコショウヒノキ酒。これは邪気を追い払い、体を強くし、祝福を祈る効果があると言われています。同時に何を食べるか？水とスナック。水点心とは何でしょうか? 実は、水点心は北部で食べられ、後に南部でも食べられるようになった餃子です。研究の結果、一部の学者は、清朝の康熙帝や乾隆帝の時代には餃子は「水点心」と呼ばれていたと結論付けました。これは事実ではありません。明朝の万暦年間に、餃子はすでに「水点心」と呼ばれていました。

朝食後、人々は互いに挨拶し、新年の幸せを祈ります。これは「新年を迎える」と呼ばれます。新年の初日には何を食べますか？北部では、「百済大吉箱」を食べるのが一般的です。実はとても簡単です。ライチ、リュウガン、熟したナツメを大きな箱に入れます。これら5つを一緒に入れます。これは「百済大吉箱」と呼ばれ、すべて幸運を祈っています。これは大きな箱で、小さな箱もあります。どの家庭にもロバの頭が入っています。私たちの北にはロバがたくさんいます。ロバは幽霊と呼ばれています。これは「噛む幽霊」と呼ばれ、悪霊を追い払うためと祝福を祈るための両方です。

クルミと砂糖が入った北の元宵

これが新年の初日で、その後も食べ続け、9日目にはいくつかのお店が開店し始めます。これらの店は主に何を売っているのでしょうか？さまざまな雑品、特に元宵（中国のもち米団子）は、クルミと砂糖を詰め、もち米麺の上で転がしながら水をまぶします。雪玉のようにどんどん大きくなり、クルミほどの大きさになります。これが北方の元宵（中国のもち米団子）で、人々は元宵節にこれを食べます。

さらに、ランタンフェスティバルに向けて、花火やランタンを作る店もいくつかオープンし始めています。旧暦の1月15日は元宵節です。すべての主要都市で火とランタンが灯されます。中国の旧正月のお祝いは、通常、旧暦の1月25日まで続きます。食通はみんなあらゆる食べ物を試します。

明代の正月の料理

旧正月は、常に一年で最も重要な祭りです。旧暦の12月24日から始まり、ほぼ1か月間、ほとんどの人が手に持っているすべてのものを置き、忙しく暖かい状態に入ることに集中します。彼らは天と地を尊敬し、神を崇拝し、自然への畏敬の念を表し、年に感情を置きます。食べ物は、人々が自然とコミュニケーションするための最もシンプルで直接的な手段です。人々は四季折々の収穫物を使って新年の味覚を丁寧に準備します。一年間の苦労を心の奥深くに秘め、古いものに別れを告げ新しいものを迎える喜びをおいしい料理に変えます。新年の食卓はおいしい料理でいっぱいです。これらの年ごとのおいしい料理は、時の温かさ、魂の知恵を伝え、人々の春への希望を描き出します。では、明朝の人々は新年を迎えるためにどのようなごちそうを用意したのでしょうか。皇帝は宮殿で何を食べるのが好きだったのでしょうか。

もちろん、今お話ししたのは、30日の夜にどう食べるか、1日にどう食べるか、15日にどう食べるかという食事のプロセスです。これはプロセスですが、何を食べるかについては、皆さんとコミュニケーションを取る必要があります。

Li Yu さんは、そこにどんなものがあるか教えてくれました。そして、北部の食通たちは、何を食べるべきか教えてくれました。彼らは、あらゆる場所から新鮮な食べ物を食べています。李宇が言う春節の最も重要な旬の食べ物はタケノコで、冬のタケノコです。それから、シラス、鳩の卵、辛い活魚、揚子江以南の様々なミカンやオレンジなどがあり、北京の市場にはそれらすべてが並びます。これがまず、全国各地の旬の食べ物を食べることです。二つ目は、地元の名物料理を食べることです。北京の主な名物料理は何ですか？春節の時期には、ローストチキン、ローストダック、ローストガチョウ、ローストポーク、そしてもちろん冷たい羊の尾などの食べ物を食べますが、特に冬のタケノコ入りのローストポークと冬のタケノコ入りのローストチキンは絶品です。もちろん、北京の人が肉を食べずにタケノコだけを食べるかどうかは分かりません。他地域から送られてきた様々な正月用品、雲南省のレタス、東シナ海の様々な魚介類、北京の燕山地区の栗や梨なども並んでいます。

明朝の万暦・天啓時代には、北京の有名な宦官で、劉若玉という名の「美食家」がいました。もちろん、宮廷の美食家である劉若玉は、彼が仕えた明代の徽宗皇帝が旧正月にどんな料理を最も好んで食べたのかも教えてくれました。 「ミックスシチュー」とは、さまざまな食材を一緒に煮込んだ料理です。何が入っているのでしょうか？ナマコ、アワビ、サメの腱、太った鶏、豚足などです。滋養の解釈から見ると、煮込んでタケノコなどを加えると、今の「仏跳梁」のような感じになります。

先ほど、李游と劉若瑜の描写を通して、明代の人々の食卓にはどんな食べ物が並んでいたか、正月にどんな食べ物を食べていたか、どのように食べていたかを紹介しました。実は、明代末期に、別の一群の食べ物が中国大陸にやって来ました。