古代では「野菜」は野菜だけを指し、肉は指していなかったのでしょうか？肉が人気になったのは清朝になってからだった

今日の「野菜」には、鶏肉、魚、肉、卵、カボチャ、ひょうたんなどが含まれます。街に出て「野菜」を買うにしても、ホテルで「野菜」を注文するにしても、「野菜」には昔からベジタリアン料理と肉料理の両方が含まれていました。しかし、古代では「菜」は野菜のみを意味し、肉の味は全くありませんでした。では、「菜」という言葉がいつから肉の意味を持つようになったのでしょうか？『説文』には「菜、食用草」とあります。『小二野光武』にも「菜、野菜という」とあります。ここでの「菜」は、肉の味のない緑の野菜や野菜を意味します。

私たちの祖先は、必要に迫られて空腹を満たすために野菜を食べ始めました。 「一日に何百もの薬草を味わい、七十もの毒に遭遇した」のも飢えによるものでした。 『黄帝内経』には「五菜で満腹できる」とある。衣食住の問題がすでに解決された今日、栄養学の観点からこの説明に間違いはない。 「野菜」という言葉は、中国の食文化の深い意味合いと紆余曲折の歴史を最もよく説明できる言葉のようです。

さて、ブリタニカ百科事典では野菜の起源について語るとき、まず中国について言及しており、これには科学的根拠があります。 「野菜」の意味の拡大は、肉料理の価格の安さと密接に関係しています。明代の朗邑の『七秀雷高』には、肉料理の起源は南東海岸の漁師に関係していると記されている。当時、ハマグリの肉は「野菜と同じくらい安価」だった。杜甫はまた、川辺の漁師たちの生活を描写した詩を書いた。「彼らの風習は奇妙で、そのような人々と一緒に暮らすのは大変だ。どの家でも亀を飼い、毎食黄ニベを食べる。」魚は野菜よりも安いので、もちろん「魚は野菜として食べられる」が、当時はまだ魚は「野菜」に分類されていなかった。

南宋の時代、林洪も『山家清宮』の中で「野菜を酒で煮る」ことに疑問を呈し、「それは料理ではなく、ただフナを酒で煮ただけだ。魚料理と呼ぶのは疑わしい」と述べた。これは、明朝以前には魚や肉を「野菜」と呼ぶことは不可能であったことを示しています。肉料理も野菜料理も「料理」と呼ぶようになったのは、清代の『綏源料理目録』に由来する。袁梅は『綏源料理目録』の中で、「満州料理は煮込み料理が主で、漢料理はスープ料理が主で、私たちは子供の頃から慣れ親しんできた」と述べている。ここでの「料理」には、肉料理と野菜料理の両方が含まれる。それ以来、「料理」の意味範囲は、意味合いと広がりの両面で本当に拡大されました。野菜単体から肉料理を含んだ「料理」へと変化し、魚や肉などの非菜食料理の価格が野菜よりも安いことが「料理」の意味の拡大に重要な役割を果たした。