「どんなに素晴らしい料理でも、肉は繊細である」唐代の多様な食文化はどのようにして生まれたのでしょうか？

今日は、Interesting Historyの編集者が、唐代の多様な食文化を皆さんにご紹介し、皆さんのお役に立てれば幸いです。

導入：

中国の食文化は長い歴史を持っています。孔子はかつて「私は美味しい食べ物に飽きることがなく、美味しい肉に飽きることがない」と言いました。しかし、穀倉が満杯になって初めて人々は礼儀を知ることができます。社会が繁栄し、経済が発展して初めて、食文化は十分な土壌を持つことができます。唐代は中国史上最も繁栄した時代の一つであると言えます。各国が朝貢する雰囲気の中で、唐代は近隣諸国から多くの文化を吸収し、唐代の食文化にも大きな影響を与えました。

唐代には、まず野心的な唐の太宗皇帝、李世民が権力をもって天下を制覇し、貞観時代を開きました。その後、太宗の遺志を継いだ女帝、武則天がいました。そして唐の高宗皇帝、李龍基が開元の時代を開き、唐の繁栄の基盤を築きました。数世代にわたる皇帝の苦難の末、ついに唐王朝が成立し、政治、軍事、経済、文化、芸術などあらゆる面で繁栄しました。食糧の発展は、この繁栄の反映でした。豊かで力強い社会生活は、人々に十分な食料と衣服を与えるだけでなく、食生活の発展も促進します。人々がお金と食料を持ち、食料と衣服の心配をしなくて済むようになって初めて、人々はよりよい食事の方法を考えるようになります。

唐代の宴会

唐代は外国との貿易により経済が非常に栄え、主要都市には多くの商店が立ち並び、酒屋やレストランも誕生しました。レストランの料理は種類も味も豊富で、非常に豪華です。庶民も食べ物をとても重視します。料理が上手な女性はモテるので、結婚相手に困ることはありません。数え切れないほどの人が求婚に来るのを待っていると言ってもいいでしょう。主婦が料理の腕が良ければ、家庭でもっと尊敬されるでしょう。

食事スタイルはますます人気が高まっています

貞観年間、唐の太宗李世民は突厥を破り、大量の胡人を捕らえました。同時に、多くの胡人の食文化も中原にもたらされました。また、唐代の王室自体が胡人の血を引いており、唐代の上流貴族は胡服を着て馬に乗って射撃をすることを好み、彼らの食生活も胡人の習慣の影響を受けていました。その結果、唐代の食生活全体がやや胡化しました。

例えば、唐代の人々の主食は、さまざまな種類のケーキやナンでした。この時代にはすでに米が登場していましたが、小麦粉から作られたさまざまなケーキと比較すると、米はたまに食べられる程度であり、稲の栽培量や収穫量は小麦粉に比べてはるかに少なかったです。唐代の餅は私たちが想像していたものとは違っていたことは特筆に値します。蒸しパンや餃子など、さまざまな種類のペストリーが総称して餅と呼ばれていました。また、一般的なパンケーキ、スープケーキ、胡餅などもありました。そのため、餅が唯一の主食であるように見え、少し単調です。しかし、実際には、唐代の人々の主食は非常に豊かでした。

ナン

。

さらに、唐代の人々は大きな器で酒を飲み、大きな肉片を食べることを推奨しました。唐代初期の文武両官は皆、戦場での戦闘を経験していました。文官たちでさえ、大酒を飲み、大きな肉の塊を食べる習慣を嫌がりませんでした。そのため、唐代の宴会は、礼儀作法に縛られた他の王朝の宴会とは違い、非常に自由奔放で型破りでした。人々が気ままに振る舞う姿がよく見られました。唐の太宗皇帝、李世民は、酒を飲んで幸せな気分になると、宴会の真ん中で踊ることもありました。庶民も、大酒を飲み、大きな肉の塊を食べるというこの気前のよいスタイルを賞賛し、唐人の厳しい気質も培いました。

唐代の食べ物の写真

多様な食事

経済の発展に伴い、お金に余裕のある人は時々肉を食べるようになる。唐代には子豚の去勢技術が未熟だったため、豚肉は非常に強い魚臭があり、豚肉はニッチな食べ物でしかなく、上品なものとはみなされていませんでした。豚を飼育する主な目的は、工業原料として剛毛と脂肪を得ることであり、残った豚肉は少数の民間人だけが食べるものでした。当時の主流の肉は羊肉でしたが、羊肉の臭みも調理の大きな難点でした。この問題を解決するために、胡椒に代表されるさまざまな香辛料が大量に使われ、胡椒やその他の香辛料が不足する事態も起こり、極めて高い地位を占めていました。牛肉については、食べることは禁止されています。中国は古代から農業社会であり、牛は農業生産において大きな役割を果たしています。すべての牛は国の重要な財産であり、登録する必要があります。私的に牛を屠殺することは、法律の重大な違反とみなされます。使役牛が事故で死んだ場合にのみ、地元当局による慎重な調査と報告を経て、死んだ牛を食べることが許可されます。

しかし、胡族の食文化の影響を受けて、唐代の人々の食卓にはさまざまな乳製品が登場し始めました。唐代以前、中原の人々は乳製品を摂取していませんでした。古文書には、多くの人が胡族の乳製品を摂取しようとしたが、嘔吐や下痢に悩まされたと記録されています。しかし、唐代には多くの文人が詩や記事の中でチーズについて言及しており、唐代の人々が乳製品の製造方法を習得し、それが人々の生活の中に浸透していたことがわかります。ご存知のとおり、乳製品はタンパク質とカルシウムが豊富で、体を強くするのに役立ちます。唐代の人々が一般的に背が高くて強健だったという事実は、乳製品を長期にわたって摂取していたことに関係している可能性があります。

唐代の人々の目には、牛肉や羊肉とは異なり、鶏肉、アヒル、魚、エビなどの家禽類や水産物は肉とはみなされていませんでした。また、唐代の山林環境はまだ破壊されておらず、山林には多くの野生動物が生息しており、トラ、ツキノワグマ、シカ、イノシシなどが唐人の食卓に上る珍味となっていた。

唐代の宴会

しかし、肉は依然として裕福な家庭にとっては珍味であり、一般の人々の主な食事は依然としてさまざまな野菜です。唐代によく食べられていた野菜は、アマランサスとネギでした。アマランサスはオクラとも呼ばれます。この 2 つの野菜は唐代に広く栽培され、富裕層と庶民の両方によく食べられていました。また、白菜とも呼ばれる「キャベツ」も唐代には栽培されていましたが、あまり消費されず、主流の食材ではありませんでした。同時に、西域諸国との貿易交流により、ほうれん草などの野菜が中原に導入され始めました。しかし、中原に導入されたばかりのほうれん草は高価で、裕福な人しか買えませんでした。ほうれん草とともに、さまざまな西洋のスパイスが中原に伝わりました。中原原産のさまざまなスパイスと合わせて、唐代の調味料の種類はすでにかなり豊富でした。タマネギ、ショウガ、ニンニク、コショウ、カルダモン、シナモンなどは料理に広く使用され、さらに発酵黒豆ペーストに発展しました。

調味料

生活が豊かになり、食べ物が豊富になるにつれて、唐代の人々はより良​​く、より芸術的に食べる方法を研究し始めました。唐代の調理法は、蒸す、煮る、焼くを基本としていました。また、「刺身」の技術も非常に人気がありました。「刺身」とは、生の肉をスライスして調理せずに食べることを意味し、主に魚やその他の食材に使用されていました。日本の刺身は唐代から学んだものです。

食べることの芸術

唐代以前の王朝が、ただ十分に食べてよく食べることだけを気にしていたのと比べると、唐人の食文化はもはや味覚の試食にとどまらず、さらに娯楽や芸術活動へと発展しました。その最も代表的なものが茶芸です。日本のいわゆる茶道は唐代の茶芸を模倣したもので、唐人は茶を淹れる技術を競い合って披露することを「茶合戦」と呼び、お茶を淹れるときに使う茶器や原料に非常にこだわっていました。お茶を淹れる際のさまざまな技法や細部には、それぞれに内なる意味があり、さまざまな価値観や哲学が込められています。お茶を淹れる際には、「君主、使者、助手」に注意を払う必要があります。さまざまな原材料や風味は、仁、義、礼儀、知恵、信頼性などの儒教の概念を表しています。

調味料

唐の時代は茶の芸術が発展し、変化した時代でもありました。中国ではお茶を飲む文化は神話の時代まで遡る長い歴史があり、お茶を飲む最も古い方法はお茶を沸かすことでした。お茶を淹れるのは、鍋でスープを沸かすのと少し似ています。お茶を淹れる人は、油、塩、ソース、酢、タマネギ、ショウガ、ニンニク、さまざまなスパイスなど、さまざまな材料を加えます。淹れたお茶のスープはまろやかで、材料によって風味が異なります。プロセスは複雑で洗練されています。基本的に、権力者と知識人だけがお茶の淹れ方を知っています。このお茶の飲み方は何千年も続いており、数え切れないほどの人々に求められてきましたが、同時に、このお茶の飲み方を嫌う人も現れ始めました。唐代には、「茶聖」陸羽の奨励により、お茶を淹れる技術が普及し、すぐにお茶を沸かして飲む方法に取って代わりました。お茶を淹れるとき、複雑で不思議な材料を使うことはなくなり、茶葉そのものの香りを追求するようになりました。お茶本来の味は、一見地味ですが、後味が豊かで、高官から庶民まで誰もが楽しめるお茶です。お茶を淹れることは、庶民のニーズを満たすには簡単で安価ですが、貴族や文人の味覚や芸術的概念を満たすには、より洗練された技術も必要です。

健康的な食事

さらに、唐代の前例のないほど繁栄した文化も、間接的に人々の食生活に影響を与えました。中国の数千年の歴史を通じて、儒教、仏教、道教は中国文化に最も深い影響を与えており、唐の時代には儒教、仏教、道教の発展も非常に繁栄しました。唐代の皇帝は道教の老子李弗を祖先として崇め、その環境下で道教は王室の力を借りて盛んに発展しました。同じ頃、玄奘三蔵は西へ、鑑真は東へ旅し、仏教が栄えました。一方、科挙制度は学者たちの学問熱を大いに刺激し、儒教文化は人々の心にさらに浸透していきました。

特に道教は、地元の宗教として、健康維持と調和に重点を置いています。健康維持は、食事と最も関連しやすい概念です。道教が広く普及したことにより、健康維持のためのニッチな食事が何千もの家庭に導入されるようになりました。最も顕著なのは、薬用食品と薬用酒の台頭です。栄養補助食品の概念もますます多くの医師に認められ、オレンジの皮のスープ、高麗人参のスープ、蓮の実のお粥などの薬用食品が大量に登場しました。薬食や酒類に加え、果物も人気が出てきています。唐代の人々は果物を食べるのが大好きでした。有名な楊貴妃はライチが好きでした。「馬が赤い土の中を駆け抜けると、妃は微笑む。ライチが来るとは誰も知らない」という諺は、彼女のライチ好きを表現しています。もちろん、当時ライチは高級果物とみなされており、一般の人々が購入できるものではありませんでした。民間人が食べる一般的な果物は、主に桃、プラム、アプリコットなどでした。

宗教的な食事

また、西域にはさまざまな宗教があり、百花繚乱、百家争鳴といった様相を呈しています。文化の繁栄は人々の食習慣にも影響を与え、特定の宗教的祭り、異なる宗教の食べ物に関するタブー、食事の際の特別な儀式やエチケットなど、多くの宗教的な内容が一般に紹介されました。これらの宗教の信者は多くありませんが、これらの文化の導入により、中原の食文化はより多彩なものになりました。

結論

食生活の発展は、文化的な傾向の変化にも影響を与えてきました。唐代の人々は太っていることを美と唱え、ふっくらとした丸みを追求しました。これは食生活の影響です。もし皆が飢えて痩せていたら、誰がふっくらを追求するでしょうか？もし皆が十分に食べたり飲んだりすることができれば、豊かで繁栄した生活は自然に人々の体をますますふっくらとさせるでしょう。脂肪を美しいとみなすこの美的傾向は、まさに食文化の繁栄と唐代社会の安定と繁栄を反映しています。