中国ではお茶の歴史は長いですが、功夫茶はどのように淹れればよいのでしょうか?

功夫茶には、福建、潮汕、台湾の3つの流派があります。福建の人々は鉄観音を、潮汕の人々は大紅袍茶や丹蒼茶を、台湾の人々は冬頂烏龍茶を飲む傾向があります。しかし、醸造方法という点では、この 3 つは共通しており、統合されています。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

水分レベル3

功夫茶を味わうのは優雅なことですが、もちろん注意すべき点はたくさんあります。潮州功夫茶には、水質、器具、淹れ方に至るまで特別な要件があります。お茶を淹れるには当然水が必要なので、まずは水から始めましょう。陸羽は『茶経』の中で「使用する水は山水、川水、井戸水であるべきだ」と書いています。

茶芸家は、水は天水、地下水、湧き水の3つに分類できると紹介しました。雪水や露水など、天然水がもちろんベストです。曹雪芹は『紅楼夢』の中で、5年前に梅の花から集めた雪水でお茶を点てたと書いています。これはお茶を飲むための水の究極の描写と言えます。このようにお茶を飲むことは、スタイルの問題であるだけでなく、非常に贅沢でもあります。

昔、裕福な家庭では、朝日が昇る前に竹筒などの容器に水を一滴ずつ集めていました。太陽が昇る前の水は陰であり、お茶を入れると香りがよいと言われています。本当に手間がかかります。現代の研究によると、雨水と雪水は自然界で唯一の純粋な軟水であり、軟水を使ってお茶を淹れると、確かにお茶のスープは透明で香りがよくなります。

地下水とは山の湧き水を指し、土壌の種類によって土質、砂質、泥質などに分類されます。茶芸家は砂が一番良いと言っていました。砂には濾過作用があるそうですが、それは理にかなっているようです。もちろん、ホテルや茶室でお茶を飲むときに、水にそれほど高い要求をすることは不可能です。水質が澄んでいて、味が甘ければそれで十分です。

インパクトが高く、注ぎやすい

「濃茶少茶」とは、お茶を淹れる方法と注ぐ方法を指します。

お茶を淹れるときは、急須の内側の縁に沿って熱湯を注ぎます。水柱が急須の中央から直接流れ込むと、「茶の裏地を突き破って」お茶の味が損なわれるため、急須の中央から水柱が直接流れ込むことはありません。お茶を淹れるときは、書道のように、早すぎず遅すぎず、一気に淹れるようにします。やかんと急須の距離は、比較的大きくとります。このお茶の淹れ方は「高めの淹れ方」と呼ばれます。 「高圧」により熱が直接ポットの底まで伝わり、お茶の泡が立ち、見た目が美しいだけでなく、お茶の香りも高まると言われています。

お茶を注ぐときは、熱が拡散してお湯の温度が足りずお茶の香りが早く蒸発してしまうのを防ぐために、急須を茶碗にできるだけ近づけてください。同時に、少量を注ぐことで泡が舞い上がったり、滴る音がしたりすることもありません。

お茶を注ぐときは、お茶のスープを順番に茶碗に注ぎます。各カップが徐々に満たされるまで、これを2〜3回繰り返します。これは「関公巡城」と呼ばれます。これにより、各カップのお茶のスープの色が均一になります。

茶芸家は、潮州功夫茶は最初の淹れ方が一番大切だと語った。最初の淹れ方がよくないと、お茶の味に影響が出てしまいます。最初に淹れるのはお茶を洗うことです。淹れた後は、お茶の泡を丁寧に拭き取り、お茶を注ぎ、茶器をすすいでください。このプロセスは、ティーセットを予熱するのにも役立ちます。

お茶の作法

伝統的な潮汕功夫茶は通常カップが 3 つだけなので、ゲストが何人いても、使用されるカップは 3 つだけです。お茶を飲むときは、客の視点に合わせて、3つの茶碗を「品」の字の形に置きます。最初のお茶は、地位、年齢、性別に関係なく、左隣の最初のゲストに提供する必要があります。お茶を一杯飲んだ後は、沸騰したお湯でカップを洗い、その熱いカップを次の人に渡します。この習慣は、人々が団結、友情、相互の謙虚さといった良い性質を表現する方法であると言われています。

お茶を味わうときは、まず香りを嗅ぎ、次にお茶のスープの色を見て、最後に味を味わいます。一杯のお茶は、正確に3口ずつ味わう必要があります。舌先から喉元までじんわりと香りが広がり、最後に飲み干す爽快感。これらは功夫茶の3つの世界です。「歯と頬に香る芳しい香り、喉を潤す甘さ、天に昇る神気」。