現在では一般的な刺身は、唐代には何という特別な名前で呼ばれていたのでしょうか？

唐代の人々は、オクラ、セロリ、ネギなどの野菜に加え、武則天​​時代の「焼きガチョウと焼きアヒル」や唐文宗時代の「焼き羊肉」など、肉類も豊富に食べていました。そこで今日は、現在では非常に一般的な刺身の特別な名前が唐代には何であったかを探ってみましょう。

今日の刺身は唐代には「切り刺し」または「魚刺し」と呼ばれていましたが、この料理は早くも『宋書・小夜・六月』に「酒を酌み交わし、焼いたスッポンと鯉の刺身」と記録されています。また、北魏の作家、賈思詢も著書『奇民要書』で魚刺しのつけ方を詳しく紹介しています。ニンニク、ショウガ、オレンジ、白梅、炊いたキビ、もち米、塩、ソースの8つの材料を混ぜて作るというものです。

唐代には、刺身を食べる習慣が頂点に達し、特に当時の貴族の男性の間で人気が高まりました。彼らは特に、透き通って薄くて柔らかい刺身の切り方を教えるのが好きでした。タレにつけて一口食べると、とてもおいしかったです。

もちろん、唐代の皇帝は李という名前だったので、当時の人々はタブーのために鯉を使って「鯉魚」を作ることはできませんでしたが、水から引き上げたばかりの新鮮な魚なら何でもこの有名な料理の材料になることができます。しかし驚くべきことに、唐代の詩を見ると、今でも鯉を使って「鯉魚」を作っている人がいることがわかります。 （白居易の『宋江閣楽観漁宴図』「朝は皿に赤い鯉、夜はろうそくに緑の侍女が踊る」。王維の『洛陽娘』「恋人は玉手箱の馬に乗り、侍女は金の皿に鯉の切り身を盛る」）

また、唐代には刺身は宮廷や貴族だけの料理ではなく、庶民の日常の食事にも見られました。学者や文人も旅先で地元の食材を使って美味しい「魚刺身」を作っていました。しかし、刺身は美味しいものの、昔は少々危険だったことも言及しておく価値がある。張仲景の医学書『金閣概論』によると、「生魚を食べたり、チーズを飲んだりすると、胃の中に虫が繁殖し、マラリアになる」とある。

最後に、いつものように「魚を切る」ことに関する詩を添付します。唐代の杜甫の「延香の姜奇公に挽肉を戯れて贈る長歌」です。姜公は厳冬に挽肉を準備しましたが、昨日も今日も風が強かったです。川が凍っていると魚釣りは難しく、氷が割れると川の神の宮殿が侵入してくることもあります。料理人は魚と人魚をうまく利用しなければなりませんが、料理人がナイフを洗って研ぐと、魚は嫉妬するのです。雪は静かに降り、骨はネギに刻まれました。私は若いので太ることを勧める方が好きですし、年を取っているので柔らかくて美味しいご飯を食べることを好みます。箸を置いたとき、白い紙は濡れていなかった。箸を置いたとき、金色の皿は空ではなかった。新しい愛は江厚徳に満ち、澄んだ酒の独特の味わいが愛を最高潮に高めます。東へ戻る道は困難だと感じますし、馬に乗るには体力がなさすぎます。残念なことに、あなたはとても善意を持っていて、あなたの本性も分かっています。私は自分の老後や息子の財産を憎んでいるわけではありません。ただあなたがいなくて寂しくて、今はあなたを思い出しているだけです。