食品

口味是非常主觀的。但當科學介入時，就必須對事物進行測量，而且測量結果必須精確無誤。以下列舉了11種精確測量食物的方法。苦味可以根據特定的標準來判斷，溶液中蔗糖的含量也很容易計算。還有一些方法則比較特殊：例如拉伸起司來測量其質地；透過光線穿透啤酒的程度來判斷其顏色；測試咖啡的濃度。 _點擊即可開啟照片...

你覺得自己熟悉檸檬草清新的檸檬味，或是羅勒濃鬱的草本香氣嗎？其實，我們體驗到的大部分「味道」並非來自味蕾，而是來自嗅覺。揮發性化合物——那些輕盈到足以揮發成蒸氣或氣體的分子——在我們體驗食物、飲料（以及香水和氣味）的過程中扮演著關鍵角色。然而，我們感知這些分子味道的複雜方式遠比純粹的化學複雜得多，因...

芭芭·斯圖基遞給我一盒用不透明薄膜密封的塑膠托盤裝的馬鈴薯泥。 “這些是我們一年多前包裝的，”她說。美國馬鈴薯委員會委託斯圖基和她在加州福斯特城一家名為馬特森的商業食品實驗室的同事們，設計一種方法，將新鮮即食的土豆泥包裝成無需冷藏即可在超市貨架上保存數月的包裝。只需打開、加熱即可食用。馬特森公司的科...

1907年，歐內斯特·沙克爾頓和他的船員乘坐「尼姆羅德號」啟程前往南極，他們希望能夠抵達南極點。好消息是，整個探險隊都平安抵達，這在一定程度上要歸功於他們帶到這片冰封大陸的珍稀高地老威士忌。然而，1909年，探險隊被迫撤離，距離他們夢寐以求的南極點僅剩約100英里。隨著冬季冰封的到來，隊員們匆匆趕...

你不可能從蘿蔔裡榨出血，但或許可以從米中提取血液——至少是血液蛋白。中國研究人員報告稱，基因改造糙米種子可以生產出成本低廉且易於儲存的人血清白蛋白。人類血清白蛋白（HSA）對治療多種疾病至關重要，包括嚴重燒傷、肝硬化和出血性休克，也是藥物和疫苗試驗的關鍵成分。但其主要來源是捐獻的人血漿，因此在全球範...