古代におけるネギの役割は何でしたか？ネギに関する詩にはどんなものがありますか?

歴史上、ネギに関する詩は数多くあります。Interesting History の次の編集者が、関連するコンテンツを皆さんにお届けします。

「一月はネギ、二月はネギ」ということわざがあります。「二月はネギの芽、仏様も羨むほど美味しい」という意味で、早春の菜園で育つネギの芽は味がまろやかで栄養分も豊富で、農家にとっては春の味覚です。

チャイブはユリ科の多年草です。一度植えればまた刈り込んでも再生するため、不死草、怠け者の野菜とも呼ばれています。 『朔文街子』には、「九は野菜の名前である。古くから存在する種なので九と呼ばれる」と説明されている。

古代には、春のネギを供物として使う習慣がありました。『詩経』には「四日目の早朝、子羊とネギを供物として捧げる」とあります。『礼経』にも「庶民は春にネギを捧げる」とあります。どちらも、2月上旬に春のネギや子羊を供物として先祖に捧げることが最も尊いことだという意味です。

ネギは供儀に使われるだけでなく、中国ではネギを食べる長い歴史があります。現在よく食べられているネギ入り目玉焼きは、漢代にはすでに作られていました。 『礼記』には「春には庶民は葱と卵を供える」とある。ここでの「卵」は鶏卵のことである。春チャイブ入りスクランブルエッグは当時最も美味しかった料理でした。膨大な料理法を集めた『山家清宮』には、南朝宋斉の周雍が中山に隠遁し、貧しく欲も少なく、野菜ばかり食べていたと記されている。文恵王が周雍にどの野菜が一番美味しいかと尋ねると、周雍は「早春のニラ、晩秋のキャベツ」と答えた。周雍の誠実さと落ち着きは称賛に値する。春ニラの新鮮な味が、風流な学者たちに高く評価されていることも分かる。

チャイブは珍味であるだけでなく、命を救い、偉大な功績を残してきました。伝説によると、西漢末期に王莽が王位を簒奪し、漢王族の末裔である劉秀が軍を率いて王莽を攻撃した。かつて両軍が戦い、劉秀は敗れ、慌てて逃げ出し、ある農民の家にたどり着いた。農夫は貧しかったので、劉秀のお腹を満たすために山菜を切ってお粥を作らなければなりませんでした。劉秀はとてもお腹が空いていたので、そのスープを3杯続けて食べました。とても美味しくて素晴らしかったので、老農夫にそれが何なのか尋ねましたが、老農夫はすぐに名前を答えることができませんでした。劉秀はこの料理が命を救ってくれたことに感謝し、それを「救命野菜」と名付けました。これが後に「ニラ」となりました。劉秀が皇帝になった後、「命を救う野菜」を献上した農民を「百家」と名付けるよう命じ、京都一帯にネギが広く植えられました。劉秀が好んで食べたため、宮中ではネギがよく調理され、しばらくの間、美談となりました。

古今東西の文人や詩人たちは、春ネギの柔らかな緑色と新鮮な味を愛し、それを讃える詩を詠んできました。

唐代の詩人杜甫は『魏巴氏に献上』という詩の中で「夜雨に春葱を刈り、新米に黄飯を炊く。主人は会うのが難しいと言って、一気に十杯を焼いた」と書いている。意味は、私の古い友人が私が来るのを見て、霧の降る夜雨の中で新鮮な春葱を刈り、香りのよい黄飯を一鍋炊いて私に味見させてくれたということだ。こんなに集まる機会は滅多にありません。さあ、グラスを掲げて心ゆくまで飲みましょう！

宋代の詩人、劉雲成は杜甫の詩が力不足だと感じ、次のような「夜雨に春ニラを切る」という別の詩を書いた。

杜氏は愛に対してどんな憎しみを抱いているのか？春の東風と夜雨。

お客様をもてなすためにご飯を炊き、ネギを切って新鮮さを保ちます。

この光景は、まるで自分がそこにいるかのような、郷愁に満ちた気持ちにさせてくれます。

北宋時代の詩人で美食家であった蘇東坡は、春ニラを特に愛していました。彼は詩「樊徳如に別れを告げる」の中でこう書いています。

だんだん東風の冷たさを感じるようになってきたので、ヨモギと黄ネギを使った春らしい一品を作ってみます。

私は夕方の雲、枯れた草、果てしない雪のある青州の何千もの山々を想像します。

詩に出てくる春の皿は、ネギ、ニンニク、ニラ、アブラナ、コリアンダーの5種類の辛い野菜が詰まっていることから、「新鍋」とも呼ばれています。春が来ると、古代人は5つの辛い野菜を使った春の料理を食べ始めました。冬の後、人の内臓には多くの濁気が溜まり、辛い食べ物でそれを排除する必要があると彼らは信じていました。蘇東坡さんは友人を見送る際、肌寒い春の気候の中、ヨモギや春ネギなどの旬の野菜を摘み、新鮮でさわやかな春巻きや春皿を作り、友人への送別会として、そしてお祝いの気持ちを込めて作った。

宋代の儒学者、劉子慧は春のニラの香りを賞賛した。『菜園菜物 ニラ十首』の中で、彼はこう述べている。

人々は肉食の三九を笑うが、結局は彼女の純粋で上品な気質を哀れむ。

春の雨が降る野原には、刈られてもまた生えてくるほどの緑の毛がある。

いくら肉が美味しくても、新鮮さが足りない。春の霧雨が一夜降ると、畑の春ニラは青々と美しくなり、何度も刈り込まれた美しい髪のようになる。南宋時代に金と戦った名将、辛其基も別れの詩を書いた。『趙君元 荊門に旅して趙楚老に別れを告げる』の中で、彼は「夜の雨で春葱が枯れてしまった。明日は別れの酒を注ぐ」と歌った。春葱は春の料理として使われ、グラス一杯の別れの酒に、旧友に「治安良好」と「無事帰還」を祈った。

南宋の偉大な詩人、陸游は詩の中で美味しい食べ物や美味しい酒についてよく言及しています。彼はよく近所の人たちと酒を飲みました。「あらゆる珍味を味わった」後、陸游はため息をつきました。「鶏の足はガマと一緒に食べると最高、豚の肩肉はネギと混ぜると最高だ」。（『近所の人たちと酒を飲み交わす』）彼は、キノコと一緒に煮込んだ鶏の足が最高、柔らかいネギと一緒に揚げた豚の足が最高だと言いました。彼は本当に大の食いしん坊です！

徐渭は詩、演劇、書道、絵画において多才で独創的な才能を持っていた。謝進、楊深とともに「明代の三才」の一人として知られた。かつて、徐文昌は軽い病気から回復したばかりで、友人の家でネギを食べ、上等な酒を飲んでいたとき、草書体で「夫徳夜魚簡春ニラ」という「自題詩」を書いた。その内容は次の通りである。

春の庭には夕方の小雨が降り、柵に生えているネギの葉が成長しています。

古い契約は翌年も永続的なメッセージを残し、新しい野菜の束は泥の香りを放ちます。

梁の上の埃を見ると、川面を飛ぶツバメの気分になり、帽子の影が乱雑に咲くサンザシの花の間を動いた。

酔っ払ってから考えてしまうのは仕方ないですし、相手に迷惑をかけないかと心配になるばかりです。

草書の中に春ニラの爽やかな香りが漂い、勇壮で優雅な趣が人々を魅了し、後世の人々にも高く評価され、収集されている。

「四季苦楽歌」は、清代の画家、書家、作家である鄭謝が書いた一連の歌詞である。彼が「農民の喜び」を書いたとき、歌詞の2番目の節は次のようになっている。

まばらな柵の外では桃の花が鮮やかに咲き、池の向こうでは柳の枝が弱々しく茂っている。

茅葺き屋根の軒下では日差しがだんだん暖かくなり、少女の服も薄くなってきています。

庭では春のチャイブが思いのままに刈り取られ、人々が飲むために冬のワインが半瓶分用意されます。

田舎の家族を支える幸せな老人、酔っ払った老人。

春の絵のような牧歌的な風景を描写した後、鄭板橋が最も愛したのは、庭から春のニラを摘んでおいしい料理を作り、開けたてのワインを半瓶分飲ませることだった。この光景が、人々を心身ともに酔わせないわけがない。

「ネギは柔らかく切って、ネギは太く煮て、ひまわりはもっと太く煮る」など、ネギを褒める有名な言葉はたくさんあります。

北宋時代の蘇澈は「凍った田んぼにネギが生え、解けた泥の中で薪が売られている」と書いている。

黄庭堅の「チャイブは春の料理を明るくし、白いガマは秋の野菜を魅力的にする」

「今夜私と一緒にネギ刈りに来なければ、明日はどうなるか分からない」と南宋の陳福良は言った。

清朝の曹雪芹の「春の青ニラ畑、香りのよい稲の花十里」

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春ネギに関するこれらの詩を読むと、人々は春について考え、春の感情を感じます。春の味を味わうために、柔らかい春ネギを切らずにはいられません。

ニラは、陽を養う草、長寿草、腸を清める草とも呼ばれています。『本草綱目補』には、「中を温め、気を下げ、虚を補い、臓腑を調和させ、食欲を増進させ、陽を助け、下痢、膿痂、腹冷えを止め、調理して食べることができる」と書かれています。伝統的な中国医学では、ニラは辛くて塩辛い味で、性質は温性であると信じられています。ニラには、虚を補って陽を元気にし、中を温めて気を促進し、瘀血を解消して解毒する効果があります。そのため、民間では「男性はニラなしでは生きられない、女性はレンコンなしでは生きられない」と言われています。春ニラは独特のスパイシーな香りがあり、料理やご飯として使用できます。ニラ入りスクランブルエッグ、ニラ入り細切り豚肉、干し豆腐入りニラ炒め、海鮮入りニラ炒め、ニラ餃子、ニラ饅頭、春ニラプレート、ニラ肉のパテなど、どれも新鮮さと香りを高め、人々を魅了します。

私はまた、元代末期から明代初期の詩人、高奇の詩「葱」を思い出しました。

立ち上る煙の束の中に隠れて、芽が発芽し、残留水分を放出しています。

何晩か、古い友人が春の雨を遮る畑を探しに来ました。