『紅楼夢』の紅ガチョウの胸肉とはどんな料理ですか？どうやって作られるのですか？

『紅楼夢』の賈家は詩と礼儀と高貴さを兼ね備えた一族であり、富と贅沢を兼ね備えた一族である。次に、『Interesting History』の編集者が彼について語る物語を聞いてみましょう。

賈家は百年にわたって裕福であり、昔ほど裕福ではないものの、上から下まであらゆる面でその贅沢さが反映されています。食べ物はバランスがよく、さまざまな組み合わせと美しい色彩が求められます。三代富豪は貴族といえます。本当ですね！

この記事では、現在では一般的だが、『紅楼夢』の時代には一般的ではなかった料理、紅ガチョウの胸肉について主に説明します。

（第62章）劉家の果物は箱を届けるために誰かを送りました。シャオヤンが蓋を開けると、中にはエビ団子と鶏皮のスープの入ったボウル、蒸し鴨のライスワイン入りボウル、ガチョウの胸肉の酢漬けの皿、クリーム入りのパイ生地ロール4個入りの皿、そして湯気が立ち上る緑色の香り高いご飯の大きなボウルが入っていた。シャオヤンはそれをテーブルの上に置き、おかずとお椀と箸を取りに行き、ご飯の入ったお椀を手に取った。方観さんは「脂っこすぎる。誰が食べるの？」と言い、ご飯とスープを一杯だけ食べ、ガチョウの酢漬けを2切れつまんだだけで、他には何も食べなかった。

小女中の方観が自分で食事を作り、厨房の劉一家がスープと食事と軽食の2品を届けてくれました。鶏肉、鴨肉、ガチョウ肉の3種類の食材を使用し、エビや松の実なども添えられています。黄色、緑、赤の色が互いに引き立て合い、美しく食欲をそそります。賈宝玉さんが甘いと感じるのも当然です。

しかし、方観はそのようなおいしい食べ物は脂っこすぎると感じ、食べるのが好きではありませんでした。私はスープに浸したご飯とガチョウの胸肉を2切れ食べました。このルージュガチョウの胸肉は確かに単純なものではないことがわかります。

余談ですが、赤いガチョウと緑の米の組み合わせは、「赤い香りと緑の玉」の再来を表しているのでしょうか？ここでは詳しく述べません。好き嫌いの多い方観に紅ガチョウの胸肉を2切れ食べさせるのは、決して簡単なことではありません。

「易雅の遺産」には、「ガチョウは切り分けずにまず塩漬けにし、次にスープ鍋で蒸し、その中に3～5個のアヒル団子を散らし、調理したらアプリコットの油をかけて、アプリコットガチョウと呼ばれる」とある。

杏の花はパテに加工され、紅のように鮮やかな赤色をしています。杏の花を集めて杏の花ペーストに混ぜてソースを作ります。ガチョウはきれいに洗ってから塩漬けにし、火が通るまで煮込んでから杏の花パテを添えて食べます。ガチョウの肉は赤いので、紅ガチョウまたは杏の花ガチョウと呼ばれています。

ルージュグースは非常に有名な料理であり、古代の書物にも記録されています。清代の江寧の織物製造業者曹寅が書いた詩『国海屋で酒を飲んだ僧侶李周公』には、次のように書かれている。

私は選択を拒否しません、あなたが本当に私を愛していることを知っています。

赤いガチョウはワインの配達を促し、ハヤブサは人々を留めようとします。

友人が来たとき、私たちは彼らをもてなすために宴会を催すことで私たちの本当の気持ちを表現しますが、テーブルの上には「赤いガチョウ」、別名ルージュガチョウが置かれています。

当時、紅ガチョウの胸肉は一般の人が食べられる珍味ではなかったことがわかります。曹寅は曹雪芹の祖父であり、康熙帝の乳母の息子であると言われています。彼は皇帝の信頼を得て江寧織物監督を務め、裕福で康熙帝に4度も接待された。

この紅ガチョウの胸肉はおそらく康熙帝に振る舞われて賞賛されたため、彼はそれを親しい友人をもてなすために使い、そのことについて著作にも記した。

紅ガチョウの胸肉は脂っこいですが、油っぽくなく、口の中に余韻が残ります。ファン・グアンが食べ物に好き嫌いがあるのも無理はない。彼女は少しくらいなら食べられる。

さらに、ガチョウは古代から高級食材として扱われてきました。庶民でも買える値段ですが、上手に調理すれば貴族の珍味になります。

「七つの戒め」：鳳凰と不死鳥が遠ざかるので、アヒルとガチョウを飼う。ホールには鶏やアヒルがいっぱいいて、花池にはクロウタドリが泳いでいます。

「戦国の計」：学者たちは一日三食では満足しないが、王は余剰の食料としてガチョウやアヒルを持っている。下宮は絹や繻子で着飾っているが、学者たちはそれを食料として使うことは許されていない。さらに、王は富を重んじませんが、学者は死を重んじます。

ガチョウを食べる習慣は古く、高官たちの間でも行われていました。これは、ガチョウの調理法が特別なものであり、一般の人々が楽しめるものではないことを示しています。

明朝の宮廷には高官がガチョウを食べることを禁じる明確な規定があった。 「永荘小品」：ガチョウは最も重要な食べ物であるため、古代の規則によると、検閲官はガチョウを食べることが許可されていません。ガチョウ肉を食べることは、たとえ裕福で権力のある人でも、簡単に手に入るものではありません。贅沢品になってしまったのです。

『金平梅』には結婚式や満月の宴会の描写がいくつかあり、最初の料理はガチョウであることが多い。

まず、ガチョウは明清時代には最高級の食材であり、一般の人が食べられるものではありませんでした。第二に、ガチョウは野生のガチョウの代用であり、古代人は結婚するときに「野生のガチョウを使用しないという儀式」を行っていたため、白いガチョウを使用し、刺繍で覆いました。絹の本を手に持つ...「礼記」：「ナカイ」は花嫁を選ぶ儀式のことで、結婚式が行われる場合、「ナカイ」は花嫁の養子縁組を意味します。

雁は忠実な愛を表します。林黛玉には雪燕という女中がいました。彼女は雁が愛に忠実であることから、「足の折れた雁」という酒飲みゲームを作りました。 「この世に愛とは何でしょう？それは、生死を超えて共にいることを約束することです。」