『紅楼夢』という本にはどんなゲームが描かれているのでしょうか?

『紅楼夢』という本にはどんな遊びが描かれているのでしょうか？「歴史の流れを遠くから眺め、歴史の変遷を感じながら、『面白い歴史』の編集者と一緒にその中に入ってみましょう。」

『紅楼夢』の中でゲームに関する描写が最も多い章は、おそらく第53章でしょう。まずは原文を見てみましょう。

大きな鹿30頭、ジャコウジカ50頭、ノロジカ50頭、シャム豚20頭、スープ豚20頭、ドラゴン豚20頭、イノシシ20頭、家畜の塩漬け豚20頭、野生羊20頭、青羊20頭、家畜のスープ羊20頭、家畜の風羊20頭、チョウザメ2匹、様々な魚200斤、生きた鶏、アヒル、ガチョウ各200羽、風鶏、アヒル、ガチョウ各200羽、キジとウサギ各200つがい、クマの足20対、シカの腱20斤、ナマコ50斤。 、鹿舌五十枚、牛舌五十枚、干しマテ貝二十斤、ハシバミ、松、桃、杏の果肉各二袋、大エビ五十対、干しエビ二百斤、上質銀霜炭一千斤、中質二千斤、薪炭三万斤、天領紅米二段、青もち米五十斤、白もち米五十斤、粉もち米五十斤、各種モロコシとキビ各五十斤、一般米一千段、各種干し野菜一車、持ち帰り用のモロコシとキビ、家畜すべての銀二千五百両。宗門外の弟子たちは兄弟姉妹に、生きた鹿二組、生きた白ウサギ四組、生きた黒ウサギ四組、生きたキジ二組、生きたアヒル二組を贈りました。

この文章を初めて見た時、野生動物がたくさんいるのではないかという第一印象を持つでしょう。しかし、実際にはそうではありません。呉金暁の札に記載されている動物をよく見ると、そのほとんどは野生ではありません。

まずは「兄弟2」を見てみましょう。請求書に記載されている「20頭のイノシシ」を除いて、他はすべて家畜です。

シャム豚はタイ原産です。中国豚との違いは、シャム豚は非常に健康で美しく、毛は濃い茶色で光沢があり、体はまっすぐで膨れておらず、比較的痩せていることです。入居者が送った「シャム豚20匹」はタイ産の豚のはずだ。

スープ豚とは、沸騰したお湯で茹でて毛を抜いた豚、つまり屠殺後の初期加工を経た豚肉のことを指します。

清朝の『亭宇仙譚』には、龍豚は市の東100マイルにある南雄の龍王岩から来たと記されている。体重は10～20ポンドほどで、耳は小さく、足は細く、爪も細い。地元の人たちはこれを漬けてシートで伸ばす。皮が薄く、肉が柔らかいのが普通の豚と違う。広城でも重宝されている。江西省贛州市龍南県でも生産されている。

蔡国平さんは、龍豚は潮汕地区の「小種豚」と呼ばれる肉用豚の一種であると考えており、最高級のものは南雄市龍王岩と贛州市龍南県で生産されている。そのため、「豚」の前に「龍」という文字を付け、他の産地と区別している。

この観点から見ると、ドラゴン豚は当然より家畜化されていると言えます。

自家製塩豚は、言うまでもなく正月豚です。羊は、明示的に言及されている野生の羊を除き、その他はすべて家畜化されています。スープヤギは、ヤギを屠殺し、熱湯で熱湯にかけ、皮を剥がさずに鈍いナイフで毛をむしり取って作られます。国産マトンスープとは、マトンをスープ状にしたものを指します。嘉豊羊とは、塩漬けにして乾燥させた家畜の羊を指します。鶏、アヒル、ガチョウ、牛、ウサギ、エビなどは言うまでもありません。チョウザメについては詳しく説明する必要があります。

この魚は黒龍江、烏日河、松花江下流、嫩江の水域に分布しています。学名はAcipenser dabryanusです。白亜紀から保存されている古代生物です。地球上で恐竜とともに生息しており、水中の「生きた化石」として知られています。成体のチョウザメは体重が1,000キログラムにもなり、我が国で最も重い淡水魚となります。

実は、チョウザメとシラスという2種類の魚の総称です。この2つはよく比較されることから、総称してチョウザメと呼ばれています。

チョウザメの肉は骨がなく、美味しく、高タンパク、高脂肪で、人体に必要な8種類の必須アミノ酸、不飽和脂肪酸、12種類のビタミンを含有しています。チョウザメの卵から加工された「ブラックキャビア」は経済的価値が非常に高く、「黒真珠」とも呼ばれており、国際市場では品薄状態となっている。

チョウザメは非常に珍しいので、「水中のパンダ」とも呼ばれています。 1998年、国連ワシントン条約はチョウザメを絶滅危惧種に指定しました。

法案には生きた鹿だけでなく、鹿の腱や鹿の舌も含め、鹿が何度も言及されていた。実際、鹿肉に関して私たちが最もよく知っているのは、同書の第 49 章にある、翔雲と宝玉が鹿肉を焼くという古典的なストーリーです。

清朝初期、北京市内には主に山海関から入ってきた満州人が住んでいました。彼らは山海関に入ったとき、東北地方から満州人の食習慣も持ち込みました。当時、通りの店は皆、ノロジカ肉、鹿肉、鹿の尾、チョウザメなどの「関東物産」を売っていました。

清朝時代には、鹿肉は貢物でもありました。康熙帝は晩年、宮殿で「千人長老の宴」を二度開催し、2,800人以上の長老をもてなした。重要な料理の一つは、鹿の尾を添えたローストした鹿肉です。そのため、清代の徳碩亭は竹の詩『一連草珠』の中で、次のように述べている。「広東からの物資が初めて首都に到着したとき、至る所にノロジカ小屋が設けられた。」鹿尾チョウザメは独特の風味があり、その原産地は北京の土地と水です。

この詩に出てくる「随伴する首都」とは、広東満州人の発祥地である瀋陽のことである。

キンケイはキジ科の中で最も美しい鳥です。オスの鳥は非常に色鮮やかな羽で有名です。世界には、アカハラキンケイとシロハラキンケイの2種しか存在しません。大部分は中国に分布しており、その中でもキジは我が国の特産です。野生個体数が少ないため、国の第二級天然記念物に指定されています。

『紅楼夢』第 51 章には、夜、麝香月が放尿する場面が描かれています。水色の月明かりの下、岩山の向こうに大きな金色のキジが見えます。

呉金霄の請求書に載っていた生きた金雉は、彼の兄弟姉妹への贈り物だと言われているが、食べるためというよりは、主人たちが楽しむために贈られたような感じがした。実際、この本には食用キジ肉に関する記述が数多く含まれています。

王希峰さんは何度もこの料理を他の人に勧めています。トラブルメーカーの李馬が彼女の家に飲みに行ったとき、彼女は家で温かいキジ料理を作ってきたと言った。また、賈の母親を偲んで家からキジのスープを持ってきた。雪の日には「柔らかいキジ」まで用意した。

宝玉はお茶に浸したご飯を食べるときも、キジとメロンのミンチ肉を副菜として食べていました。 2003年のSARS流行で広く知られるようになったジャコウネコについても、この本の中で明確に言及されている。

賈おばあさんは「お粥はありますか？」と尋ねました。有施さんはすでにお椀を持ってきて、赤米のお粥だと答えました。賈の母は、半杯食べた後、「このお粥を馮歌児にあげなさい」と命じ、「平児と宝玉にはこのタケノコの入った椀とこのジャコウネコの漬物の皿、藍小子にはあの肉の入った椀を」と指さした。そして、有氏に、「私は食べたから、あなたも食べに来て」と言った。

記事に出てくるジャコウネコは果物や穀物、特にバナナを好んで食べます。また、カエルや昆虫、小鳥も食べます。肉は香りがよく、おいしく、フルーティーな味がします。野生のジャコウネコは主に江蘇省、浙江省、広東省、広西チワン族自治区、四川省で生産されており、古くから貴重な南方の狩猟動物とみなされてきました。

ジャコウネコを食べる習慣は北宋の頃から始まり、南宋の頃に盛んになり、元、明の時代まで続き、清朝初期にもジャコウネコを好んで食べる人がいた。蘇軾、蘇哲、陸游、楊万里、宋廉など、古今東西の多くの文人がジャコウネコを詠んだ詩を残しています。

袁美の「隋源料理本」にはこう書かれている。「新鮮なジャコウネコはなかなか手に入りません。」漬けて乾燥させたものを蜂蜜酒で蒸し、薄くスライスして食卓に出します。まず、米のとぎ汁に1日浸して塩分をすべて取り除きます。ハムよりも柔らかくて脂身が多いです。

賈夫人が言う風漬けのジャコウネコは、袁梅が言う干し漬けのジャコウネコのはずだ。

『紅楼夢』の作者は南方の文人だと推測する人もいる。ジャコウネコは南方の野生の動物だからだ。実はそうではない。この本には、満州族の食文化の特徴を反映した文章もたくさんある。

実際、この本の食文化の描写は、漢族と満族の食文化の相互融合の特徴を反映しているに過ぎません。

この本にはさまざまな狩猟動物が多数紹介されているが、これは著者がさまざまな野生動物を食べることに特別な趣味や深い研究を持っていることを意味するものではない。これは実際には、清朝初期に広東省に渡来した満州人の食習慣を直接反映したものです。

清朝初期の皇帝の多くは狩猟を愛していた。当時、満州人は秋から冬にかけての狩猟の際に、獲物を料理によく使っていました。キジのスープとキジ鍋は清朝の宮廷のメニューによくあった料理です。乾隆年間、王其叔の『水游記』には次のように記されている。

冬には、関東から鴨、チョウザメ、干し鹿、キジ、干し羊、ハラチン豚、干しウサギ、ハシガエルなど美味しいものが沢山あります。腕のいい料理人が五味をブレンドすれば、美味しい料理になります。

この記事に記載されているゲームは、『紅楼夢』の呉金霄の請求書に記載されている材料と多くの類似点があります。

第二に、この本では賈一家がさまざまな狩猟肉を消費する様子が直接的に繰り返し描写されているが、これはもちろん、一家の富と贅沢さ、そして食べ物の絶妙さと貴重さを強調することを意図している。結局のところ、さまざまな珍しいジビエを楽しむのは、ジビエ自体がどれだけ美味しくて栄養価が高いかということではなく、むしろ高貴なアイデンティティとステータスの象徴であり誇示なのです。

最後に、親孝行として兄弟姉妹に贈られた生きたジビエを除いて、賈家の主人たちが好んで食べるジビエは、基本的に高温で調理されたり、塩漬けや乾燥されたりして加工されており、量も限られていました。

もちろん、野生動物を食べたからウイルスに感染し、肺疾患を発症した、あるいは肺疾患の疑いがある、あるいは突然死亡したと推測するのは無理がある。これも典型的な過剰解釈である。

つまり、この本に出てくるさまざまな狩猟動物の描写は、当時の王子や貴族たちの贅沢な生活を直接反映しており、満州族と漢族の食文化の相互融合を鮮やかに表している。

もちろん、野生動物の保護の観点からも、自分自身の健康を守る観点からも、野生のジビエを食べるのが好きな人には、生命と自然を尊重してくださいと心からアドバイスしなければなりません。