よく話題になる8つの主要な料理とは何でしょうか? 8つの料理のうち、どれが1位でしょうか？

はじめに：中国文化は広大かつ奥深いものです。その中でも、食文化は中国文化の一分野として、民俗習慣や人々の生活と関わりがあり、非常に華やかで輝かしいものです。漢民族の食文化の料理は、気候、地理、歴史、産物、食習慣の違いにより、長い歴史の中で進化してきた独自の調理法と味の集合体です。これらの料理の中で最も影響力があり、代表的であり、社会に認められている料理には、山東料理、四川料理、広東料理、福建料理、江蘇料理、浙江料理、湖南料理、安徽料理があり、これらはしばしば中国の「八大料理」と呼ばれています。

「八大料理」を擬人化して説明する人もいます。江蘇省と浙江省の料理は揚子江南部の優雅で優美な美女のようであり、山東省と安徽省の料理は北方の質素で素朴な力持ちの男性のようであり、広東省と福建省の料理はロマンチックで優雅な若者のようであり、四川省と湖南省の料理は豊かな含蓄と才能を持つ有名人のようです。中国の「八大料理」の調理法はそれぞれ独自の魅力があり、料理の特徴も異なります。

中国の8大料理の順位は？

実際、8大料理はそれぞれに魅力と長所があり、順位付けするのはちょっと無理があります。私があなたに話せるのは、人々の心の中での一般的な状況についてだけです。人々の心の中には、四川料理が第一位、山東料理が第二位、広東料理が第三位、福建料理が第四位、江蘇料理が第五位、浙江料理が第六位、湖南料理が第七位、安徽料理が第八位という順位があります。

01 四川料理は長い歴史と独特の風味を持ち、国内外でよく知られており、八大料理の第一位として広く認められています。本格的な四川料理は、四川省成都と重慶の料理で代表されます。食材の選択に気を配り、仕様に気を配り、おかずを原色と二次色に明確に分け、明るく調和のとれたものにします。酸味、甘味、痺れ、辛味、油っぽさ、濃厚な味が特徴です。味付けにこだわり、三山椒（唐辛子、山椒、花椒）と生姜は切っても切れない関係です。他の郷土料理にはない、辛味、酸味、痺れの味が人気で、四川料理独特の風味を形成し、「一品一味、百品百味」の名声を博しています。最適な調理法としては、焼く、煮る、炒める、蒸すなどがあります。四川料理は、味の組み合わせが得意で、ソースが濃厚です。塩味、甘味、痺れ味、辛味、酸味の5つの味をベースに、さまざまな調味料を加えて組み合わせることで、家庭的な味、塩辛くて新鮮な味、魚の味、ライチの味など、さまざまな複雑な味を作り出します。代表的な料理としては、「大根の千切り煮」「うなぎの黄煮」「変な味のチキンナゲット」「麻婆豆腐」などがあります。

02 山東料理は宋代から「北方料理」の代表格となった。明・清の時代には、山東料理は宮廷料理の主流となり、北京、天津、その他の東北地方に大きな影響を与えました。今日、山東料理は済南と膠東の地元料理から発展したものです。香り、新鮮さ、純粋な味で有名です。澄んだスープとミルクスープの調理に細心の注意を払っています。澄んだスープは透明で新鮮で、ミルクスープは白くてまろやかです。済南料理は炒め、焼き、揚げ、炒めが得意で、有名な料理には「甘酸っぱい黄河鯉」、「九転大腸」、「ダブルクリスピースープ」、「ローストホラ貝」、「ローストカキイナゴ」、「ローストエビ」、「澄ましスープ燕の巣」などがあります。膠東料理は、様々な海鮮料理で有名です。味は主に新鮮であっさりしています。有名な料理には、「蒸しガルーパ」や「揚げ巻貝」などがあります。中華人民共和国の建国後、「殻付きアワビ」、「クルミ肉のミルクスープ」、「白ソース詰め魚」、「胡麻粉入り豚ひじき」などの新しいタイプの有名料理が生まれました。

03 広東料理は西漢の時代から記録に残っています。南宋の時代に広州にやって来た宮廷料理人の影響を受け、明・清の時代に急速に発展しました。20世紀には対外貿易が開かれ、広東料理は西洋料理の特徴を吸収し、世界に紹介されました。ニューヨークだけでも広東料理レストランは何千軒もあります。広東料理は、広州料理、潮州料理、東江料理に代表されます。料理の食材は幅広く、色彩豊かで形も斬新です。変化に富み、新鮮さ、柔らかさ、シャキシャキ感、滑らかさを重視しています。一般的に、夏と秋は軽め、冬と春は濃厚を目指しています。調味料には五味（香、淡、臭、脂、濃）と六味（酸味、甘味、苦味、塩味、辛味、さっぱり）があります。料理は揚げ物、揚げ物、煮込み、煮込み、炒め物と多彩で、色も豊かで、なめらかでありながら脂っこくありません。特に、蛇、アライグマ、猫、犬、猿、ネズミなどの野生動物を調理することで有名です。有名な料理には、「三蛇龍虎鳳凰」、「五蛇スープ」、「塩焼きチキン」、「オイスターソース牛肉」、「子豚の丸焼き」、「海老の揚げ巻き」、「冬瓜スープ」などがあります。

04 福建料理は福建省閩后県に起源を持つ。福州、泉州、厦門などの料理を代表として発展しました。美しい色と新鮮な味わいが特徴です。この料理の最適な調理法には、炒める、ソテーする、揚げる、煮るなどがあり、その中でも蒸す方法が最も特徴的です。福建省は南東海岸に位置しているため、アナゴ、ハマグリ、イカ、キグチ、ナマコなど、さまざまな海産物が豊富にあります。そのため、海産物を原料として調理されたさまざまな料理は、独特の風味を持っています。有名な料理には、「仏陀跳壁」、「酒に酔った鶏肉」、「酸辣イカ」、「ワインに浸したローストチキン」、「太極エビ」、「蒸しニンニク魚」、「ライチ肉」などがあります。

05 蘇料理は南北朝時代に始まり、唐宋時代以降は浙江料理と競い合い、「南方料理」の二本柱の一つとなった。江蘇料理は、蘇州、揚州、南京、鎮江の4大料理によって代表されます。特徴は、風味が軽く、新鮮で香りがよく、サクサクとしていて、本来の汁とスープは濃厚だが脂っこくなく、味はマイルドで、塩味の中にほんのり甘みがある。煮込み、蒸し煮、ロースト、煮込み、炒めなどの調理法が得意です。調理の際は、厳選した素材を使い、色合いに気を配り、季節ごとに異なる形にも気を配ります。蘇州料理は甘みがあり、色彩が調和がとれています。揚州料理はあっさりとしていて口当たりがよく、主な食材が際立ち、包丁さばきが細かく、風味がまろやかです。南京料理と鎮江料理は風味がまろやかで、繊細で絶妙で、特にアヒル料理が有名です。有名な料理には「すまし鍋」「フカヒレで巻いた鴨肉」「リスみかん魚」「スイカチキン」「塩鴨」などがあります。

06 浙江料理は杭州、寧波、紹興、温州などの料理をもとに発展しました。その特徴は、透明感、香り、さわやかさ、柔らかさ、爽やかさ、そして新鮮さです。浙江省は魚やエビが豊富で、風光明媚な観光地としても有名です。湖や山々が美しく、景色は優雅で心地よいため、料理も風景のようです。多くの有名な料理は地元の人々から生まれ、丁寧に作られ、バリエーションが豊富です。この料理の最高の調理法には、炒める、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどがあります。有名な料理には、「西湖酢魚」、「うなぎの炒め物」、「東坡豚」、「龍井エビ」、「リンベルの乾揚げ」、「乞食鶏」、「魚団子の澄まし汁」、「干し野菜の煮込み」、「黄ニベの大スープ」、「イカの巻き炒め」、「錦秀魚のほぐし身」などがあります。

07 湖南料理は湘江流域、洞庭湖地域、湘西山地域の料理をもとに発展しました。その特徴は、具材の幅が広く、油分が多く、色が濃く、唐辛子やスモークベーコンを原料としており、味は香り高く、新鮮で、酸味があり、辛く、柔らかいことに重点を置いています。調理法には、塩漬け、燻製、煮込み、蒸し、煮込み、揚げ、炒めなどがあります。名物料理には「蒸し塩漬け肉」「東安鶏」「辛い鶏」「煮込みフカヒレ」「スープに浸したモツ」「氷砂糖入り湘蓮」「金魚」などがあります。

08 安徽料理は、延江、塩淮、恵州の3つの地域の郷土料理で構成されています。シンプルな材料選び、丁寧な調理技術、油と色の多用、まろやかな味わいと本来の風味を残すことが特徴です。安徽料理は野生の魚介類を使った料理で有名で、南宋の時代にはすでに「砂の中の馬蹄亀、雪の中の牛尾狐」が当時の有名な料理でした。最適な調理法としては、ロースト、蒸し煮、シチューなどがあります。有名な料理には、「富里鶏ロースト」、「ハム煮スッポン」、「新鮮なマンダリンフィッシュの酢漬け」、「ハム煮タケノコ」、「雪冬のローストフェザント」、「煮込みジャコウネコ」、「ミルク入り太ったキングフィッシュ」、「猫峰スモークシャッド」などがあります。