MSGを発明した国はどこですか? MSGはどのようにして生まれたのでしょうか?

約 100 年前、日本の東京大学に池田菊苗という化学の教師がいました。彼は遅く帰宅したので、妻が残り物を温めて彼に食べさせました。スープを一口飲んでみると、とても美味しいと感じたので、スープの中の野菜を注意深く確認したが、スープの中には昆布の細切れとキュウリのスライスが数枚入っているだけだった。作り方を尋ねると、妻は、昼に野菜が足りなかったため、水を少し加えただけだと教えてくれた。池田さんは諦めませんでした。スープに何か秘密があるに違いないと信じ、昆布を研究室に持ち込んで調べたところ、ついに昆布に「グルタミン酸ナトリウム」という物質が含まれていることを発見しました。このようにして、MSGは池田によって発明され、すぐに世界中で人気を博しました。

MSG の発明はまったくの偶然でした。 1908年のある日の正午、日本帝国大学の化学教授、池田菊苗が食卓に着いた。午前中に難しい実験を終えたばかりで、池田さんは特にリラックスした気分だった。そのため、妻が昆布ときゅうりのスープを持ってきたとき、池田さんは普段の早食いとは裏腹に、ゆっくりとおいしく味わった。

池田さんはそれを味わってみると、実際に味があることに気づいた。彼は今日のスープが特においしいと感じました。最初は今日は特に気分がいいからだろうと思いましたが、数口飲んでみると確かにおいしいと感じました。 「昆布とキュウリという、どちらもごくありふれた食べ物が、どうしてこんなにおいしい味を生み出すのだろう？」池田は心の中で言いました。「まあ、それぞれに秘密があるのか​​もしれない。」教授の専門的な感性に促されて、教授は夕食の席を立ち、研究室に戻りました。彼は昆布をいくつか取って、それを注意深く観察した。

この研究には半年かかりました。半年後、池田菊苗教授は、昆布からグルタミン酸ナトリウムという化学物質を抽出できるという研究結果を発表しました。ごく少量のグルタミン酸ナトリウムをスープに加えると、味は格段に美味しくなります。

池田氏は上記の研究成果を発表した後、他の研究に取り組みました。

当時、鈴木三郎助という日本人実業家が、他の人々と協力して昆布からヨウ素を抽出する製造方法を研究していました。池田教授の研究結果を見て、彼はすぐに考えを変えて、「よし、もうヨウ素を抽出するのはやめて、昆布を使ってグルタミン酸ナトリウムを抽出しよう！」と言いました。

鈴木が池田の家の呼び鈴を鳴らすと、学者と実業家が手をつないだ。池田は鈴木に、昆布からグルタミン酸ナトリウムを抽出して商品として販売するのは現実的ではない、なぜなら昆布10キログラムからこの物質はわずか0.2グラムしか抽出できないからだ、と言った。しかし、この物質は大豆や小麦のタンパク質にも含まれており、これらの安価な原料を使ってグルタミン酸ナトリウムを大量に生産できる可能性があります。

池田と鈴木の協力はすぐに実を結んだ。それから間もなく、東京・浅草の店に「味の素」という商品が登場し、「味の素があれば、ただの水がチキンソースに早変わり」という大きな広告が掲げられた。一時期、味の素を買いたい人たちが店のドアを破壊しそうになったほどでした。

日本の「味の素」はすぐに中国に導入されました。この素晴らしい白い粉は、呉雲初という化学技術者の心を動かしました。彼は瓶を買って、日本人によって厳重に秘密にされていたこの白い粉が何なのかを調べるために戻って調べました。検査の結果、グルタミン酸ナトリウムであることが判明しました。 1年以上を経て、彼は独自にグルタミン酸ナトリウムの製造方法を発明しました。小麦ふすま（グルテン）中のグルタミン酸含有量は40％に達することがあります。彼はまず、圧力をかけた34％の塩酸を使用してグルテンを加水分解し、黒色の加水分解物を得ました。活性炭で脱色し、真空濃縮した後、白い結晶状のグルタミン酸を得ました。次にグルタミン酸を水酸化ナトリウムと反応させ、濃縮、乾燥してグルタミン酸ナトリウムを得る。

呉雲初はMSGを作った「味の素」と名付け、世界で初めて加水分解法でMSGを製造した人物です。 1923年、呉雲初は上海に天津MSG工場を設立し、中国の「味の素」-「仏手ブランド」MSGを市場に投入しました。その後、仏手MSGは中国市場で売れ行きが好調だっただけでなく、アメリカ市場にも進出しました。呉雲初は「MSG王」の称号も獲得した。

加水分解による MSG の生産は、大量の穀物を消費するため経済的ではありません。1 トンの MSG を生産するには、少なくとも 40 トンの小麦が必要です。さらに、グルタミン酸ナトリウムを抽出する際には、悪臭ガスが大量に放出され、使用される塩酸は機械設備を腐食しやすく、有害な廃水も大量に発生します。したがって、日本のMSG企業は、より良い方法でより良い製品を生産するために研究を継続する必要があります。

この取り組みにおいて、日本の協和発酵株式会社は他社に先駆けて取り組んでいます。コンコルディア社が組織した科学者グループは、研究中に、微生物の働きにより、糖と尿素を使ってグルタミン酸を生産できることを発見しました。しかし、異なる細菌は繁殖後に異なる産物を生産するため、グルタミン酸を生産するための「小さな職人」として機能する適切な細菌株を選択する必要があります。

1956年、コンコルドは「小さな職人」、ブレビバクテリウム・ブレビスを発見したと発表した。グルタミン酸ナトリウムの発酵生産が誕生しました。北京協和医学院の科学者らは、砂糖、水、尿素などを使って培養液を作り、高温蒸気滅菌法で細菌をすべて死滅させた後、培養した純血種のブレビバクテリウムを最も好ましい環境下で培養液に接種し、繁殖させた。 「小さな職人」たちの努力のおかげで、砂糖と尿素のほとんどがグルタミン酸に変換され、最終的にナトリウム塩に中和されます。

コンコード社が発明したMSG製造の新方法では、1トンあたり小麦3トンしか消費しません。操作が簡単でコストが大幅に削減されるだけでなく、MSGの純度も向上し、うま味がより強くなります。しかし、コンコルドの発明はすぐにその輝きを失ってしまいました。

1964年末、日本のマスコミがその年の日本の発明トップ10を選出しましたが、その中の1つが「スーパーMSG」でした。その鮮度は「協和MSG」の160倍！

「スーパーMSG」の発明は今世紀の初めにまで遡ります。当時、日本の科学者である大輔博士は、キノコがなぜそんなに美味しいのかということに非常に興味を持ちました。彼は帝国大学の池田教授のように研究室に入り、キノコの成分を研究し始めました。分析の結果、キノコのおいしさは「グアニル酸ナトリウム」という物質の存在によるものであることが分かりました。しかし、当時の技術的条件の制限により、どんな方法を試しても製造することができませんでした。大介はこの無益な研究をやめるしかなかった。

1960 年代になってようやく、日本の新世代の科学者たちが大助の発見を再検討するようになりました。当時は生化学が急速に発展し、生体触媒技術が非常に成熟していたため、彼らはこの分野で才能を発揮することができました。こうして、1964年までにグアニジン酸ナトリウムを主成分とする強力MSGがようやく発売されました。

興味深いことに、グアニル酸ナトリウム自体のうま味は、実は普通のMSGと似ています。食品に添加され、食品に少量のグルタミン酸ナトリウムが含まれている場合にのみ、グルタミン酸ナトリウムとの「相乗効果」が生まれ、食品の鮮度がすぐに向上します。したがって、強力な MSG は、実際には通常の MSG に少量のグアニル酸ナトリウムを加えることによって作られています。

実際、強力な MSG が発明される前から、経験豊富なシェフたちはすでにこの化学原理を利用して味を高めていました。鶏肉や肉を焼くときには、少量のMSGを加えることが多いです。肉にもグアニジン酸ナトリウムが含まれており、加えたMSGはうま味に対して相乗効果をもたらし、うま味を大幅に高めることができるからです。

人々の「新鮮さ」の追求はここで終わりません。 1980年代、歴史が最後の一歩を踏み出そうとしていた頃、誰かが「超うま味MSG」を発明しました。その主な化学成分は2-メチルフラノシル酸です。 MSGの600倍以上も美味しい！物事の発展は無限大、味覚の限界も無限大！