なぜ満漢宴会は北京の「十大馬鹿事」の第一位に挙げられているのでしょうか？

当時の北京人によって、清朝の宮殿での満漢宴会が北京の「十大馬鹿事」の第一位に挙げられたのはなぜでしょうか？

中国の宴会の中で最も有名なのは満漢宴会です。まず、種類が豊富で、総数は182から64に及びます。次に、その起源は清朝の宮廷に由来し、宮廷の役人たちが好んで食べていたことから、由緒正しいものです。そのため、満漢宴会について聞くと、多くの人が固まって畏怖の念を抱くことになるでしょう。満漢宴会は偉大な起源を持っているため、さまざまな場所で多くのバージョンが開発されてきました。以前、あるレストランは満州料理と漢料理のフルコースを用意でき、「本格的」だと宣伝していた。

しかし、内情を知る者なら、この発言が単なるトラの嗅ぎタバコによる嘘、つまりこじつけの話だと知っている。宮殿では満州族と漢族の宴会が開かれたことは一度もない。

清朝の宮殿では多くの宴会が開かれました。宮廷の儀式や重要な祭典があるたびに、皇帝は文武の役人全員をもてなしました。このタイプの宴会は、常に「曼西宴会テーブル」と「漢西宴会テーブル」に分けられており、それぞれ独自の仕様があり、互いに混ざり合うことはありません。満州席は6段に分かれており、漢席は5段に分かれています。第一級の大宴会は、通常、天皇皇后両陛下の葬儀後の謝恩会に用いられます。標準はテーブル1つにつき銀8両です。漢の第一級の宴会は、主に朝廷が科挙を行う際に科挙の主任をもてなすために使われました。漢の高級宴会で使われる銀の量は定められていなかったが、料理の提供には規定があった。各テーブルには、料理の椀が23杯、果物が8杯、蒸し料理が3杯、野菜料理が4杯用意されていた。料理に使われる材料は、魚、鶏肉、鴨、豚肉など、ありふれたものばかりです。燕の巣やフカヒレなどについては忘れてください。

清朝の宮殿で行われた満州族や漢族の宴会は、調理してすぐに食べることはなく、宴会の前日に調理され、皿や椀に盛られて出された。食事を担当する広禄寺の役人が直接検査した後、「赤い布で包み、赤い布で覆い」、誰かが一晩中見張り、翌日宴会会場に届けた。こういう一般的な食べ物は、すでに水っぽくて、前の晩の残り物です。下痢を起こさなければ、おいしくてもあまり美味しくありません。当時の北京の人々は、すでにこの「宮廷の宴会」を首都の「十大馬鹿事」の第一位に挙げていた。

清朝時代の満州族や漢族の宴会はそのような質のものであったが、山海の幸をたっぷりと味わっていた多くの官僚たちは、宮殿での盛大な宴会に参加することを人生の最高の目標とみなしていた。食事の目的は食事ではなく、皇帝の偉大な恩寵に感謝することです。

清朝の宮廷宴会では、満漢料理が揃った宴会は一度もなかったが、皇帝と皇太后の一日三食の食事は、上流階級と下流階級の区別なく、満漢料理が混ざったもので、非常に「家庭的な」ものが多かった。例えば、光緒7年（1881年）の旧暦1月15日、光緒帝の晩餐はスープを含めてわずか40品ほどでした。ハムとヒシの煮込みやフカヒレと鶏肉の細切り煮など、より洗練された料理もありますが、肉のスライスとキャベツの煮込み、肉と豆の芽の炒め物、酢キャベツなどもあり、これらの料理は一般の人々が食べるものとそれほど変わりません。

各地の満漢風宴会、例えば蒸したジャコウネコを混ぜた梨のスライス、発酵酒で蒸したシャッド、西施乳、風肝とカタツムリのスライス、アワビのクリーム、高麗人参とハマグリと鴨、松の実で煮込んだ龍の胎児などは、実際には宮廷で行われる根拠はない。その中には全くのナンセンスなものもあります。例えば、香港風の満漢宴会には、サメの腸を煮込んだ「松の実入り龍胎児煮込み」という料理が含まれます。皇帝は自らを龍の息子、孫と称しているのに、どうしてそのような料理名を使うことができたのでしょうか。自らを食べるのですか? たとえば、揚州満漢宴会の蒸し鯵は清宮に由来するものではあり得ません。ヒルサシャッドはかつては朝廷への貢物として献上されていた。その鮮度を保つために、揚子江の南から首都まで足の速い馬を一晩で送らなければならなかった。その後、一部の役人からこの措置は資金と人的資源の無駄であるとの報告があり、康熙帝は「永久に貢物を免除する」よう命じた。それ以来、皇帝はシャッドを食べることができなくなりました。

満漢宴会については歴史的証拠はないが、単に「大きな旗を使って悪いことを隠蔽する」という行為である。しかし、満漢宴会のさまざまなバージョンは、地元の料理の真髄を集めたものであり、宮廷の料理や飲み物よりも数段高いため、完全に否定することはできません。空虚な評判を無視して、その美味しさを追求すれば、「満漢宴会」を味わうことができる。