鉄鍋はどうやって生まれたのですか?鉄鍋がなかった古代中国では、人々はどのように料理をしたのでしょうか?

古代の人々が鉄鍋を使わずにどのように料理をしていたかご存知ですか? 知らなくても大丈夫です。Interesting History の編集者がお教えします。

現代の中華料理にはさまざまな調理法がありますが、最も一般的なのはおそらく炒め物でしょう。炒め物は今となってはとても簡単で便利なものに思えますが、古代では千年以上もの間行われていたものでした。宋代に鉄鍋が発明される前、人々は実際に炒め物を使う方法がありませんでした。つまり、宋代以前は炒め物を食べることはできなかったのです。では、宋代以前の古代人は何を食べ、どのように調理していたのでしょうか?

1. 宋代以前の人々はどのように食事をしていたのでしょうか?

これに関して、関係する学者らは研究を重ね、時代に合わせて鉄鍋を使わない4つの調理法を提案した。人類が初めて火を使うことを学んで以来、古代中国では焙煎が最も簡単な調理法となりました。動物の肉やさまざまな野菜を焙煎するには、枝と火だけが必要でした。そのため、旧石器時代には、私たちの祖先は通常、「焙煎」という簡単な方法で食べ物を調理し、この長いプロセスはおそらく数万年にわたって続いたと考えられます。

新石器時代に入ってから、中国の祖先は陶器を作ることを学んだ。陶器は製造コストが安かったため、青銅器時代になっても一般の中国人にとって人気の調理器具でした。当時、青銅の製錬コストが高すぎたため、夏・商の時代、青銅器は上流階級の人々しか使用できない貴重な器物でした。しかし、青銅器であれ陶器であれ、「煮る」と「蒸す」という調理法が当時最も普及した調理法となりました。

陶器や青銅は熱伝導率が良く、水で食材を温めることができるため、食材本来の味を最大限に生かすことができ、当時は鉄鍋がなくても本格的な料理を食べることができたのです。

春秋戦国時代には、食べ物を調理する新しい方法、つまり「炊く」という方法が登場しました。 『韓非子』には「大国を治めるのは小魚を煮るようなものだ」とあり、当時「煮る」ことが非常に人気の高い調理法となっていたことがわかります。しかし、ここで言う「調理」は今の「揚げる」とは大きく異なります。当時は鉄鍋がなかったので、いわゆる「調理」とは野菜や肉に動物性の油脂を加えて揚げることを指します。正確に言うと、今のバーベキュービュッフェに少し似ています。

北宋の時代になって初めて石炭を使って鉄を製錬するようになり、これは製鉄技術の大きな進歩と言える。関係記録によると、北宋時代の鉄製錬の年間生産量は約800万斤だった。当時の鉄鍋の製造重量によると、すべてを鉄鍋の製造に使用した場合、100万個の鉄鍋を作ることができた。宋代の鉄製錬技術が大きく進歩したからこそ、宋代の人々は高品質で安価な鉄鍋を使用することができたのだ。それ以来、鉄鍋は中国の料理史に大きな影響を与えてきた。

2. 鉄鍋の誕生

鉄鍋は中国の台所でよく使われるアイテムです。安価で品質が良く、人体に必要な鉄分を補給できると言われ、人々に人気があります。しかし、今日では目立たないこの黒い物が、実は古代中国では海外に輸出された高級品であったことを知る人はほとんどいません。

宋代にはすでに中国で鉄鍋が普及しており、鉄鍋の出現によって宋代の食文化が広まりました。周知のように、宋代には海外貿易が非常に発達し、インド洋全域が中国の航海士たちの足跡で満たされていました。海上では、中国人も調理する必要があり、鉄鍋を使用します。

ある日、ペルシャの商人が商談のために宋代の商人の船に乗り込んだところ、突然ストーブの上に黒い物体があるのを発見しました。そこでペルシャ人は「これは何ですか？」と尋ねました。宋の商人は「これは調理に使う鉄鍋です」と答えました。

ペルシャ人はこの鉄鍋に非常に興味を持ち、実際に高値で購入しました。海外では煮たり焼いたりして調理するのが一般的です。調理には主に陶器を使用し、バーベキュー用の容器も必要ありません。彼らは当然、鉄鍋を見ることに興味を持ちました。

当時の外国人にとって、鉄鍋は普通の物ではなく、ステータスを示す贅沢品でした。ヨーロッパの君主の中には、家宝として鉄鍋をそのまま保存する者もいた。

宋代の商人たちは、鉄鍋が海外に大きな市場を持っていることに気づき、中国から大量に購入しました。鉄鍋は、絹や磁器とともに中国で有名な製品となりました。 1987年、広東省近海で宋代の難破船「南海1号」が発見され、その中には多数の鉄鍋が含まれていた。

モンゴル人にとって、鉄鍋は非常に貴重なものであり、贈り物や持参金としても使われます。モンゴルの女性は、家に鍋を持っていない男性とは結婚したがらないと言われています。

モンゴル人は牛肉や羊肉を食べ、頻繁に料理をする必要があるため、鉄鍋は生活必需品です。結局のところ、土器は鉄器ほど耐久性がありません。しかし、モンゴル人の製錬技術は標準に達しておらず、鉄鍋を作ることができなかったため、中原から購入するしかなかった。

しかし、国家安全保障上の懸念から、明朝は商人がモンゴルに鉄鍋を輸出することを許可しませんでした。モンゴル人が鉄鍋を溶かして鋭利な武器に変えてしまうのではないかと心配していたからです。

しかし、明朝は考えすぎていたことが判明した。モンゴル人は鉄鍋が足りなかったので、それを溶かして武器を作ったのでしょうか？ 当時のモンゴル人はどの程度鉄鍋が不足していたのでしょうか？ 壊れた鉄鍋を捨てるのを嫌がり、牛革で継ぎ接ぎしてそのまま使っていたのです。

兄弟が家財を分割する場合、家の中に鉄鍋が 1 つしかないときは、その鍋を半分に分けます。

明朝は貿易を許可していなかったため、モンゴル人は武力に頼らざるを得ませんでした。国境のいたるところで漢人を略奪しました。金、銀、財宝に加えて、最も多く略奪された品は鉄鍋でした。そのため、よくこんな面白い光景を目にすることができます。完全武装したモンゴルの騎兵隊が、背中に鍋を背負ったり、頭に鍋を載せたりしながら、楽しそうに歌いながら草原を疾走するのです。

その後、明朝とモンゴルのアルタン・ハーン政権は和解し、両国は真の相互貿易を実現しました。モンゴル人はようやく安心して鉄鍋を購入できるようになり、両国はもはや戦争する必要がなくなりました。それ以来、200年にわたる明・モンゴル戦争は終結した。

3. 古代の調理法

原始社会では、人々は主に採集と狩猟で生計を立てていました。当時は、採った果物をそのまま食べたり、捕まえた獲物を焼いたりしていました。バーベキューが唯一の調理法だったと言えます。彼らは食糧不足のため頻繁に移住しなければならなかった。神農が農業を始めるまで、部族の生活は安定しなかった。中国人は木を掘って火を起こす方法を巧みに発明しましたが、大雨の時には火が消えてしまうことがよくありました。雨の日でも食べ物が必要だったため、原始社会ではほとんどの場合、人々はまだ生の肉を食べていました。さらに、生の肉を食べる習慣は、先秦時代や漢時代には珍しいことではありませんでした。

中学校の教科書に載っていた「鴻門の宴」という文章を覚えていますか？ そこには、范快が生肉を食べる場面があり、ただ食べるだけでなく、大量に食べます。当時の人々の中には、生肉を食べるという原始的な習慣をまだ保っていた人々がいたことがわかります。人々が穀物を食べて暮らすようになったのは、陶器が発明されてからずっと後のことです。それ以前にも、穀物はよく知られていましたが、食べ方が分かりませんでした。穀物はそのまま食べても、焼いても美味しくなく、調理して食べるのが唯一の正しい食べ方でした。そこで、人々は自ら穀物を栽培するようになり、中国は農耕時代に入りました。

五穀とは、もともと米、粟、高粱、麦、豆のことを言います。もちろん、麻、粟、高粱、麦、豆を指す言葉もあります。先秦時代には、人々の調理技術が向上し、肉は焼くだけでなく調理にも使われるようになり、三脚が最も一般的に使われた調理器具となりました。秦漢時代の人々の主食は主に「スープ」で、今日の保存卵と赤身肉のお粥、野菜のお粥などに似ています。貴族は肉スープを食べ、庶民は野菜スープを食べました。秦漢時代には炒め物はなく、当時の料理は今日の野菜のミックスに似ていました。食事をするときは、片手に箸を持ち、もう片方の手にスプーンを持ちます。箸は食べ物をつまむのに使い、スプーンは食べるのに使い、左右の手を交互に使います。

また、私の国では小麦の栽培がかなり早くから始まっていたにもかかわらず、私たちはそれをどのように食べるのか知らなかったことも言及する価値があります。私たちは、調理した小麦の味が非常に悪いことに気づきました。そこで、後に誰かが小麦を粉に挽くことを思いつき、この食べ方が非常においしいことを発見しました。最近人気の三国志ドラマ「司馬懿将軍龍王伝」では、司馬懿がスープ麺を食べるシーンがあります。当時のスープ麺は、今の麺料理に近いものでした。三国時代後期、諸葛亮は「饅頭」と呼ばれる供犠を発明しました。それは真ん中に肉の餡を詰め、外側を小麦粉で覆ったものでした。後に徐々に「饅頭」として受け継がれましたが、当時の饅頭は実は今の蒸しパンでした。唐の時代に、緑の葉野菜がペルシャから伝わったため、今日ではほうれん草と呼ばれています。宋代になると、人々は食にますます精通するようになり、鉄鍋が登場し、人々は炒め料理の作り方を学び始めました。さまざまな種類のペストリーが誕生しました。北部の人々が一般的に食べている砂糖漬けのサンザシや酸っぱいプラムスープなど、おいしい軽食もたくさんあります。

明朝時代には、アメリカからジャガイモとトウモロコシが中国に導入されました。栽培が容易で収穫量が多かったため、中国で広く普及しました。これらの作物の導入により、当時の中国の人口は大幅に増加しました。同時に、この王朝時代に唐辛子が中国に伝わり、中国の食卓で重要な食品および調味料となりました。清朝時代になると食材が非常に豊富になり、食事の仕方も現代と非常に似通ったものとなり、多くの有名な私食も誕生しました。『紅楼夢』では賈屋敷のさまざまな料理が紹介され、現代の宴会料理に劣らないものでした。宮殿では満漢の宴会も開かれ、それが今日まで伝えられています。