唐代の食文化はどのようなものだったのでしょうか？主食は何ですか？

唐代の食文化に非常に興味がある方のために、Interesting Historyの編集者が詳しい記事を載せていますので、ぜひご参照ください。

唐の時代は強大な国で、その首都長安は当時世界で最も繁栄した都市でした。西域、中央アジア、新羅、日本など多くの外国人が商売、旅行、生活、勉強のためにこの地にやって来ました。

当時、長安城には100万人以上の人々が住んでおり、その中には約2万人の外国人駐在員（主に西域と中央アジア出身者）が含まれていた。これらの外国人が長安に来たとき、彼らはまた、特別な料理も持ち込みました。 「ありのままに」という考え方を追求した唐代の人々は、すぐにこれらの外国の食べ物に大きな関心を抱き、これらの外国の食べ物は長安で非常に人気を博しました。 『旧唐書』には「開元の時代以来、朝廷は貴族に蛮族の食料をすべて提供してきた」と記されている。

現在、私たちが日常的に食べている野菜は、約160種類あります。しかし、100種類を超える一般的な野菜のうち、約半分は漢民族地域原産で、残りの半分は漢民族地域外から導入されたものだ。漢代と唐代には、中原地方は北西部の少数民族との交流を通じて、多種多様な野菜や果物を持ち込んだ。野菜にはアルファルファ、ほうれん草、菜種、キュウリ、ひよこ豆、ニンニク、コリアンダーなどがあり、果物にはブドウ、アーモンド、スイカ、ザクロなどがあり、調味料にはコショウや砂糖などがある。

同時に、西域の調理法も中原に導入されました。例えば、チーズ、湖北、羌煮・茅焼き肉、胡焼き肉、胡浸し肉、羊腸の調理法などは、西域から中原に導入されました。漢代にもたらされたさまざまな胡料理は、魏、晋、南北朝の時代を通じて黄河流域で徐々に普及し、漢人に好まれました。その中でも、「羌炊き、墨焼き」という調理法が最も典型的でした。

いわゆる「羌煮」とは羊肉や鹿肉を煮たりしゃぶったりすることであり、「墨子」は羊肉を丸ごと焼くことに似ています。『史明』第4巻「史地志」には「墨子は、身ごと包丁で切り込みを入れて丸ごと焼く。胡族と墨族に由来する」とあります。「羌煮と墨子」は柔らかくて美味しいからこそ、漢人に好まれ、次第に胡漢の食文化交流の代名詞となりました。