古代皇帝の食事に関する規則は何でしたか?彼らと普通の人々との違いは何でしょうか?

『礼記』には、「食物、性、愛は人類の最大の欲望である」とある。食物は人類の生存に最も基本的な必要性であるため、中国の歴史の初期には国家政治と結び付けられざるを得なかった。 『周書』には、さまざまな階級の食事作法に関する規定が数多くあり、すべてを挙げることはできません。数え切れないほど多くの歴史上の人物の運命も食べ物によって浮き沈みした。商王朝の易寅は「鼎と祭壇を担ぎ、スープの味を語り、王の道に至った」とされ、料理の腕を踏み台にして人生の頂点に達した。漢王朝の景帝が「宴会で彼一人のために大きな肉片（骨なしの肉一切れ）を取り分け、肉を切らず箸も使わなかった」ため周亜夫は「不満を抱き、不興を買った」が、これが最終的に皇帝と臣下の不和につながった。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

もう十分だ。不安定な政治にはうんざりだ。温かくて香り高くて柔らかい食べ物そのものに戻りましょう。古代の人々は農業に専念していましたが、生計を立てるのに苦労することが多かったため、おいしい食べ物について語ることは困難でした。国の統治者である皇帝はどうでしょうか？彼らの食卓にはどんなご馳走が並べられているのでしょうか？

1. 普通のダイニングテーブル

皇帝の食事について話すとき、私たちがすぐに思い浮かべるのは、100品以上の料理がある食事と、清朝の「貧乏を食い扶持で切り抜けた」西太后であることが多い。しかし、実際に現存する皇帝の料理レシピ「清宮御厨房資料室」を調べてみると、私たちは非常に驚かされるかもしれません。皇帝の食卓は高級料理で知られているわけではなく、紹介されている料理のほとんどは庶民が日常的に食べているもので、漬物や豆腐さえも一般的なものです。

どの王朝の皇帝も、異国の食べ物にはあまり関心がなかった。

北宋王朝の王室は「異国の食材を重んじず、宮廷の厨房では羊肉しか使われていなかった」。公式の『正和本草綱目』には羊肉と高麗人参が同列に挙げられており、「高麗人参は気を補い、羊肉は体を補う」と記されている。宋の神宗皇帝の治世中、民衆は平均して1日1,200キログラム以上の羊肉を消費していた。この時代、羊は以前の王朝のように政府の高い地位を占めることはなくなり、いたるところで見られるようになりました。蘇軾の詩には「毛を刈った胡羊は馬のように大きく、宴会で鹿の角の香りを覚えている者はいるか」とあり、宋代の人々が羊をどれほど食べていたかがわかります。南宋の時代は東南に位置していたため、羊肉が手に入りにくかったため、皇帝は庶民と同じようにカニを食べていた。宋孝宗は「カニ狂」として知られ、カニを食べ過ぎて赤痢を患ったこともあった。

明代の太祖朱元璋皇帝は貧しい家庭出身で、子孫が庶民の苦しみを知らないのではないかと恐れ、庶民に規則を定めました。食事には、絶品料理のほかに、「庶民の季節のおかずやおやつも必ず含める」ように定められ、その中には、苦菜、タンポポ、豆、麦粥など、さまざまな庶民の食べ物が含まれていました。

清朝の王族は、特に康熙帝と乾隆帝の時代に、あっさりとして美味しい蘇州料理を好んだ。乾隆帝は例外的に蘇州織物屋の有名な蘇州の料理人、張東観を、父から息子へと受け継がれてきた宮廷料理人チームに選抜した。彼は張を七等官に任命し、毎日の最初の料理は張が作らなければならず、宮殿を出て巡業に出かけるときには必ず張を連れて行った。張さんの名物料理「蘇州豚」は、東坡豚のバリエーションに過ぎません。それが一般に紹介された後、人々は肉を買うお金がなかったので、豚の内臓を調理する調理法を採用し、さらに火を加えて、北京の有名な軽食である火煮豚になりました。

2. 美しいダイニングテーブル

宮廷料理は平凡でありながら絶品です。平凡なのは食材であり、絶品なのは選択と調理法です。

清朝時代の宮廷料理には、食材の種類、産地、季節、鮮度、さらには採取や屠殺方法まで、非常に厳しい基準がありました。日常生活で使用されている混合油だけでも、10種類以上ありました。豊富な食材はバランスのとれた食事に重点を置いています。いわゆる「五穀養生、五果補養、五畜益、五菜腹満」とは、雑穀が皇帝の主食のかなりの割合を占め、また毎日食後に旬の果物を食べていることを意味しています。また、特定の日には、皇帝は肉食を控え、菜食で生活することもあります。皇帝の中には食べ物にかなりこだわりのある者もいた。康熙帝はかつて「食べ物は熟したものを食べなければならない」と言ったが、乾隆帝はさらにこだわりがあり、春に楡の木が芽吹くと楡の金餅を食べたがり、初夏に新麦が実り穂を出すと新麦の「撚り」（細長い食べ物）を食べたがった。真夏にはナスやレンズ豆を好んで食べ、鴨は陰の性質があり政務の熱を冷ますことができるため、一年中食べていた。

料理においては、材料も重要ですが、鍵となるのは料理人です。宮廷料理人の料理は、「言葉や心では表現できないほど精巧で繊細」なレベルに達する芸術です。これには、非常に高度な技術が求められることもあります。たとえば、乾隆帝はアヒルを好んで食べたため、宮廷の料理人はアヒル全体の骨を取り除き、肉が入った「水密」な皮だけを残し、そこに8種類の材料を詰めました。5時間煮込んだ後も、形が崩れることなく、完全なアヒルになりました。これが乾隆帝のお気に入りの「八宝アヒル」となりました。

時にはヒューマニズム的なタッチも必要です。例えば、清朝の宮殿には「クレープワンタン」という料理がありました。四角い皮は地球を象徴し、球形の餡は天を象徴しています。一緒に包まれると、天と地が隔てられていない混沌とした世界を表します。クレープとは半透明のワンタンの皮のことで、鍋で調理すると、まるで宇宙全体がその中にあるかのようです。時にはちょっとした創意工夫も必要です。蘇州料理の巨匠、張東観の名物は「桜肉」です。これは豚肉を細かく切って7～8時間煮込み、紅麹米を加えて桜のように鮮やかな色に仕上げます。

3. フォーマルなダイニングテーブル

巨大な帝国にとって最も良い状態は安定です。帝国の権力の中心である宮殿はさらに秩序が保たれています。皇帝自身も独断で行動することはできませんが、それは食卓にも反映されています。

明朝は祖先制度を重視した。明朝の太祖が洪武元年4月に太廟に捧げる「新祭器」として、桜、梅、杏、鯵、雉を定めて以来、それは後世に悪夢をもたらす前兆となった。永楽年間、明の成祖が北京に遷都した後も、祭祀に様々な供物を使い続けました。それ以外は言うのは簡単です。シャッドは揚子江でしか採れないため、朝廷は南京に「シャッド工場」を設立し、シャッドの漁獲と輸送を担当させました。毎年5月15日、明の太祖と馬皇后に供物を捧げた後、シャッドは氷と雪で覆われ、黄色い布で覆われた輸送船に積み込まれ、急いで北京に送られます。6月末までに到着し、7月1日に太廟に捧げられ、皇帝が食べなければなりません。この工程は複雑で面倒な作業で、皇帝が食べたシャッドは1か月近くも放置されており、新鮮さを保つための冷蔵庫もありませんでした。残念ながら、その味を理解できたのは皇帝だけだったでしょう...

清朝の宮廷では、満州族の慣習に従って、皇帝は朝と夕方の1日2回の食事をとっていました。清朝の皇帝は、祖先の制度に従って、一般的には朝4時頃に起き、朝6時か7時に朝食をとり、午後1時か2時に夕食をとりました。朝食前と夕食後には軽食があり、皇帝はいつでも召集することができました。夕方6時頃には、ワインと食べ物を伴う別の食事がありますが、これは大きな魚や肉のない深夜のおやつだけです。自制心が強い成人皇帝にとって、このような制度は当然科学的で効果的です。皇帝の中には、自ら制約を強化する者もいました。例えば、乾隆帝は健康維持のため、毎朝目覚めると氷砂糖を入れた燕の巣粥を一杯飲んでいました。若い皇帝は、しばしば決まった時間の制約に耐えられませんでした。例えば、同治帝は珍品を探すために、ひそかに宮殿を抜け出すことがよくありました。

4. フレキシブルダイニングテーブル

宮殿の食事は絶品ですが、安定性を求めすぎて柔軟性や革新性に欠けることが多いです。皇帝が規則に飽きると、それを補う柔軟な方法を探すことがよくあります。

宋代には、宮廷の外で食べ物を買って、宮殿に持ち帰って食べることが流行していました。宋代の皇帝は、以前の王朝の皇帝ほど慎重ではなく、食生活もより緩やかでした。汴梁と臨安の多種多様な美味しい食べ物と相まって、この習慣は一時期盛んになりました。宋の真宗皇帝が大臣たちのために宴会を催したとき、彼は人々を汴京の市場に送り、酒を買わせた。仁宗皇帝もまた、さまざまな店で食べ物を頻繁に買った。徽宗皇帝の宣和年間、商人たちは皇宮の炭站門に集まり、皇帝が買い物に来るよう呼び出すのを待っていた。「陳徽門の外には番人の屋台があり、正面はイバラで囲まれ、周囲は50～70段以上あった。ウズラの骨餅、白いソーセージ、水晶魚…そしてあらゆる種類のライチがそこで売られ、すべて円形に並べられ、皇帝の呼び出しを待っていた。」高宗皇帝が揚子江を渡って南下したとき、汴良の多くの名シェフが軍隊に従って南下した。これらの北宋の老シェフは臨安市の古い虎河を真似て、高宗皇帝の注目を集めた。彼らはすぐに皇帝に選ばれ、多額の贈り物を受け取った。汴京の栄光はすぐに臨安宮殿の外に再び現れ、和寧門の外では「朝市は最も賑わっていた...誰かが買い付けに来ると、すぐに貢物を納めた」。

明朝と清朝の皇帝はより多くの制限を受け、宮殿は厳重に警備され、宋朝の頃ほど壮麗ではなくなりました。

明代の皇帝は長い間宮殿に住み、めったに旅行しなかったため、食生活の柔軟性は皇帝の個人的な好みに反映されていました。例えば、永楽帝は羊肉を好んで食べ、正徳はソーセージを好んで食べ、龍清はロバの腸とフルーツケーキを好み、天啓は乳母の克施が作った料理を好み、崇禎は燕の巣のスープを好んで食べました。

清朝の皇帝は満州族の伝統の影響を受けており、旅行の自由度が高く、宮殿の外で自由に飲食する機会も多かった。康熙帝はガルダンを征服する途中、自ら鹿を狩り、鹿の肝を焼いて食べたり、寧夏の麺や果物を注文したりした。黄河畔の保徳に滞在した際には、従者を連れて黄河の鯉をたくさん捕まえ、心ゆくまで楽しんだ。また、北京に滞在していた皇子に手紙を書いて、鯉の美味しさを伝えた。乾隆帝は狩猟が好きで、秋の木蘭での狩猟の後、部下に鹿肉を焼いて食事にするよう命じ、西洋の画家にその絵を描かせて記念品とした。長江南部を巡視していたとき、密かに蘇州寒山寺に行き、僧侶が作った精進料理を味わった。その料理を堪能した後、乾隆帝は「精進料理はとてもおいしく、鹿肉や熊の足よりずっとおいしい」と賞賛した。

皇帝の食事は間違いなく一般人の食事よりも優れていますが、本質は同じです。ナイフと火の間で宮廷料理人が作り出す奇跡は、今でも普通の果物や野菜を使用しています。たとえ千の部屋があったとしても、夜眠るのに必要なのは6フィートだけです。たとえ何百万ドルの財産があったとしても、1日3食の食事だけで十分です。ダイエットの秘訣は、贅沢することではなく、適度にバランスをとることです。

人生は困難に満ち、時間はあっという間に過ぎていきます。黄ばんだ本のページをなでると、世俗的な生活の香りが時空を超えて指先に漂い、心に安らぎをもたらす。おそらく、その冷たい名前の背後には、彼ら皆の心の中に優しい場所があるのだろう。