春巻きはどのような習慣から生まれたのでしょうか?古代中国にはどんな記録が残っているのでしょうか？

春巻きは、スプリングパンケーキ、スプリングプレート、パンケーキとも呼ばれます。これは中国の民間祭りの伝統的な食べ物であり、中国全土、特に江南などの地域で人気があります。中国南部では、春節に餃子は食べず、春巻きやゴマおにぎりを食べます。漳州では、清明節に春巻きを食べる習慣もあります。自宅で食べるだけでなく、来客をもてなすときにもよく使われます。春巻きは長い歴史があり、古代の春のパンケーキから進化しました。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

命名慣習

春巻きは、乾いた生地に具材を包んで揚げたり、油で揚げたりして作られます。立春の日に春の料理を食べる習慣から発展しました。

晋の周玖が書いた『風土記』には「風土皿は正月に作る」とあり、春に食べるために5種類の辛い野菜を入れるという意味なので、「春皿」とも呼ばれています。唐代にはその内容が発展し、変化しました。『四季宝鏡』には「立春の日に大根、春餅、レタスを食べる。これを春皿という」と記されており、ますます精巧に発展しました。遅くとも元の時代には、詰め物をして揚げた春巻きの記録があります。

元代に匿名の著者が編纂した『家内具全集』には、「巻きパンケーキ」について次のように記されている。「薄いパンケーキを敷き、クルミの実、松の実、桃の実、ヘーゼルナッツ、蓮の実、干し柿、茹でたレンコン、銀杏、茹でた栗、オリーブの実を使用する。栗の黄身のスライスを除いて、上記をすべて細かく切り、蜂蜜と粉砂糖を混ぜ、羊肉のミンチ、生姜のミンチ、塩、玉ねぎを詰め、パンケーキに巻き、油で茹でる。」これは春巻きの初期の作り方であった。明代の料理本『易雅伝』にも同様の記録がある。

春巻きという名前は清朝時代に登場しました。 「釣丁記」では今でも「春巻き」という名前を使っていますが、形はロール状になっています。原文は「乾いた生地にハム、鶏肉など、または四季折々の野菜の芯を巻き、揚げて客に出す。また、ベーコンの腎臓、ニンニクの花、ナツメ、クルミの実、外国産の砂糖などを刻んで春巻きにし、切り分けます。皮をむいた柿をつぶし、茹でたベーコンと脂身を加え、小さなロール状に広げ、切り分けます。皮をむいた柿だけを細切りにしてロール状にすることもできます。」です。ここでは、餡（塩味と甘味の両方）と巻き方の両方を含む3つの作り方が紹介されています。これは典型的な春巻きの形と作り方であり、今日の春巻きと非常によく似ています。

歴史的発展

私の国では春巻きは長い歴史があり、北部の人々からは「春のパンケーキ」とも呼ばれています。東晋の時代から存在していたと言われています。当時は「スプリングプレート」と呼ばれていました。当時、春分の日に小麦粉で作った薄いパンケーキをお皿に広げて、おいしい野菜を添えて食べたため、「春の皿」と呼ばれていました。当時は、立春の日に食べるだけでなく、春の行楽に出かけるときに「春のお皿」を持っていくこともありました。唐代と宋代には、この傾向はさらに広まりました。有名な詩人杜甫の「春菜盛合せ」と陸游の「節句新物盛合せ」は、どちらも唐宋時代の人々のこの生活習慣を真に反映しています。唐代には春料理は五香料理とも呼ばれていました。

宋代には呉子牧が『南宋夢』の中で「常熟のもち米、ワンタンの瓦鈴、春巻き、野菜巻き、元子スープ」と記している。清代には春巻きは裕福な家庭や庶民の間でも食べられていた。

明代の李時珍は「タマネギ、ニンニク、ニラ、タデ、ヨモギ、マスタードなどの辛くて柔らかい野菜を混ぜて食べる。これを五香菜という」と述べている。その後、春菜と五香菜が進化して春パンケーキとなった。

清朝時代、傅茶敦充は『燕京隋史記大春』に次のように記録している。「この日、裕福な家庭では春餅を食べ、女性たちは大根を買って食べる。これを「春を噛む」と呼び、春の災難を払うと信じられていた。」このように、春餅を食べることは、幸運をもたらし災難を払うための伝統的な風習となっていった。

調理技術の発展と向上により、「春のパンケーキ」は小さくて絶妙な春巻きへと進化しました。この頃になると、庶民のおやつとしてだけではなく、宮廷菓子としても定着し、上流階級にも受け入れられるようになりました。清朝宮廷の「満漢宴会」の128品の料理の中で、春巻きは9つの主要な軽食のうちの1つでした。

現在、春パンケーキはさまざまな形があり、食べられる時期も場所によって異なります。揚げたもの、蒸したもの、団扇くらいの大きさのもの、レンコンくらいの小さいものもあります。