小龍団は宋代の小さなお茶菓子です。福建省に仕えていたどの有名な役人によって初めて作られましたか?

宋代の小さな茶菓子である小龍団は、蔡祥が福建の役人であったときに初めて作られ、宮廷でのみ飲まれていました。茶菓子には龍と鳳凰の模様が描かれています。龍の模様があるものには「龍玉」や龍茶、梵龍茶、龍煎、小玉龍などと呼ばれ、鳳凰の模様があるものには「鳳凰玉」や鳳凰餅、小鳳凰玉などと呼ばれます。トゥアン茶は飲む前に沸騰させなければなりません。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

蔡祥は北宋時代の名官で、県を建てた際に福州から漳州までの700里の道沿いに松を植えることを提唱し、北源貢茶「小龍団」の生産を統括した。彼の著書「茶録」には、昔のお茶作りとお茶の味覚の体験がまとめられている。

主な起源

福建省南部と嶺南地域。

名前の由来

宋代の高級茶。龍の形に成形されているため、この名前が付けられています。 「小龍」とも呼ばれる。宋素舒の詩『茱萸哀歌』には「見よ、武夷江の粟の芽、まず丁、次に蔡が混ぜ合わせた」とあり、自らの注釈には「大龍茶と小龍茶は丁静公に由来し、蔡俊墨によって完成された。欧陽永舒は俊墨が小龍団を献上したと聞いて叫んだ。『俊墨は学者なのに、なぜこんなことをするのだ！』」とある。宋葉孟徳の『石林燕子談』第8巻には「仁宗皇帝の治世中、蔡俊墨は…最も優れた茶を選び、貢物として小龍団10キロを献上した」とある。

明代の趙如礼は『北院別録・製茶』の中で次のように書いている。「茶を最初に臼から取り出すとき、水は均一で滑らかでなければならず、練った後も滑らかでなければならない。次にそれを円形に入れて留め金を作り、次に黄色い壺に通す。四角留め金、花留め金、大龍留め金、小龍留め金があり、品質と色が異なり、名前も異なるため、すべて貢茶に分類されます。」

品質特性

「慈海」の説明：龍鳳団、別名小龍団。宋代には、龍や鳳凰の模様が描かれた丸いケーキの形をしたお茶が作られ、皇帝への貢物として毎年献上されていました。宋代の張舜民の『書画録』第1巻には、「丁瑋公は福建の交通長官であった。彼は最初に鳳凰餅を作り、次に龍餅を作った。貢物は40個以下であった。貢物として意図されていた。側近の家族でさえ、それを聞いたことはあっても見たことはなかった。」と記されている。

宋代の葉孟徳は『士林演語』第8巻に次のように記している。「建州は毎年、龍と鳳の大きな茶菓子2斤を貢ぎ、8斤で1斤を構成していた。仁宗皇帝の時代に、建州の知事である蔡俊墨は、最高級の茶を選び、10斤の小さな龍の茶菓子として捧げるようになり、1斤で10斤を構成していた。」

トゥアンチャの起源

蘇東坡は唐代の詩人、薛能の詩『江易珠庚坎』を読んで、唐代の人々が飲むお茶には「和朔の脂と麻の香り」があると信じた。いわゆる脂臭とは、お茶の混ざった香りのことを指します。「濃厚」で「奔放」ですが、お茶本来の香りが失われています。そのため、雑香料の香りは強く濁っており、その強い香りは一般人の鈍い鼻に適しています。

馮世科は『茶録』で「香りの強いものは上質ではない」と明確に指摘している。趙季も『大観茶論』で「お茶には本物の香りがあり、麝香では真似できない」と明確に指摘している。また朱全は『茶書』で「陸羽は奇古を誇張して崇拝しすぎたため、茶葉を細かく挽いて粉にし、そのペーストを使って茶菓子を作った」と述べている。

トゥアンチャの歴史

北宋の仁宗皇帝の時代には、この種類の茶菓子は龍菓子、鳳凰菓子、月菓子など多くの名前で呼ばれていました。また、お茶にはさまざまな香辛料が混ぜられ、茶菓子の表面は金銀の濃い色で塗られ、「本来の味を失わずに済んだ」のです。こうした習慣は、多かれ少なかれお茶の自然な香りを侵害します。大観と宣和の年間になって、水運大臣の鄭可文が香料を一切使わない銀糸冷茶を発明し、聖雪と名付けました。文振祥は『長武志』の中で、鄭可文が初めて銀糸冰芽を作ったとき、「茶葉の芯を摘み取り、清らかな湧き水に浸し、樟脳などの香りを取り除いた」などと述べたと記録している。

ボルネオールスパイス入りのケーキ茶は飲んだ後に息苦しさやイライラ感を感じることから、朝廷の皇帝はそれをあまり好まなかったため、スパイスを加えない新しいお茶を作るように命じたり、天意に従って新しいお茶が開発されたりして、人々は徐々にスパイスを混ぜる習慣を変えていきました...これはおそらく、ボルネオールスパイス燻製茶が明清時代にはまだ習慣が存在していたにもかかわらず、発展して継続するのが難しかった重要な理由です。

清代の于月は『現代のお茶の淹れ方は明代初期に始まる』という論文の中でこう言っている。「明代、沈徳夫の『葉火編不易』にはこう書かれている。『建国初期、全国から貢ぎ物として送られるお茶が最も優れており、建寧と楊県のお茶は依然として宋代の方法と同じで、お茶を挽いて大小の龍玉状に練り上げていた。

洪武24年9月、皇帝は龍玉作りが民の重労働であるとしてそれを止め、貢物として茶の芽を集めるのみにした。品種は、丹春、仙春、慈春、紫順の4つです。お茶は香りづけされ、細かい粉末に粉砕されており、本来の風味は失われています。今日の人々は、お茶のエキスを抽出し、泉から水を汲み、大釜に入れて淹れてすぐに飲むという方法だけを試みていますが、これが数千年続くお茶を飲む伝統の始まりです。人々は、私たちの太祖がこの方法を最初に生み出したことをほとんど知りません。もし陸羽に精神力があったら、きっと彼に服従するだろう。地下にいた蔡君墨も衝撃を受けて撤退した。 ”