武陵擂茶には長い歴史がありますが、現代ではどのような特別な作り方をしているのでしょうか？

五陵雷茶は洞庭湖一帯で長い歴史を持っています。2000年以上前、馬遠が軍隊を率いて南下し、司馬坎城（現在の定城区長茂嶺郷）に駐屯していたとき、軍営で疫病が流行し、仙人が処方箋を出しました。処方箋には、「胡麻、緑豆、生姜、茶葉、炒飯を臼に入れ、ケヤキの木でペーストを作り、熱湯で淹れる」と書かれていました。それを服用すると疫病が治り、その薬は人々の間に広まりました。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

雷茶には唾液の分泌を促し、喉の渇きを癒し、熱を清め、毒素を排出し、炎症を鎮め、病気を治す作用があり、源水河流域の人々が客をもてなすための優れた飲み物です。お酒を飲むときには、揚げたり炒めたりした地元の麺類や特製の瓶詰め料理を添えますが、これを「ダーチャ」と呼びます。お茶の種類は十数種類あり、食べたり飲んだりするのも楽しいです。

瓶漬物は、浙江省、湖南省、四川省などの地域で人気のある、中国古来の伝統的な漬物の製造方法です。瓶に漬けた漬物は、サクサク、塩味、辛味、酸味、甘味があり、栄養価も高く、食欲をそそります。瓶料理は、新鮮な野菜を非常用に陶器の瓶に密封した古代に由来しています。

数千年にわたる口承と革新を経て、壺料理は独特の風味と多様な種類を持つ地元の名物料理へと発展しました。瓶料理はキムチや漬物などの漬物とは異なり、特徴的なのは瓶です。瓶が古ければ古いほど、料理の香りが増します。新しい瓶は、厳格な技術的処理を経た後にのみ使用できます。あらゆる野菜が瓶料理にできるだけでなく、作り方も多彩です。大根を例にとると、ワイン漬け大根、豆腐漬け大根、塩水漬け大根、甘酢大根など数十種類あります。それぞれのカテゴリーによって風味は異なりますが、お粥やご飯、お酒によく合います。

広い意味では、壺料理は特定の地域の特定の料理を指すものではありません。瓶料理とは、陶器（またはガラス）の瓶に漬け込まれたさまざまな野菜を指します。一般的に言えば、瓶詰めの食器は北部よりも南部で人気があります。例えば、江蘇省や浙江省の干し梅（成型干し野菜）もこの範疇に入ります。場所によっては別の名前で呼ばれることもあり、例えば湘西では「おばあちゃんの料理」と呼ばれています。しかし、どんな場合でも、瓶料理は瓶の中で漬ける（または保存する）プロセスを経る必要があります。

瓶詰め野菜は、瓶詰めされた野菜の状態によって2つのカテゴリーに分けられます。一つはドライタイプの瓶詰め野菜、もう一つはウェットタイプの瓶詰め野菜です。いわゆるドライジャーディッシュは、その名の通り、野菜を乾燥した状態で瓶に保存するものです。内部の湿度は野菜の種類によって大きく異なります。からし菜の漬物もこのカテゴリーに分類されます。もうひとつのタイプは、私たちがよく知っているキムチは、瓶詰め野菜のウェットタイプです。路上で売られている大根の漬物もこの範疇に入ります。

ジャーディッシュを作るときに注意すべき重要なことの 1 つは、ジャーの端にある小さな溝の水が完全に蒸発しないようにすることです。端の小さな溝の水がシールの役割を果たすため、中の野菜が早期に腐るのを防ぐことができます。したがって、中の野菜の品質を確保するために、小さな溝に頻繁に水を追加する必要があります。

瓶野菜の特徴：酸味がありさわやかで、消化を助け、食欲を刺激し、熱を和らげます。単独で炒めたり、副菜として使用したりできます。代表的な料理としては、大根を浸した肉の炒め物、たけのこを浸した牛の胃袋の炒め物、ピーマンを浸した鶏肉の炒め物、酸辣魚巻きなどがあり、これらはすべて浸した大根と浸したピーマンと切っても切れない関係にあります。きゅうりやたけのこを水に浸して鍋に入れておくと、翌日から食べられます。

汕尾市、掲陽市、広西チワン族自治区西部、湖南省の一部で人気のライチャは、昔は客人をもてなす豪華かつ経済的な方法の一つでした。 作り方は、まず茶葉をボウル（内壁が鋸歯状の特殊な陶器）に入れ、湿らせた後、ザクロやライチなどの硬い木で作られた3フィートの長さの乳棒で前後にかき混ぜてつぶし、次に茹でたピーナッツ、ゴマ、バジル（ゴールデンバジルとも呼ばれる）などをボウルに入れてすりつぶし、適量の塩を加えて沸騰したお湯を注ぎます。そのため、レイティーとも呼ばれています。

主人は、一掴みのチャーハンやその他の食べ物を塩味のお茶の入ったボウルに入れて、湯気の立つ熱いお茶を客に提供します。皆がリビングルームに座り、お酒を飲んだり、食事をしたり、家族のことや時事問題についておしゃべりしたりしていました。ホストは塩味のお茶やチャーハンなどを入れて、皆にお酒を飲むように勧めていました。皆が楽しい時間を過ごしていて、独特の雰囲気が漂っていました。