玉都客家蕾茶は代々受け継がれてきましたが、現代でも特別な作り方があるのでしょうか？

昔、玉都ではどの家庭にも搗き茶碗があり、搗いたお茶を飲む習慣がとても一般的でした。貧富、男性、女性、老若を問わず、誰もが仕事や学校の後に濃厚で香り豊かなレイチャを数杯飲むでしょう。友人や親戚が訪ねてきたら、レイチャでおもてなしします。平日はどこに行っても、中庭から漂ってくるお茶の香ばしい香りと、お茶を搗く「スー」という音を嗅ぎ取ることができるようです。 「茶を搗く音はどの家にも聞こえ、お茶の香りはどの家からも漂う。茶を搗くことは食べ物の中の宝であり、高麗人参スープよりも良い」という民謡があります。次の興味深い歴史編集者があなたに詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

玉都客家蕾茶は代々受け継がれ、長い歴史を持っています。主婦たちは幼いころからこれに影響を受け、お茶を点てることが彼女たちの特技となったのです。

レイチャの達人は人々から非常に尊敬されています。彼女を見ると、チャーハン一掴み、お茶の葉一掴み、ゴマ一掴み、スターアニス数枚、オレンジの皮数枚、ピーナッツひとつまみを、内壁に縦の溝が彫られた特別な陶器のすり鉢に入れ、茶油を数さじ加えて、膝の間にしっかりとすり鉢を挟んでいる。それから彼は、鍬の柄ほどの太さで長さ二フィートほどの油茶の木でできた茶搗きの椀を手に取り、椀の壁に沿って原料を激しくこすりつけた。腕を振り回し、ハンマーを激しく打ち付ける光景は目が回りそうだった。やがて、臼の中の材料は濃い緑色のペーストに変わり、人々はこれを「茶餌」と呼びます。最後に熱湯を注ぐと、香り高くおいしいすりつぶしたお茶の出来上がりです。

そこで、家族全員がテーブルの周りに座り、あなたがボウルを持って、私がボウルを持って、一掴みのフライドビーンズをつかみ、いくつかのフライドピーナッツの皮をむき、調和と幸福感をもって、限りない家族の幸せを楽しみ、限りない家族の楽しみについて語り合いました。この甘さに飽きた人々が「レイチャがないよりは、ご飯が少ないほうがいい」と言うのも不思議ではありません。

玉豆葱茶は美味しい飲み物であるだけでなく、高齢者や病人の食欲を刺激する美味しいスープでもあります。口の中に唾液が溢れるだけでなく、歯と頬に芳しい余韻が残り、いつまでも飽きない味わいです。暑いときに飲むと、熱を下げて喉の渇きを癒し、全身をリフレッシュできます。寒いときに飲むと、体を温め、暖かさで満たすことができます。レイ茶は栄養が豊富で、吸収と消化が容易で、人々の心身の健康に大きな利益をもたらします。

人々のライフスタイルの変化に伴い、ほとんどの平野では、時間のかかる伝統的な茶漉しの代わりに、お茶を淹れる方法が使われるようになりました。しかし、遠く離れた山岳地帯の人々は、今でも昔と変わらずレイチャを食べるのが大好きです。そこを訪れると、親切な主婦が、湯気が立ち上る香り豊かな伝統的なレイティーをきっとお出ししてくれるでしょう。

レイティー、レイは挽くという意味です。レイチャは、茶葉、ゴマ、ピーナッツなどの材料を乳鉢で挽き、沸騰したお湯と混ぜて作る健康に良いお茶飲料です。客家人の豊かで多彩な食文化において、雷茶は最も代表的な珍味です。結婚のお祝いや親戚や友人の訪問の際など、必ず雷茶が出されます。客家人は非常にもてなしの心が深く、遠くから来た客人をレイチャでもてなすのは伝統的かつ厳粛な作法です。

女性はレイチャを作るのが上手です。煎茶を作るための道具一式があり、それらは「煎茶三宝」と呼ばれています。1つは直径50cmで内壁に粗く密な溝がある陶器の臼、2つ目は長さ約85cmの良質のサンザシの木または油茶の幹で作られた臼、3つ目は竹ひごで作られた「老子」で、破片をすくい取るためのものです。煎茶を作るには、良質の茶葉を一掴み、ゴマを適量、甘草を数枚スライスしたものなどを臼に入れ、臼を手に持ち、茶碗の内壁の溝に沿って規則的に挽きます。時々、茶碗の真ん中を叩いて茶葉をペースト状にし、それをスコップで濾します。茶碗に残ったペーストは「茶泥」または「煎茶足」と呼ばれます。沸騰したお湯を注ぎ、よくかき混ぜ、チャーハン、ピーナッツ、納豆ペースト、おせんべい、茹でた皮などを加えると、香り、甘み、苦み、辛みが調和したレイチャの出来上がりです。