古代のワインと現代のワインのアルコール含有量の違いは何ですか?

まだ分​​からないこと：古代のワインと現代のワインのアルコール度数の違いは何ですか？古代のワインのアルコール度数は高いですか？今日、Interesting History の編集者が、皆さんとシェアする関連コンテンツを持ってきました。

元代以前、さらには南宋代に至るまで、すべての酒は発酵させられ、アルコール度数は最高でも20以下であった。そのほとんどはアルコール度数10以下の米酒で、発酵後に濾過された。そのため、「李白は1斗（10リットル）の酒を飲んで百の詩を書いた」や「緑蟻の新酒」という詩がある。武松が静陽嶺を越えるときに飲んだ18杯の酒はすべてアルコール度数20以下で、中には10前後のものもあった。

蘋果で醸造した酒は「麗」と呼ばれ、アルコール度数が非常に低い甘い酒です。そのため、昔の人は「悪人同士の友情は麗のように甘い」と言いました。蘋果で醸造した酒は本物の酒で、アルコール度数は10%から18%程度と高く、製造方法によって味が異なります。しかし、その時に使われていたワインはどちらも日本酒でした。

屈原酒はアルコール度数が10～18％の酒しか造れません。古代人は、より高い濃度の酒を造るために、水の代わりに酒を使おうとしましたが、アルコールは酵母の糖代謝産物であり、酵母の発酵に一定の抑制効果があるため、失敗しました。アルコール度数が約10％に達すると、酵母の繁殖が止まり、発酵プロセスもそれに応じて遅くなります。アルコール耐性の強い酵母でも、アルコール耐性は18％を超えないため、二次発酵に水の代わりにワインを使用しても、より高いアルコール度数を得ることはできません。

元代には、焼酎とも呼ばれる蒸留酒が登場しました。麹で醸造した酒を再度蒸留して、アルコール度数の高い酒を作りました。アルコール度数は約50％で、今日の酒と非常に似ています。体験したい場合は、北の小さな都市（できれば山西）に行き、「良茅焼」を2両注文して、古代の酒の味を体験してください。小さな工房で二銭焼き餅を作る方法は、昔の方法と似ていますが、今では二銭以上安くなっているかもしれません。

李時珍の記録によると、紹酒は元代まで発明されなかったと言われています。しかし、白居易などの詩にはすでに「紹酒」という言葉が登場しており、山西汾酒の歴史に関する研究によると、紹酒は元代以前の南北朝にはすでに存在していたようです。したがって、「武松三杯の酒はギャングを止めることができない」は初期の紹酒である可能性があります。そうでなければ、10度を超える酒にそれほど強い効果はありません。

麹酒のアルコール度数は非常に低く、味は非常に甘い。宋応星氏は「後世の人は味が薄すぎると考えたため、廃れてしまった」と語る。麹酒のアルコール度数はおよそ10度で、麹の製造工程によって味が変わる。通常、麹には生薬が加えられているため、味はよりスパイシーで、現在の紹興酒に似ている。蒸留酒のアルコール度数は非常に高く、約50％なので、さらにスパイシーである。