白族スナックの紹介 白族スナック「Diaomei」の何が特別なのか

見知らぬ場所に行くたびに、地元の名物を味わうことは、私にとって地元の民俗文化を体験する方法でもあります。大理に来たとき、有名な白族の三品茶を味わう機会がなかったのは残念でしたが、食欲をそそり、食べるのを止められないほどの酸味と甘みのある軽食がありました。それが大理の彫り梅です。

彫られた梅は白族の伝統的な特産品です。歴史の記録によると、唐代の南昭時代にはすでに親戚や友人を訪ねる際に彫刻された梅の花を贈る習慣があったそうです。釣梅は、青梅の実に彫られた模様からその名が付けられました。製造工程では、塩梅を原料として、まず塩梅を石灰水に浸し、取り出して乾燥させ、彫刻刀で梅肉に連続したジグザグ模様を彫り、隙間から梅の芯を絞り出し、菊の花の形に軽く押します。鋸歯状の梅餅をきれいな水の入った洗面器に入れ、少量の塩を振りかけて梅の酸味を取り除いた後、砂の鍋に入れ、上質な黒砂糖と蜂蜜に数ヶ月間浸します。梅餅が黄金色に変わったら、瓶から取り出して食べることができます。刻んだプラムは香りがよく、シャキッとした甘い味がします。酸味と甘みがあり、さわやかで喉の渇きを癒し、食欲をそそり、さわやかに食べられます。ビタミンC、ブドウ糖、アミノ酸などの栄養素が豊富で、人体に有益な食品です。

彫刻された梅の花は、大理の珍味であるだけでなく、丁寧に彫られた工芸品でもあります。二源県は「梅の故郷」として知られています。地元の白族の少女のほとんどは、子供の頃から梅の彫刻を習うため、この工芸品は少女が器用であるかどうかの象徴となることがよくあります。地元の慣習によれば、結婚前に義理の両親に贈る贈り物は、丁寧に彫られた梅の花の皿です。

結婚初夜には、花嫁が果実酒を振る舞って客をもてなすほか、彫られた梅の花の職人技と味が話題となる。文人たちは、梅の彫刻をテーマにした詩も書いて、その面白さを増しています。例えば、梅の彫刻を讃える詩には、「指先に小さな青梅があり、巧みな手によって玉菊や蘭に変わり、蜂蜜に浸して味はおいしい、まるで神から地上に舞い降りた花のようだ」というものがあります。