ハニ族の食文化 ハニ族の特別なおやつは何ですか？

シーサンパンナのハニ族は、煮る、焼く、焼く、揚げる、叩く、漬けるなど、さまざまな調理法で食べ物を調理します。味は主に新鮮、香り高く、酸味と辛味です。ハニ族の調理法は新鮮で独特です。地元の名物料理は数多くありますが、最も有名なのは、竹筒で煮た肉、小石で煮たスープ、肉粥、バナナの芯の漬物、蜂のさなぎのソース、豆粉のミートボールスープ、スズメの肉のフロス、コールラビ入りの叩いたカニです。

竹筒で肉を調理するには、新鮮な竹を鍋として使い、豚足、スペアリブ、鶏肉、魚、その他のスープや料理を調理します。調理するときは、新鮮な竹の節を直径約10cm、長さ約40cmに切り、水で洗い、調理する豚足、肋骨、鶏肉、魚をきれいにし、細かく切り、それぞれ竹筒に入れ、水を加えて火にかけ、火が通るまでゆっくりと煮込み、塩とMSGを加えてつぶれるまで煮込み、ボウルに注いで提供します。竹筒で煮込んだ豚足、スペアリブ、鶏肉は、スープの色が澄んでいて、肉の味が美味しく、ほのかに青竹の香りがして、特別な風味があります。竹筒で煮込んだ鶏肉とカボチャのスープは、ほんの少し塩を加えるだけでとても美味しいです。

石のスープがどんな味かは想像もつかないかもしれませんが、ハニ族には石で作ったおいしいスープがあります。それが小石スープです。調理したスープや野菜を再加工するには、小石を熱源として使用します。小石スープを作るには、川から拾った小石を洗い、赤くなるまで火の中に入れます。肉スープや野菜スープが完成したら、スープボウルに新鮮な野菜や調味料を少し入れ、赤く熱した小石を放り込み、ボウルのスープをしばらく沸騰させて、新鮮な野菜と調味料を調理します。小石で煮込んだスープは、肉のスープや野菜のスープの美味しい風味があるだけでなく、調理された食べ物の特別な香りもあります。

バナナの花と肉を揚げたもの。材料としてバナナの花 1 本と新鮮な犬肉 100 グラムを使用します (新鮮な犬肉が手に入らない場合は、豚肉でも代用できます)。調理するときは、バナナの花を摘み、洗って細かく切り、少量の塩でしばらく漬け込み、洗って絞って渋抜きをします。犬の肉を薄くスライスするか、細かく切り刻み（豚肉も同様）、フライパンで肉が80％火が通るまで炒め、次にバナナの花と適量の塩とMSGを加えて火が通るまで炒めます。この料理は昔、新婦の誕生を祝うときによく食べられていました。独特の風味のため、レストランで客をもてなすときによく使われる料理になりました。昆明などの大中規模レストランでもこの料理を見つけることができます。

ハニ語で「チーマ」と呼ばれる肉粥は、もち米と豚肉を主な材料とし、みじん切りにした青ショウガ、スターアニスパウダー、カルダモン粉と一緒に調理されます。調理するときは、豚肉を細かく切り、もち米を洗って豚肉と一緒に鍋に入れ、水を加えて調理します。肉粥が炊き上がり、鍋から取り出す直前に、みじん切りにした生姜、スターアニスパウダー、カルダモンパウダー、適量の塩を加え、ボウルに盛り付けます。肉粥は味も食感も良く、おかずとしても、また高齢者の主食としても使えます。

漬けたバナナの芯はハニ語で「アルーチェ」と呼ばれます。調理するときは、野生のバナナの若い茎の芯を細かく切り、適量の塩と粥を加えて均一に混ぜ、土瓶に入れて1〜2日間マリネすると、食べられるようになります。この料理は漬物のような少し酸味のある味がします。でも山菜の味がします。

蜂の蛹ソースは、ミツバチの蛹または野生の蜂の蛹を主原料として作られています。料理を作るときは、蜂の蛹を絞って汁を出し、蛹を細かく切り刻み、唐辛子粉、山椒粉、イヌタデなどの調味料を加え、蜂の蛹汁と混ぜ、塩を加えてよく混ぜてからお召し上がりください。蜂のさなぎのソースは新鮮で甘く、生野菜のディップとしてよく使われます。

スズメ肉フロスは、さまざまな鳥の肉を主原料として、チリパウダー、コールラビ、コリアンダーを混ぜて作られています。調理するときは、鳥をきれいにし、竹の棒で挟んで火鉢に置き、カリカリになるまで焼きます。その後、鳥を取り出し、切り分け、みじん切りにした生姜、唐辛子パウダー、コールラビの根などを加えて、細かい粉になるまでたたいて肉だれを作ります。大根や野生のセロリなどの野菜と一緒に食べることが多いです。味は美味しいです。現在では、鳥類の保護が進むにつれ、鳥の葉は遠くから眺める人だけが楽しめる、一種の懐かしい思い出としてしか残らなくなっています。