東郷の人々の日常の食生活の特徴は何ですか？

東郷族のユニークな日常の食事

東郷民族は甘粛省に位置し、独自の民族的特徴と文化を持っています。彼らの文化は非常に古いので、一つ一つ探検したくなってしまいます。 「食は人民の第一の必需品」であることは言うまでもなく、東郷の人々も例外ではありません。彼らの長年の文化は、豊かな食文化を生み出してきました。東郷族の独特な日常の食生活について知りたいですか?

毎日の食事

東郷の人々の日常の食事は、主に小麦、大麦、トウモロコシ、豆、キビ、ソバ、ゴマ、そして甘くてふっくらとした「東郷じゃがいも」で構成されています。「東郷じゃがいも」は水分が少なく、小麦粉がたっぷりです。砂っぽくて甘く、でんぷん質が豊富です。東郷の人々はじゃがいもを使ってスナック、酢、春雨などの食べ物をよく作り、人々に深く愛されています。

おかずには、新鮮で香り豊かな「羊肉」、牛肉、鶏肉、卵、野菜、果物などが含まれます。彼らの食生活の特徴は、1日3食の食事と料理を組み合わせ、複数の食材を一緒に調理することです。例えば、高原産の大麦にゴマの入った濃厚スープを混ぜた焼きそば、若い小麦の穂を茹でて挽いて長い「麦粕」にし、炒めた野菜、ラー油、つぶしたニンニクを混ぜる、高原産の大麦と豆を挽いて粉にし、酸水と混ぜて団子を作る、小麦粉を混ぜてペースト状にし、さいの目切りのジャガイモと酸水を加えて「まぜ飯」を作る、濃厚な麺ペーストにネギ、ニンジン、漬物、みじん切りのネギ、唐辛子、つぶしたニンニク、酸水を加えて「かき混ぜ飯」を作る、牛や羊の頭と蹄のスープとさまざまな穀物を加えて「羅博若洲」を作るなど。

東郷族の食事には、高原産の大麦を発酵させて蒸した「穀饅」、硬い生地を瓊釜で温めた「瓊穀餅」、発芽小麦をすり潰して薄焼きパンに挟んで焼いた「ヤチャン」、キビ粉を熱湯で練って炙り、カンで温めた「米面炙」など、単一材料、単一調理の料理もある。多くの穀物は事前に粉砕する必要があるため、東郷の各家庭には小さな石臼があり、非常に精巧です。

東郷の人々は日常の食生活の中で特にジャガイモ製品を好み、ほぼ毎食それを食べています。カンの灰で温めたり、火で焼いたり、羊肉の細切りと一緒に揚げたり、茹でて大麦麺、ザワークラウト、つぶしたニンニクと一緒に食べたりと、本当に多彩で飽きることはありません。

ダイエット

東郷の人々はカンテーブルを囲んでカンの上にあぐらをかいて座り、1日3食の食事をとります。女性は通常、別のテーブルで食事をします。客が家に来ると、必ずカンの一番前の席（カンの壁際の席）に座らなければなりません。そして、蓋付きの茶碗に入ったお茶、平たいパン、小麦粉のソー、唐辛子を添えたフライドポテトなどが提供されます。 「麦托」は東郷の食べ物です。高原産の未熟な麦や大麦を摘み、蒸し、小さな石臼で割り箸の頭ほどの大きさの円筒状に挽き、ニンニクや唐辛子粉を混ぜて食べます。独特の地域性があり、東郷の人々が客をもてなす際に使う貴重な食べ物です。

時には揚げたてのドーナツや、手でほぐしたラム肉、鶏肉などもお客様にご提供いたします。東郷の人々は、客を鶏肉でもてなすことに非常にこだわりがあります。主人は敬意の印として、まず客に鶏の尻尾を食べさせなければなりません。ゲストが拒否した場合、それは失礼であり、ホストを不快にさせるでしょう。東郷族の客をもてなす習慣も非常に独特で、男性の客は男性の亭主がもてなします。一般的に、男性の亭主はカンを通じて客にお茶と食べ物を出しますが、自らは座ったり食事をしたりしません。女性は通常、亭主を避けます。女性の客は、亭主である女性によってもてなされ、亭主は客と一緒に座って食事をすることができます。

東郷族の肉製品

東郷族の肉製品、特に手で剥いた羊肉は非常に特徴的です。羊肉を食べる場合は、鍋に羊肉を丸ごと入れて煮て、内臓（現地では「ファズ」と呼ばれる）を切り刻んでボウルに入れ、生姜、コショウ、みじん切りにしたネギ、細かい塩を加えて、籠に入れて蒸します。食べるときは、まず「発子」が出て、その後に羊肉が丸ごと出されます。そのため、「先に出てくる発子は、後に出てくる肉よりも香りがよい」という言い伝えがあります。子羊を丸ごと出すときは、それぞれの部位（首、あばら骨、前脚と後脚、尻尾など）を順番に並べ、すべてがテーブルに揃うようにします。

茹でた羊肉から作ったスープに、少量の赤身肉とさまざまな調味料を加えて最後に出すことで、料理が「完成」します。現在、東郷の人々は、この食べ方を手摘みの羊肉へと進化させ、それが全国で人気となっている。例えば、鶏肉を食べるときは、鶏の先（鶏のしっぽ）、腰（2切れ）、もも（2切れ）、さじ肉（2切れ）、フォークの骨（3切れ）、手羽（2切れ）、鶏の頭の13の部分に分けるのが通例です。年長者は大きな部分を食べ、年少者は小さな部分を食べます。鶏の先は最も価値が高く、通常はテーブルにいるホスト、ゲスト、年長者だけがそれを楽しむ資格があります。

東郷民族の宴会

東郷人の宴会も独特です。どの祭りでも、「グルン・イジェ・バンケット」が行われます。これは「麺を食べる」という意味です。主な食べ物には、油で揚げた揚げ饅頭、マティエ（油花の入った小さな蒸し饅頭）、スーサン（大きな麻の花）、ジョンブラ（重さ約3キロの白い小麦粉の蒸し饅頭）、ラシハ（包丁で切った麺）、クンゴウズ（果糖、卵、牛乳を詰めた発酵ケーキ）、そば粉のパンケーキ、ヤチャン、米粉の巣などがあります。

また、彼らは特別なおいしい肉粥も食べなければなりません。これは回族が好んで食べる肉油飯に似ています。東郷人はこれを「羅博若」と呼んでいます。作り方は、小麦、大麦、ソラマメ、レンズ豆、トウモロコシ、細切り肉をスープに入れて煮てペースト状にします。とてもおいしいです。油に浸すと、東郷人の最高級の珍味になります。客が到着すると、全員がカンに座り、主人は客をもてなす責任はありますが、一緒に食事をすることはありません。食事が始まる前に、尊敬される年長者が弔辞を述べ、皆が熱心に耳を傾けます。これを「食事の終わり」と呼びます。その後、皆が食事をしながら食事について話し合い、ありとあらゆることについておしゃべりします。これを「話し合い」と呼びます。ゲストの食べることや話すことへの欲求が高ければ高いほど、ホストはより幸せになります。なぜなら、それは料理がおいしく、ゲストが満足し、おもてなしが温かいことを意味するからです。

「羊肉を丸ごと一頭出す」というのは、東郷の人々が貴賓をもてなす際に用いる格調高い作法である。東郷族の「羊を丸ごと出す」というのは、調理した羊を丸ごと食卓に出すという意味ではなく、羊の首、あばら骨、前足、後ろ足、尻尾などの部位を皿に一つずつ出すという意味です。こだわりのある家庭では、客をもてなすときに最初に肺と肝臓を揚げることもあり、これは一般に「ケバブ」として知られています。 「前のケバブは後ろの肉よりも香りがよい」というのは東郷族の言い伝えです。

カクテルパーティーをしましょう。東郷の人々の目には、鶏の一番美味しい部分は鶏の先端部分です。東郷の家庭を訪問すると、主人は客人の身分に応じて接客します。まず、亭主は年長の客に中央の席に座るよう勧め、次に客のために「三包台」という蓋付きの茶碗にお茶を淹れます。 3 回のお茶会の後、若者たちはサクサクした油っぽい料理を出し、続いて蒸しパン、野菜炒め、手でほぐしたラム肉を出し、最後は必ず鶏肉を出す。

東郷の人々が鶏肉を食べるときは、まずイマームに鶏肉を屠殺して調理してもらい、部位ごとに13個に切り分けます。まず、鶏のもも肉 2 本、腰肉 2 本、スプーン 2 本を取り除きます。次に、鶏の手羽とふくらはぎを 4 つに切り、鶏の胸肉を 2 つに切り、残った部分が尾骨、つまりチキン チップになります。

ゲストが年齢順に切り刻んだ肉を食べた後、ホストは最も高貴なゲストにチキンチップを味見してもらいます。鶏の先端を差し出された客は、それをすぐには食べず、鶏の先端を拾い上げて、名声があると思う人や同僚に渡します。一般的に、宴会中にゲスト同士がチキンチップを渡すのは礼儀であり、挨拶と謙虚さの活気ある雰囲気を盛り上げます。

しかし、どれだけ譲ろうとしても、ほとんどの客はチキンチップを丁寧に譲られることを受け入れることができません。東郷族の宴会では、鶏の先を食べる人は、テーブルに着いたすべての客を代表して主人のもてなしを受けることを象徴し、つまり、その人が主人であり、今日の宴会は彼の到着のために準備されていることを意味します。チキンチップを食べたゲストも、他のゲストから尊敬されていることに満足感と誇りを感じます。

カクテルパーティーの食べ方についても、こんな話があります。昔、東郷の人が他村の名士と自分の村の紳士を家に招いたのですが、宴会のチキンチップを自分の村の紳士が無作法に食べてしまったのです。そこで他村の客は、自分は名士でチキンチップは自分が食べるべきだと考え、すぐに怒って席を立ちました。しかし、チキンチップは他人が食べてしまったので、自分の人格が尊重されていないと感じ、怒って席を立ちました。この問題は後に尊敬される人物によって裁かれ、この村の紳士である羅双陽が謝罪に来たことで最終的に解決しました。

東郷族の閑散期には、仲の良い十数人の間で「勘定を分ける」習慣がよく見られる。つまり、食事代を払わない一人を除いて、他の人たちがお金を出し合って羊を一頭買い、主人の家で料理をして食べるのだ。これからは各家庭が交代でパーティーを主催することになります。董佳さんが育てた羊を連れ出すと、そのお金は食べ物に変わり、みんなで分け合うことになる。主人が料理をするときは、油で揚げたケーキ、蒸しパン、お茶碗に注いだお茶（八宝茶、紫陽茶、または西茅軒茶のどれでも構いません）を用意し、調理した羊肉を胸肉、背肉、肋骨、前脚、後脚、尾の6つの大きな部分に切り分けて積み重ね、一人当たり1食分ずつにします。

羊の内臓と首肉を切り刻んでスープにした後、一人一人に大きなボウルに盛って提供され、食べ残しは持ち帰ることができます。肉一皿とスープ一杯に加えて、主催者は羊皮も受け取りました。食事中は、皆が楽しく食事をしながら会話をし、ホストはどれだけ時間がかかっても最後まで楽しませます。こうした宴会は、東郷の農民たちの友情と支援への願い、そして平等な協力と善隣関係への願いを反映しています。

毎日のドリンク

東郷の人々はお茶、特に雲南省の春茶と陝西省の緑茶を飲むのが好きです。彼らは客人に「三香茶」（通常は氷砂糖、竜眼、または焙煎したナツメヤシ）をもてなします。ほとんどの人は、食事のたびにお茶を飲まないと生きていけません。ほとんどの人は蓋付きのボウルを使ってお茶を淹れますが、小さな急須を使ってお茶を淹れる人もいます。お茶が不足していた頃、人々は地元の干し草をお茶として摘んでいました。東郷の人々はお茶を飲むことを「茶碗をすくう」と呼んでいますが、これはお茶を飲むだけでなく、おしゃべりをするという意味もあります。蓋付きの茶碗に茶葉、氷砂糖、竜眼または紅棗、レーズン、干し杏などを入れたものを「三包茶碗」といいます。