シベ族のファルヘフェンとは何ですか？

シベ族にとって欠かせない食べ物：ファルヘフェン

ファルヘフェンはシベ族の食卓に欠かせない主食です。シベ族の人々は、家にお客さんが来たときにもファルヘフェンを出して客をもてなします。これはゲストへの敬意を示すだけでなく、ゲストがシベ料理を味わう機会も提供します。

シベ族の友人宅に客として訪れると、ホストは「ファーヘーフェン」と呼ばれる一種の発酵パンケーキを食べるよう招待してくれるでしょう。発酵パンはシベ族の人々の好物で、柔らかくて香りがよく、毎日の欠かせない主食です。

ファルヘフェンの作り方はシンプルですが、非常に難しいです。シベ族の女性たちは毎晩寝る前に少量の生地を発酵させてよくこね、翌朝早くにそれを薄いパンケーキ状に丸めて弱火で焼きます。生地が発酵しすぎるとパンケーキは酸っぱくなり、熱が高すぎるとパンケーキはどろどろになります。熱と pH 値をコントロールするのは簡単ではありません。

ケーキを焼くときは、底が尖ったフライパンでも平らなフライパンでも使えます。焼くときにフライパンの底に油を少し塗ると、より香りがよくなります。農村部では、シベ族は主に麦わらや薪を燃料として使っており、温度調節が容易です。

これらの発酵パンケーキの大きさは、人口と鍋の大きさに応じて異なります。大きなパンケーキの直径は60cm以上になることもありますが、小さなパンケーキの直径は20〜30cmです。食べるときは、ナイフで切るのではなく、手で細かく裂くのが一般的です。このタイプのケーキは、焼いてそのまま食べられ、残ったケーキは食べられないことが多いため、常に柔らかく甘い風味が保たれています。

シベ族の人々は、朝に発酵パンを食べることに加え、料理に応じて昼と夕方にも無発酵パンを食べます。パン生地を作るには、温水を使って生地をこねる方法と、沸騰したお湯を使って生地をこねる方法の 2 つの方法があります。生地をこねた後、できるだけ薄く伸ばします。

2つのケーキは見た目は似ていますが、味は異なります。生地を作るのに沸騰したお湯を使うと、パンケーキは少し甘くなります。一方、生地を作るのに温水を使うと、パンケーキは薄味になります。シベ族の人々は、キュウリやピーマンなどの新鮮な野菜を、栄養価が高く独特の風味があるソースやパンケーキと一緒に食べるのが好きです。

朝、パンケーキを食べるときには、ミルクティーとシベ族の女性が漬けたカリフラワーも出てきて、酸味があってサクサクしていてとても爽やかな味がします。ワワカイは色とりどりの野菜を漬け込んだ野菜の一種なので、「ワワカイ」と名付けられました。

カリフラワーの主な原料は、ニンジン、ピーマン、セロリ、ネギ、ニンニク、豆などの野菜です。野菜を全て洗い、腐った葉や黄色い葉、茎を取り除き、細切りまたはみじん切りにし、適量の塩を加えて手でこね、瓶に入れてマリネします。瓶の口を密閉し、10日間または半月ほど蓋をしておけば、カリフラワーは漬け上がります。

カリフラワーのピクルスは、ほんのり酸味と塩味がありながら、野菜本来の色を保っており、新鮮さを感じさせます。

ある年の秋から翌年の春まで、シベ族の人々は昔からこの種のカリフラワーを好んで食べてきました。副菜としてだけでなく、豚細切れと一緒にカリフラワーを炒めたり、麺類と混ぜてメイン料理としても使えます。

フワフアサイーは、その色、香り、味から、シベ族や他の民族の間で長年親しまれてきました。