雞尾酒配方微積分圖表：配方背後的運作原理
以下摘自戴夫‧阿諾德（《大眾科學》雜誌的好友）的新書《液體智慧》。這本書堪稱雞尾酒調配的權威指南，旨在幫助讀者更好地理解和調製雞尾酒。阿諾德在引言中寫道：「像科學家一樣思考，你就能調製出更美味的飲品。」隨後，他詳細闡述了其中的方法。雞尾酒中糖和酸的平衡對其口感至關重要，因此阿諾德編制了一張圖表（如下...
美食
一位科學調酒師調製的時令酸味雞尾酒
在倫敦科爾布魯克街69號，托尼·科尼利亞羅 (Tony Conigliaro) 的酒吧里，他調製的雞尾酒低調而平衡，口感自然流暢，你幾乎察覺不到它們在抵達你的味蕾之前曾經過旋轉蒸發儀、離心機等設備的處理。他的新書《飲品》(Drinks)優雅地揭示了他一些最傑出作品的創作過程。 <img wid...
供您參考：日本最新軟性飲料真的能幫助減肥嗎？
軟性飲料和減肥通常並不相容。但百事公司試圖改變這種現狀，該公司剛剛在日本推出了一款名為「百事特飲」（Pepsi Special）的新飲料。這款軟性飲料添加了一種名為糊精的成分，經銷商三得利公司表示，這種成分可以降低人體對脂肪的吸收能力。那麼，這是否意味著你終於可以一邊享用美味的起司披薩，一邊暢飲汽水...
你的炒蛋做錯了，以及來自美國測試廚房的其他烹飪科學課程
我翻開第一本《廚藝畫報》的那天，就學會了煮飯。雜誌上那些色彩柔和的插圖，配上「美拉德反應」 、 「麵筋形成」和「最佳藍莓煎餅」之類的詞彙，簡潔明了地吸引了我。文章裡會告訴你烤鮭魚或做派皮的最佳方法——然後，接下來三頁會詳細解釋原因。 《烹飪藝術》（CI）將科學方法引入烹飪：提出假設，進行測試，看看結...
書評：《科學能否確定哪些食物搭配起來味道最佳？ 》
加拿大侍酒師弗朗索瓦·沙蒂埃（François Chartier）在其著作《味蕾與分子：食物、葡萄酒與風味的藝術與科學》中提出的觀點非常引人入勝。他認為，觀察賦予食物和葡萄酒獨特風味的香氣分子，並以此為基礎進行食物與葡萄酒以及食物與葡萄酒之間的搭配。這樣一來，無需耗費數年時間進行品鑑和反覆嘗試，只需...