以下摘自戴夫‧阿諾德（《大眾科學》雜誌的好友）的新書《液體智慧》。這本書堪稱雞尾酒調配的權威指南，旨在幫助讀者更好地理解和調製雞尾酒。阿諾德在引言中寫道：「像科學家一樣思考，你就能調製出更美味的飲品。」隨後，他詳細闡述了其中的方法。雞尾酒中糖和酸的平衡對其口感至關重要，因此阿諾德編制了一張圖表（如下），展示了55種流行雞尾酒的糖和酸的比例。
我最近建立了一個雞尾酒配方資料庫，其中包含經典配方和我自己創作的配方，以便分析它們的酒精含量、糖、酸度和稀釋度。每種飲品類型——包括純飲、攪拌、搖晃、混合和碳酸化——其各項特徵之間都存在清晰明確的關聯，而與特定配方中的風味無關。這看似顯而易見，但其意義卻並非如此。我發現，給定一組原料和一種飲品類型，我完全可以不品嚐就寫出一份不錯的配方。我已經測試過這種方法幾十次了，令我驚訝的是，光是數學計算就能如此接近理想的結果。苦味則是個難以捉摸的因素──很難量化。謝天謝地，總有一些因素是可以量化的。
我說的不是用蘭姆酒代替金酒，或是用檸檬代替青檸。我說的是：假設我有蘋果汁、波本威士忌、君度橙酒和檸檬，我能透過代入一些數字，調製出一款和黛綺莉基本成分相同的雞尾酒嗎？答案是肯定的。它的味道可能和黛綺莉不一樣，但感覺會很相似。我在書中用數學方法調製出了好幾種配方，但我不會告訴你具體是哪些，免得你對它們有偏見。
我不太確定自己對這種能力是什麼感覺。它有點讓人不安。我告訴自己，我仍然需要了解各種味道是如何搭配的，我仍然需要大腦和味蕾——這沒錯。如果你無法將各種味道完美融合，那麼再多的數學知識也無濟於事。而且，數學也並非總是正確的。有些飲品需要比平均更高的糖分或酸度，而有些則需要更少。數學只能提供你飲品的骨架──它的結構。飲品的靈魂在於你選擇的香料和風味。但對我來說，數學在評判現有雞尾酒配方和開發自己的配方方面確實非常有用。
將滑鼠停留在雞尾酒上，即可查看每種雞尾酒的酒精含量、酸度、糖和配方。
