「農桑佳要」：果物：梅と杏、全文と翻訳ノート

『農桑集要』は、中国の元代初期に農部が編纂した総合的な農業書である。この本は、智遠10年（1273年）に完成しました。当時、元朝はすでに金朝を滅ぼしていたが、宋朝を併合してはいなかった。黄河流域では長年の戦争と生産の衰退が続いていたため、この本は農業生産の指針として編纂され、各地に配布されました。それでは、次の興味深い歴史編集者が、果物（プラムとアプリコット）についての詳細な紹介をお届けします。見てみましょう！

「奇民耀樹」：植え方は桃や梅と同じです。

白プラムの場合: プラムは酸っぱいので、種が形成され始めたときに収穫する必要があります。夜は塩水に浸し、昼間は太陽の光に当てます。十夜働いて十回​​浸せば、十日で終わります。料理を準備してスパイスを混ぜるときは、できるだけ多くのスパイスを加えてください。

黒プラムを作るには、ちょうど熟したプラムの種を摘み、バスケットに入れて、乾くまで棒で燻製にします。これで出来上がりです。黒梅は薬として使用できますが、食品添加物として使用することはできません。

アプリコットとプラムのブランの作り方: アプリコットとプラムが熟したら、さらに集めます。それを洗面器で挽き、布で濃い汁を絞り出し、皿に広げて天日で乾かし、手でこそげ落とします。好みに応じて、水と混ぜてスラリーにしたり、米ぬかと混ぜたりすることができます。

「Four Seasons Essentials」には、熟したアプリコットと果肉を肥料の中に埋め、春に成長したら 3 月に畑に移植すると書かれています。一度移植したら、再び肥料を与えられた土に植えることはできません。そうしないと、実がほとんどできず、苦い味になってしまいます。土地は混ぜ合わされなければなりません。 3歩ごとに木があり、その果実は甘いです。特に薬として服用する方に適しています。

果物: プラム、アプリコット翻訳

翻訳

『其民要書』には、梅と杏の植え方は桃と梅の植え方と同じであるとある。

白梅の作り方：梅の種がちょうど成長したばかりで、まだ酸っぱいときに梅を摘み取ります。夜は塩水に浸し、昼間は太陽に当てます。 10 晩浸水し、10 日間露出した後、ついに成功しました。肉料理や味付け麺を作るときに少し加えてください。

黒プラムの作り方は、成長したばかりのプラムの種を摘み、それを籠に入れて煙突で燻製にします。燻製が乾いたら完成です。黒梅は薬用としてのみ使用され、調味料としては食べられません。

杏と梅のふすまの作り方：杏と梅が熟したら、さらに摘み取り、洗面器に入れてすりつぶし、洗っていない布で濃い汁を絞り出し、皿の底に広げ、天日で乾かしてから手でこすり落とします。水に溶かしてスープにしたり、米ぬかに入れて混ぜて食べたりと、食べ方は様々で、好みに合わせて選べます。

「四世雷窯」には、熟した杏を果肉と一緒に肥料の中に埋めなさいと書いてある。春に苗が芽生えたら、3月に通常の土壌に移植します。一度（肥料土壌から）取り除いたら、再び肥料土壌に植えてはいけません。そうしないと、必然的に果実が少なくなり、苦い味になります。移植の際には土も一緒に持参する必要があります。 3歩離れたところに木を植えると、その果実は甘くなります。不老不死を求めて仙薬を服用する道教徒は、特に杏を植えるべきです。

注記

① スモモ：バラ科の核果樹、落葉樹、繁殖方法は接ぎ木、挿し木、実生、株分けなど。アプリコット: バラ科の核果果樹で、落葉樹。我が国原産。繁殖方法は種子栽培と接ぎ木という 2 種類。実生の果実は多種多様であり、一般的に実生は接ぎ木されます。

②『啓民要書・梅杏の栽培法 第三十六章』より引用。

③黒梅：性質は温かく、味は酸っぱく、収斂作用、唾液分泌促進、寄生虫駆除の効果がある。

④ブラン：米や小麦などを炒めて挽いた乾燥食品で、一般にはもち米とも呼ばれます。ここで「グルテン」という言葉はフルーツパウダーを意味するように拡張されています。

⑤ 杏や梅が熟したら、さらに収穫します。点本と同じです。 「奇民耀書」には「腐ったものをもっと集めろ」とある。注: 「基本技法」で述べられていることは、より合理的であるように思われます。そこには、「杏や梅の鍬を作る」というのは、もともと腐った果物の利用と処理の方法であったと説明されています。第二に、果物を摘んだ後、特に熟しすぎて柔らかくなったものや腐り始めているものでも、果物を挽いて濃厚なジュースにすることができます。

⑥生反：漂白や加工をしていない布。

⑦ 杏の植え付けについては『四季大全』の「３月」をご覧ください。

⑧合土：原文は「涵土」で、宮本と同じ。 『四季集成』によれば「何図」に改められた。

⑨穊：「稀」です。 「梅の植え付け」の項には、「雨が降り続けると、果実の味が悪くなる」と書いてあるが、これは全く逆である。宮本版と『四季大全』はどちらも「一般的に」という言葉を使用しています。

⑩ 昔は「杏金丸」という言い伝えがあり、食べると寿命が延びると言われていました。