古代人はどんなパンを食べていたのでしょうか？古代蒸しパンの進化の歴史

古代では、すべての饅頭が包子と呼ばれていたわけではありません。前の記事で見たように、唐の人々はそれを「龍饅」と呼んでいました。古代人はパスタを「ビン」と呼んでいました。例えば、スープ麺は「スープビン」と呼ばれ、蒸し器で蒸した麺は「ケージビン」と呼ばれていました。陸游の詩に「まるで四川にいるようだ。一皿の蒸しパンは豆の巣のようだ」という一節がある。その下に「四川の人は豚肉で蒸しパンを作り、とても美味しい。唐代の人は蒸しパンを「籠餅」と呼んでいた」という一節がある。陸游が言う「饅頭」は実は蒸しパンの最も古い名前である。 「饅頭」は諸葛亮によって発明されたと多くの人が信じています。伝説によると、諸葛亮が軍隊を率いて南方へと向かい、孟獲を攻撃したとき、ある人が彼にこう助言した。「南蛮地域には邪悪な呪いが多い。人の首を神に捧げると、神は幽霊兵を送って助けてくれるだろう。」 諸葛亮は人殺しを嫌がり、羊肉と豚肉を詰め物にして生地で包み、人の首の形にして神に捧げたところ、神は本当に軍隊を送って助けた。この記録は宋代の高承の『史記院』に初めて登場し、後に『三国志演義』に採用され、今では誰もが知るものとなりました。

『世武紀源』の情報源は非公式の歴史であり、蒸しパンが諸葛亮によって発明されたことを証明するには不十分である。しかし、古代の少数民族には天に供物を捧げるために人の頭を使う習慣があり、「饅頭」は人の頭の代用品であった可能性が高い。晋の呂塵の『祭祀儀礼』には、「饅頭は春の祭祀に用いられる」と記されており、当時、饅頭が確かに一般的な供物であったことが分かります。

「母なる夜叉」孫二娘

「包子」という名前は宋代に登場しましたが、「饅頭」という名前は常に人気がありました。明代の『水滸伝』第27章では、武松が孫二娘のホテルの前を通りかかり、20〜30個の饅頭を注文した。 「女は…かまどに行き、蒸しパンの入った籠を取ってテーブルに置いた。二人の役人はそれを手に取って食べ始めた。武松は一つを取って開けて見て、叫んだ。『亭主よ、この蒸しパンは人肉で作ったものですか、それとも犬肉ですか』。女は笑って言った。『旦那様、私をからかわないでください。この平和な世の中で、人肉で作った蒸しパンや犬肉のような味の蒸しパンがどこにありますか。私の家の蒸しパンは牛の子孫です』」当時の人々はまだ蒸しパンを「饅頭」と呼んでいたことがわかります。しかし、古代人は神への供物として人を殺すことを避けるために饅頭を作ったのに、孫二娘は饅頭を売るために人を殺して饅頭を詰めたのです。これは皮肉なことです。

「包子」と「饅頭」という用語は、清朝時代まで徐々に分化していった。 『士大夫』の第二章には、「厨房から小籠包、大きな皿に盛られた固い蒸しパン、そして揚げた蒸しパンが運ばれてきた」と書かれている。ここでの「蒸しパン」は、まさに中身のない蒸しパンである。呉語圏では今でも「生饅頭」「蟹卵饅頭」など、饅頭は「饅頭」と呼ばれることが多い。現在、中国北部で「饅頭」と呼ばれるものは、一般的に中身のないパスタを指します。

学生のための「太雪饅頭」

饅頭愛好家が古代にタイムスリップしたいなら、宋代は間違いなく最良の選択です。南宋時代の首都には「餃子ホテル」という特別な店もあり、さまざまな肉まんのほかに「餡まん」も売られていました。これが今のスープ餃子の原型でしょう。 『蒙瓜楼』には様々な種類や形の饅頭が細かく記載されており、名前を見るだけでもよだれが出てきてしまいます。向こうの大きな饅頭は細かい餡が詰まっていて、オーブンから出たばかりで湯気が立っています。一方、こちらの水晶饅頭は蒸されて透き通っており、テーブルの上にきれいに盛り付けられています。ガチョウやアヒルの肉まんや羊肉まんはふっくらと白く、肉汁に浸した柔らかい生地はまさに絶品です。エビと魚の饅頭とカニ肉の饅頭はより繊細で、一口食べた瞬間に甘くて新鮮で、食べるのを止められません。軽めのものを食べたい方は、たけのこ蒸しパンやほうれん草フルーツ蒸しパンがおすすめです。砂糖黍とデーツと栗餡が入った甘い饅頭は子供たちに大人気です。

おそらく、蒸しパンが最も重要な地位を占めていた王朝は宋王朝であった。 『顔一一謀録』によると、仁宗皇帝の誕生日に真宗皇帝は非常に喜び、臣下に饅頭を褒美として与えた。しかし、これは普通のパンではなく、「金のビーズ」が詰まっています。中国5000年の歴史の中で、これほど貴重な饅頭はおそらくないでしょう。もちろん、この種類の饅頭は見るだけで食べることはできません。美食家にとっては、当時流行していた「太雪饅頭」の方が魅力的かもしれません。宋代の皇室学院には学生に食事を提供するための特別な厨房がありました。 「尚香路」は次のように語った。「両校の公衆厨房では、通常、3月8日の試験日に特別な料理を用意します。春と秋にはパンケーキ、夏には冷麺、冬には肉まんです。肉まんは特に有名で、学者たちはそれを買って親戚や知人にあげることが多いです。」小さな肉まんは貴重な贈り物になることがあります。どれほどおいしいのでしょうか。科挙の後、皇帝は学者たちに「太学饅頭と羊肉飯一杯」を褒美として与えることが多く、太学饅頭がいかに尊敬されていたかを示しています。