古代の月餅はどんな感じだったのでしょうか？昔の月餅は美味しかったのでしょうか？

古代の月餅はどんな感じだったのでしょうか？古代の月餅は美味しかったのでしょうか？Interesting Historyの編集者が、参考までに詳しい記事をお届けします。

ダーク料理は、おそらく多くの人の心を震わせる食べ物です。味はもちろん、名前や料理自体にも強い拒否感を与えます。昔は月餅を使ったダークな料理がたくさんありました。しかし、月餅が生まれた古代では、古代人はどんな餡を使って月餅を作っていたのでしょうか？古代人の月餅の餡は何だったのか見てみましょう。想像もつかないようなダークな料理はあるのでしょうか？

中秋節の意義については、おそらく多くを説明する必要はないでしょう。しかし、現代人の印象では、「家族との再会」、「月餅を食べる」、「月を愛でる」という言葉以外に、中秋節について何かあるでしょうか？残念ながら、誰もそれを本当に言うことはできないでしょう。確かに、これらは中秋節の最も有名な習慣の一部ですが、中秋節はこれらに限定されるものではありません。中秋節にはランタンの謎を解く習慣もあることをご存知ですか？中秋節には月餅以外に何が美味しいか知っていますか？

中秋節にもランタンが飾られます。元宵節とは大きく異なり、そのほとんどは南部の風習ですが、中秋節の夜には卵殻ランタン、麦わらランタン、魚鱗ランタン、鳥や動物のランタンなど、さまざまなランタンが見られ、お祭りの雰囲気を非常に強く盛り上げることができます。中秋節には、金木犀の甘い香りが漂います。金木犀を楽しみ、金木犀酒を飲むのにもよい時期です。金木犀酒は甘く、現代人が代わりに飲む赤ワインよりもずっと古風な魅力と面白さがあります。どう思いますか?

月餅は中秋節のハイライトです。中秋節が正式に到来する前から、さまざまなブランド、パッケージ、味の月餅がすでに市場に出回っています。月餅は最も格式の高い中国の伝統菓子の一つです。中秋節を祝う風習と同様に、唐代に始まり、宋代に流行しました。最初は宮中で流行し、後に民衆に広まり、一般的な祭りや祭りの風習となり、各地で異なる特色を持つ地方の祭り文化に発展しました。

月餅の起源については、商王朝の太子餅だと考える人もいれば、漢王朝の胡餅（ナンとも呼ばれる）だと考える人もいます。しかし、月餅と中秋節が真に結び付けられたのは、明王朝になってからでした。清朝時代にはすでに月餅は大人気で、北京、天津、蘇州、広東、潮州の5つの味のシリーズがありました。では、昔の人は月餅にどんな餡を入れたのでしょうか？

普通の砂糖とバターでは足りないかもしれないので、明代にフルーツ月餅が誕生した。「8月8日には、数百のフルーツで作った大きな月餅を月餅と呼び、数百のフルーツと砂糖で作った月餅を鳳凰と呼び、人々は夜明けまで月を眺める」。清代には五穀月餅の前身もあった。「パリパリの皮の月餅に、松の実、クルミの実、メロンの種、氷砂糖、ラードを詰める。甘くはないが、香りがよく、柔らかくて脂っこく、普通の月餅とは大きく異なる」。

最近では、蓮の実のペーストと卵黄が入った月餅が世界中で人気です。蓮の実ペースト入り月餅は広東料理の名物であり、清朝末期に初めて登場しました。そのため、清朝末期以前の古代人は蓮の実ペーストや卵黄を食べることができなかった可能性があります。

古代の人々が食べた月餅の主な中身は何だったのでしょうか? 散在する歴史的記録からその一端を垣間見ることができます:

明代の沈邦の『萬書雑記』には、「8月には月餅を贈り合う。貴族も庶民も皆、大きさの異なる月餅を作り、互いに贈り合う。店では餡に果物を使うこともあり、奇妙な名前や形が付けられている。1個の月餅の価値は数百銭にもなる」と記されており、明代の市場で売られていた月餅には果物餡入りのものもあったことが分かる。

清代の美食家、袁梅は『綏源美食目録』の中で「六方坤月餅」の一種を紹介した。「山東産の飛粉でサクサクの皮を作り、松の実、クルミの実、メロンの種を微粉として使い、氷砂糖とラードを少し加えて餡にする。味はそれほど甘くないが、香りがよく、柔らかくて脂っこく、普通の月餅とは大きく異なる。」文面から判断すると、これは五果月餅であるはずだ。

清代の食品に関する著書『興元録』にも、月餅の作り方について次のように記されている。「生地は油と水を半分ずつ混ぜ、水だけで作った小麦粉で薄く包むと、パリパリになるが崩れない。餡は皮をむいて挽いたクルミの身半斤、松の実と瓜の種二両、香ばしい丸い千切りとミカンのケーキ千切り二両、白砂糖、ラード（麦芽糖を加えるとラードは不要）である。」これは五穀月餅に少し似ている。

清代の人が書いた『金平餅三続』にも、さまざまな餡の入った月餅がいくつか登場している。「特注の龍眼月餅、サンザシ月餅、八宝月餅、砂入り月餅、各種の自家製紅白、庭の葡萄棚の葡萄は熟している。」自家製紅白はどちらも清代の北京式月餅の典型的なスタイルである。

清代末期の『瀋陽百詩』には「自来紅月餅」に関する詩がある。「月餅は瀋陽で秋風に吹かれて作られたもの。ナツメ餡入りの月餅が一番美味しいのに、愚者は自来紅を買うのを好む」。詩人はさらに「都心の茶屋や小吃店で作られた月餅が一番美味しい。自来白とナツメ餡入りの月餅が一番美味しい。愚者は自来紅を好む。有名で貴重だからだ」と注釈を添えている。清代にはナツメ餡入りの北京風月餅が最高だったことがわかる。