歴史を通して王室の宴会はどのようなものだったのでしょうか?仕様はどのくらい高いですか？

王室の晩餐会がどのようなものかご存知ですか? 知らなくても大丈夫です。Interesting History の編集者がお教えします。

「満漢宴会」はわが国の料理芸術の真髄であり、名物料理と珍味の集合体であり、清朝の乾隆時代から今日まで受け継がれ、200年以上の歴史を持っています。海外でもよく知られており、清朝の宮殿の厨房や宴会を思い起こさせます。 そのため、観光客は北京に来ると、北海の宜蘭館にある房山レストランに行き、食欲を満たし視野を広げるために「満漢宴会」を味わうことを特に求め、それが旅行活動のハイライトの一つに数えられています。

「満漢宴」という名称は、清朝乾隆年間の袁彪の『綏源料理目録』に初めて登場し、官界で開かれる宴会にも「満漢宴」があったと記されている。乾隆29年（1764年）に李竇が著した『揚州華房録』にも「満漢宴」（略して「揚熙」）の献立が記録されており、それ以前から「満漢宴」が流行していたことが分かる。乾隆・嘉慶の時代以降、官僚や貴族は宴会を開くたびに「満漢宴会」を準備することを誇りにしていました。

「満漢宴会」という特別な宴会形式は、満州料理の特徴と発展に関係しています。満州族は中原に入る前、長い間東北地方に住んでいました。彼らは羊肉や様々な狩猟肉を好んで食べていました。料理にこだわりはなく、味は比較的単調でした。 満州人が入国した後、清朝が強くなり繁栄するにつれて、彼らは次第に食生活にこだわりを持つようになり、漢料理の特徴を絶えず吸収していった。乾隆帝の時代、領土が広く、政治が安定し、経済と文化が繁栄していたため、王室の風格を示すために、生活の楽しみも高級なものになり、食べ物は意図的に洗練され、礼儀作法や華やかさは極めて贅沢なものとなりました。清朝末期、西太后は贅沢な食事を満足させるために、世界中の珍味を集め、料理はますます洗練され、宮廷の宴会はより華やかになりました。

清朝時代には、明朝の古い制度のほとんどがまだ使用されていましたが、多くの改革も行われました。その1つは、宮廷の重要な役人を満州人と漢人の両方に復帰させたことです。朝廷が満州族と漢族の官吏をもてなす盛大な宴会を開くたびに、それぞれ「満州族の宴会テーブル」と「漢族の宴会テーブル」が設けられた。このような満漢宴会が、今日のいわゆる「満漢宴会」の起源です。 '

清代には広禄寺が国家の宴会を司り、宴会の材料や果物の規格、等級、割り当てなどについて詳細な記録が残されている。しかし、今日保存されている「満漢宴会」のメニューや伝説の一部と比較すると、大きな違いがある。清朝の宮殿での大宴会の特徴は、その壮大な規模、厳粛な作法、そして料理の数の多さでした。しかし、宴会の七品に使われた食材は比較的ありふれたもので、後世の「満漢宴会」で使われた珍しい鳥獣とは比べものにならないほどで、料理の質、種類、調理法も比べものにならないほど劣っていた。 「満漢宴会」は宮廷宴会を模倣しながら徐々に発展・進化し、同時に民間宴会や日常の食事のエッセンスを吸収しながら、今日まで受け継がれてきた独特の宴会形式を形成してきたことがわかります。

「萬漢宴」は200年以上の歴史があるが、記録はほとんど残っておらず、本格的なメニューを見つけるのは困難である。現在入手可能な情報と、各地で行われた「万漢宴会」の内容から判断すると、その特徴は次のようにまとめられる。

1. 豊富な料理

「満漢宴会」は野菜たっぷりの料理で有名です。各所で開催される「満漢宴会」の料理数は一定ではなく、128品のものもあれば、108品、64品のものもあります。「楊貴妃」は10品です。

2. 貴重な素材

「萬漢宴会」は、山海の幸をふんだんに使った料理です。 「楊貴妃」には、鳥の巣やナマコのほか、サメの皮、コシャッド、カメ、ラクダのこぶ、ジャコウネコ、シカの尾、クマの手、オランウータンの唇なども含まれており、いずれも最高級の貴重な食材です。さらに、いわゆる「上界八珍」、「下界八珍」、「山八珍」、「海八珍」、「鶏八珍」、「草八珍」など、山や海の珍味もあります。

3. 満州料理と漢料理はそれぞれ特徴があり、満州人は漢人ほど料理が洗練されていないものの、肉や狩猟肉の調理法を継続的に改良し、独特の風味を持つ満州料理を徐々に開発してきました。その中でもバーベキューは特に有名です。

清朝の宮廷厨房の保哥局は焼き肉料理を専門としていた。袁梅は『綏源料理目録』の中で、「満州料理は主に焼いたり煮たりしている」とも述べている。宮廷の宴会で出されるバーベキュー料理のほとんどは「二度焼き」、つまり吊りオーブンで焼いた豚肉と吊りオーブンで焼いた鴨肉でした。スライス作りの技術も重視され、「スライスとプレートの2級」と呼ばれています。現在の「満漢宴会」は満州料理の特徴を吸収しており、宴会では二重焼き料理が一般的であり、「四赤四白」などのさまざまな焼き料理もあります。 •「子豚の丸焼き」は宴会で最も高級な焼き物で、付け合わせ、ソース、タマネギなどの調味料、蓮の葉のケーキなどが添えられます。「楊渓」には、豚肉や羊肉のたたき、豚肉や羊肉の煮込み、蒸し豚や子羊、鶏、アヒル、ガチョウ、吊りオーブンで調理された十数種類の鶏、アヒル、ガチョウなど、多くの満州料理があり、後の「満漢宴会」の満州料理よりもはるかに豪華です。

しかし、それに比べると、後の「満漢宴会」では中華料理の種類と量がより大きな割合を占めていたが、決まったルールはなく、煮たり、揚げたり、ソテーしたり、炒めたりするのが一般的だった。 「楊溪」料理には、燕の巣入りチキンスープ、豚すじ入りナマコ煮込み、サメ皮入りチキンスープなどがあり、「スープの多い漢料理」の特徴を反映しています。

4. 強い地元色

「満漢宴会」は200年以上にわたり、代々受け継がれてきましたが、特に清朝末期から中華民国初期にかけては非常に人気がありました。各地のレストランでは、提供される「満漢宴会」において、それぞれの味の特徴を維持しています。 「揚熙」には、フカヒレカニスープや蒸し鯵のワイン煮など揚州の名物料理が含まれています。

現在、北海房山レストランが開催する「満漢宴会」では、紅フカヒレ、魚隠し剣、四爪揚げ、鶏ミンチ揚げ、ミンチ肉揚げなどの料理も特別に用意されています。

5. おいしい食べ物がいっぱいのスナック

満州人は「ボボ」と呼ばれるスナック菓子が好きです。 「楊熙」には、直火焼きパン、梅饅頭、白粉ケーキ、ロールパンなどが並びます。 「満漢宴会」は主に満州料理をベースにしているため、「満漢宴会は実は満州漢料理である」と言う人もいますが、この発言は実際に意味を成しています。広禄寺が主催する宴会の等級は、お菓子を作るのに使われる小麦粉の量によって分けられました。各テーブル（1テーブルにつき1人）には、10種類以上の点心が並びます。しかし、伝承されている「満漢宴会」では珍味を重視し、点心を添え物として利用しています。

点心と関連があるのがお粥で、「満漢の宴会には8種類のお粥がある」という諺があります。

満州族は粥を食べるのが好きで、故宮博物院に保存されている『皇帝の祭日食事記録』には、皇帝が毎食、煮込み粥、粟粥、もち米粥、大麦粥、ササゲ粥など、数種類の粥を食べていたことが記録されています。 「満腹宴会」には数種類のお粥が欠かせません。これも宴会の味を引き立てるものです。

6. 厳格なエチケット、手順、構造

宮殿での大宴会では「満漢宴会」が採用され、宴会前と宴会中には厳格な礼儀作法の規定がありました。宴会中に皇帝に感謝を述べる部分だけを見ても、それは信じられないほど複雑でした。皇帝に対して3回ひざまずき、9回叩頭するだけでなく、皇帝の恩恵に感謝するために常にその場にいながら叩頭しなければなりませんでした。

宴会の形式とは、各テーブルの人数と料理の数を指します。清朝の宮殿の宴会では、テーブルは 1 人用でしたが、2 人用の場合もありました。漢族は高いテーブルを使い、満州族は低いテーブルを使いました。後に、ほとんどの民衆は4人用のテーブルを使い、それは八仙テーブルと呼ばれ、公式テーブルとしても知られています。丸い天板を備えた 8 人用または 10 人用のテーブルが使用されるようになったのは、ここ数十年のことです。円形のテーブルを使用し、各テーブルに 10 人が座るのが現代の宴会の形式です。

料理の数に関して言えば、人気のある「満漢宴会」は、民間宴会のパターンに基づいて、主に4品または8品を基本としています。 『広禄寺規則』には、一流の漢宴会は1卓あたり34品、二流の宴会は1卓あたり31品、三流の宴会は1卓あたり26品と定められている。決まったルールはなく、宴会のレベルに応じて並べられているだけである。 「楊貴妃」には全部で110品の料理があり、10を基本数としており、これは今では珍しいパターンです。

「マンハン宴会」の提供手順には多くのバージョンがあり、要約することは困難ですが、一般的には他の宴会と同様であり、冷菜、前菜、炒め物、ご飯、甘い野菜、デザート、フルーツなども含まれます。さらに、軽食、ドライフルーツや砂糖漬けのフルーツスナック、さまざまなデザートやお粥があり、バーベキュー料理に重点が置かれています。

「Man Han Banquet」はテーブルセッティングの芸術に細心の注意を払っており、食器も絶妙です。昔、100品以上の料理が次々と出される「満漢宴会」では、椀や皿を一枚も取り外すことができず、客が箸で届くように高く積み上げなければならなかったと言われています。宮殿で開かれる宴会で並べられるケーキや果物の積み重ね高さには厳しい規則がありました。一等席の高さは 1 フィート 5 インチで、段ごとに 1 インチずつ高さが低くなり、六等席では 1 フィートしかありませんでした。