冬至の時期に各地で行われる特別な食習慣は何ですか？これらの食習慣はどのようにして生まれたのでしょうか?

冬至は健康を維持するのに最適な時期です。主な理由は「気は冬至から始まる」からです。なぜなら、冬以降、生命活動は衰退から繁栄へ、静的から動的へと変化し始めるからです。現時点では、科学的な健康管理は、活力を確保し、早期老化を防ぎ、それによって寿命を延ばすという目標を達成するのに役立ちます。冬至の間は、穀物、果物、肉、野菜を適度に組み合わせ、カルシウムを多く含む食品を適切に選択して、多様な食事を摂る必要があります。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

冬至には地域によって異なる習慣があります。中国北部のほとんどの地域では、冬至に餃子を食べる習慣があります。何千年にもわたる発展を経て、冬至は独特の祭りの食文化を形成してきました。冬至に餃子を食べることは、ほとんどの中国北部の人々にとって習慣となっている。もちろん例外もあります。例えば、山東省滕州市では、冬至の日に風邪を吹き飛ばす羊肉のスープを飲む習慣があります。

古代人は冬至を祝うのが大好きでした。今日ではほとんどの人がそれを祭りとは考えていませんが、冬至は今でも「一年の8つの祭り」の1つです。北の餃子、潮汕のもち米団子、南東のもち米のケーキ、台州の雷園、合肥のカボチャケーキ、寧波のサツマイモスープ、滕州の羊肉スープ、江南の米、蘇州のワインなど、冬至のためのさまざまな特別な食べ物があるため、美食家は今でもこの祭りを逃しません。

餃子は北部でよく食べられる

毎年、旧暦の冬至には、貧富を問わず、誰にとっても餃子は欠かせない祝日の食事となります。 「10月1日は冬至なので、各家庭で餃子を食べる」という言い伝えがある。この風習は、冬至に薬を配った「医聖」張仲景を記念して残されたものである。

山東滕州ラム肉スープ

冬至に羊肉を食べる習慣は漢の時代に始まったと言われています。伝説によると、漢の皇帝・劉邦は冬至の日に樊奎の作った羊肉を食べて、その味が格別に美味しくて絶賛したそうです。それ以来、冬至に羊肉を食べる習慣が人々の間に生まれました。人々は、来年の良い兆しを願って、冬至の日に羊肉や様々な栄養のある食べ物を食べます。

山東省滕州では、この日は「舒酒」と呼ばれています。祭りの前に、人々は年長者に羊肉などの贈り物を贈ります。この日には各家庭で羊肉のスープを飲みます。これは個人、年長者、そして家族にとって良い兆しです。滕州羊肉スープは、主に羊の骨を大きな鍋に入れてスープを沸騰させ、次に切り分けた新鮮な羊肉ときれいに洗った羊の内臓をスープ鍋に入れて調理することによって作られます。

茹で上がったら取り出して水気を切り、薄く切って沸騰したお湯で茹でます。その後、スープボウルに注ぎ、沸騰した白い羊肉スープを加え、みじん切りにした青ネギを散らすと、湯気が立ち上る香り豊かな羊肉スープの出来上がりです。マトンスープは、ラー油、唐辛子粉、塩、MSGなどを混ぜて作られます。

江南小豆もち米

長江南部の水郷では、冬至の夜に家族全員が集まって小豆餅米を食べる習慣があります。

伝説によると、公公には多くの悪行を犯した無能な息子がいました。その息子は冬至の日に亡くなり、死後、疫病の幽霊に変身して人々に害を与え続けました。しかし、この疫病の鬼が最も恐れているのは小豆です。そのため、人々は冬至の日に小豆ご飯を炊いて食べ、疫病の鬼を追い払い、災害や病気を防ぎます。

サツマイモのスープ

寧波の伝統的な習慣では、サツマイモのスープは冬至に必ず食べるべきご馳走の一つです。 「扇」と「扇」は同じ発音です。寧波の人々の理解では、冬至にサツマイモを食べることは、過去1年間のすべての不運を「覆す」ことを意味します。湯果は湯団に似ていますが、はるかに小さく、中身は入っていません。唐果は元子とも呼ばれ、「再会」と「完全」を意味します。寧波の老人の間では「湯果を食べると一つ年を取る」という言い伝えもある。

寧波の人々はサツマイモのスープを作るときに発酵させた米酒を加える習慣があります。寧波方言では、発酵させたもち米は「江班」とも呼ばれています。「江」は寧波方言の「張」と同音異義語で、「運気が上がる」「祝福が上がる」という意味です。

台湾の餅

私の国、台湾では、冬至に九層の餅を使って祖先を祀る伝統が今も残っています。もち米粉を使って鶏、アヒル、亀、豚、牛、羊など、幸運、富、長寿を象徴する動物の形を作ります。その後、餅を蒸し器で層状に蒸し、祖先を祀ることで、人々が祖先を忘れていないことを示します。同じ姓、同じ一族の人々が、冬至の日、またはその前後の決められた日に祖先の廟に集まり、年長者順に先祖を一人ずつ祀ります。これを一般に「祖先祭祀」といいます。

儀式の後には、先祖を祀るために集まった親族をもてなす盛大な宴会が開かれます。皆でお酒をたっぷり飲み、長い間離れていたお互いと再会する。これを「祖先を食べる」という。冬至祭は台湾で代々受け継がれ、人々が自分たちの「ルーツ」を忘れていないことを示している。 大根、青菜、豆腐、きのこなど

浙江省台州雷園

浙江省台州の人々は食べることが大好きです。冬至は一年で重要な節気です。この日には、特別な料理や食べ物を作ります。まず、先祖に敬意を表し、家族全員に来年の平和と幸福が訪れるよう祈らなければなりません。それから家族全員が集まって楽しく飲み食いしました。その中で、「冬至圓」（レイ・ユアン、ハード・レイ・ユアン、ファン・チャオ・ユアンとも呼ばれる）を食べることは、台州の古い伝統です。レイ・ユアンは円満と再会を意味します。

冬至のハイライトは「雷園」です。「園」は「再会」と「完璧」を意味します。私たちが普段食べるもち米団子と比べて、臨海の人々の冬至団子は内容が豊富で形も多様であるだけでなく、意味深いものです。

雷園はもち米粉で作られます。まず、もち米粉と温水をこねて生地を作り、酢飯皿ほどの大きさのボールに丸め、調理した後、大豆粉に丸めます。この工程は臨海方言で「雷」と呼ばれるため、冬至のボールは「雷園」と呼ばれています。大豆粉は大豆を揚げて粉にし、黒砂糖と混ぜて作られます。甘くて濃厚な味で、繊細で柔らかいもち米のボールは人々の食欲を増進します。豆粉をまぶした生地を熱いうちにひと口食べてみると、香り高く、甘く、温かく、柔らかく、自然と幸せな気持ちが湧き上がってきます。

伝統的な甘い餃子に加えて、多くの家庭では塩味の冬至餃子も好きです。塩味の餃子は、もち米の団子の中に、角切りの豚肉、干し豆腐、冬のタケノコ、キノコ、ニンジン、大根などの具材を入れて作ります。蒸したり茹でたりすることができ、新鮮で香りがよく、ジューシーで、風味が異なります。

江蘇蘇州ワイナリー

蘇州地方では冬至を非常に重視しており、「冬至は正月のようなものだ」という諺があります。蘇州の伝統的な家庭では、冬至の夜に寒酒を飲みます。寒酒は、キンモクセイの花で醸造した米酒の一種で、心地よい香りがします。冬至の夜、蘇州の人々は冬酒を飲み、また煮牛肉や煮羊肉などのさまざまな煮込み料理を食べます。寒い冬にワインを醸造することは、寒さを防ぐだけでなく、蘇州の人々の人生に対する美しい願いを表現することもできます。

江西餅

餅は浙江省と江西省の名物で、福建省の人々の伝統的な軽食であり、祭祀の際に供えられるものでもあります。餅は日陰で乾燥させた後、蒸したり、揚げたり、焼いたり、炒めたりすることができます。

餅も福建省南部の有名なお菓子で、その中でも南安市英都で生産される餅が最も有名です。その原料は、良質のもち米、ラード、ゴマ、落花生の種、氷砂糖などです。餅は甘くておいしく、食べた後も満腹感があります。甘くて滑らかな味で、柔らかくて噛みごたえがあり、少し冷たいです。完成品は明るい白色で、滑らかで丈夫、透明です。

安徽省合肥市で冬至麺を食べる

「冬至麺を食べると日が長くなります。」安徽省合肥市では、冬至に麺を食べる習慣は、太陽の節気、気候、農業活動に関係しています。冬至の後は9日間の寒い日々が始まり、9日間ごとに1つの9日として数えられます。水が凍って氷になる厳しい冬には、温かい卵麺を食べることが冬至を祝う唯一の方法です。

潮汕と福建南部の湯圓

潮汕地域の漢人の諺には、「冬祭りは正月と同じくらい大切である」「冬祭りの時期に帰省しないと先祖がいなくなる」というものがあります。これは、家を離れて暮らしている人々は冬至の日に急いで家に戻り、祖先を崇拝しなければならない、そうしないと祖先の故郷という感覚が失われるという意味です。台湾海峡両岸の同胞は冬至を非常に重視し、家族の再会の祭りと考えています。

潮汕の人々は、冬の餃子を食べた後、家の中のドア、窓、テーブル、食器棚、階段、ベッドなどの目立つ場所、さらには漁師の船の船首、農家の牛の角、果樹農家が植えた果樹にも、冬の餃子を2つ貼り付けます。

著名な現代台湾学者の林在夫は著書『閩南人』の中で、台湾の冬節（閩南語では冬至は冬節と呼ばれる）の日に「各家庭では早朝に冬至団子を先祖に供える。玄関、小戸、窓戸、倉庫の戸、ベッド、戸棚、テーブル、井戸、トイレ、牛小屋​​、豚小屋などに1つか2つの冬至団子を置き、家族全員の安全を祈願するために供物を捧げる」と記している。

もち米団子4種類

まず、緑豆、小豆、砂糖漬けの冬瓜、サトイモを別々に茹でたり蒸したりして皮をむき、砂糖、ゴマ、調理したラードなどの調味料を加えて4種類の甘い餡を作り、もち米の団子の皮に4種類の餡を包んで印をつけます。 4種類のもち米団子を砂糖を入れた水に入れて煮ます。各ボウルには、さまざまな具材が入ったもち米団子が 1 つずつ入っています。

浙江嘉興龍眼煮卵

冬至は古代において重要な祭りでした。嘉興では冬至を非常に重視しています。「冬至は正月と同じくらい重要」という諺があり、古代の風習が残っています。 『嘉興府志』（第34巻、風俗）には、「冬至には、人々は新年の儀式と同じように、祖先を崇拝し、帽子をかぶってお互いを祝福する」と記されています。冬至には、小豆もち米、高麗人参スープ、白キクラゲ、ワイン煮クルミ、竜眼、ゆで卵など滋養強壮食品を摂ることが推奨されています。

嘉興では今でも冬至に「竜眼焼き卵」を食べる習慣が受け継がれています。昔の人は、冬至は一年で最も夜が長いので、これを食べないと一晩中寒くて、夜中にお腹が空いてしまうと言います。