古代の人々はカボチャをどのように食べていたのでしょうか?なぜカボチャと呼ばれるのでしょうか？

カボチャの起源に非常に興味がある人のために、Interesting Historyの編集者が参考になる詳細な記事を用意しました。

カボチャは人類にとって最も身近な食べ物の一つです。古代、カボチャは食用野菜であるだけでなく、薬用素材でもありました。ところで、カボチャは昔は日本カボチャとも呼ばれていたことをご存知ですか？紅楼夢の中で、劉おばあさんは日本カボチャという食べ物を持ち帰りました。もちろん、このカボチャはもともと外国の品種でした。その後中国に伝わり、現在カボチャと呼ばれるようになりました。カボチャは今でも栄養価が高く、編集者はカボチャに関する歴史も整理しています。

昔の北京人にとって、カボチャは代表的な料理です。権力者や影響力のある人はカニの卵カボチャなどの有名な料理を食べ、一般の人々も飢餓に対抗するためにカボチャを頼りにしています。お客様をもてなすときも、カボチャの種は欠かせません。 『紅楼夢』では、劉おばあさんは詩を詠むことができず、追い詰められたとき、「花が散ると大きなカボチャが生える」と答えました。彼女が大観園に持ってきた贈り物の中にもカボチャがありました。

不思議なことに、なぜカボチャはパンプキンとも呼ばれるのでしょうか?

カボチャは南米原産で、栽培の歴史は9000年。コロンブスがヨーロッパに持ち帰り、その後ポルトガルによって日本、インドネシア、フィリピンなどに伝わり、中国には明代に伝わり始めました。李時珍は『本草綱目』で次のように述べている。「カボチャは南方部族が起源で、福建省と浙江省に伝わりました。現在では北京のさまざまな場所でも栽培されています。植え付けは2月に行い、肥沃な砂地が望ましいです。4月に苗木が芽生え、蔓が豊かに成長します。1本の蔓は10フィート以上伸びることがあります。種子は冬瓜の種子に似ており、果肉は厚く黄色いです。生で食べることはできませんが、皮をむいて茹でることができます。味はヤムイモに似ており、豚肉と一緒に調理するとさらにおいしくなります。蜂蜜で揚げることもできます。」

スカッシュ

注目すべきは、元の時代の賈明も『食養要』の中で「カボチャ」について言及していることだ。彼は「カボチャは甘くて温かみがある。食べ過ぎると水虫や黄疸を起こす。羊肉と一緒に食べるとガスが滞る。豚レバー、小豆、そばと一緒に食べるのは避ける」と述べている。しかし、当時はコロンブスがまだアメリカ大陸を発見しておらず、中国も他の野生種のカボチャを発見していなかった。したがって、この本の「カボチャ」は間違いなく今日話題になっているカボチャではなく、他のメロン科植物である。しかし、現代のカボチャは羊肉と一緒に食べるには適していないため、噂が広まり、「カボチャは昔中国に伝わった」「カボチャの起源もアジアにある」など、誤った説も生まれています。

カボチャの利点は非常に明白です。収穫量が多く、生存が容易で、栄養が豊富で、飢饉の年には食糧を補充できるため、「ライスメロン」や「ライスメロン」とも呼ばれています。 「北樹宝文禄」はこう言っています。「カボチャは古ければ古いほど良い。紫璜の黄州豚の調理法を使うのが一番です。少量の水と弱火で、完全に火が通るまで蒸します。味は甘くて脂っこく、とても香りがよいです。」いわゆる「紫璜の黄州豚の調理法」は蘇東坡が東坡豚を作るときに使った方法です。人々がカボチャを宝物とみなしていたことがわかります。

古書によると、当時の人々は果実だけでなく葉も食べていた。例えば、「葉は漬物を作るのに使われ、筋を取り除くのがベスト」。花も食べられ、「熱湯に浸して塩を加え、夏の日に干し​​野菜の代わりに使う」。ただし、花の芯とひげは取り除かなければならない。そうでないと、苦すぎる。カボチャの茎は「サンダルを編んだり、絹を帯などにしたりするのに使える」。さらに、カボチャはワインを作るのにも使われ、健康に良いと考えられています。『本草綱要』には、「カボチャを蒸して乾燥させるとワインを作るのに良い。蔓は甘くて苦く、少し冷たい。肝臓と胃を落ち着かせ、経絡を浚渫し、血管に良い。」と記されています。

興味深いことに、「カボチャ」という言葉は光緒以前にはほとんど見られず、「ファングア」、「ファングア」、「ファングア」、「ファングア」、「ウォグア」と呼ばれていました。一方では海外から来たという意味で、他方ではサイズが大きいという意味です。また、黄金色で薬効があることから「金瓜」という呼び名もあります。アヘンが蔓延していた時代には、カボチャは中毒治療の薬としてよく使われていました。

カボチャが中国に伝わった方法は様々ですが、最も古いのは広東省、福建省、浙江省です。昔、中国人はカボチャが日本から来たものだと誤解していたため、「日本カボチャ」と名付けました。日本は中国の東にあるため、カボチャは「東カボチャ」とも呼ばれています。また、カボチャは朝鮮半島で生産されているという誤解もあり、「朝鮮カボチャ」と呼ばれています。日本人はカボチャが中国から来たものだと思っていたため、「唐ナス」（当時、日本人は中国の製品を唐物と呼んでいました）と呼んでいました。

清朝中期から後期にかけて、南方のカボチャが大運河に沿って北方へと移植され、特に山東省は北方の主要なカボチャ栽培の中心地となった。人々はこのメロンは南方から来たものであることに気づき始め、「カボチャ」という名前が広まった。