食文化を満足させ、人々の食習慣を満足させる上でのタブーとは何でしょうか?

満州族の食習慣は、満州族の歴史、社会生産、経済状況の変化とともに形成され、発展してきました。満州人の祖先は長い間、東北地方の白い山と黒い海に囲まれた場所に住んでいました。 「豚をたくさん飼育してその肉を食べる」ことに加え、漁業、狩猟、採集が主な生産手段であり、魚、獣肉、野生植物、菌類が食料源となっている。満州人の食事の構成において、豚肉は魚、鹿肉、その他の肉類に匹敵する肉類です。

神への供物として捧げられた肉を食べることは、原始的な宗教的意味合いを持つ満州族の習慣です。民間では、新年にソロポール（聖なる柱）に犠牲を捧げるときに血のソーセージ（後に白身の血のソーセージとして知られる）が作られ、夕暮れ時のセブンスターの犠牲への捧げ物は後にセブンスターラムに進化しました。満州族の祭祀では、豚が供物として使われることが多い。豚肉は「神の肉」または「神の肉」と呼ばれ、供物の後は皆で分け合う。

満州族は粘り気のある食べ物や蜂蜜、もち米茶を好んで食べます。これらの習慣は狩猟、採集、飼育、農業、養蜂などの長期的な経済生産にも影響されており、祭祀活動における供物を通じて習慣的に識別されます。もちろん、この食習慣の形成は、地理、気候、生活環境の要因によっても制限されます。

満漢宴会はわが国で最も有名かつ最大の古典的な宴会です。これは、満州族と漢族の燕の巣とフカヒレのバーベキュー宴会としても知られています。満州族と漢族の合同宴会の名称。これは私の国の料理技術の発展の頂点です。清朝が中原に侵入し、国が強くなり繁栄するにつれて、満州族の支配者たちは食生活に大きな注意を払うようになりました。清朝中期に、満州族と漢族の官僚が頻繁に互いのために宴会を主催したことから形成されました。康熙帝、雍正帝、乾隆帝の繁栄した時代には、すでに「満州族の宴会」と「漢族の宴会」の区別がありました。 食卓に並ぶ珍味には、熊の足、飛龍鳥、猿の頭、ハマグリ、高麗人参、鹿の尾、ラクダのこぶなどがあり、その中で豚肉の割合が大きかった。調理方法は主に、焼く、グリルする、煮る、蒸すなどです。鍋料理、しゃぶしゃぶ、キャセロール料理が目立つ位置を占めています。ドライフルーツやフレッシュフルーツ、砂糖漬けのフルーツを主材料とした料理は欠かせません。主食は主に満州饅頭です。

生活環境が異なり、漢民族との交流も頻繁だったため、満州人は米、キビ、パスタなどを食べるなど、漢民族と似た食習慣を持っています。一方で、甘いものが好きだったり、お祭りの時には「あいじげん棒」を食べたりと、独自の特徴も残っています。蒸しパン、酸辣湯、サチマ、鍋など民族的な特徴を持つ食べ物も保存されています。

「ボボ」とは満州語で、もち米で作ったパンのことです。豆粉パン、紫蘇パン、もち餅パンなどがあります。蒸しパンは季節によって作られる種類が異なり、一般的に春には豆粉の蒸しパン、夏には紫蘇の葉の蒸しパン、秋と冬には餅の蒸しパンが作られます。豆粉蒸しパンは、大小の黄米を細かく挽いて小麦粉にし、豆粉を加えて蒸して作られます。この蒸しパンは黄金色で、粘り気が強く、味も美味しいです。スイエパンは、もちもちとしたモロコシの粉とあんこを混ぜ、シソの葉で包んで蒸して作られます。この蒸しパンは紫蘇の葉の独特の香りと独特の風味があります。餅は大小の黄米を水に浸して粉にして作ります。餡を黄米の粉で包んで蒸します。この種類のパンは油で揚げたり、砂糖に浸したりすることができ、香りがよく甘いです。

酸っぱいスープは満州族の一般的な食べ物です。発酵させたコーンミールから作られています。一般的な作り方は、生地をこねた後に水を沸騰させ、手に稲の葉を巻き、手のひらに生地を置き、両手を合わせて外側に絞り、小指の間から箸ほどの太さの平打ち麺を絞り出すというものです。各種調味料とキャベツを加えて出来上がり。

サチマは伝統的な満州の菓子です。 「サチマ」は満州語で、中国語では金糸瓜餅、卵細餅と呼ばれます。精製小麦粉、卵、砂糖、ゴマ、メロンの種、緑と赤の絹などで作られています。作り方は、卵の殻をむき、適量の水を加え、泡立つまで混ぜ、混ぜ合わせた小麦粉に注ぎ、こねて生地を作り、薄くスライスして薄く切り、油で黄色と白になるまで揚げ、鍋に砂糖と水を入れて沸騰させてシロップを作り、揚げた細麺をシロップと混ぜ、ゴマ、メロンの種、緑と赤の絹を敷いた木枠に注ぎ、平らに伸ばしてナイフで四角に切ります。この種の食品は色、香り、味、形が優れています。

満州人も火鍋を食べるのが好きです。火鍋の食べ方は、満州族の祖先の間で何千年もの歴史を持っています。昔、女真族は狩りをするときによく焚き火で土鍋で食べ物を調理していました。万里の長城の外は寒かったので、調理しながら食べることが多かったのです。これが火鍋の原型です。その後、金属製の調理器具が広く使用されるようになり、鍋が正式に誕生しました。時代の進歩とともに、この食事法はさらに発展し、その内容も大いに豊かになりました。満州族の歴史では、雀鍋、天鍋（飛鳥鍋）、地鍋（獣鍋）、水鍋（鮮魚鍋）、漬物と白身肉の鍋などが登場しました。火鍋が全国的に普及した後、全国各地の住民が地元の名物料理や食習慣を火鍋に取り入れ、さまざまな味の新しい種類が生まれ、火鍋料理は多様な状況を生み出しました。

満州族は一日三食です。朝と夕方には乾米やお粥を食べ、昼には餅米やモロコシで作ったケーキ、ペストリー、蒸しパン、蒸しパン、水餃子を食べる習慣があります。乾米を作るのにキビ、モロコシ、トウモロコシも使われます。満州族は豚を飼育する習慣があり、毎年春節の時期には正月用の豚を屠殺し、肉の一部を瓶に漬けて一年中食べます。残りは生活の向上とゲストのもてなしに使われます。最も一般的な食べ方は、白身の血のソーセージと豚肉をザワークラウトと春雨と一緒に煮込んだものです。餃子は祭りの日に必ず食べられ、手作りの豚肉は大晦日のディナーに欠かせません。

満州族の副菜の主な肉は豚肉です。主菜には白身の血のソーセージ、ザワークラウト、鍋料理などがあり、非常に特徴的です。満州人にとって豚を屠殺する際に最も重要なことは、血のソーセージを食べることである。客をもてなすために豚を屠殺するときはいつも、私たちは豚肉ではなく血のソーセージを食べていると言います。豚肉の調理法は、白身、つまり肉の白い部分に注目します。いわゆる白身肉とは、脂身の多い肉をスライスしたものを指すのではなく、加工や味付けをせずに、熱いうちに調理して薄く切った豚肉の角切りのことを指します。白身の肉の中では豚バラ肉が最高です。豚ひじ肉は白くスライスして食べることもあり、いわゆるスライスひじ肉です。

彼らは豚肉に加えて、牛肉、羊肉、ノロジカ、キジ、シカ、川魚、ハシシなども好んで食べます。満州族は、日常的に栽培するキャベツ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、ジャガイモのほか、季節に応じてシダ、トネリコ、セロリ、キャラウェイ、ヨモギ、四つ葉野菜、キノコ類などの山菜、そしてキノコ類を採集し、さまざまな方法で揚げたり、茹でたり、煮込んだりして食べます。これも満州族の伝統的な食習慣です。

冬の料理は主にザワークラウトと豆腐です。中国東北部の冬は寒くて長い。冬に向けて十分な野菜を準備するため、キャベツや大根を保存するほか、各家庭ではザワークラウトを漬ける。漬け方は、キャベツを熱湯で茹で、瓶に入れて発酵させてから食べるというものです。ザワークラウトはスープを作ったり、鍋に詰めたり、詰め物として使うことができます。小豆腐は、大豆を挽き、適量の乾燥野菜を加えて煮て、丸めてから冷凍保存します。必要なときに丸めて鍋に入れて温め、ソースと混ぜて食べます。小豆腐の起源は、満州人の祖先が住んでいた地域では塩や塩水が非常に高価であったのに対し、小豆腐には塩水を必要としなかったためだと言われています。時が経つにつれて、この食べ方は満州人の習慣となり、現在でも行われています。また、満州人が醸造した味噌にも長い歴史と伝統があります。

満州人はお酒が好きです。 『大金史女真記』によると、女真族は「親戚や友人全員を宴会に客として連れてきた。また、招待されずに近所の家族を連れてきた。客は座って食事をし、主人は立って客を待った。食事が終わると、客は主人を座るように招いた。客は酒を飲み続け、酔いつぶれるか逃げ出すまで飲んだ。」

また、「一本の木のひしゃくを使い、上から下へ一周しながら、好きなだけ酒を飲みなさい」とも書かれている。満州族の日常の飲酒習慣には、独特の個性が表れていることが分かる。満州人が飲む酒は主に紹酒と黄酒の2種類です。いわゆる黄酒はもち米のお粥から作られ、冬に発酵させられ、どの家庭でも作ることができます。その後、果実酒を飲むようになりました。秋に果物が熟すと、どの家庭でも自家製の果実酒を作る習慣があります。最も一般的なのは、マウンテンワイン、キウイワイン、サンザシワインです。また、当時の満州人は松洛茶を好んで飲んでいたが、現在、新賓の満州人は香り茶を好んで飲んでいる。

満州人は栽培された果物に加えて、野生の果物も好んで食べます。野生ブドウ、マウンテンレッド、ナツメ、ピーカン、桑の実、プルーン、松の実、ヘーゼルナッツなど。果物は生のまままたは乾燥させて食べるほか、蜂蜜に漬けた果物、いわゆる砂糖漬けの果物も好んで食べられます。清朝末期から中華民国初期の民謡には、満州人の食習慣についてさらに興味深い要約が残されている。「家の南北に大きなカンを置き、高いテーブルを準備する。米と一緒にキビを出し、油でスープを作る。肩、足、肘を切り刻んで出す。4皿に最初に血のソーセージを出す。」別の歌には、「もち粉のケーキとキビ粥、豚肉と一緒に煮込んだキャベツと春雨。通常の季節には、小さな豆腐、野菜の漬物、メロンの種をゴマ油で混ぜる。」とある。

満州族にとって最も重要な食事上のタブーは、犬やカラスの肉を殺したり食べたりしないことである。これは、満州族の祖先が長い間漁業や狩猟を営んでいた時代に、犬が彼らの経済生活の助け手として重要な役割を果たしていたためです。その後、人々は犬を殺してその肉を食べることに耐えられなくなり、徐々に犬肉を食べない習慣が形成されていきました。また、犬やカラスを食べないという習慣は、満州族の宗教儀式の影響を受けている可能性も否定できず、漢王伝説の黄色い犬が主君を救うという民話と関係がある。このタブーは中国東北部の満州族の家庭で変わることなく受け継がれてきました。