サラール料理 サラールの最も特徴的な民族料理

羊の腱

羊腱は羊の蹄の靭帯です。青海省の羊の腱は屠殺シーズンに摘み取られ、まっすぐに伸ばされ、日陰で乾燥され、小さな束にまとめられ、腐ることなく長期間保存することができます。羊の腱を使った料理は多種多様で、青海省の回族や漢族の宴会で最も一般的で高級な郷土料理の一つです。

羊のすじはゼラチン質なので、ナマコやフカヒレよりも安くておいしく、宴会料理の重要な食材です。清朝時代には、羊肉宴会の中に「蜂蜜骨髄腱」と呼ばれる、羊の腱のみで作られた料理がありました。まず、植物油または羊の脂を強火で熱し、フライパンを横に動かして温度が少し下がるまで待ち、乾燥した羊の腱を入れ、フライパンを再びゆっくりと熱して完全に炒めます。

揚げた羊の腱を10～20時間浸し、筋膜を取り除き、余分な毛を取り除いた後、沸騰したお湯で煮込み、アルカリを加えて油汚れを落とし、柔らかくなるまで浸し、少量の酢を加えてアルカリ味を取り除き、きれいな水で洗い流し、羊のスープ（鶏のスープの方が良い）で煮込み、ショウガパウダー、コショウ、細かい塩、乾燥唐辛子、ネギの断片などを調味料として使用して、ローストした羊の腱を作ります。例えば、羊肉を細かく切り、つぶしたニンニクを加えて混ぜ、味を調えて羊のすじと一緒に蒸し、スープを注ぎ、ネギとコリアンダーを散らすと、ひき肉と羊のすじの出来上がりです。例えば、洗ったラムのすじ肉を小麦粉と卵白と混ぜてペースト状にし、澱粉をまぶして油で揚げ、熱いうちに氷砂糖と蜂蜜の濃厚なソースをかけると、蜂蜜入りのラムのすじ肉ができます。

西寧市の結婚披露宴で出される「三紹」という料理は、羊のすじ肉をメインに豚バラ肉や肉の塊を添えた郷土料理である。ナマコやタケノコが添えられると「三鮮」と呼ばれる。羊の腱を主な材料として、さまざまな名前とさまざまな味を持つさまざまな料理を作ることができます。

ボウル3セット

海東地区の料理は多様で特色があります。海東のレストランや屋台では、羊の内臓、粽、鍋焼き饅頭、皮詰め、手打ち肉などの地元の軽食など、青海風の料理を味わうことができます。また、焼きそば、煮込み麺、羊腸麺、ガ麺、引き麺、三子、犬の尿、鍋敷きなど、さまざまなパスタも味わうことができます。また、蜂蜜豚ヒレ肉、高麗人参の盛り合わせ、干しカレイ、煮込み羊肉などの地元料理も非常に特徴的で、食いしん坊の方は見逃さないでください。

三膳宴は最も代表的な満州族の伝統的な宴であり、世界的に有名な「満漢宴」は三膳宴を基礎として発展し、発展してきました。

三椀宴は、鹿肉、飛竜、蛙油など地元の最高級食材を使用し、焼く、焼く、蒸す、煮込む、炒める、揚げるなど15種類の調理法で丁寧に調理されます。宴会全体は、冷菜8品、大菜3品、炒め物12品、スープ類など合計20品以上で構成されています。

宴会の主な料理が「杯椀」「中椀」「座椀」の3組の椀に盛られるため、「三組椀」宴会と呼ばれます。この宴会には、白血ソーセージ、黄金肉スライス、広東蒸し魚、小蒸しパンなどの有名な満州料理がすべて含まれています。

青海胡椒

青海省には、7万人以上のサラール族が住む迅化県がある。黄河は郡内を流れ、曲がる部分には広大な河川流域の平野を形成しています。この川流域の平野は、その特殊な地理的条件と気候条件により、数百年にわたって、唯一の旬化唐辛子の生産地となっています。

荀化唐辛子は、その厚くて細い、そして真っ赤な皮で西北地域で有名です。そのため、青海料理の味は主に辛いです。青海省門源県で生産されるグリーンオイルを「まぶした」荀化唐辛子粉は、地元の食卓に欠かせない食べ物です。