サラール人の食習慣 サラール人は何を食べるのが好きですか?

牛や羊の頭や蹄は、サラール地方の人々が一般的に好む肉の一種です。牛や羊を屠殺した後、角を切り落とし、真っ赤に熱した鉄のシャベルで牛や羊の頭のすべての部分を焼き、アルカリ水で洗います。牛や羊の口の端から歯骨に沿って耳の後ろまで包丁で切り、二つに分け、鍋に入れて沸騰させ、小麦を加えて一緒に調理します。使用する調味料は地元産の胡椒とグリーンソルトのみです。皮が剥がれたら食べごろです。朝食の時、主婦は肉をテーブルに持って行き、それを一切れずつ取り出して、各人のボウルに入れました。牛足と羊足は一人一食分ずつ食べるといいでしょう。羊足は主に高齢者が食べます。視力の衰えた高齢者は「食べた分だけ必要」という効果が得られると言われています。肉を食べた後は、各自が小麦の粒のスープを一杯飲まなければなりません。

また、サラール地方の人々は、牛や羊を屠殺する日に、アルカリ水で牛や羊の腸や胃を洗い、牛や羊の心臓や肝臓をミンチ肉や肉ペースト状に切り、小麦粉や刻んだネギなどと混ぜ、牛や羊の大腸に丁寧に詰め、細い糸で封をしていました。別に豆粉と小麦粉を混ぜて生地を作り、二人で協力して小腸に詰めて密封し、大腸と一緒に鍋に入れます。また、胸肉を数枚加えて一緒に焼きます。大腸と小腸が煮えるまで約10分かかります。ソーセージの皮が焼きすぎないように、火加減は中程度にしてください。料理が完成したら、親戚や友人を招きます。主婦が料理を皿に盛り、客間のカンテーブルに運びます。各人にナイフが渡され、客は料理を少しずつ切り分けて食べます。各人の小鉢には、すりつぶしたニンニク、ホットソース、酢で作ったソースが入っています。 おいしい牛肉や羊肉の頭肉であれ、甘い牛肉や羊肉の腸であれ、熱心なホストは近所の人たちに味見してもらうために数杯ずつ分け与えます。 麦粒米は葬儀の際に村全体で食べられる食べ物の一種です。死者の埋葬から3日目に、遺族の家に特別な大釜が設けられ、近所の女性たちが湧き水を大釜に汲み、コンムサン（氏族または家族）の若い男性たちが山に登って薪を集め、燃やします。

3～5人の女性が小麦を洗い、村の大きな石臼で少しずつすりつぶし、ふすまを吹き飛ばして大きな鍋に入れ、少量のソラマメやエンドウ豆を入れて火をつけ、10時間以上かけて調理します。その後、角切り肉やネギなどと一緒に炒めた「喬花徳」を大きな鍋に入れてよくかき混ぜます。

葬儀の主催者は羊を屠殺し、羊肉を調理し、それを3本の指ほどの大きさに切り分けなければなりません。すべての準備が整うと、午後3時ごろ、12人の子供たちが村の高い場所に派遣され、村人全員に麦粒米を食べるよう呼びかけました。村人たちは呼びかけを聞くと、それぞれ自分の茶碗と箸を持ってきて麦飯を食べた。食事の後、一人一人に肉が一切れ与えられ、麦飯一杯を家に持ち帰った。男性と子供が食べ終わったら、女性も食べることができます。その後、遺族は週に1回料理を作ります。経済的に恵まれた家庭では5～7回、一般家庭では2～3回です。麦飯を調理するための原材料（小麦、羊など）は、通常、故人の親族によって提供されます。