「東京孟花録」：宋代の日常生活の習慣、300種類以上の食べ物を含む

優雅な暮らしに憧れるなら、『東経夢花録』をじっくり読むといいでしょう。現在最も流行っているのは、二十四節気に従って生活し、どんな果物を食べ、どんな花を飾り、どんなお香を使うかですが、それは宋代には一般的なことでした。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

『東都光夢』の悲しい思い出のテーマの一つは、汴良の美味しい料理です。現代の河南料理の知識を汾梁に当てはめることはできません。統計によると、この本には300種類以上の料理が紹介されています。

当時の人気のおかずには、各種の味のスープ、頭スープ、新ウズラスープ、二色腎臓、エビ茸、鶏茸、泥大砲スープ、玄スープ、玉駒、偽フグ、ミカン魚、偽元魚、煮砂魚、紫蘇魚、偽ハマグリ、白身、春雨肉、胡餅、スープ骨、ミルク煮羊肉、ホール羊肉、角付きロースト腎臓、蒸しガチョウとアヒルの肋骨、ライチ腎臓、ロースト胸肉、オーブンで細かく切ったもの、蓮の鴨串、ワインでローストした腹肉、空汁入り羊頭、オーブンで焼いた羊肉、羊頭串、ガチョウとアヒルの串、鶏串、皿うさぎ、ウサギ炒め、ネギ入りウサギ、あさり炒め、カニ炒め、カニ揚げなどがありました。

食材に関しては、肉、卵、鶏肉、豆、内臓、狩猟肉、川魚、魚介類など、あらゆる食材が開発され、料理に使われてきました。「フェイク」という言葉で始まる料理は、現在ではイミテーションミートと呼ばれています。当時のシェフは、ベジタリアン向けや一般的な食材を使って、肉や川魚に似た味の料理を作ることができました。

炒める、漬ける、焼く、蒸す、煮る、蒸し煮、煮込み、塩漬け、揚げる、漬ける、酢漬けなど、世界の外食産業で中国を際立たせてきた優れた料理技術は、完成に達している。特に炒め物に関しては、宋代の人々は、高温で炒めることによってのみ実現できる、サクサク、柔らかく、滑らかな味を好みました。現在では最も一般的なこの調理法は、当時としては非常に先進的なものでした。シェフの技術革新に加え、まず必要だったのは鉄鍋でした。

国の政策により都市の活力が高まり、ビジネスに従事する人の数が大幅に増加しました。大規模な市場や取引だけでなく、結婚式の儀式用具のレンタル業や裕福な家庭向けの宴会を企画する業など、細かい分業制のサービス産業も存在しています。

静かな場所であるはずの仏教でさえ、賑やかな市場と化している。

『東景夢花録』は、特に相国寺における万家の取引を回想している。湘果寺は市の南東に位置し、商人が集まり、南からの物資が流通する場所であり、月に5回、商売のために人々に開放されています。

寺の門の前では珍しい動物や鳥が売られ、二の門や三の門の裏では現代の青空蚤の市のように日用品が売られています。広場には色とりどりのテントが張られ、洗面用具や弓矢、季節の果物、保存食などが売られています。

仏教寺院の近くには、艋家道観、王道人蜂蜜焼き餃子などの屋台が並んでいます。両側の廊下には、さまざまな寺院の尼僧が刺繍、襟ブラシ、花、真珠、翡翠、頭飾りなどを売る店が並んでいます。

仏教寺院の裏手にある紫勝門の前には、書籍、骨董品、書画などが売買される場所があり、全国から退職した役人が地元の名産品や香辛料、薬草などを販売する場所でもあります。奥の廊下では占いや占術が行われています。

夜遊びは宋代の日常生活における大きな進歩でした。北魏から唐代にかけて、方城制が実施され、唐代の長安の壮麗な街並みは、整然とした方城壁から生まれたものである。

夜になると、ブロックの門は閉められ、人々は通りを通行できなくなり、人々は壁に囲まれたブロックの中で暮らしていました。宋代にも午前三時から午後五時までの夜間外出禁止令がありました。

しかし、「房制」と夜間外出禁止令の施行は厳格ではなく、商店が頻繁に路上に立ち並びました。開封は古代中国初の開放都市となり、活気ある夜市が午前4時まで、あるいは一晩中開かれていました。開封は馬星街のほかに、周橋夜市でも有名です。

『東京夢花録』には、周橋から南にかけて、街頭でお粥、煮肉、干し肉などの食べ物を売っている人がいると書かれている。王楼の前には、狩猟肉や家禽類を売る店が並んでいます。梅家と陸家は、ガチョウ、アヒル、鶏、ウサギ、胃袋、肺、ウナギなどを売っています。朱雀門では、冷凍した魚の頭の揚げ物、羊の頭のスライス、辛い大根のランタンなどを売っています。

夏には、甘草氷や雪冷水など、涼しげな軽食が並び、冬には温かい料理、ジビエ、北方軽食、南方軽食が売られています。龍津橋に着くまで終わりません。

夜市は人々の生活をとても便利にします。朝勤や夜勤の人はお茶や洗顔料、お菓子、漢方薬の煮物などを買うことができ、女性も遊びに出てきます。

『東京夢花録』に出てくる北山子茶屋には仙洞と仙橋があり、夜になると女性たちがお茶を飲み、遊ぶ場所となっている。開封のナイトライフは春夏から秋冬まで行われ、「冬でも大雪や雨、曇りの天気でも夜市は開かれる」という。