元代胡思惟著『飲食要綱』第1巻全文：珍奇食品集成

『陰氏正瑶』は、元代に胡思惟によって書かれ、元代天暦3年（1330年）に完成しました。全3巻から構成されています。第1巻では様々なタブーについて語られ、珍しいお宝も掲載されています。第2巻では、さまざまなスープや煎じ薬、さまざまな病気の食事療法、食中毒などについて説明します。第3巻では、米や穀物、動物性食品、鶏肉、魚介類、果物や野菜、飼料などについて解説しています。それでは、次の興味深い歴史編集者が、第 1 巻「宝物と異国の食材の収集」について詳しく紹介します。見てみましょう。

マスジドスープ

栄養を与え、中を温め、気を和らげます。

羊肉（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）シナモン（2セント）フイフイ豆（半リットル、砕いて皮をむいたもの）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、炊いた大豆2リットル、香りの良いもち米1リットル、麻辣大豆1銭、塩少々を加え、よく混ぜ、豚肉とコリアンダーを加えます。

大麦スープ

中を温めて気を下げ、脾胃を強化し、喉の渇きを和らげ、冷気を砕き、腹部の膨満感を和らげます。

羊肉（1枚、荷下ろし）ツァオコ（5枚）大麦の粒（2リットル、洗って沸騰したお湯で軽く茹でたもの）

上記の材料をスープに入れて煮て、濾し、大麦の粒を加えて火が通るまで煮て、塩を少し加えてよく混ぜ、ひき肉を加えます。

ベルブタン

西洋におけるお茶と米の名称です。中部を補い、気を減らし、胸部と横隔膜をリラックスさせます。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）大根（2本）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、羊肉をスープに加えて色と同じ大きさに切り、茹でた大根を色と同じ大きさに切り、花椒1銭、ウコン2銭、コショウ2銭、ハシ1/2銭、少量のコリアンダーと塩を加えてよく混ぜ、香りのよいもち米と少量の酢を添えてお召し上がりください。

シャキエスープ

中を補い、気を鎮め、脾胃を調和させます。

マトン（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）シャキモウエル（5枚、カブと結ばれている）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、茹でた回豆2合と香りの良いもち米1リットルを加えます。茹でた砂を色の大きさに切り、肉と少量の塩を加えてよく混ぜます。

苦い豆のスープ

下腹部を養い、腰と膝を調整し、中部を温め、気を調整します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ビタービーンズ（1オンス、フェヌグリーク）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、Hexi Wuma Shiまたは米の芯、Hasini半ペニー、少量の塩を加えてよく混ぜます。

パパイヤスープ

中枢を養い、気を調整し、腰や膝の痛み、水虫のしびれなどを治療します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、香りのよいもち米1リットル、茹でた回豆2斤、肉入りパパイヤ2斤を加え、汁を抽出し、砂糖4オンス、塩少々を加えてよく混ぜるか、肉を加えます。

鹿の頭のスープ

身体に栄養を与え、喉の渇きを和らげ、足や膝の痛みを治します。

鹿の頭と蹄（一組、洗浄して切り分けたもの）

上記の材料を使い、ハシ豆大の粘土をペースト状にすりつぶし、鹿の頭と足の肉と混ぜ、4両のフイフイ油で炒め、沸騰したお湯で煮ます。

柔らかくなったら、コショウ3g、ハシニ2g、コショウ1g、ミルクシード1カップ、ショウガ汁1カップ、塩少々を加えてよく混ぜます。一つの方法は、鹿の尻尾から汁を抽出し、すりおろした生姜と塩を加えて混ぜ合わせることです。

松黄煎じ薬

中臓を補って気を補充し、筋肉と骨を強化します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、調理したラム肉の胸肉を大きめに切り、松の黄汁2カップと生姜汁半カップを加えて一緒に炒め、ネギ、塩、酢、コリアンダーを混ぜます。聖文と一緒に食べてください。

スープ

中虚を補い、気を補充し、脾臓と胃を強化します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、皮をむいたもの）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、乾燥したラムの胸肉1枚を切り、3リットルを炒め、キャベツまたは麻の葉を加え、塩でよく混ぜます。

大麦粉

中虚を補い、気を補充し、脾臓と胃を強化します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、皮をむいたもの）

上記の材料を一緒にスープに煮て濾し、大麦粉3ポンドと豆粉1ポンドで小麦粉を作ります。細かく刻んだニンニクと一緒に羊肉を炒め、生姜汁2カップ、コリアンダーの葉、塩、酢を加えます。

大麦フレークパウダー

中虚を補い、気を補充し、脾臓と胃を強化します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、ラムレバーペーストを加え、澄んだ汁を取り、コショウ50セント、調理したラム肉を殻に切り、漬けた生姜2タエル、細かく刻んだメロン1タエルを殻に切り、塩と酢で混ぜます。または、泥汁でもかまいません。

もち米粉

中を補い、気を補充します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、羊のレバーペーストを使って澄んだ汁を煮出し、コショウ50セント、もち米粉2斤、豆粉1斤を加えて一緒に粉を作り、羊肉を細かく切り刻み、塩と酢を加えて混ぜるか、泥汁と混ぜることもできます。

リバースープ

中を補い、気を補充します。

マトン（1本足、荷降ろしイベント）ツァオコ（5）

上記の材料を使ってスープを作り、濾し、羊肉を細かく切り、みかんの皮50セントを加え、白い部分を取り除き、ネギ2タエルを細かく切り、調味料20セントを加え、塩とソースで詰め物を混ぜ、白い小麦粉3ポンドを使って川麺を作り、少量の油で揚げてスープに加え、塩を加えて混ぜます。または、澄んだジュースを使用することもできます。

野菜スープ

中を補い、気を補充します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾してラムレバーペーストを加え、透明な汁を取り出し、コショウを50セント加えます。羊肉、羊の尾1本、羊の舌1本、羊の腎臓1対を切り分け、それぞれの爪葉を切ります。キノコ2両とキャベツを加え、澄んだ汁、塩、酢と混ぜます。

ソラレア・コリリフォリア

中枢を補い、精気を高めます。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、鶏頭粉2ポンドと豆粉1ポンドを加えて混ぜ、細かく切り、羊肉を細かく切り、生姜汁1カップを加え、ネギを炒めて混ぜます。

鶏頭粉血粉

中枢を補い、精気を高めます。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、鶏頭粉2ポンド、豆粉1ポンド、羊の血を使って粉末を作り、羊肉を細かく切って炒め、ネギと酢と混ぜます。

鶏頭粉ふきん

中枢を補い、精気を高めます。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、鶏頭粉2ポンド、豆粉1ポンド、白小麦粉1ポンドを使用して麺を作ります。羊肉をスライスして炒め、ネギと酢と混ぜます。

鶏頭粉

中枢を補い、精気を高めます。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、羊のレバーペーストを使って透明な汁を取り、コショウを1〜2オンス加え、鶏の頭の粉2斤と豆の粉1斤を使って粉を作り、羊肉を細かく切り、塩と酢と混ぜます。

チキンヘッドヌードルワンタン

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、羊肉を詰め物として使用し、乾燥したミカンの皮を1銭加え、白い部分を取り除き、生姜を1銭加え、細かく刻み、5つの味を均等に混ぜ、鶏頭粉2斤と豆粉1斤を使用して枕型のワンタンを作ります。香りのよいもち米1リットル、回豆2斤、生姜汁2斤、パパイヤ汁1斤をスープに加えて一緒に炒め、ネギと塩を加えてよく混ぜます。

ミックススープ

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を使ってスープを作り、濾し、羊の頭2つ、羊の胃と肺2つ、羊の白血腸1組を洗い、煮て切ります。次に、豆粉3ポンドを使って粉を作り、キノコを0.5ポンド、アプリコットペーストを0.5ポンド、コショウを1〜2オンス加えます。緑の野菜とコリアンダーを加えて炒めます。次に、タマネギ、塩、酢と混ぜます。

ベジタリアンスープ

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料をスープに煮て濾します。豆粉3ポンドを加えて小麦粉にします。ラム肉を細切りにします。ヤムイモ1ポンド、生姜の漬物2片、メロンの千切り1片、ミルクケーキ1個、ニンジン10本、キノコ0.5ポンド、生姜4オンスを加え、それぞれ切り分けます。卵10個を取り、パンケーキを作り、切ります。ゴマペースト1ポンドとアプリコットペースト0.5ポンドを使用して一緒に炒め、ネギ、塩、酢と混ぜます。

真珠粉

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して羊肉を切り分け、心臓、肝臓、胃、肺をそれぞれ1つずつ加えます。生姜2オンス、生姜の漬物4オンス、メロンのみじん切り1オンス、ニンジン10本、ヤムイモ1ポンド、ミルクケーキ1個、卵10個を加えてパンケーキを作ります。それぞれを切り分け、ゴマペースト1ポンドを加えて一緒に炒めます。玉ねぎ、塩、酢と混ぜます。

黄色いスープ

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、皮なし）ツァオコ（5枚）フイフイ豆（半リットル、マッシュ、皮むき）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、茹でた回豆2俵、香りのよいもち米1リットル、ニンジン5本を加えて切り、子羊の後ろ足でミートボールを作り、肋骨1本を切り、ウコン3銭、生姜5銭、セロリ1銭を加え、塩と酢で混ぜます。

3つのポット

中を補い、気を補充します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾して、羊の後ろ足のミートボール、角切り羊肉、羊の爪、1〜2オンスのコショウを使用し、塩と酢と混ぜます。

ひまわりのスープ

リラックス。尿閉を治療します。性質上冷たいので食べ過ぎには注意しましょう。今では他の物と一緒に製造されており、性質が少し温かみのあるものになっています。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料を一緒に煮てスープを作ります。ヤギの胃と肺を1つずつ煮て、切り分けます。キノコを半ポンド切り、コショウを5セント加え、鶏足麺と混ぜた白い小麦粉1ポンドを加えます。ひまわりの葉を加えて炒めます。ネギ、塩、酢を混ぜます。

ひょうたんスープ

性質上冷たい。喉の渇きを和らげ、排尿を促進します。

マトン（1本足、荷降ろしイベント）ツァオコ（5）

上記の材料を一緒に煮てスープを作り、濾し、ひょうたんを6個使い、皮を剥いて切り分け、羊肉を茹でてスライスし、生姜汁半カップと小麦粉2両を加え、千切り麺と一緒に炒め、ネギ、塩、酢と混ぜます。

トゥアン魚のスープ

怪我の治療、気の補充、欠乏の補填に使用されます。

マトン（1本足、荷降ろしイベント）ツァオコ（5）

上記の材料をスープに煮て、濾します。5〜6匹の丸い魚を茹でて、皮と骨を取り除き、切り分けます。小麦粉2タエルを使用して細切り麺を作ります。生姜汁1カップとコショウ1タエルを加えて一緒に炒め、ネギ、塩、酢と混ぜます。

蒸し焼き

中を補い、気を補充します。

羊の背皮または羊肉（3本、荷造りなし）ツァオコ（5個）生姜（2セント）みかんの皮（2セント、白コショウを除く）

上記の材料に、杏ペースト1ポンド、松の黄2ヘクトリットル、生姜汁2ヘクトリットルを使用し、一緒に炒め、ネギと塩を混ぜ、カップに入れて柔らかくなるまで蒸します。経文と一緒に食べます。

台湾ミャオスープ

中を補い、気を補充します。

マトン（1枚、荷造りなし）ツァオコ（5枚）ジンジャー（2セント）

上記の材料をスープに入れて煮て濾し、ラムの肝臓を使ってソースを作り、澄んだ汁を取り、豆粉5ポンドを加えて粉を作り、ミルクケーキ1個、ヤムイモ1ポンド、ニンジン10本、ラムの尻尾1本、ラム肉などを加えて細かく切り、野菜、ネギ、コショウ1〜2オンス、塩、酢を加えて混ぜます。

クマのスープ

リウマチ、知覚過敏、水虫を治療します。

熊肉（二本足、調理済み、切り分け）ツァオコ（3切れ）

上記の材料に、コショウ3銭、ハシニ1銭、ターメリック2銭、アトラクチロード2銭、サンショウ1銭を使用し、玉ねぎ、塩、ソースと一緒に混ぜます。

鯉のスープ

黄疸を治療します。喉の渇きを癒し、妊娠を安定させます。古い腫瘍のある人は食べないでください。

大新鯉（10匹、鱗を取り除いて洗浄済み）挽いた唐辛子（50セント）

上記の材料に、コリアンダーパウダー50g、ネギ2タエルを使い、切り、少量のワインと塩でマリネし、澄んだ汁に混ぜ、魚を加え、次にコショウパウダー50g、ショウガパウダー30g、ガランガルパウダー30gを加え、塩と酢で混ぜます。

揚げた狼のスープ

古代の漢方薬には野生の狼の肉については触れられていないが、現在ではその性質上辛味があり、衰弱を治療できると言われている。しかし、その粉末を食べると有毒だと聞きました。今日の調理に使用されている材料は、風味を高め、五臓六腑を温め、中を温めることができます。

狼肉（1 枚、イベントに降ろされる）ツァオコ（3 枚）コショウ（5 セント）ハシニ（1 セント）パイパー（2 セント）スオアモムムビロサム（2 セント）ウコン（2 セント）ザンフーラン（1 セント）

材料を加えてスープになるまで煮込み、ネギ、ソース、塩、酢を加えて混ぜます。

周囲の画像

五臓六腑を養います。

マトン（1本、調理済み、みじん切り）マトンテール（2本、調理済み、みじん切り）レンコン（2切れ）アスパラガス（2斤）キュウリ（5本）ショウガ（半斤）ミルクケーキ（2個）ショウガのピクルス（4オンス）メロンのみじん切り（半斤）鶏肉（10本、ケーキ状に揚げたもの）マッシュルーム（1斤）カブとチャイブ（細切り）

上記の材料を加え、スープを使い、ゴマペースト2斤と生姜のみじん切り1/2斤を加え、一緒に炒めます。ネギ、塩、酢を混ぜて胡冰と一緒に食べます。

春の麺

中を補い、気を補充します。

白小麦粉（6斤、細麺状に切る）羊肉（2本、調理済み、細切り）羊の胃袋と肺（各1個、調理済み、細切り）鶏肉（5本、パンケーキ状に揚げ、細切り）生姜（4両、薄切り）ニラ（半斤）キノコ（4両）タイワンウナギ

上記の材料を加え、透明なジュースが入ったコショウの実を1〜2オンス加え、塩と酢と混ぜます。

スープ麺

中を補い、気を補充します。

白小麦粉（6斤、細麺状に切る）ラム肉（2切れ、きれいに洗って調理し、色違いに切る）

紅麹米 3 グラムを漬けてかき混ぜ、柔らかくなるまで煮て、澄んだ汁に加え、コショウ、塩、酢を 1 ～ 2 グラム加えて混ぜます。

ヤムヌードル

弱った部分を補い、生命力を強化します。

小麦粉（6斤）卵（白10個）生姜汁（2合）大豆粉（4両）

上記の材料には、ヤムイモ 3 ポンドを使い、それを調理し、ペースト状にすりつぶし、小麦粉と混ぜます。羊肉 2 枚を角切りにし、上質のスープで炒め、ネギと塩と混ぜます。

春雨

中を補い、気を補充します。

羊肉（1本、細かく切る）麺類（6斤）キノコ（半斤、洗って切る）鶏肉（5羽、揚げてパンケーキにする）生姜のピクルス（1オンス、切る）メロンのみじん切り（1オンス、切る）

材料を上に置き、透明なジュース、1〜2オンスのコショウ、塩、酢を加えて混ぜます。

ワープ面

中を補い、気を補充します。

キノコ（半ポンド、洗って細かく切る）

材料を上に置き、透明なジュース、1〜2オンスのコショウ、塩、酢を加えて混ぜます。

シープスキン

中を補い、気を補充します。

羊皮（2枚、きれいに洗って柔らかくなるまで茹でる）羊舌（2枚、羊の腎臓4個、調理済み、それぞれ細かく切る）キノコ（1斤、きれいに洗う）生姜の酢漬け（4両、それぞれ細かく切る）

肉、濃厚なスープまたは透明なジュース、1～2オンスのコショウ、塩、酢を加えて混ぜます。

ツツマシ

手を縛って麺を突っ込みます。中を補い、気を補充します。

白小麦粉（6斤、ツツツマ料理を作るのに使用）羊肉（1枚、揚げて焦がしたもの）

スライスしたものを加え、玉ねぎをスープと一緒に炒め、よく混ぜ、ガーリックチーズと刻んだコリアンダーを加えます。

滑らかな水

シルクの縁は水のように滑らかです。中を補い、気を補充します。

小麦粉（6斤、水で茹でる）羊肉（2本足、カリカリになるまで揚げる）鶏肉（1羽、茹でて細切りにする）キノコ（半斤、洗って切る）

材料を上に置き、透明なジュース、1〜2オンスのコショウ、塩、酢を加えて混ぜます。

ウォータードラゴン

中を補い、気を補充します。

羊肉（二本足、調理済み、乞食の形に切る）、小麦粉（六斤、金の穴に切る）、鶏肉（十匹）、ヤムイモ（一斤）、生姜の漬物（四オンス）、ニンジン（五本）、メロンのミンチ（二オンス、それぞれ細かく切る）、三色団子（中は一色の肉団子、外は二色の小麦粉団子、鶏肉団子）

材料を上に乗せ、澄んだ汁を使い、コショウ、塩、酢を2両加えて混ぜます。

マキ

生地を手でこねます。または、もち米粉や鶏頭粉でも大丈夫です。中を補い、気を補充します。

白粉（6斤、物乞い用）羊肉（二本足、調理済み、物乞い用に切り分け）

上記の材料を加え、良いスープで炒め、ネギ、酢、塩を加えて混ぜます。

ソロモンの

ウイグルのお茶と食べ物です。中を補い、気を補充します。

白小麦粉（6斤、混ぜてコイン状に切る）羊肉（2斤、茹でて切る）羊の舌（2枚、茹でて切る）長芋（1斤）キノコ（半斤）ニンジン（5本）生姜の酢漬け（4両、切る）

上記の材料を加え、とろみのあるスープで炒め、ネギと酢を加えて混ぜます。

チーマー粥

脾臓と胃を養い、気力を強めます。

羊肉（1枚、切り分け、スープに煮込み、濾す）ソルガム（2リットル、洗ってきれいにする）

上記の材料の場合、赤身の肉を細かく切り、最初にスープに米を入れます。次に、チーマ、米、玉ねぎ、塩を加えてお粥にします。丸い米、折り畳んだ米、または乾いた米を追加することもできます。

スープ

脾臓と胃を養い、腎気を養います。

マトン（キック1回、アンロードイベント）

上記の材料をスープに煮て濾し、3リットルのモロコシ米を加えてお粥にします。米、ネギ、塩を加えるか、丸米、のどが渇いた米、砕いた米を加えることもできます。

ソルガム粥

中を補い、気を補充します。

ソルガム（2リットル）

まず、水を沸騰させて澄まし、濾します。次に、米を3〜5回洗ってお粥を作ります。丸米、乾燥米、または折りたたんだ米を加えることもできます。

和喜米スープ粥

中を補い、気を補充します。

羊肉（1枚、荷下ろし）和喜米（2リットル）

上記をスープに煮て濾し、河西米を加えて洗い、細かい七麻、米、玉ねぎ、塩を加えて粥にします。七麻を省いても構いません。

サススープ

西洋におけるお茶と米の名称です。内臓の冷え、腹部の冷え痛、腰や背骨の痛みなどの治療に用いられます。

羊肉（足2本、頭と蹄）、草の実4個、シナモン3両、生姜0.5斤、大麻泥2斤（回豆2個分）

上記の材料を鉄の金網で煮てスープを作り、石鍋に入れ、ザクロの種1ポンド、コショウ2オンス、塩ひとつまみ、ザクロの種を炒めるための油ひしゃく1杯、エンドウ豆ほどの大きさのハシ泥を加え、ガチョウの黄色になり少し黒くなるまで炒め、スープから油を取り除き、澄まし、ガランガル、スイートパイン、ハシ泥、ギーを使用してスモークボトルで燃やし、密封してお好みで保存します。

ローストラムハート

動悸、憂鬱、不幸を治療します。

羊の心臓（1個、樽付き）ザンフルン（コイン3枚）

上記の材料をローズウォーター1杯に浸し、塩を少し加えて羊の心臓を串に刺し、火で焼き、蘭の汁をゆっくりと塗り、汁がなくなったら食べます。平穏な心は喜びをもたらします。

ローストラムロース

腰や背中の急な痛みを治療します。

ラムの腎臓（ペア）ザンフラン（コイン1枚）

ローズウォーターをひたひたに注ぎ、腎臓をジュースに浸し、塩を少々加えて串に刺し、強火で焼きます。蘭の汁を患部にゆっくり塗り、汁がなくなったら食べてください。非常に効果的です。

チキンを保存

脂身の多い鶏肉（10 羽、きれいに洗って調理し、切り分けたもの）生姜汁（1 カップ）ネギ（2 両、切る）生姜粉（半斤）唐辛子粉（4 両）麺（2 両、麺状にしたもの）

上記の材料を鶏ガラスープで炒め、ネギ、酢、生姜汁を加えて混ぜます。

揚げたウズラ

うずら（20本、みじん切り）大根（2本、みじん切り）生姜（4両）羊のしっぽ（1本、色の数に合わせてみじん切り）麺（2両、麺状に切る）

上記の材料を加えてうずらスープで炒め、ネギと酢で味付けします。

パンラビット

ウサギ（2本、みじん切り）大根（2本、みじん切り）羊のしっぽ（1本、みじん切り）細かい材料（2枚）

上記の材料を炒め、ネギと酢を加えて混ぜ、豚肉の細切り2両を加えて混ぜます。

ヘキシ・ラン

羊肺（1個）、ニラ（6斤、絞り汁）、小麦粉（2斤、ペーストにする）、ギー（半斤）、コショウ（2両）、生姜汁（2合）

上記の材料を塩と混ぜて肺に詰め、調理し、汁と一緒に食べます。

ウコン腱

ラムシャンク（1本、調理済み）ラムリブ（2本、長く切ったもの）大豆粉（1ポンド）小麦粉（1ポンド）ザンフラン（2セント）クチナシ（5セント）

材料を加え、塩と調味料を混ぜ、腱をすり込み、少量の油で揚げます。

ドラムスティック

羊肉（5斤、細かく刻む）羊の尻尾（1本、細かく刻む）鶏肉（15枚）生姜（2銭）ネギ（2両、刻む）みかんの皮（2銭、白い部分を取り除く）調味料（3銭）

上記の材料を均一に混ぜ、羊の白腸に加えて煮て、太鼓の形に切ります。豆粉1斤、白小麦粉1斤、ザンフラン1銭、クチナシ3銭を使い、汁を抽出し、太鼓串に刺して混ぜ、少量の油で揚げます。

花をつけた羊の頭

羊の頭（3個、調理して切り分けたもの）羊の腎臓（4個）羊の胃と肺（各1個、調理して切り分け、紅で染めたもの）生姜（4両）生姜の酢漬け（各2両、切り分けたもの）鶏卵（5個、模様をつけたもの）大根（3個、模様をつけたもの）

上記の材料を加え、良いスープで炒め、ネギ、塩、酢を加えて混ぜます。

魚爆弾

大鯉（皮、骨、頭、尾を取り除いた10匹）羊の尾（2匹、みじん切りにしてペースト状にする）生姜（1両、みじん切りにする）ネギ（2両、みじん切りにする）乾燥ミカンの皮の粉（3銭）コショウの粉（1両）ハシ泥（2銭）

塩を加えて魚の身とよく混ぜ、ボール状に丸めて少量の油で揚げます。

ロータスチキン

鶏肉（10本、調理済み）羊の胃袋と肺（各1本、調理済み、カット済み）生姜（4両、カット済み）ニンジン（10本、カット済み）鶏卵（20個、フライパンで焼き、模様をつけてカット済み）赤コリアンダー（叩いたもの）紅花（着色済み）アプリコットペースト（1斤）

上記の材料を加え、良いスープで炒め、ネギと酢を加えて混ぜます。

パイ

赤身の羊肉（10斤、脂肪膜と腱を取り除き、叩いてペースト状にする）、ハシペースト（3銭）、コショウ（2両）、コショウ（1両）、コリアンダーパウダー（1両）

材料を加えて塩でよく混ぜ、丸めて少量の油で揚げます。

塩ソーセージ

羊の苦味（腸水で洗う）

切り身を加え、塩を加えてよく混ぜ、自然乾燥させ、少量の油で揚げます。

ナオワラ

調理済みラム肉（2枚、薄切り）鶏肉（20枚、調理済み）

色々なレタスを乗せて包みます。

ターメリックフィッシュ

鯉（皮と鱗を取り除いた10匹）白小麦粉（2斤）大豆粉（1斤）コリアンダーパウダー（2両）

上記の材料を加え、魚を塩と他の材料と混ぜ、少量の油で火が通るまで揚げ、生姜を2両使って千切りにします。コリアンダーの葉、紅しょうが、炒めた大根、味付け用のネギ。

クアニャン

ガチョウ（5羽、調理して切り分けたもの）生姜（半ポンド）

右側をスープで炒め、ネギと塩を加えて混ぜます。

豚の頭と生姜と黒豆

豚の頭（2個、きれいに洗って切り分けておく）みかんの皮（2銭、白い部分を取り除く）生姜（2銭）小唐辛子（2銭）シナモン（2銭）アモムムビロサム（5個）小油（1斤）蜂蜜（半斤）

上記の材料を一緒に煮て、マスタードを加えて炒め、ネギ、酢、塩を加えて混ぜます。

キュウリ

羊肉（10斤、茹でて細かく切る）小唐辛子（1両）普黄（半斤）

上記の材料と1～2オンスの細かい材料を加え、塩とよく混ぜます。

羊の頭を集める

羊の頭（5個、茹でて刻んだもの）、生姜のみじん切り（4両）、コショウ（1両）

上記の材料を加え、良いスープで炒め、ネギ、塩、酢を加えて混ぜます。

牛の蹄を集める

馬のひづめと熊の足が一緒になっています。牛のひづめ（1対、茹でて刻んだもの）生姜粉（2両）

上記の材料を加え、良いスープで炒め、ネギと塩で味付けします。

シキシゲ

マトン（1本、調理して刻んだもの）ラディッシュ（2本、調理して刻んだもの）羊のしっぽ（1本、調理して刻んだもの）ハーフ（2セント）

上記の材料をスープと一緒に炒め、ネギで味付けします。

肝臓

羊レバー（1個、水に浸して細切りにする）生姜（4両、細切りにする）大根（2本、細切りにする）コリアンダーとタデ（各2両、細切りにする）

材料を加えて、塩、酢、マスタードで味付けします。

馬の腹板

馬の腸（1組、調理してカットしたもの）マスタード（半ポンド）

上記に白血腸を入れて模様をつけて、脾臓を渋抜きし、心臓と脂肪を細かく切って炒め、ネギ、塩、酢、マスタードと混ぜ合わせます。

揚げ物

詳細部門。

ネギ 2本（それぞれに切り分け）、ハシ 1千本、青ネギ 1両（細かく刻む）

上記の材料を加えて塩で混ぜ、しばらくしたら少量の油で揚げます。次に、ザンフランを2セント使用し、水に浸し、材料とコリアンダーパウダーを加えて小麦粉と混ぜます。

豚のひづめの煮物

羊の足（5組、きれいに洗って柔らかくなるまで茹で、切り分ける）生姜パウダー（1両）調味料（5銭）

豚肉を加え、下の千切り野菜を炒め、ネギ、酢、塩で味付けします。

ラム肉の煮込み

羊の胸肉（2枚、毛を取り除いてきれいにし、柔らかくなるまで茹で、数個に切る）生姜パウダー（2両）材料（5千）

肉を加え、スープを使い、千切り野菜を炒め、ネギ、塩、酢と混ぜます。

魚

新鮮な鯉（5匹、皮、骨、頭、尾を取り除いたもの）生姜（2両）大根（2本）ネギ（1両）コリアンダーとタデ（それぞれ千切り）ルージュ（小麦粉に叩きつけたもの）

上記の材料を加え、マスタードで炒め、ネギ、塩、酢で味付けします。

レッドシルク

羊の血と白小麦粉（調理法に従って調理したもの）、生姜（4両）、大根（1本）、コリアンダーとタデ（各1両、細切りにする）

材料を加えて、塩、酢、マスタードで味付けします。

ローストガチョウ

ローストとローストダックは同等です。

ガチョウ（1羽、毛、腸、胃を取り除いて清潔にしたもの）羊の胃（1羽、清潔にしてガチョウの皮で包んだもの）ネギ（2オンス）コリアンダーパウダー（1オンス）

上記の材料を塩と混ぜてガチョウの胃の中で焼きます。

水を沸かす

水スティック（10本、洗浄済み）コリアンダーパウダー（1両）玉ねぎ（10本）材料（5千）

上記の材料を塩と混ぜて煮るか、パンと水と一緒に縛って蒸し器で蒸します。または、ギー水とパン水を使って作り、オーブンに入れて調理することもできます。

蒸しラム肉の柳ソース添え

羊（1頭、毛付き）

上記の手順は、地面に深さ 3 フィートの炉を築き、周囲を石で囲むことです。炉が赤くなるまで燃やし、鉄の柵で羊を乗せ、柳の枝で覆い、土で密閉します。炉が調理されるまで調理します。

蒼饅頭

羊肉、羊脂、エシャロット、生姜、みかんの皮（細かく刻む）

材料、塩、ソースを加えて混ぜ、フィリングを作ります。

鹿乳脂肪パン

蔵蒸しパンでも薄皮蒸しパンでもどちらでもお作りいただけます。

鹿乳脂肪、ヤギの尻尾（爪大に切る）、生姜、ミカンの皮（細かく切る）

材料と塩を加えてよく混ぜ、フィリングを作ります。

ナス蒸しパン

羊肉、羊の脂身、羊の尻尾、ネギ、みかんの皮（細かく刻む）、柔らかいナス（背わたを抜く）

上記の材料と肉を詰め物として加え、ナスに入れて蒸します。ガーリックチーズと刻んだコリアンダーを加えて出来上がりです。

花切りパン

羊肉、羊脂、羊の尻尾、ネギ、みかんの皮（細かく刻む）

材料、塩、ソースを規定通りに混ぜて饅頭を包み、ハサミでいろいろな模様に切り、蒸して、紅で染める。

クリスタルコーナー

羊肉、羊脂、羊の尻尾、ネギ、ミカンの皮、生姜（細かく刻む）

上記の材料、上新粉、塩、ソースを加えてよく混ぜ、豆粉で包みます。

パイ生地

羊肉、羊の脂身、羊の尻尾、ネギ、ミカンの皮、生姜（細かく刻むか、グアハスン（山のトゲの根）を加える）

材料、塩、ソースを加えてよく混ぜます。皮を作るために少量の油、米粉、小麦粉を使用します。

ピエ・リー・ジャオ・アー

羊肉、羊脂、羊の尾、新ネギ（細かく刻む）

材料、塩、ソースを加えてよく混ぜ、皮として小麦粉を使い、火が通るまで焼き、ギーと蜂蜜を加えます。または、ひょうたんを詰め物として使用することもできます。

ディルコーナー

羊肉、羊脂、羊の尻尾、ネギ、ミカンの皮、生姜（細かく刻む）

材料、塩、ソースを加えてよく混ぜます。鍋に小麦粉、蜂蜜、少量の油を加え、沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜて皮を作ります。

天然痘パン

またはカニ卵にすることもできます。籐の花饅頭も一緒に。

羊肉、羊脂、羊の尾、ネギ、ミカンの皮、生姜（細かく刻む）天然痘（沸騰したお湯で茹で、洗って細かく刻む）

材料、塩、ソースを加えて詰め物を混ぜ、薄い肌を白い小麦粉で作り、蒸します。

蓮の花

マトン（3本の脚、カット）、羊の尾（2個、カット）、チキンヘッドカーネル（8リアン）、松の黄色（8 liang）、8個の軒先（4リアン）、アプリコットペースト（1ジン）、ウォルナットカーネル（8 liang）、ビシダケルネル（4リアン）、rou（1 liang）、 8 liang）、Bean Powder（4 Jin）、Yam（3 Jin）、鶏の卵（30個）、羊の胃と肺（それぞれ2ペア）、苦い腸（1ペア）、緑の玉ねぎ（4 liang）、酢（半分のボトル）、コリアンダーの葉

上記の材料を塩、ソース、5つのフレーバーと混ぜ、豆の粉で肌を作り、カップで蒸し、食べる前に松の黄色のジュースを注ぎます。

ハイジエ・ショービング

白粉（5 jin）、牛乳種子（2リットル）、ギー（1ジン）、黒い種（1 liang、軽く揚げ）

上記の材料を加え、塩を加え、脂肪を減らし、生地をこねてゴマのケーキを作ります。

ミルクビスケット

小麦粉（5ジン）牛乳種子（2ジン）ギー（1ジン）フェンネル（1 liang、軽く揚げ）

上記の材料を加え、塩を加え、脂肪を減らし、生地をこねてゴマのケーキを作ります。

ケーキ

聖書は一緒です。

小麦粉（10ジン）オイル（1ジン）唐辛子（1 liang、炒め、排水）フェンネル（1 liang、炒め物）

夜が経過した後、葉、塩、砂糖、温水と一緒に生地をこねます。翌日、肥料を小麦粉に加えて生地にこねます。 1ポンドあたり2つを作り、汽船で蒸します。

ポアビスープ