古典文学の傑作『太平天国』：食品飲料第23巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第23巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

塩

『文経』には「青州の貢物は塩と絹である」とある。

『周礼・天官・転人』にはこうあります。「朝の儀式で使われる転は、実は塩の形をしています。」 （注：塩が虎の形をしているため、虎型塩と呼ばれています。）

また、塩を管理する方針は、あらゆる目的のために塩を共有することであるとも言われています。犠牲を捧げる間、苦い塩とゆるい塩が分けられました。 （杜子春は「く」を「ヤン」と読み、精製せずにそのまま使う塩という意味です。鄭思農は「撒いた塩」は精製した塩です。玄は「撒いた塩」は水を沸騰させて作った塩です。）来賓たちは塩の形と撒いた塩を共有しました。王様の食事はすべて麦芽と塩で作られています。 （黄塩は甘味塩の一種で、現代の軍用塩にもあります。）事情もほぼ同じで、警戒命令を見越して塩が販売されていました。 （五味を調和させるとは五味を調和させることです。塩を溶かすとは塩を治すことです。塩を溶かすの発音は「zhu」です。）

『記録』にはこう記されている。祖先の廟に供物を捧げるために使われる塩は塩塩と呼ばれる。 （塩辛い食べ物は「醝」と呼ばれます。）

酢や塩の美しさ、揚げ塩の優雅さは、自然が生み出すものだからこそ価値があるともいわれています。

桃の卵は塩辛いとも言われています。 （大塩）

また、徳が衰えた時には野菜や果物を食べ、水を飲むべきだとも言われています。塩のないチーズは食べられませんが、塩のあるチーズは食べられます。 （功徳の衰えは気功の終焉である。明、酢。）

『左伝』はこう言っています。王は周公を遣わして求婚させ、昌麗と白と黒の形をした塩を供えました。彼は言い​​ました。「君主は徳が高く、勇敢な戦士です。だから、その徳を示すために宴会を用意しました。五種類の食べ物、良い穀物、虎の形をした塩（塩は五種類の食べ物の主であるため、戦士であることを示すために虎の形に彫られています）を捧げて、その功績を示しました。どうして耐えられましょうか。」

また、金の人々が江の古里を離れようとしたとき、大臣たちは皆、「我々は燕に近い肥沃な伊石と下石の地に住まなければならない」と言ったとも言われている。（伊石は塩を意味する。伊石県には塩田がある。）

また、斉の顔子はこう言った。「山の木は市場のようで、山に加えることはできない。魚、塩、ハマグリ、ムール貝は海に加えることはできない。」

「Shuowen」によると、「塩」は塩辛いという意味です。河東塩湖である燕は、長さ50里、幅6里、周囲114里である。 （戴延之の『西京記』にはこうある。「塩は水の中に生成される。夕方に集めて朝に返す。何千台もの荷車と何万頭ものロバが必要で、いくらでも必要だ。」）塩水は西から来たアルカリである。東は「気」、西は「呂」と呼ばれます。塩はアルカリ性であり、ハノイの人々はそれをアルカリと呼んでいます。

「Guang Ya」によると、「陸暁」（「シャオ」と発音）、「陸邑」（「チー・ドウ・チー」と発音）、「陸伝」（「ウェン」と発音）、「陸扁」（「ブ・ディエン・チー」と発音）は塩です。

『大史記』には、「塩を煮るための公式器具、宮殿の塩、牢獄の塩、洗面器を毎月提供するために人々が募集された」と記されている。

『漢書』には、王莽が「塩は食物の最高峰である」という勅令を出したと記されている。

武東海の水は塩分を含んでおり、国全体の消費に十分であると言われている。 （呉路地理には「呉王は海水を煮て塩を作った。ここは今の海塩県である。」とある。）

『後漢書』には、于毅が武都の知事だったとき、初めてこの県に着いたとき、穀物1,500石と塩8,000石を持っていたと記されている。在任3年後、彼は穀物8,000石と塩100石を生産しました。

インドでは黒塩が生産されているとも言われています。

『東莞漢記』には、賈福は県の役人で、河東に塩を運んでいたが、賊が現れたので、彼らを解放して立ち去った。賈福だけが塩の輸送を終え、県に持ち帰ることができたと記されている。

『後漢書』には、狄武倫は官吏としての目的が長い間達成されていないと感じ、家族を連れて河東に行き、名前を変えて王伯奇と名乗り、塩を運んで行ったと記されている。また、太原と上当を通過するときは必ず出発前に土を掃き清めた。

『王府論』には「玉は石で切り、金は塩で洗う」とも書かれている。 （『詩経』小野には「他の山の石を使って玉を彫ることができる。現代の金細工師は皆、塩水で焼入れをして金を生産している」とある。）

『魏志』には、魏済が荀攸に書いた「塩は国の宝である。反乱以来、塩は散逸している。以前のように使者を置いて塩の販売を監督し、その代金で耕作用の牛を買う。もし民に返還されるものがあれば、民に提供できる」とある。

また、鄧艾が蜀を征服した後、司馬文王に話し、隴游の兵士2万人と蜀の兵士2万人を残して、軍事と農業用の塩を煮たり製錬所を建設したりさせたとも言われています。

『衛禄』はこう言った。漢の時代、哀牢の民に塩一胡を税金として納めるよう命じた。

『呉志』にはこう記されている。「朱環が亡くなったとき、彼の家族には財産は残っていなかった。」孫権は葬儀のために周に塩5千斤を贈った。

『蜀史』には、始皇帝が益州を征服した後、塩と鉄の効用を比較するために塩局長を設置したと記されている。

『晋書』にはこう記されている。蘇神国には塩も鉄もなかった。人々は木を燃やして灰を作り、その汁を食していた。

また、郭文（号は文居）は呉興の余杭の大壁山に隠棲していたとも言われている。彼は常に鹿皮と麻のスカーフを身に着け、酒を飲まず肉も食べず、田舎で豆や小麦を育て、草や葉や木を集めて塩と交換し、自活していました。誰かがより低い価格を提示した場合、その人にその価格が与えられます。

『宋書』には、次のように記されている。 玉章公が客や役人たちと会議を開いた。張容はちょうど焼肉を食べ終えたところで、焼肉屋は去った。容は塩とニンニクを頼もうとしたが、何も言わず、半日人差し​​指を振った後、やめた。

張容の『海頌』は言語表現が奇妙で刺激的であり、他の作品とは一線を画しているとも言われている。その後、彼はそれを真軍の将軍顧凱之に見せ、「あなたが書いたこの詩は本当に難解ですが、塩について触れていないのは残念です」と言いました。容はすぐにメモを要求しました。「砂をふるいにかけると白くなり、波が沸騰すると白くなり、春には雪が積もり、暑い夏の道には霜が飛びます。」

『斉書』にはこう記されている。崔維は祖父の葬儀の際、塩を食べることを拒否した。母親は言いました。「あなたには兄弟も子供もいません。あなたの本性は破壊できないので、食べ物を食べてはいけません。なぜ塩を食べるのをやめたのですか？私も食べません！」 韋祖は母親に従うしかありませんでした。

『梁書』には、侯景が台城を占領し、従者のために宴会を開き、また僧侶の童を招集したと記されている。僧童は肉を取って、塩を探して景に贈り、「これは美味しいですか？」と尋ねた。景は「塩辛すぎるのが嫌です」と答えた。僧童は「塩辛すぎると腐ってしまいます」と言った。景が死ぬと、王僧弁は彼の両手を切り落として斉玄に送り、首を江陵に送った。確かに彼の腹には塩五斤が入っており、建康に送られ、市場でさらされた。人々は肉とスープを求めて争い、すべて食べ尽くしました。

『後魏書』には、太祖帝が南下して攻めてきたとき、李暁波に劉易公らに九種の塩と胡鼓を与えさせたと記されている。肖波は言った。「王の勅令があります。これらの塩はそれぞれ用途があります。白塩と食塩は皇帝が食べるものです。黒塩は腹部の膨張とガスの治療に使用され、6つの豆に挽いて酒と一緒に飲みます。胡塩は目の痛みの治療に使用されます。容塩は傷の治療に使用されます。赤塩、錆塩、臭い塩、馬歯塩は食塩ではありません。」

また、胡錦国の水蒸気は塩分を多く含み、木々に塩が凝縮して生えると言われています。

また、聚曲孟訓が酒泉を征服したとき、宋瑶の部屋からは数千巻の書籍とわずか数十斤の塩と米しか発見されなかったとも言われている。孟洵はため息をついて言った。「李を倒したことは嬉しくないが、宋瑶を倒したことは嬉しい。」

『北斉書』には、方静の叔母が亡くなったとき、喪中の間、塩や野菜を一切食べなかったため、水病を発症し、何年も治らなかったと記されている。

また、崔仙は海邑で塩を煮ることを要請し、それが軍と国家に利益をもたらすと言われた。文祥は崔昊にこの件について尋ねたところ、昊は「政府が運営している以上、かまどは閉鎖しなければなりません。政府には人材が大勢いますが、人民ほど多くはありません。市場を開放し、かまどに少額の税金を課して民間の商店に提供してください。双方に利益があります」と答えた。裁判所は同意した。

『唐書』には、武徳年間、古代都市長安の塩田で塩が生産されていたと記されている。その塩は赤と白の色をしており、味は甘く、形は四角い印章のような形をしていた。

また、左・右の神策と兗州陣営の街道使胡建昌はともに次のように報告した。「兗州城の初期には、塩水の中に土が見つかり、烽火砦が建てられました。水路は長く、雨が降れば廃塩が塩に変わります。これは皇帝の徳を大いに支えるもので、天が賞賛すると言えるでしょう。ぜひ歴史博物館に発表してください。」勅令はこれを承認した。

また、代宗皇帝の時代には、和中州の塩田で縁起の良い塩が生産されていたとも言われています。韓皇は言った。「それは土の徳のしるしだ。」

また、李勝が亡くなった後、徳宗皇帝は楚城兗州の塩池を修復し、宰相に新しい塩を与えたと伝えられています。宰相はその塩に感動し、その塩を霊座に置くように命じました。

また、六桂王国は首都から15,000マイル離れ、北海に面し、沼地や湿地が多く、魚や塩が豊富だと言われています。

塩の独占は五斉から始まったとも言われています。劉延が地位を引き継いだとき、彼の魔法の技術は洗練されており、役人たちもその知識に精通していました。当初、年間収入は60万束でしたが、翌年には10倍に増えましたが、人々は苦労に飽きませんでした。大理時代の終わりにその年の総税収が計算され、塩と醤油が税収の大部分を占めていた。

「管子」は言った。斉には曲の塩があり、燕には遼東の煮塩がある。 10 人家族なら 10 人が塩をなめ、100 人家族なら 100 人が塩をなめます。 1ヶ月あたりの塩分摂取量は、男性で5.5リットル、女性で3.5リットル、乳児で2.5リットルです。塩は非常に重いので、1リットルプラス1リットルには大釜が100個必要になり、1リットルプラス10リットルには斧が1,000本必要になります。王は薪を切り、川の水を沸かして塩を作り、3万石を蓄えました。農耕が始まる春には、民は城壁を建てたり、墓を修繕したりすることを禁じ、官吏は宮殿や亭を建てることを禁じ、北海の民は塩を煮るための税金を徴収することを禁じ、ただし、塩の価格は​​十分の四に上がる。王は商品の4分の1を使って黄河と冀河を辿り、南の梁、趙、宋、魏、濮陽へと輸送します。塩分のない悪い食べ物を食べるとむくみの原因になります。塩分は健康を維持するために最も重要な成分です。薪を切り、沛の水を沸かし、それを用いて天下を治めると、天下は減ることはない。

また、桓公は36,000斤の塩を生産し、役人にそれを購入するよう命じ、11,000斤以上の金を産出したとも言われています。

「石子」は言った：「南海の戦車、北海の塩。」

「陸連子」は言った。「連蘇沙曲子は塩を煮るのが得意だ。砕いた砂を煮るように彼に頼めば、10夜経っても塩を得ることはできないだろう。」

「保朴子」はこう言った。「赤い塩を作るには、冷たい塩1ポンドと雨泥1ポンドを鉄の容器に入れて、水で燃やすと、すべて溶けて赤くなります。」

「金楼子」はこう言った。「白い塩には小さな山と穴があり、水晶のように明るい。」太陽光を反射すると琥珀色に見えます。胡族はこれを国家の台所に供給するために使用し、王の塩、または玉花塩とも呼ばれる塩と名付けました。

また、そこには幅半インチの四角い、形が豊かな透明な塩の池があると言われています。まるで誰かが池の横の土地を耕し、池の水を汲んでそこに植え、振り返ることなく去って行ったら、この塩ができたかのようです。

『国語』によると、桓公は斉から東莱に魚と塩を売った。

『山海経』にはこう書かれている。「菁山の南には塩亀池（あるいは亀がない池）、北には少沢がある。その草は主に艹诸と秦樹で、日陰の側は赤く、日の当たる側は玉で満ちている。」郭景春は、延白澤は桀県の塩池であると語った。

「呂氏春秋」はこう言った。「最も調和がとれ、美しい塩は大夏の塩です。」 （高有曰く：大峡は湖や山の名前です。）

『春秋実録』には、張儀が趙王に言った、「今、楚と秦は兄弟であり、韓と魏は属国である。斉は魚と塩の土地を差し出して趙の右腕を切り落とす」とある。（斉は海上にあり、魚と塩の恩恵を受ける。今、魚と塩の土地を差し出して趙を脅かすと言っている。）

『淮南子万備書』には「塩は卵を固める」とある。 （卵に塩をまぶし、その上に他の卵を置きます。こうすると卵の山ができます。）

『塩鉄論』にはこう記されている。古代、権力者や富裕層は海水を煮て塩を作ることができ、人々は皆、彼らに頼って悪徳商売をしていた。

『石書』は言う：秦の穆公は商人に塩を運ばせ、百里熙に荷車を先導させた。

「風水通」には「塩辛さは炭と同じ」とある。「塩辛さは辛さと同じ」という言葉がある。熱い炭は食べられない。塩辛すぎるものを食べると吐き出す。塩の製法を知る東海の人によると、塩と木と水を何日もかき混ぜると炭のように黒く焦げるそうです。これはかまどにある炭ではありません。

『呉外記』には、張海州に湾があり、その湾では天然の白塩がよく採れ、その塩は細石のように細かいと記されている。インドの国には新しい水があり、その水は甘く、底には水晶のように白い岩塩があります。 （『南都奇聞』には「塩は石英に似ている」とある。）

晋令には「国民は個人的に塩を煮ることは許されない。違反者は懲役4年、責任者は懲役2年を宣告される」とある。

『蜀王書』には、宣帝の帝傑の時代に数十の塩井が初めて掘られたと記されている。

「シベン」曰く：古い砂は煮塩を作るのに使える。 （『宋代記録』には、蘇沙衛は斉の霊公の臣下であったと記されている。斉は海岸沿いに位置していたため、衛は塩を煮ることで利益を得た。）

『晋太康地理志』には、梓潼県で天日塩が生産されていると記されている。

『光志』にはこうある。「塩は水から得られるか、水中で生成されるか、土と混ざって地中で生成されるか。ほとんどは海岸沿いにあるが、数千マイルも離れているわけではないかもしれない。」塩と海塩を沸騰させます。黄河の東側には焼塩、西側には石塩があり、どちらも水中で生産されます。 （北海）北海には青い塩、婺源には紫色の塩、ペルシャには細かい砂利のような白い塩があります。

「玄奘春秋」曰く：先代の世中劉紫陽は餅を食べて塩の究極の味を知っていた。 （『秦紀』には、会稽王道子が芙朗のために宴会を催した際、芙朗は「塩味が良い」と言ったとある。）

『伯武之』は言う：臨瓊火災が発生したとき、諸葛亮が調査に出向いたところ、火事はさらに激しくなった。水をたらいに貯めて沸騰させ、塩を作ります。後世の人々が井戸に火を投げ入れ、火はすぐに消えたが、これは今でも続いている。

『梁四公記』には、高昌国が使者を派遣して貢物を献上し、桶ほどの大きさで翡翠のように白い塩を二つ持たせたと記されている。皇帝は、数千マイル離れたところにある遠隔地からのトリビュートが到着するために、「一方の塩が満月の南部から集められ、もう1つはsha敬の念を抱いていないそして、アンバーは、「途中で北リアンによって押収されたので、私はそれについて話をしませんでした。」 Jiaoheは、数フィートの深さを掘ります。赤や紫のような塩、味が濃くなります。

『涼州奇事記』にはこう記されている。「江来の遺跡は現在、龍城と呼ばれている。」衡熙は徳がなく、それが天を動かした。神は激怒し、海は溢れてひっくり返りました。 （江来は胡国の名。衡熙はその王の名前で、貪欲で飽くことを知らない。天神は僧侶に姿を変えて各地を巡り、その政治を観察した。そして川の塩を乞い、皇帝に与えた。皇帝は激怒し、普昌を氾濫させて滅ぼした。）塩草は千里の長さがあり、とげのある植物の形をしています。下には塩があり、山のように成長しています。 (この土地は塩辛くて固く、茨の木のようで、底は塩で覆われています。塩はチェスの駒のように大きく、次々と積み重なっています。私は天帝に塩を懇願したので、彼はこの土地に塩を生産させました。)

また、二つの塩山の質感は三色で、赤い塩山は辰砂のようで、黒い塩山は漆のようだとも言われています。大きさは自分の考えで決め、彫るものも自由に描きます。（赤と黒は小さく、白は大きく。あるいは、人が作った形を参考に箱型にしたり。）魔除けの動物を作ったり、縁起をかついで身につけたり。 （あるいは鳥獣に加工して装飾品として身に着けることもできる。）ロン塩は病気を治すことができる。 （白塩は各地で頭痛薬として粉末状にして使われています。蛮国から来たので蛮塩と呼ばれています。）

「梁州紀」はこう言った。「そこには緑の塩池があり、生産された塩は半寸四方で、形は石のようで、とても甘い。」

『易州記』にはこう書かれている。「文山と越西の塩の煮方は違う。」文山には塩石があり、まず水に浸してから揚げます。越西では、まず炭を燃やし、塩井の水を使って炭を浸し、その後塩を削り取ります。

「荊州記」はこう言っています。「塩水は自然に凝固して傘塩を生成します。傘塩は1インチ四方で、中央が膨らんでおり、開いた傘のような形をしています。」

『本草綱目』には、塩水は漢方薬としても知られ、苦い味がすると記されている。ロン塩は視力の改善に良いです。胡塩とも呼ばれる大塩。 （呂氏春秋曰く：本草曰く：「容塩は胡塩とも呼ばれる。」）

崔鎭の『賭博論』にはこう書かれている。「江陽には塩が六つある。」

「小林」は言った：姚彪が武昌に到着したとき、嵐に遭遇したので、浙江の沈哲之主とともに風を守っていた。食糧が底をついたとき、彼は彪に100斤の塩を借りるために人を送りました。彪は手紙を受け取ったが返事をしなかった。その代わりに、従者たちに川に100斤の塩を注ぐよう命じ、「私がそれを大切にしていないのは明らかだが、私が与えられたものを大切にしているのだ」と言った。

『霊標一録』には、野塩と広南で煮た塩の量は無制限で、商人は非常に安い価格で税金を払っていると書かれている。エリア内には海に面し、市街地から最も遠い恩州フィールドと石橋フィールドがあります。商人は役所から100段の税金を課せられ、3,000から2,000の雑貨を売るだけで課税された。塩市場に行くと、役人は税金を課されなかった。商人たちは、9人から塩砂を集め、地面に穴を掘り、穴の入り口に竹や木を敷き、その上に筵を敷き、砂を積み上げ、潮が来たら穴に砂を投げ入れるだけで、塩水が穴に流れ込むのです。潮が引くのを待って、たいまつに火をつけ、風で火が消えたら塩水を取り出し、竹皿で揚げればあっという間に出来上がります。竹皿は竹の細片を編んで作られ、内側と外側は牡蠣の漆喰で覆われています。海水から塩を集めて煮ることを野塩煮といい、作り方はとても簡単です。 （江淮では、塩水に米粒を入れて塩水の濃さを検査します。米粒が浮けば、塩水は純粋です。）

○ ソース

『礼記』にはこう記されている。「焼いた肉は外に置き、酢とソースは中に置く。」

また、調理した食べ物を提供する人はソースを使うべきだとも言われています。

また、鶏肉をミンチ肉とソースに浸すと、その果実はタデ科の植物である、魚を卵ソースに浸すと、その果実はタデ科の植物である、亀をミンチ肉とソースに浸すと、その果実はタデ科の植物である、魚の刺身をマスタードソースで調理すると、ヘラジカの肉をミンチ肉ソースで調理するとも言われています。

論語にはこうあります。「ソースが合わないなら食べない。」

『漢書』には、劉鑫が楊雄に言った、「現代では学問は名声と富をもたらすが、易経を理解できないのなら、学問に何の意味があろうか。後世の人々が醤油鍋のようになるのではと心配だ」とある。（鍋は「インブ」と発音し、鍋の名前である。）

「風水堂」にはこう書いてある。「醤油は塩から作られ、塩よりも塩辛い。物事の変化には時と結果がある。」

また、「雷はソースを作らない」とも言われており、一般的には、雷鳴は胃の中に響くと感じられると言われています。記録によれば、子路は雷の精霊から生まれ、強くて勇敢だった。彼の死後、魏の人々は彼を肉に刻んだ。孔子が肉を調理しているとき、雷の音が聞こえるたびに、彼の心は痛み、耳は痛くなりました。

Huan Tan の「新理論」にはこうあります。「私はおいしい鯅(発音は 亶) ソースを手に入れて、それを他の人と分けました。それに少し唾を吐きかけてから捨てました。だから、私たちはどちらもそれを食べられませんでした。」

「倫衡」はこう言った。「豆ペーストを作るとき、雷の音が聞こえるのは嫌だ。雷の音が聞こえると、人々は急いで作業を始め、時間を無駄にしたくないからだ。」

「石碩」は言った：陸機は洛陽に行き、『三杜甫』を書きたいと思った。左思が書いたと聞いて、彼は手を叩いて笑い、弟の雲に手紙を書いた。「ここに『三都賦』を書きたい貧しい人がいます。書き終えたら、醤油瓶に蓋をしてあげます！」

『宋書』には、武帝がかつて王玄墨のために四季に関する詩を詠んだとある。「ひょうたんソースは秋の野菜を味わわせ、白酒は冬の風邪を和らげる」

また、小舒の母方の兄である王延は高貴で著名な人物であり、頻繁に小舒の家を訪ねていたとも言われている。小旭は、国は必然的に転覆されるだろうと予測した。角笛の音を聞くと、彼は柵を抜けて逃げ出し、角笛に会わなかった。以前、ソースと呼ばれるおいしいものを食べたことがあります。それについて聞いたところ、それは王家のものだと言われました。そして、食べ物を吐き出すと、ソースが食べ物を覆っていました。閻が処刑されたとき、彼の親族は皆彼を心配した。小旭は「私たちは親族であってもパルチザンではないのなら、誰が責任を負えばいいのですか？」と言った。彼は結局、処刑を免れた。

梁柳小義の『蝦醤を献上する旨の蝦王への手紙』には、「蝦醤は甘いが、与えるのは恥ずかしい」と書かれている。カタツムリペーストは貴重なものだと褒められていましたが、後で自分が間違ったことを言っていたことに気が付きました。至高の聖者は雷鳴を聞いてもそれを抑えることができませんでした。客たちは何も言うことがないことを恥ずかしく思い、泣きじゃくっていた。