上週，Hostess Brands公司宣布破產，引發了人們對Twinkie the Kid（一款經典甜點）可能面臨倒閉的擔憂，導致eBay上出現了搶購熱潮，甚至出現了許多自製Twinkie的食譜。 （食譜真是琳瑯滿目！）據報道，調解將挽救這家公司，但我們仍然想知道：自製Twinkie真的能和Hostess官方認證的版本味道一樣嗎？
網路上有很多食譜可以做出類似但不完全相同的甜點。眾所周知，Twinkies 蛋糕的製作過程中會用到大量的工業添加劑，例如酪蛋白酸鈉，以確保其口感和風味能夠完美複製並保持穩定性。你可能沒有在櫥櫃裡囤積大量的酪蛋白酸鈉來重溫童年的美好回憶，但這類添加劑現在越來越容易買到了。
《解構甜餅》（Twinkie, Deconstructed）一書的作者史蒂夫‧埃特林格（Steve Ettlinger）表示，工業烘焙工藝在家也很難複製。雖然在家中可以做很多事情，但對於大多數家庭來說，一套精確計時的工業化脫模系統並不在預算之內。同樣，一台只需幾分鐘就能快速烘焙的連續式烤箱，或者一條能在零食烤好後立即包裝的生產線，也都不在預算之內。
因此，對於大多數家庭廚師來說，那些使用更常見食材的食譜——例如磅蛋糕粉、糖粉和相當數量的雞蛋——是更穩健的選擇。這些食譜本身並沒有什麼問題。事實上，埃特林格在《解構甜心蛋糕》 （Twinkie, Deconstructed）一書中寫道，最初的甜心蛋糕可能更接近於透過這些方法生產出來的成品；配方後來只是為了延長保質期而進行了更改。
那麼，工業化生產的Twinkie蛋糕究竟有何獨特之處，以致於難以在家中複製呢？ Ettlinger舉例說，Twinkie蛋糕餡料在舌頭上留下的那種黏膩感，可能就源自於用作乳化劑的聚山梨醇酯60。蛋糕本身的香味則來自人造香草香精（而非真正的香草萃取物）。糊精則被用作提升酥脆度的增稠劑。 Twinkie蛋糕中那些更特殊的配料也有助於防止水分滲入，而用家庭自製的海綿蛋糕卻很難做到這一點。 「他們已經把穩定化技術發揮到了極致，」Ettlinger這樣評價商業烘焙師。成分錶中只有一種是真正的防腐劑——山梨酸——但Ettlinger指出，正是由於這層水分屏障，Twinkie蛋糕的保鮮期比用傳統乳製品製作的蛋糕要長得多。傳統乳製品蛋糕容易變質，需要盡快食用（但味道可能更好）。
