茶文化における6つの主要な茶体系とは何ですか?製造工程の違いは何ですか？

本日は、Interesting History の編集者が、皆様のお役に立てればと願って、茶文化における 6 つの主要な茶体系についてご紹介します。

お茶は中国と世界において独特な文化の旗印です。同時に、お茶は中国人にとってお気に入りの飲み物です。私は多くの種類のお茶を見てきました。多くの品種があります。それぞれのお茶には独特の味と効能があります。選ぶときは、自分の好みに応じて好きなお茶を選ぶことができます。

実は、中国茶の分類方法はたくさんあります。製造方法の違いや品質の違い、製造過程での茶ポリフェノールの酸化重合度などによって、さまざまなお茶が浅いものから深いものまで、緑茶、紅茶、ウーロン茶（緑茶）、白茶、黄茶、黒茶の6つのカテゴリーに分類されます。

1. 緑茶

緑茶は摘みたての葉を発酵させずに乾燥させ、揚げて作られます。緑茶の製造工程は、主に萎凋、揉捻、乾燥の3つの工程から成ります。緑茶の最大の品質特性は「三緑」、すなわち青葉、青汁、青葉底です。緑茶には多くの種類があり、萎凋方法の違いにより、煎茶と蒸し茶に分けられ、乾燥方法の違いにより、煎茶、天日干し、焼き茶に分けられ、品質の違いにより、銘茶と塊茶に分けられます。緑茶は、煎茶、焼き茶、天日干し緑茶、蒸し茶に分けられます。

2. 紅茶

紅茶は200年以上の歴史があり、完全に発酵させたお茶です。紅茶は「赤いスープと赤い葉」で有名です。私の国の紅茶の種類の中で、キーモン紅茶は最も有名で、私の国で2番目に多い種類のお茶です。主に福建省の武夷山地域に起源を持ちます。 6 つの主要なお茶の種類の中で、お茶ポリフェノールは最も酸化度が高いです。その製造方法は主に緑茶とキャベツから進化していますが、緑茶よりも発酵プロセスが追加されています。紅茶は、生産の歴史の順序と加工の程度に応じて、ラプサンスーチョン紅茶、工福紅茶、砕いた紅茶の3種類に分けられます。

3. 緑茶（ウーロン茶）

ウーロン茶はもともと福建省が発祥の半発酵茶です。摘み取り、萎凋、揺すり、揚げ、揉み、焼きなどの工程を経て作られる高級茶です。緑茶の香りと紅茶のコクを併せ持っています。 1000年以上の歴史があります。ウーロン茶の起源は宋代の北源茶に遡ります。ウーロン茶は私の国の特産茶の一つです。緑茶と紅茶の特徴を兼ね備えており、緑茶の香りと紅茶の豊かな花の香りがします。緑茶の最も特徴的な点は、淹れた後の茶葉の下部に現れる「赤い縁取りの緑の茶葉」です。緑茶は、その産地と製造方法によって、福建北部烏龍茶、福建南部烏龍茶、広東烏龍茶、台湾烏龍茶に分けられます。

4. 白茶

白茶は私の国の主なお茶の種類です。摘み取った後、萎凋や揉捻をせずに、天日干しまたは弱火乾燥のみで加工されます。宋代の三色鮮水蕾と銀糸水蕾から発展したものです。白茶の最大の特徴は「銀葉と白湯」です。白茶は、茶樹の種類と摘み方によって芽茶と葉茶に分けられます。芽茶には主に白伯耆などが含まれ、葉茶には主に白牡丹、寿梅、公梅などが含まれます。白茶は白芽茶と白葉茶に分けられます。

5. 黄茶

黄茶は私の国特有のお茶で、その最も重要な特徴は「黄色いスープと黄色い葉」です。新鮮な葉を萎凋させて揉み、軽く発酵させたお茶です。製造工程は緑茶と似ていますが、蒸す工程が追加されています。黄茶は摘んだ新葉の柔らかさと芽や葉の大きさによって、黄芽茶、黄小茶、黄大茶の3つに分類されます。黄芽茶の代表としては、主に君山銀針、孟頂黄葉、火山黄葉などが挙げられます。黄小茶の代表としては、北岡茅尖、鹿園茅尖、平陽黄湯、微山白茅尖などが挙げられます。黄大茶の代表としては、火山黄大茶、広東大葉青灯などが挙げられます。黄茶の歴史は古く、西漢時代に初めて作られ、現在は安徽省、湖南省、湖北省、浙江省、四川省、広東省などで生産されています。

6. 紅茶

黒茶は、6大茶種の中で最も粗く、最も古い原料から作られ、後発酵茶です。加工工程は主に萎凋、揉捻、積み上げ、乾燥などがあり、その中で積み上げは黒茶の品質を形成する重要な工程です。完成したお茶の色は濃い茶色または黒色ですが、これは主に長い積み重ね発酵時間によるものです。生産地域と生産工程によって、黒茶は湖南黒茶、四川国境茶、湖北老緑茶、雲南貴州黒茶に分けられます。

最も代表的なお茶：

最も代表的な緑茶は、龍井茶、碧螺春、黄山茅峰などです。

最も代表的な紅茶は、キームン紅茶、ディアンホン紅茶、ミンホン紅茶などです。

最も代表的な黄茶は君山銀針、孟頂黄茶などです。

最も代表的な白茶は、銀針白茶、白牡丹などです。

最も代表的な紅茶はプーアル茶、六宝茶などです。

最も代表的な緑茶は、鉄観音、大紅袍、丹参茶などです。